{"id":132004,"title":"Zongzi chineses aut\u00eanticos","modified":"2026-06-13T10:22:08+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de zongzi para celebrar, \u00e0 maneira tradicional, a festa chinesa dos barcos-drag\u00e3o\n\n\n\nO que \u00e9 o zongzi?\n\n\n\nO zongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) \u00e9, no fundo, arroz glutinoso recheado e envolvido em folhas de bambu. Existe numa variedade impressionante: uns s\u00e3o doces, outros salgados, e podem usar-se diferentes tipos de folhas. \n\n\n\nOs recheios s\u00e3o quase infinitos, desde marisco a carnes marinadas, passando por leguminosas.\n\n\n\nNo meu caso, comecei por conhecer uma vers\u00e3o cantonesa salgada, com feij\u00e3o mungo, marisco seco e barriga de porco marinada. Durante a cozedura, a gordura da barriga de porco derrete-se no arroz, criando uma mistura verdadeiramente deliciosa e cheia de sabor. Este prato \u00e9 muitas vezes preparado para o Festival dos Barcos-Drag\u00e3o, mas sabe bem em qualquer ocasi\u00e3o (mesmo que demore um pouco a preparar).\n\n\n\nO tempo de cozedura \u00e9 longo, mas vale mesmo a pena!\n\n\n\nOs zongzi e o festival chin\u00eas dos barcos-drag\u00e3o\n\n\n\nOs chineses comem zongzi durante a festa dos barcos-drag\u00e3o para homenagear Qu Yuan, um c\u00e9lebre poeta chin\u00eas que viveu h\u00e1 2300 anos no Estado de Chu. \n\n\n\nConta a lenda que Qu Yuan, um funcion\u00e1rio respeitado pelos seus conselhos sensatos, foi exilado pelo rei devido \u00e0 inveja e \u00e0s cal\u00fanias de alguns cortes\u00e3os.\n\n\n\nExilado numa regi\u00e3o remota, Qu Yuan assistiu, impotente, \u00e0 queda do seu pa\u00eds e, desesperado por j\u00e1 n\u00e3o poder servi-lo, atirou-se ao rio Miluo. Para proteger o seu corpo dos peixes, os alde\u00f5es lan\u00e7aram arroz glutinoso ao rio.\n\n\n\nOutra parte da lenda diz que Qu Yuan ter\u00e1 aparecido no sonho de um pescador, revelando que um drag\u00e3o do rio comia o arroz em vez dos peixes. Aconselhou ent\u00e3o a juntar folhas de artem\u00edsia e cord\u00e9is de cinco cores aos zongzi para afugentar o drag\u00e3o e proteger o seu corpo. Desde ent\u00e3o, no 5.\u00ba dia do 5.\u00ba m\u00eas lunar, os chineses celebram a festa dos barcos-drag\u00e3o comendo zongzi e participando em corridas de barcos-drag\u00e3o.\n\n\n\nO zongzi tornou-se um s\u00edmbolo da homenagem prestada a Qu Yuan e aos seus valores de patriotismo, altru\u00edsmo e retid\u00e3o. Esta festa perpetua tamb\u00e9m a tradi\u00e7\u00e3o dos rituais funer\u00e1rios e da piedade filial, ao mesmo tempo que reflete a heran\u00e7a do culto do drag\u00e3o, profundamente enraizado na cultura chinesa.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos zongzi\n\n\n\nA carne de porco: aqui, o ideal \u00e9 usar entremeada bem gorda. A gordura vai derreter-se deliciosamente durante a cozedura e envolver o arroz.\n\n\n\nArroz glutinoso: aten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o estamos a falar do arroz glutinoso tradicional usado na cozinha vietnamita, cozinha chinesa ou cozinha tailandesa. \u00c9 preciso comprar aquilo a que se chama arroz glutinoso de gr\u00e3o curto. \u00c9 mais rico em amilopectina, o que torna os zongzi mais coesos. \u00c9 o tipo de arroz glutinoso geralmente usado em sobremesas. N\u00e3o tem nada que ver com o arroz jasmim do congee.\n\n\n\nEste \u00e9 o pacote que encontrei num supermercado asi\u00e1tico:\n\n\n\n\n\n\n\nE, abaixo, fica uma compara\u00e7\u00e3o com o arroz glutinoso \u00ab\u00a0normal\u00a0\u00bb, ou de gr\u00e3o longo, para que consigam perceber a diferen\u00e7a e encontr\u00e1-lo por voc\u00eas mesmos, caso o pacote acima seja imposs\u00edvel de encontrar:\n\n\n\nNota-se uma diferen\u00e7a clara no comprimento dos gr\u00e3os. \u00c0 primeira vista, at\u00e9 faz lembrar um pouco o japonica.\n\n\n\nFolhas de bambu: se tiverem a sorte de as encontrar frescas (aten\u00e7\u00e3o: nem todas as esp\u00e9cies s\u00e3o comest\u00edveis), aproveitem! Caso contr\u00e1rio, encontram-se facilmente secas em supermercados asi\u00e1ticos. Basta demolh\u00e1-las em \u00e1gua de um dia para o outro. Em \u00faltimo recurso, usem papel vegetal.\n\n\n\nFeij\u00e3o mungo: tamb\u00e9m usado no dahl e em muitas sobremesas asi\u00e1ticas (por exemplo, \u00e0 base de uma pasta de feij\u00e3o mungo doce).