{"id":132010,"title":"Mame Gohan – Arroz Japon\u00eas com Ervilhas","modified":"2026-06-13T10:22:18+02:00","plain":"Uma receita primaveril \u00e0 base de arroz branco e ervilhas; um takikomigohan simples, r\u00e1pido e cheio de sabor, com poucos ingredientes! \n\n\n\nAs ervilhas est\u00e3o de volta \u00e0 moda, e n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 nas passarelas! O verde, sobretudo na primavera, queremos v\u00ea-lo no prato \u2014 e bem acompanhado, claro. Proponho-vos aqui uma deliciosa receita japonesa de arroz branco cozinhado com ervilhas. Aqui, estamos longe do nurungji coreano\n\n\n\n\u00c9 verdade, tecnicamente, a \u00e9poca das ervilhas acabou de passar. Mas que tal prolongarmos um pouco este per\u00edodo t\u00e3o agrad\u00e1vel que quase n\u00e3o cheg\u00e1mos a aproveitar?\n\n\n\nPara acompanhar com um delicioso Tori katsu\n\n\n\nO que \u00e9 o Mame Gohan? \n\n\n\nO Mame Gohan \u00e9 um prato relativamente simples \u00e0 primeira vista. Leva apenas arroz cozido a vapor e ervilhas. Simples e eficaz, portanto. Apesar de ter uma composi\u00e7\u00e3o simples, quase rudimentar, o Mame Gohan est\u00e1 longe de ser pobre em sabor, mesmo com uma lista de ingredientes t\u00e3o curta! \n\n\n\n\u00c9 um prato emblem\u00e1tico da cozinha japonesa, sobretudo no in\u00edcio da primavera, quando aparecem os primeiros raios de sol e se pode aproveitar a \u00e9poca das ervilhas. \n\n\n\nDe um modo geral, quando se diz \u00abMame Gohan\u00bb, fala-se diretamente desta receita de arroz com ervilhas. No entanto, conv\u00e9m saber que \u00abmame\u00bb \u00e9 um termo japon\u00eas que designa qualquer tipo de feij\u00e3o ou leguminosa. \n\n\n\n\u00c9 o caso dos feij\u00f5es \u00abedamame\u00bb, que se podem acrescentar, por exemplo, \u00e0 minha receita de noodles com molho de amendoim. J\u00e1 \u00abgohan\u00bb significa simplesmente \u00abarroz\u00bb. \n\n\n\nOs meus noodles com molho de amendoim\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, existe, ali\u00e1s, um termo muito espec\u00edfico para designar este tipo de prato: Takikomigohan. Em tra\u00e7os gerais, \u00e9 uma express\u00e3o japonesa que se pode traduzir por \u00abarroz cozinhado com\u2026\u00bb. \n\n\n\nPortanto, sim, designa uma categoria de pratos, da qual faz parte o Mame Gohan, que inclui arroz japon\u00eas temperado com dashi e molho de soja. Pode levar cogumelos (como os Shimeji ou Enoki), legumes, carne, peixe\u2026 \n\n\n\nJ\u00e1 perceberam: o Takikomigohan abrange muitas prepara\u00e7\u00f5es diferentes, desde que os ingredientes que comp\u00f5em o prato sejam cozinhados juntamente com o arroz. \u00c9 precisamente isso que permite ao arroz absorver todos os sabores. \n\n\n\nExistem, por isso, muitas variantes, como o Tai-Meshi, o Ayu-Meshi ou o Gomoku-Meshi, com cogumelos shiitake, rebentos de bambu, raiz de bardana, rebentos de soja, peda\u00e7os de frango\u2026 No nosso caso, hoje ficamo-nos pelas ervilhas e por alguns condimentos! \n\n\n\nOs principais ingredientes do Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nO arroz jap\u00f3nica: naturalmente, sendo o arroz um ingrediente base da alimenta\u00e7\u00e3o no Jap\u00e3o, para esta receita usamos um tipo de arroz chamado \u00abjap\u00f3nica\u00bb. O nome fala por si: \u00e9 um arroz presente em muitas receitas japonesas, como os Donburi. \n\n\n\nDeve ser-vos familiar se j\u00e1 experimentaram as minhas receitas de onigiri ou de Yakimeshi. Aconselho-vos tamb\u00e9m a espreitar o meu guia sobre os diferentes tipos de arroz, para o utilizarem da melhor forma. \n\n\n\nAs ervilhas: nem sempre nos lembramos delas, mas quando aparecem fazem logo a diferen\u00e7a. Basta pensar no arroz canton\u00eas. As ervilhas s\u00e3o o legume-estrela do