{"id":131972,"title":"B\u00e1nh X\u00e8o aut\u00eantico – Crepe vietnamita","modified":"2026-06-13T10:21:23+02:00","plain":"Uma receita deliciosa dos famosos crepes salgados vietnamitas chamados B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nA crosta dourada, ao mesmo tempo estaladi\u00e7a e delicada, \u00e9 irresist\u00edvel. Por dentro, o B\u00e1nh x\u00e8o est\u00e1 cheio de sabores deliciosos: porco e\/ou camar\u00f5es, enriquecidos com feij\u00e3o-mungo, cebola e rebentos de soja.\n\n\n\nEste prato, que faz sucesso em todo o mundo, deve ser saboreado acabado de sair da frigideira, guarnecido com legumes frescos e mergulhado num delicioso molho nuoc cham. \n\n\n\nOs b\u00e1nh x\u00e8o, muitas vezes chamados crepes ou panquecas vietnamitas… ou at\u00e9, por vezes erradamente, omelete vietnamita, s\u00e3o perfeitos para jantares descontra\u00eddos em fam\u00edlia. Pode at\u00e9 preparar a massa de v\u00e9spera. Ent\u00e3o, pronto para virar crepes?\n\n\n\nOs nems s\u00e3o perfeitos para acompanhar os banh xeo numa refei\u00e7\u00e3o mais completa\n\n\n\nO que s\u00e3o os B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nO nome \u201cb\u00e1nh x\u00e8o\u201d sempre me fascinou, pois \u201cx\u00e8o\u201d remete para o som crepitante que a massa faz ao cozinhar. Literalmente, significa algo como \u201cbolo que crepita\u201d. Este som \u00e9 particularmente percet\u00edvel quando a massa entra em contacto com o calor da frigideira pela primeira vez.\n\n\n\nMuitas pessoas chamam ao b\u00e1nh x\u00e8o \u201co prato vietnamita com ovos\u201d, e demorei algum tempo a perceber do que estavam a falar. Estes crepes, amarelos e com um aspeto que lembra um pouco uma omelete, na verdade n\u00e3o levam ovos! Ao contr\u00e1rio do omurice japon\u00eas.\n\n\n\nNa realidade, \u00e9 o curcuma em p\u00f3 que lhes d\u00e1 esta cor. O recheio leva porco, camar\u00f5es, feij\u00e3o-mungo, rebentos de soja e um pouco de cebolinho. Em algumas variantes, pode at\u00e9 encontrar-se pasta de feij\u00e3o-mungo!\n\n\n\nO bo bun \u00e9 outro grande cl\u00e1ssico vietnamita\n\n\n\nConselhos para preparar B\u00e1nh X\u00e8o na perfei\u00e7\u00e3o\n\n\n\nFarinha de arroz ou farinha de trigo? \n\n\n\nDecidi manter o m\u00e9todo tradicional para preparar b\u00e1nh x\u00e8o, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, pode perfeitamente substituir esta farinha de arroz por farinha de trigo comum. \n\n\n\nPorqu\u00ea usar farinha de trigo? Porque deixa os crepes mais estaladi\u00e7os e lhes d\u00e1 uma bela cor dourada durante a cozedura. Al\u00e9m disso, se preparar a massa com anteced\u00eancia, ela aguenta-se ainda melhor ao reaquecer quando leva farinha de trigo.\n\n\n\nA espessura da massa\n\n\n\nCertifique-se de que a massa n\u00e3o est\u00e1 demasiado espessa. Quer tenha pesado a farinha com precis\u00e3o ou n\u00e3o, verifique sempre a consist\u00eancia. A massa deve ficar fluida e n\u00e3o ter a textura de um polme espesso para fritos. Se estiver demasiado espessa, dilua-a com uma colher de sopa de \u00e1gua, misture e volte a testar. Repita se necess\u00e1rio.