\n\n\n\nL\u00edquido de tofu fermentado vermelho (\u5357\u4e73): estes pequenos cubos super saborosos podem servir de deliciosos toppings para arroz e outros pratos. Aqui, precisamos apenas do l\u00edquido. Para refer\u00eancia, este \u00e9 o aspeto da embalagem:\n\n\n\n\n\n\n\nCamar\u00f5es secos: encontram-se facilmente em supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho de arroz cl\u00e1ssico da cozinha chinesa; podem substitu\u00ed-lo por xerez seco.\n\n\n\nMolho de soja claro: \u00e9 o molho de soja salgado comum, daqueles que se encontram em todo o lado.\n\n\n\n5 especiarias chinesas: hoje em dia encontram-se facilmente em supermercados comuns, mas, se necess\u00e1rio, tenho a minha receita de p\u00f3 de 5 especiarias chinesas.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: nesta receita, pode ser substitu\u00eddo por \u00f3leo de amendoim.\n\n\n\n\n\n\tZongzi chineses aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 folhas de bambu (frescas ou secas, ou papel vegetal)Arroz200 g de arroz glutinoso (de gr\u00e3o curto)0.5 colher de sopa de sal20 g de \u00f3leo de s\u00e9samoFeij\u00e3o100 g de feij\u00e3o-mungo1 colher de ch\u00e1 de salCarne80 g de entremeada de porco (\u4e94\u82b1\u8089, cortada em fatias finas)1.5 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de cinco especiarias1 colher de ch\u00e1 de vinho Shaoxing2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro1.5 colheres de sopa do l\u00edquido do tofu fermentado vermelhoCogumelos12 g de cogumelos shiitake (secos)0.25 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo10 g de camar\u00f5es secosMolho para servir1 colher de sopa de vinagre de arroz preto1 colher de sopa de molho de soja claro\t\n\t\n\t\tNa v\u00e9speraLave bem o arroz glutinoso e o feij\u00e3o-mungo e demolhe-os (separadamente) durante 5-8 horas ou de um dia para o outro.Lave e demolhe os cogumelos e os camar\u00f5es em \u00e1gua fria de um dia para o outro. Use um peso para garantir que os cogumelos inteiros ficam submersos (flutuam).Corte a entremeada de porco em fatias finas e marine-a com o a\u00e7\u00facar, o p\u00f3 de cinco especiarias, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro e o l\u00edquido do tofu fermentado vermelho. Deixe marinar no frigor\u00edfico de um dia para o outro.Se usar folhas de bambu secas, demolhe-as em \u00e1gua fria de um dia para o outro. Tal como com os cogumelos, certifique-se de que ficam todas bem submersas.No pr\u00f3prio diaEscorra o arroz e o feij\u00e3o-mungo durante meia hora.Misture o arroz com o sal e o \u00f3leo, e o feij\u00e3o-mungo com o sal.Escorra os cogumelos.Retire os p\u00e9s, corte os cogumelos e marine-os com o sal, o a\u00e7\u00facar, o molho de soja claro e o \u00f3leo de s\u00e9samo durante 10 minutos.Escorra e pique finamente os camar\u00f5es.Limpe as folhas de bambu para retirar o excesso de \u00e1gua e corte as pontas.Montagem dos zongziSobreponha duas folhas de bambu, com o lado liso virado para cima, deixando-as sobrepor cerca de 2,5 cm.Forme um cone com as folhas.Coloque uma folha extra no interior do cone, entre as duas folhas, com o lado liso virado para cima.Recheie pela seguinte ordem: 1 colher de sopa de arroz glutinoso, 0.5 colher de sopa de feij\u00e3o-mungo, 2-3 fatias de porco, uma pitada de cogumelos, uma pitada de marisco, 0.5 colher de sopa de feij\u00e3o-mungo e 1 colher de sopa de arroz glutinoso. Pressione suavemente cada camada.Dobre e aperte as folhas para formar um embrulho bem compacto.Ate com fio de cozinha. Vou gravar um v\u00eddeo em breve para mostrar a dobragem, mas, entretanto, encontra facilmente tutoriais no YouTube.Leve a \u00e1gua a ferver, junte os zongzi e reduza o lume para o m\u00ednimo. Tape e coza durante 4-5 horas.Retire os zongzi e deixe-os arrefecer \u00e0 temperatura ambiente. O arroz vai firmar passado algum tempo. Os zongzi ficam ainda melhores no dia seguinte.Reaque\u00e7a os zongzi a vapor durante 5-10 minutos ou humede\u00e7a-os e leve-os ao micro-ondas durante um minuto.Pessoalmente, gosto de os regar com molho de soja claro e vinagre de arroz preto.\t\n\t\n\t\tAten\u00e7\u00e3o: aqui n\u00e3o falamos do arroz glutinoso tradicional usado na cozinha vietnamita, chinesa ou tailandesa. Deve usar arroz glutinoso de gr\u00e3o curto. Por ser mais rico em amilopectina, ajuda os zongzi a ficarem mais coesos. \u00c9 o tipo de arroz glutinoso geralmente usado em sobremesas.\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132004"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132004\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}