Mame Gohan. Est\u00e3o em plena \u00e9poca e d\u00e3o ao prato uma ligeira textura crocante. \n\n\n\nO sak\u00e9: obviamente, n\u00e3o vamos deixar o arroz branco e as ervilhas sem mais nada. Durante a cozedura, \u00e9 preciso acrescentar alguns condimentos para valorizar o prato, e o sak\u00e9 \u00e9 um desses elementos que fazem toda a diferen\u00e7a. \n\n\n\n\u00c9 um vinho de arroz muito usado na cozinha; n\u00e3o serve s\u00f3 para o aperitivo! \u00c9 floral, aveludado e suave. Perfuma qualquer prato. Encontramo-lo, nomeadamente, no frango Teriyaki ou no Tokashi Butadon, para ficarmos nas receitas \u00e0 base de arroz! \n\n\n\nO kombu: caso ainda n\u00e3o saibam, o kombu, tal como o nori ou o aonori, \u00e9 uma alga muito consumida no Jap\u00e3o. \n\n\n\nSendo um dos tr\u00eas ingredientes principais do dashi, \u00e9 essencial na prepara\u00e7\u00e3o de sopa miso, noodles Zaru Soba ou ramen. Na receita de Mame Gohan, tamb\u00e9m tem um papel importante. O kombu acrescenta profundidade com o seu sabor umami. Portanto, n\u00e3o \u00e9 para dispensar. \n\n\n\nO molho de soja claro: um pequeno toque salgado para equilibrar os sabores do sak\u00e9 e do kombu n\u00e3o faz mal nenhum. Tenham sempre molho de soja claro na despensa: vai ser \u00fatil em praticamente todos os vossos pratos! \n\n\n\nO dashi: sem o kombu, precisamente, n\u00e3o poderia existir. E que pena seria! O dashi \u00e9 um dos pilares da cozinha japonesa: um caldo sem o qual muitas receitas perderiam a sua raz\u00e3o de ser. Conseguem imaginar uns Kitsune Udon sem dashi?!\n\n\n\nConselhos para preparar bem o Mame Gohan\n\n\n\nNesta receita, vou usar ervilhas congeladas. Se, no entanto, preferirem ervilhas frescas, recomendo que as cozam \u00e0 parte, para evitar aquele aspeto murcho e enrugado que podem ganhar se forem cozinhadas com o arroz na panela el\u00e9trica. \n\n\n\nDepois, aconselho-vos tamb\u00e9m a guardar a \u00e1gua da cozedura das ervilhas e a acrescent\u00e1-la ao arroz no momento de o cozinhar. Assim, o arroz absorve melhor o sabor das ervilhas.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan \u2013 Arroz Japon\u00eas com Ervilhas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g de ervilhas congeladasCozer o arroz200 g de arroz jap\u00f3nica (peso seco)1 colher de sopa de sak\u00e90.5 colher de ch\u00e1 de sal2 peda\u00e7os de kombu1 colher de sopa de molho de soja clarodashi em p\u00f3 (misturado com \u00e1gua. A quantidade depender\u00e1 da sua arrozeira el\u00e9trica)\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos os ingredientes.Lave o arroz 4-5 vezes, at\u00e9 a \u00e1gua sair l\u00edmpida, e escorra.Coloque o arroz bem escorrido na cuba da arrozeira el\u00e9trica.Junte o sak\u00e9, o molho de soja e o sal; depois acrescente o dashi at\u00e9 ao n\u00edvel indicado para a sua arrozeira el\u00e9trica.Coloque o kombu por cima e inicie a cozedura do arroz.Quando o arroz estiver cozido, retire o kombu.Junte as ervilhas congeladas e volte a fechar imediatamente a arrozeira el\u00e9trica.As ervilhas descongelam rapidamente.\t\n\t\n\t\t\nNesta receita, uso ervilhas congeladas. Se preferir ervilhas frescas, recomendo coz\u00ea-las \u00e0 parte, para evitar que fiquem com aquele aspeto murcho e enrugado que podem ganhar se forem cozinhadas juntamente com o arroz na arrozeira.\n \nAconselho tamb\u00e9m a guardar a \u00e1gua da cozedura das ervilhas e a junt\u00e1-la ao arroz no momento de o cozer. Assim, o arroz absorve melhor o sabor delicado das ervilhas.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132010","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132010"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132010\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}