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho de arroz chin\u00eas tradicional, que acrescenta ligeiras notas adocicadas\n\n\n\nCerveja: Escolha uma cerveja lager, pois ajuda a deixar a massa estaladi\u00e7a e confere um sabor tradicional. Em \u00faltimo caso, pode substituir tudo por leite de coco\n\n\n\nAmido de milho: ajuda a dourar o recheio\n\n\n\nMolho de peixe: confere salinidade e umami ao recheio\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 Crepe vietnamita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa400 g de farinha de arroz2 colheres de ch\u00e1 de curcuma (em p\u00f3)500 ml de \u00e1gua200 ml de cerveja (de prefer\u00eancia vietnamita; uma cerveja loira simples tamb\u00e9m serve. Pode substituir por leite de coco)40 ml de leite de coco3 talos de cebolinho (bem picados (muito finamente))Recheio300 g de carne de porco picada (30% de mat\u00e9ria gorda)0.5 colher de ch\u00e1 de sal1 pitada de pimenta1.5 colher de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de amido de milho1 colher de sopa de vinho ShaoxingPara servirAlface ou folhas de mostardaHortel\u00e3CoentrosMolho n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (para molhar)\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a grande, dissolva a farinha de arroz, a curcuma em p\u00f3 e o sal na \u00e1gua. Junte a cerveja, o leite de coco e o cebolinho. Misture bem e deixe a massa repousar durante 30 minutos.Numa ta\u00e7a, misture os ingredientes do recheio e deixe repousar durante 10 minutos.Aque\u00e7a uma frigideira antiaderente (20 cm de di\u00e2metro) em lume forte. Junte um pouco de \u00f3leo e adicione a carne de porco. Deixe cozinhar durante alguns minutos, at\u00e9 ficar bem dourada; depois mexa e desfa\u00e7a a carne picada. Deixe dourar novamente e repita at\u00e9 obter pequenos peda\u00e7os de carne bem tostados. Reserve.Volte a aquecer a frigideira em lume m\u00e9dio-alto. Deite uma concha de massa e incline a frigideira em movimentos circulares para a distribuir uniformemente. Tape e deixe cozinhar durante 1 minuto.Destape, junte um punhado de rebentos de feij\u00e3o-mungo, volte a tapar e frite durante mais 1 minuto.Destape e acrescente algumas colheradas do recheio.Dobre o crepe ao meio.  Frite durante mais 1 minuto e transfira para um prato. Repita at\u00e9 acabar a massa. Se puder usar 2-3 frigideiras ao mesmo tempo, ser\u00e1 mais r\u00e1pido.Para servir, use uma tesoura para cortar o crepe ao meio. Pegue numa folha grande de alface ou de mostarda (rau cai), ou em papel de arroz amolecido, coloque por cima algumas ervas arom\u00e1ticas e metade de um crepe. Enrole, molhe no molho de peixe e delicie-se.\t\n\t\n\t\t\nFarinha de arroz ou farinha de trigo?\n \nOptei por manter o m\u00e9todo tradicional de preparar b\u00e1nh x\u00e8o, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, pode perfeitamente substituir esta farinha de arroz por farinha de trigo comum.\n \nPorqu\u00ea usar farinha de trigo? Porque deixa os crepes mais estaladi\u00e7os e lhes d\u00e1 uma bonita cor dourada ao cozinhar. Al\u00e9m disso, se preparar a massa com anteced\u00eancia, os crepes mant\u00eam-se melhor ao reaquecer quando feitos com farinha de trigo.\n \nA espessura da massa\n \nCertifique-se de que a massa n\u00e3o fica demasiado espessa. Mesmo que tenha pesado bem a farinha, verifique sempre a consist\u00eancia. A massa deve ser fluida e n\u00e3o ter a textura de um polme espesso. Se estiver demasiado espessa, dilua-a com uma colher de sopa de \u00e1gua, misture e teste novamente. Repita se necess\u00e1rio.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131972"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131972\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}