{"id":131956,"title":"Rillettes de porco \u00e0 moda asi\u00e1tica","modified":"2026-06-13T10:21:07+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de rillettes inspirada nos sabores do Norte da China\n\n\n\nHoje trago-vos uma receita verdadeiramente in\u00e9dita. Para mim, \u00e9 um dos exemplos mais felizes de fus\u00e3o entre as tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias chinesa e francesa… com at\u00e9 um toque mexicano, mas explico tudo mais \u00e0 frente no artigo.\n\n\n\nRillettes… chinesas?\n\n\n\nPois \u00e9! Antes de mais, \u00e9 essencial compreender o conceito de rillettes. Na sua ess\u00eancia, esta charcutaria caseira resume-se a carne e sal nas propor\u00e7\u00f5es certas, cozinhados lentamente em gordura animal, a baixa temperatura, durante algumas horas. \n\n\n\nAs minhas magn\u00edficas rillettes de frango caseiras em p\u00e3o de massa-m\u00e3e\n\n\n\nDepois de se perceber isto, \u00e9 muito f\u00e1cil adaptar a receita ao gosto de cada um, variando a carne (por exemplo, j\u00e1 fiz rillettes de vitela, rillettes de frango, …) ou as especiarias. E \u00e9 a\u00ed que entro eu. Por ocasi\u00e3o da Primavera das Rillettes, perguntaram-me se podia criar uma receita de rillettes de inspira\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica. Est\u00e1 feito, e \u00e9 de comer e chorar por mais.\n\n\n\nUltimamente, tenho explorado bastante a cozinha chinesa do norte, com os noodles biang biang, os noodles dan dan, a carne de vaca com cominhos, entre outros... e foi nessa cozinha que me inspirei para esta receita. \n\n\n\nOs principais ingredientes das rillettes asi\u00e1ticas\n\n\n\nAs especiarias s\u00e3o mo\u00eddas no almofariz para garantir o m\u00e1ximo sabor\n\n\n\nTemos, ent\u00e3o, cebolinho e alho, que, ao confitarem, se fundem na carne e trazem uma bela dose de umami, sementes de coentros, que d\u00e3o um aroma extremamente intenso e fresco, e, por fim, a famosa pimenta de Sichuan, para levantar ligeiramente o conjunto. Mas n\u00e3o se preocupe: sente-se mesmo muito pouco.\n\n\n\nComo saborear as rillettes asi\u00e1ticas?\n\n\n\nDe duas formas: \n\n\n\nCl\u00e1ssica: frias, sobre bom p\u00e3o\n\n\n\nQuentes: chamo-lhe \u00ab\u00e0 mexicana\u00bb: numa tortilha, com um pouco de molho de manga, milho e chalota picada. \u00c9 uma verdadeira del\u00edcia\n\n\n\n\n\n\tRillettes de porco \u00e0 moda asi\u00e1tica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de porco10 g de sal2 colheres de sopa de cominhos (mo\u00eddos)1 colher de sopa de gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan (mo\u00eddos)2 colheres de sopa de sementes de coentros (mo\u00eddas)4 dentes de alho (descascados e esmagados)4 talos de cebolinho (cortados em peda\u00e7os)10 g de dashi (em p\u00f3)400 gramas de banha ou outra gordura animal (vaca, pato, ganso...)1 copo de \u00e1gua (adicione meio copo e verifique se, depois de a gordura derreter, toda a carne fica coberta)\t\n\t\n\t\t Coloque todos os ingredientes numa ca\u00e7arola, em lume brando (3 numa escala de 10) Deixe cozinhar durante 4-5h, sem tampaDesligue o lume Retire a carne e desfie-a para uma saladeira grande Observe o l\u00edquido na ca\u00e7arola: h\u00e1 duas camadas. \u00c0 superf\u00edcie est\u00e1 a gordura; no fundo, a parte mais escura, est\u00e3o os sucos. Se os provar, ver\u00e1 que t\u00eam um sabor intenso \u2014 e s\u00e3o preciosos!  Use uma saladeira \u00e0 parte e, com uma concha, retire o m\u00e1ximo poss\u00edvel da gordura da superf\u00edcie, deixando quase s\u00f3 os sucos na ca\u00e7arolaN\u00e3o faz mal se ficar um pouco de gordura. Verta todo o conte\u00fado da ca\u00e7arola para a saladeira com a carne e misture. A mistura de rillettes est\u00e1 pronta! Para enfrascar: prepare frascos de compota ou outros recipientes herm\u00e9ticos e v\u00e1 alternando duas colheres de sopa de mistura de rillettes com uma colher de sopa de gordura pura (a gordura usada na cozedura, reservada na saladeira) at\u00e9 encher o frasco. Termine sempre com uma colher de gordura.  Feche bem e conserve no frigor\u00edfico durante, no m\u00e1ximo, 2 semanas, salvo se dominar a esteriliza\u00e7\u00e3o de frascos\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131956"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131956\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}