{"id":131955,"title":"Aut\u00eanticos p\u00e9s de frango chineses \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-13T10:21:07+02:00","plain":"Os p\u00e9s de frango: um dim sum emblem\u00e1tico\n\n\n\nTal como os Ha Kao e o entrecosto de porco ao vapor, os p\u00e9s de frango s\u00e3o um prato emblem\u00e1tico que se encontra em todos os restaurantes de dim sum cantonenses dignos desse nome. \n\n\n\nPara alguns, pode parecer invulgar \u2014 e, a julgar pelos coment\u00e1rios no grupo de Facebook, s\u00e3o muitos \u2014, mas \u00e9 uma iguaria de elei\u00e7\u00e3o para muitos apreciadores de cozinha chinesa, eu inclu\u00eddo.\n\n\n\nEste prato \u00e9 conhecido na China como Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), que significa literalmente \u00abgarras de f\u00e9nix em molho de feij\u00f5es pretos fermentados\u00bb (um termo ligeiramente po\u00e9tico para designar os p\u00e9s de frango). \n\n\n\n\n\n\n\nO que conquista o paladar \u00e9 o sabor profundamente umami, a complexidade dos aromas e a textura deliciosamente gelatinosa. \n\n\n\nAl\u00e9m disso, h\u00e1 quem goste de os saborear em fam\u00edlia ou entre amigos, em encontros de conv\u00edvio, considerando-os um petisco de boa sorte e um s\u00edmbolo de prosperidade.\n\n\n\nOs p\u00e9s de frango braseados\n\n\n\nEstou convencido de que alguns de voc\u00eas reconheceram esta cor t\u00e3o caracter\u00edstica: trata-se, de facto, de mais uma variante do braseado chin\u00eas, ou \u00abbraseado vermelho\u00bb, tendo como grande refer\u00eancia o c\u00e9lebre Hong Shao Rou\n\n\n\nO delicioso porco vermelho chin\u00eas: adocicado e maravilhosamente tenro\n\n\n\nTal como o porco vermelho, os p\u00e9s de frango s\u00e3o braseados lentamente at\u00e9 o molho caramelizar por completo, dando lugar a uma carne extremamente tenra.\n\n\n\nOs p\u00e9s de frango na cozinha asi\u00e1tica\n\n\n\nEm muitas cozinhas asi\u00e1ticas, os p\u00e9s de frango s\u00e3o um ingrediente comum e muito apreciado. \n\n\n\nCompostos por pequenos ossos macios, cartilagem, tend\u00f5es e pele, os p\u00e9s de frango s\u00e3o ricos em c\u00e1lcio e colag\u00e9nio, uma prote\u00edna conhecida por contribuir para a sa\u00fade da pele e do cabelo.\n\n\n\nAl\u00e9m do prato de que falamos hoje, os p\u00e9s de frango s\u00e3o excelentes para preparar um caldo rico e saboroso, ou at\u00e9 gelatina de carne, muitas vezes usada no recheio dos xiao long bao. \u00c9 realmente um ingrediente vers\u00e1til, que d\u00e1 corpo e sabor a muitos pratos.\n\n\n\nQue sabor t\u00eam os p\u00e9s de frango?\n\n\n\nEmbora n\u00e3o tenham tanta carne como outros cortes, conservam aquele gostinho a frango de que tanto gostamos. E quanto \u00e0 textura, prepara-te para algo \u00fanico! Gra\u00e7as ao colag\u00e9nio que cont\u00eam em abund\u00e2ncia, depois de cozinhados transformam-se numa esp\u00e9cie de del\u00edcia gelatinosa.\n\n\n\nImagina uma dentada rica e untuosa, quase luxuosa, que n\u00e3o encontras em nenhuma outra parte do frango. \n\n\n\n\u00c9 como um pequeno abra\u00e7o para as papilas gustativas! E n\u00e3o \u00e9 tudo: a pele dos p\u00e9s de frango \u00e9 uma verdadeira esponja de sabores, absorvendo na perfei\u00e7\u00e3o todos os temperos e especiarias. Por isso, conta com uma explos\u00e3o de sabor a cada dentada! Para quem gosta de p\u00e9s de porco, a textura \u00e9 muito semelhante.\n\n\n\n\n\n\n\nOnde comprar p\u00e9s de frango?\n\n\n\nEncontram-se congelados na maioria dos supermercados asi\u00e1ticos. Um talhante tamb\u00e9m vos poder\u00e1 arranjar p\u00e9s de frango frescos, se os encomendarem com anteced\u00eancia. A vantagem \u00e9 que, como n\u00e3o s\u00e3o muito consumidos por c\u00e1, ficam bastante em conta!\n\n\n\nOs principais ingredientes dos p\u00e9s de frango chineses\n\n\n\nMolho de soja claro: Este molho acrescenta um sabor salgado e umami \u00e0 receita, ajudando tamb\u00e9m a dar cor aos p\u00e9s de frango.\n\n\n\nMolho de soja escuro: Mais espesso e mais doce do que o molho de soja claro, o molho de soja escuro acrescenta profundidade e uma cor mais intensa aos p\u00e9s de frango.\n\n\n\nMolho de ostra: D\u00e1 um sabor rico e um ligeiro toque adocicado, que complementa na perfei\u00e7\u00e3o os molhos de soja.\n\n\n\nVinho Shaoxing: Este vinho culin\u00e1rio chin\u00eas acrescenta ao prato um aroma sofisticado e uma do\u00e7ura subtil.\n\n\n\nAnis-estrelado: Este ingrediente confere um sabor ligeiramente doce e anisado, acrescentando complexidade ao prato.