{"id":131932,"title":"Guia definitivo para preparar nems ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2026-06-13T10:20:44+02:00","plain":"Os nems, ou ch\u1ea3 gi\u00f2, s\u00e3o um aperitivo muito popular e cheio de sabor. Se costumam ir a restaurantes vietnamitas, provavelmente j\u00e1 provaram estas pequenas maravilhas. Depois de lerem este artigo, v\u00e3o conseguir prepar\u00e1-los em casa!\n\n\n\nOs nems ou ch\u1ea3 gi\u00f2, o que s\u00e3o?\n\n\n\nOs nems s\u00e3o rolinhos de primavera preparados envolvendo o recheio em papel de arroz transparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e fritando-os em seguida. O recheio \u00e9 geralmente composto por carne de porco picada, legumes, cogumelos pretos e \u00ab\u00a0vermicelli de vidro\u00a0\u00bb. Nota: os nems n\u00e3o devem ser confundidos com os rolinhos de primavera\n\n\n\nS\u00e3o muitas vezes servidos envoltos em alface e outras ervas arom\u00e1ticas, com nuoc cham (tamb\u00e9m chamado \u00ab\u00a0molho para nems\u00a0\u00bb) para mergulhar.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, do grupo oficial\n\n\n\nRecomendo hortel\u00e3, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentros, mas n\u00e3o hesitem em experimentar. Degust\u00e1-los desta forma cria um belo contraste entre os nems salgados e fritos e a frescura crocante das ervas arom\u00e1ticas e da alface.\n\n\n\nO nuoc cham, salgado, doce e \u00e1cido, real\u00e7a tudo na perfei\u00e7\u00e3o! (cliquem aqui para aceder \u00e0 minha receita de nuoc cham) Na minha opini\u00e3o, uma grande travessa de nems \u00e9 a derradeira experi\u00eancia gastron\u00f3mica vietnamita yin-yang.\n\n\n\nDica vietnamita: juntem um pouco de m\u1ebb ao vosso nuoc cham para ainda mais autenticidade\n\n\n\nOutra forma de servir os nems \u00e9 cort\u00e1-los em peda\u00e7os pequenos e junt\u00e1-los a uma salada vietnamita de noodles, usando nuoc cham como molho. \u00c9 uma das minhas refei\u00e7\u00f5es de ver\u00e3o preferidas.\n\n\n\nUm magn\u00edfico bo bun publicado por Juju Gold no grupo oficial do site\n\n\n\nOs diferentes tipos de nems\n\n\n\nNesta sec\u00e7\u00e3o, vou tentar dar-vos uma pequena vis\u00e3o geral dos diferentes tipos de nems que existem. Bem, para sermos claros: podem p\u00f4r O QUE QUISEREM nos nems. A s\u00e9rio, existem centenas de variedades, at\u00e9 com banana, haha. \n\n\n\nMAAAAS, ainda assim, conv\u00e9m fazer uma distin\u00e7\u00e3o, e vamos faz\u00ea-la com base no norte, no centro e no sul do Vietname. Na minha opini\u00e3o, pelo menos, \u00e9 bastante \u00fatil ter um guia das combina\u00e7\u00f5es de sabores.\n\n\n\nDepois desta sec\u00e7\u00e3o, farei uma pequena FAQ e terminaremos com uma receita completa de nems.\n\n\n\n\n \n\n Guia completo dos tipos de nems\n\n \n \n \n \n Tamanho e formato\n Nems do Norte do Vietname\n Nems do Centro do Vietname\n Nems do Sul do Vietname\n \n \n \u00ab\u00a0nem ran\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 ram\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0ch\u1ea3 cu\u1ed1n\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0cu\u1ed1n ram\u00a0\u00bb\n \u00ab\u00a0ch\u1ea3 gi\u00f2\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0nem S\u00e0i G\u00f2n\u00a0\u00bb\n \n \n \n \n \ud83e\udd80 Caranguejo\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83e\udd90 Camar\u00e3o\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83d\udc14 Frango\n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \n \ud83d\udc37 Porco\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd55 Cenoura\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd52 Chuchu\n marcwiner.com\n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf44 Cogumelo preto\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd54 Nabo\n \n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \ud83e\udd5a Ovo\n \u2713\n Opcional\n Opcional\n \n \n \ud83e\uddc5 Cebola\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83c\udf60 Taro\n \n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf5c Vermicelli de arroz\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \n \n\n \n marcwiner.com todos os direitos reservados\n \n\n\n\n\nConselhos para fazer nems caseiros perfeitos\n\n\n\nPorque \u00e9 que os meus nems rebentam?