{"id":131999,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng – Bolo vietnamita “favo de mel”","modified":"2026-06-13T10:21:57+02:00","plain":"Um bonito bolo vietnamita de cores estivais, que promete leveza e do\u00e7ura no final da refei\u00e7\u00e3o!\n\n\n\nCoco e pandan\u2026 Cheira mesmo a f\u00e9rias! Aqui fica uma receita de sobremesa fresca e leve da cozinha vietnamita, de que gostamos particularmente pela textura: leve por dentro e estaladi\u00e7a por fora.  Francamente, entre isto e os banh cam, n\u00e3o sei do que gosto mais.\n\n\n\nO que \u00e9 o Banh bo? \n\n\n\nO Banh bo \u00e9 uma sobremesa vietnamita, uma esp\u00e9cie de bolo de pandan cozido no forno. Em vietnamita, \u201cBanh bo\u201d significa literalmente \u201cbolo de vaca\u201d, pela simples raz\u00e3o de que a textura interior do bolo se assemelha \u00e0 mucosa do est\u00f4mago de uma vaca. Dito assim, n\u00e3o soa muito apetitoso, bem sei\u2026\n\n\n\nPara que seja mais claro (e mais apelativo\u2026!), tamb\u00e9m lhe chamam \u201cbolo favo de mel\u201d, devido aos alv\u00e9olos que se formam no bolo depois da cozedura. \u00c0 primeira vista, assemelha-se, grosso modo, a um bolo-esponja verde, particularmente apreciado pela sua maciez e pelo seu aroma. \n\n\n\n\u00c9 composto essencialmente por pandan (uma planta comest\u00edvel com sabor a baunilha), ovos, leite de coco, farinha de arroz e f\u00e9cula de tapioca. Por vezes, \u00e9 servido com um molho doce de leite de coco, amendoins ou sementes de s\u00e9samo tostadas. \n\n\n\nA massa do mochi \u00e9 uma prima distante em termos de textura\n\n\n\n\u00c9, ali\u00e1s, uma excelente forma de brincar com os contrastes, pois, em termos de textura, o Banh bo \u00e9 um bolo muito leve, suave e arejado; tudo aquilo de que gostamos nos dias quentes que come\u00e7am a chegar! \n\n\n\nDe onde vem o Banh bo?\n\n\n\nDurante o dom\u00ednio chin\u00eas no Vietname, de 111 a.C. a 980 d.C., os chineses ter\u00e3o introduzido nas suas col\u00f3nias aquilo a que chamavam \u201cbolo de a\u00e7\u00facar branco\u201d. Assim, nos seus prim\u00f3rdios, o Banh bo ter\u00e1 sido uma inven\u00e7\u00e3o chinesa! \n\n\n\nNa altura, chamava-se \u201cBai thang gao\u201d, que significa literalmente \u201cbolo de a\u00e7\u00facar branco\u201d. Tinha um sabor simultaneamente doce, acidulado e at\u00e9 ligeiramente azedo, sobretudo devido \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o de alguns ingredientes. \n\n\n\nO Ch\u00e8 Chu\u1ed1i \u00e9 outra deliciosa sobremesa vietnamita\n\n\n\nAo longo dos anos, o Vietname acabou por reinterpretar e transformar a receita at\u00e9 chegar \u00e0 vers\u00e3o que conhecemos hoje. O famoso bolo tornou-se mais esponjoso, mais macio e mais delicado. \n\n\n\nTamb\u00e9m se deixou para tr\u00e1s a cor branca para lhe dar um aspeto um pouco mais vibrante, gra\u00e7as \u00e0s folhas de pandan! Diz-se, ali\u00e1s, que a cor verde ter\u00e1 sido adotada para ajudar os vendedores ambulantes a atrair clientes. Peculiar, sim, mas resulta!\n\n\n\nOs principais ingredientes do Banh bo\n\n\n\n\n\n\n\nO extrato de pandan: chamam-lhe \u201ca baunilha da \u00c1sia\u201d; \u00e9 um ingrediente de aroma rico que ocupa um lugar central nesta receita. Ainda assim, mant\u00e9m-se leve e discreto. O extrato de pandan \u00e9 indispens\u00e1vel para aromatizar o bolo e dar-lhe a sua cor caracter\u00edstica. \n\n\n\nO leite de coco: cremosidade e suavidade garantidas. O leite de coco sem a\u00e7\u00facar (conv\u00e9m diz\u00ea-lo!) d\u00e1 um sabor rico e cremoso \u00e0 prepara\u00e7\u00e3o, ao mesmo tempo que lhe confere aquele gosto a coco, sin\u00f3nimo de do\u00e7ura e de f\u00e9rias bem merecidas\u2026 Uma forma de viajar, mesmo sem sair da cozinha!