\n\n\n\nFolhas de louro: Trazem um aroma subtil e terroso que complementa as especiarias.\n\n\n\nMalaguetas vermelhas secas : Se gostas de picante, estas malaguetas acrescentam um pouco de calor \u00e0 receita.\n\n\n\nFeij\u00f5es pretos fermentados : Estes feij\u00f5es acrescentam uma profundidade umami extra e um ligeiro amargor, equilibrando muito bem os sabores doces e salgados do molho.\n\n\n\nOs deliciosos arom\u00e1ticos da receita\n\n\n\nConselhos para preparar p\u00e9s de frango chineses com feij\u00f5es pretos\n\n\n\nPodem ser servidos quentes ou \u00e0 temperatura ambiente. Guardem as sobras no frigor\u00edfico durante, no m\u00e1ximo, 3 dias, ou congelem-nas. Para servir, deixem voltar \u00e0 temperatura ambiente ou aque\u00e7am ao vapor.\n\n\n\nSirvam com uma boa ta\u00e7a de arroz ou como entrada.\n\n\n\nQuanto \u00e0 fritura, seja na air fryer ou em \u00f3leo, a sua principal fun\u00e7\u00e3o \u00e9 aumentar a tenrura da carne e dar aos p\u00e9s aquele aspeto enrugado tradicional. Podem saltar esta etapa de pr\u00e9-cozedura e simplesmente prolongar o tempo de braseado.\n\n\n\nPorqu\u00ea 500 g de p\u00e9s?\n\n\n\n\u00c9 simples: nas mercearias asi\u00e1ticas do mundo inteiro, vendem-se em embalagens congeladas de 500 g.\n\n\n\n\n\n\tPatas de frango chinesas aut\u00eanticas \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g de patas de frango\u00d3leo neutro (para a cozedura opcional na fritadeira de ar quente)Molho2 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de molho de soja escuro1 colher de sopa de molho de ostra2 colheres de sopa de vinho Shaoxing2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar500 ml de \u00e1guaArom\u00e1ticos5 dentes de alho (esmagados)4 fatias de gengibre1 estrela de anis2 folhas de louro2 malaguetas vermelhas secas (opcional)1 colher de sopa de feij\u00e3o-preto fermentado (opcional)\t\n\t\n\t\tCorte as unhas das patas de frango.Lave-as muito bem. Coloque-as numa panela e cubra com \u00e1gua.Leve a ferver e, depois, deixe cozer em lume brando durante 5 minutos. Escorra bem.M\u00e9todo na fritadeira de ar quente (opcional)Pincele as patas escorridas com uma fina camada de \u00f3leo. Coloque-as numa fritadeira de ar quente pr\u00e9-aquecida a 200\u00b0C.Deixe fritar durante cerca de 10 minutos, at\u00e9 a pele come\u00e7ar a formar bolhas (abra o cesto para virar e abanar as patas v\u00e1rias vezes durante o processo).M\u00e9todo de fritura (opcional)Aque\u00e7a \u00f3leo a 170\u00b0C e frite as patas at\u00e9 ficarem bem douradas e escuras. Pode demorar at\u00e9 dez minutos. DemolhaTransfira as patas fritas para uma ta\u00e7a grande com \u00e1gua fria. Deixe-as de molho no frigor\u00edfico durante cerca de 2 horas. Depois, escorra bem.EstufarAque\u00e7a um fio de \u00f3leo num wok ou numa panela. Junte os arom\u00e1ticos. Frite em lume brando at\u00e9 o alho ficar ligeiramente dourado e perfumado (sem o deixar queimar).Junte as patas de frango e adicione o molho previamente misturado.Leve a ferver e tape. Deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, at\u00e9 a pele ficar muito tenra (prolongue para 40 minutos se as patas n\u00e3o tiverem sido fritas).Por fim, aumente para lume forte. Cozinhe destapado para engrossar o l\u00edquido de cozedura e deix\u00e1-lo caramelizar bem.\t\n\t\n\t\tServir e conservar\nPode servi-las quentes ou \u00e0 temperatura ambiente. Guarde as sobras no frigor\u00edfico durante, no m\u00e1ximo, 3 dias, ou congele-as.Deixe-as voltar \u00e0 temperatura ambiente antes de servir, ou aque\u00e7a-as a vapor.\nO feij\u00e3o-preto (douchi)\nTradicionalmente, o feij\u00e3o-preto fermentado (\u8c46\u8c49) \u00e9 usado nas patas de frango dim sum pelo seu delicioso sabor umami. No entanto, pode omiti-lo se for dif\u00edcil de encontrar. O sabor n\u00e3o ficar\u00e1 muito alterado.\nA fritura\nSeja na fritadeira de ar quente, seja em \u00f3leo, a fritura serve sobretudo para tornar a carne mais tenra e dar \u00e0s patas o tradicional aspeto enrugado. Pode saltar esta etapa de pr\u00e9-cozedura e simplesmente prolongar o tempo de estufagem.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nPrincipais fontes culin\u00e1rias utilizadas: Chinese Cooking Demystified, China Sichuan Food, Red House Spice, Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131955"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131955\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}