\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias possibilidades:\n\n\n\n\nAs folhas de arroz ou o recheio est\u00e3o demasiado h\u00famidos\n\n\n\nHouve um choque t\u00e9rmico: o \u00f3leo estava demasiado quente. Aten\u00e7\u00e3o!\n\n\n\nOs nems foram enrolados demasiado apertados. A fritura provoca n\u00e3o s\u00f3 a expans\u00e3o dos alimentos, como tamb\u00e9m a liberta\u00e7\u00e3o de gases e vapor, o que pode aumentar a press\u00e3o no interior dos nems\n\n\n\n\n\nSe os nems n\u00e3o estiverem suficientemente apertados, n\u00e3o suportam a press\u00e3o no interior e acabam por se abrir \n\n\n\n\nObrigado \u00e0 Muriel Houyez, do grupo oficial, pela foto\n\n\n\nPosso fazer os meus nems no forno?\n\n\n\nSim e n\u00e3o. Recomendo fazer, pelo menos, a primeira fritura e depois pincel\u00e1-los com um pouquinho de \u00f3leo antes de os levar ao forno. Mas, para ser muito sincero, est\u00e1 longe de ser o m\u00e9todo ideal\n\n\n\nOs meus nems colam-se durante a fritura\n\n\n\nDurante a fritura, se os nems se colarem uns aos outros, acima de tudo n\u00e3o tentem separ\u00e1-los nem tocar-lhes: v\u00e3o descolar-se sozinhos\n\n\n\nO recheio deve ser cozinhado antes?\n\n\n\nN\u00e3o! Isso deixaria os nems secos. O recheio cozinha durante a fritura\n\n\n\nTenho de usar carne de porco?\n\n\n\nN\u00e3o, mas, nesse caso, tenho uma receita de nems de frango ou de nems de camar\u00e3o\n\n\n\nComo congelar e reaquecer os nems?\n\n\n\nO ideal \u00e9 congel\u00e1-los depois da primeira fritura. Para os reaquecer, coloquem-nos ainda congelados diretamente no cesto da fritadeira, a 190 graus, at\u00e9 ficarem bem dourados (cerca de 5-6 min)\n\n\n\nOs nossos membros t\u00eam talento\n\n\n\nAqui ficam algumas vers\u00f5es da receita feitas por membros do grupo oficial do site\n\n\n\nPor G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nPor Ma Rine\n\n\n\nPor Isabelle\n\n\n\nPor Sabadelle\n\n\n\nPor Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tNems Vietnamitas Aut\u00eanticos - \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara os nems50 g de vermicelli de arroz (ou de feij\u00e3o-mungo)  (peso seco)450 g de carne de porco  (picada, idealmente com 30% de gordura)190 g de cenoura (ralada)30 g de cogumelos negros  (cortados em tiras finas, depois de reidratados)30 g de chalotas  (picadas finamente)1 dente de alho  (picado finamente)1 colher de ch\u00e1  de gengibre  (ralado)1 clara de ovo1 colher de sopa  de molho de peixe1 colher de sopa  de \u00f3leo vegetal neutro0.5 colher de ch\u00e1  de sal1 pitada  de pimenta branca1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarPara fritar1 L de \u00f3leo vegetal  (neutro; qualquer \u00f3leo para fritar, como girassol, milho, ...)Para enrolar os nems250 ml de \u00e1gua morna2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar 20 folhas secas de papel de arroz (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirAlface, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentrosMolho nuoc cham\t\n\t\n\t\tRecheioDemolhe o vermicelli em \u00e1gua morna, completamente submerso, durante 30 minutos. Escorra bem e corte em peda\u00e7os de 0,5 cm.Reidrate os cogumelos negros, retire 30 g e corte-os em tiras finas. Congele o restante: nunca h\u00e1 