{"id":131976,"title":"Udon picantes e cremosos com pimenta-de-Sichuan","modified":"2026-06-13T10:21:31+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de udon picantes, ultracremosos e cheios de sabor\n\n\n\nAcho que n\u00e3o surpreendo ningu\u00e9m ao dizer que os udon s\u00e3o a minha perdi\u00e7\u00e3o e que adoro a cozinha de Sichuan.\n\n\n\nQuando estava a testar a minha receita de carne de vaca cozida \u00e0 moda de Sichuan, ocorreu-me uma ideia: a mesma coisa, mas com udon.\n\n\n\nA carne de vaca cozida \u00e0 moda de Sichuan em todo o seu esplendor\n\n\n\nDito e feito: adaptei a receita para criar este h\u00edbrido sino-japon\u00eas t\u00e3o delicioso quanto picante e cremoso.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos udon de Sichuan\n\n\n\nCarne de vaca: A carne \u00e9 o ingrediente principal do prato, trazendo prote\u00edna e sabor. Usa um corte com alguma gordura e de cozedura r\u00e1pida (entrec\u00f4te, vazia, …)\n\n\n\nVinho Shaoxing: Acrescenta um toque arom\u00e1tico e torna o sabor da marinada mais complexo.\n\n\n\nMolho de soja escuro: D\u00e1 profundidade e uma cor rica \u00e0 carne.\n\n\n\nAmido de milho: Atua como espessante e ajuda a deixar a carne mais tenra.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: Confere uma nota tostada e arom\u00e1tica \u00e0 marinada.\n\n\n\nOvo: Ajuda a ligar a marinada e a tornar a carne mais tenra.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9s f\u00e3 de picante? Experimenta os meus yaki udon com carne de vaca\n\n\n\n\u00d3leo para cozinhar: Usado para saltear e cozinhar os diferentes elementos do prato.\n\n\n\nMalaguetas secas: Acrescentam picante.\n\n\n\nBagas de pimenta-de-Sichuan: Conferem um sabor \u00fanico e um efeito ligeiramente entorpecente.\n\n\n\nPasta de feij\u00e3o de Sichuan (doubanjiang): Esta pasta \u00e9 um condimento fermentado feito com favas de soja, malaguetas e sal. \u00c9 o cora\u00e7\u00e3o do prato, trazendo profundidade e complexidade. D\u00e1 corpo ao caldo e confere-lhe um sabor picante e umami, caracter\u00edstico da cozinha de Sichuan.\n\n\n\nMalagueta em p\u00f3: Acrescenta mais picante ao caldo. Podes usar gochugaru coreano.\n\n\n\nExperimenta tamb\u00e9m os meus udon salteados com porco, alho e couve\n\n\n\nCaldo sem sal ou \u00e1gua: Serve de base l\u00edquida para o caldo. Se usar apenas \u00e1gua, acrescento um pouco de glutamato para compensar.\n\n\n\nGlutamato monoss\u00f3dico (opcional): Usado para real\u00e7ar o sabor geral do prato.\n\n\n\nCoentros: Usados como guarni\u00e7\u00e3o, acrescentam frescura e cor ao prato final.\n\n\n\n\n\n\tUdon picante e cremoso com pimenta-de-Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g de massa udon pr\u00e9-cozida200 g de carne de vacaMarinada para a carne de vaca1 colher de ch\u00e1 de vinho Shaoxing1 colher de ch\u00e1 de molho de soja escuro1 colher de sopa de amido de milho2 colheres de sopa de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 ovoPara o caldo0.5 colher de sopa de gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan grosseiramente esmagados1 malagueta seca, sem sementes e picada2 colheres de sopa de \u00f3leo3 dentes de alho (laminados)1 colher de sopa de pasta picante de feij\u00e3o de Sichuan1 colher de ch\u00e1 de malagueta em p\u00f3 (gochugaru)350 ml de \u00e1gua1 haste de cebola tenra (parte branca separada da verde, picada)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facarPara finalizarcoentros (picados)\t\n\t\n\t\tCorte a carne de vaca em fatias finas.Adicione os ingredientes da marinada.Misture com as m\u00e3os at\u00e9 o l\u00edquido ser absorvido.Adicione o \u00f3leo de s\u00e9samo, misture bem e deixe repousar durante 20 minutos.Escorra o m\u00e1ximo poss\u00edvel de l\u00edquido da marinada e salteie a carne em lume m\u00e9dio-alto, num pouco de \u00f3leo. Reserve.Deite \u00f3leo num wok.Adicione a parte branca da cebola tenra e o alho; salteie durante 2 min em lume m\u00e9dio-alto.Junte a malagueta, a pimenta-de-Sichuan, a pasta picante de feij\u00e3o de Sichuan, o a\u00e7\u00facar e a malagueta em p\u00f3.Salteie em lume brando at\u00e9 libertar aroma (2-3 minutos).Adicione a \u00e1gua e deixe levantar fervura em lume forte.Baixe para lume m\u00e9dio. Adicione a massa udon pr\u00e9-cozida e deixe reduzir, mexendo delicadamente para soltar os fios.Quando o molho tiver reduzido bem, volte a juntar a carne, deixe apurar, envolva, finalize com os coentros e sirva.\t\n\t\n\t\tMexa a massa udon com muita delicadeza para n\u00e3o a partir; espere que se solte antes de a envolver.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131976\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}