\n\n\n\nA f\u00e9cula de tapioca: o amido de tapioca \u00e9 obtido a partir da mandioca, e \u00e9 tamb\u00e9m este ingrediente que cria a textura de \u201cfavo de mel\u201d durante a cozedura! \n\n\n\nA farinha de arroz: \u00e9 a farinha \u201cpara tudo\u201d na \u00c1sia. Ajuda a dar algum corpo ao bolo e a manter a sua forma particular. Certifique-se de que usa farinha de arroz comum e n\u00e3o farinha de arroz glutinoso\u2026 Sob pena de ter uma surpresa!\n\n\n\nOs ovos: servem simplesmente para ligar os ingredientes e dar estrutura e consist\u00eancia ao Banh bo. \n\n\n\nO a\u00e7\u00facar: como o leite de coco n\u00e3o \u00e9 ado\u00e7ado, acrescentar a\u00e7\u00facar n\u00e3o ser\u00e1 de mais. O bolo ficar\u00e1 ainda mais suave. \n\n\n\nConselhos para um Banh bo infal\u00edvel\n\n\n\nO maior risco desta receita \u00e9 o bolo abater. O bolo \u00e9 cozido de forma a criar um padr\u00e3o de \u201cfavo de mel\u201d, e \u00e9 muitas vezes aqui que as coisas se complicam\u2026 Para obter precisamente essa textura alveolada, recomendo bater os ovos muito ligeiramente com um garfo, sem misturar demasiado. \u00c9 aqui que tudo se decide.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m os fritos vietnamitas de banana\n\n\n\nUm dos segredos do bolo favo de mel \u00e9 evitar incorporar ar na massa. De facto, \u00e9 preciso uma massa densa \u2013 o fermento qu\u00edmico far\u00e1 o seu trabalho para criar as estrias que atravessam o bolo. Se bater a massa como faria com outros bolos, ela ficar\u00e1 demasiado fina e inst\u00e1vel para reter os alv\u00e9olos de ar, acabando por abater ao arrefecer, depois de ter crescido bem no forno.\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng - bolo vietnamita \"favo de mel\"\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml de leite de coco (sem a\u00e7\u00facar e gordo)2 colheres de ch\u00e1 de extrato de pandan6 ovos3 colheres de sopa de \u00f3leo de coco160 g de f\u00e9cula de tapioca1 colher de sopa de farinha de arroz100 g de a\u00e7\u00facar2.5 colheres de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3\u00d3leo para untar a forma1 m\u00e3o-cheia de coco ralado (para finalizar)80 ml de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tPr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 \u00b0C.Numa ta\u00e7a, parta os ovos e bata-os ligeiramente com um garfo, sem misturar demasiado, para preservar a textura alveolada do bolo.Junte o \u00f3leo de coco, a \u00e1gua, o leite de coco e o extrato de pandan, e misture.Numa ta\u00e7a \u00e0 parte, misture todos os ingredientes secos.Incorpore os ingredientes secos na mistura de ovos, mexendo lentamente at\u00e9 ficar tudo bem ligado.Unte uma forma de savarin com um pouco de \u00f3leo e deite-lhe a massa.Leve ao forno durante 50 a 55 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo l\u00e1 dentro, com a porta entreaberta, durante 20 minutos.Desenforme o bolo, deixe arrefecer e polvilhe com coco ralado antes de servir.\t\n\t\n\t\t\nO maior risco nesta receita \u00e9 o bolo abater. O objetivo da cozedura \u00e9 criar aquele padr\u00e3o de \u201cfavo de mel\u201d, e \u00e9 muitas vezes a\u00ed que as coisas se complicam\u2026 Para conseguir precisamente essa textura alveolada, recomendo que bata os ovos muito ligeiramente com um garfo, sem misturar em demasia. \u00c9 aqui que tudo se decide.\n \nUm dos segredos do bolo favo de mel \u00e9 evitar incorporar ar na massa. A massa deve ser densa: o fermento em p\u00f3 far\u00e1 o seu trabalho e criar\u00e1 as estrias que atravessam o bolo. Se bater a massa como faria para outros bolos, ficar\u00e1 demasiado fina e inst\u00e1vel para reter os alv\u00e9olos de ar, acabando por abater ao arrefecer, depois de ter crescido bem no forno.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}