nems a mais.Numa tigela grande, misture o vermicelli, a carne de porco picada, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o \u00f3leo vegetal, o sal, a pimenta branca e 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Misture at\u00e9 ficar tudo bem ligado.Para enrolar os nemsNuma tigela grande e pouco funda ou num prato fundo, dissolva as 2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar restantes em 1 copo de \u00e1gua morna. O a\u00e7\u00facar \u00e9 opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a fritura.Para enrolar cada nem, mergulhe uma folha de papel de arroz na \u00e1gua a\u00e7ucarada durante cerca de 5 a 10 segundos, certificando-se de que fica completamente submersa. Retire-a da \u00e1gua. Ainda estar\u00e1 bastante firme, mas amolece rapidamente!Coloque cerca de 40 g de recheio, em forma de pequeno rolo, sobre um dos lados da folha. Comece a dobrar a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e enrole o nem para a frente uma volta completa. Pressione ligeiramente cada extremidade do recheio para achatar a folha de arroz e junte bem o recheio para eliminar as bolhas de ar.Dobre um dos lados da folha para o centro do nem. Repita do outro lado. Enrole o nem para a frente, aconchegando-o \u00e0 medida que avan\u00e7a para evitar bolsas de ar. A folha de papel de arroz cola-se a si pr\u00f3pria; n\u00e3o \u00e9 preciso mais nada para selar. Coloque os nems crus num prato ou tabuleiro forrado com um pano de cozinha limpo e seco ou com papel vegetal.Refrigera\u00e7\u00e3oDepois de enrolados, transfira os nems para o frigor\u00edfico e deixe-os no frio durante pelo menos 1 hora, para secarem e ficarem mais firmes. Este passo ajuda a reduzir a forma\u00e7\u00e3o de bolhas na folha de arroz durante a fritura (embora algumas bolhas pequenas sejam normais). Retire-os do frigor\u00edfico 15 minutos antes de os fritar.Fritura dos nemsAque\u00e7a o \u00f3leo de fritura num tacho m\u00e9dio a 170 \u00b0C (o n\u00edvel do \u00f3leo deve ficar um pouco acima de metade da altura do tacho). Frite os nems em pequenas por\u00e7\u00f5es, cerca de tr\u00eas de cada vez. Certifique-se de que n\u00e3o se tocam logo depois de os colocar no \u00f3leo, pois as folhas ficam pegajosas at\u00e9 se formar uma crosta. Se colarem, n\u00e3o tente separ\u00e1-los \u00e0 m\u00e3o. Tenha paci\u00eancia: v\u00e3o soltar-se sozinhos durante a fritura.Frite cada por\u00e7\u00e3o durante 5 a 6 minutos, ou at\u00e9 os nems ficarem ligeiramente dourados. (Frit\u00e1-los em pequenas por\u00e7\u00f5es evita que colem uns aos outros.)Use uma escumadeira met\u00e1lica para os retirar do \u00f3leo. Deixe escorrer sobre uma grelha e continue a fritar os restantes. Mantenha a temperatura correta do \u00f3leo, ajustando a placa sempre que necess\u00e1rio.Na altura de servir, frite novamente os nems (sim, devem ser fritos duas vezes) a 175 \u00b0C durante 1,5 a 2 minutos, ou um pouco mais, at\u00e9 ficarem dourados e estaladi\u00e7os. A dupla fritura \u00e9 mesmo muito importante! Sirva com alface fresca, coentros, manjeric\u00e3o tailand\u00eas, hortel\u00e3 e molho nuoc cham para molhar.\t\n\t\n\t\tA receita rende 20 nems; conto cerca de 2 nems por pessoa. Ter\u00e1 cerca de 800 g de recheio no total, por isso cada um dos 20 nems dever\u00e1 levar cerca de 40 g de recheio.\nDurante a fritura, se os nems colarem uns aos outros, n\u00e3o tente separ\u00e1-los nem tocar-lhes: v\u00e3o soltar-se sozinhos.\nObrigado a Andre Souppaya, membro do grupo oficial de Facebook do site, pelo v\u00eddeo com a t\u00e9cnica ultrarr\u00e1pida para enrolar nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131932"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131932\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}