{"id":131927,"title":"Dim sum p\u00e9rola chineses – \u73cd\u73e0\u4e38\u5b50","modified":"2026-06-13T10:20:37+02:00","plain":"Deliciosas alm\u00f4ndegas de porco muito suculentas, envolvidas em arroz glutinoso cozido na perfei\u00e7\u00e3o. Estas alm\u00f4ndegas s\u00e3o uma verdadeira maravilha\n\n\n\nDe origem chinesa, mais precisamente da prov\u00edncia de Hubei, cuja capital \u00e9 a tristemente c\u00e9lebre Wuhan, este prato tem uma textura muito particular e, francamente, viciante. Pelo menos no meu caso, adoro esta textura. Mal acabo uma alm\u00f4ndega, apetece-me logo trincar outra.\n\n\n\nA cozinha de Hubei\n\n\n\nHubei, com os seus numerosos lagos e rios, \u00e9 um santu\u00e1rio para os amantes de peixe de \u00e1gua doce, oferecendo uma diversidade incr\u00edvel, com mais de 50 esp\u00e9cies de peixe, incluindo a carpa-negra, a carpa-cruciana, a carpa-comum, o escalo, a enguia e, claro, o c\u00e9lebre peixe Wuchang, orgulho da cidade de Ezhou. \n\n\n\nO c\u00e9lebre peixe Wuchang, muitas vezes cozinhado a vapor (Fonte: Wikip\u00e9dia)\n\n\n\nA tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria da prov\u00edncia celebra estes peixes atrav\u00e9s de v\u00e1rios m\u00e9todos de confe\u00e7\u00e3o: estufados, cozinhados a vapor ou at\u00e9 em cozido.\n\n\n\nUma cozinha que respeita a forma original dos ingredientes\n\n\n\nAs alm\u00f4ndegas tamb\u00e9m ocupam um lugar de destaque na gastronomia de Hubei, onde diversos ingredientes s\u00e3o moldados para criar pratos como alm\u00f4ndegas de peixe estufadas e alm\u00f4ndegas de porco. As alm\u00f4ndegas p\u00e9rola, em particular, s\u00e3o um prato emblem\u00e1tico: cozidas a vapor na perfei\u00e7\u00e3o, combinam beleza e sabor, refletindo o compromisso da regi\u00e3o com uma cozinha que honra a autenticidade e a forma original dos ingredientes. \n\n\n\nAs sopas, ricas e variadas, da sopa de entrecosto de porco \u00e0 nutritiva e controversa sopa de tartaruga, s\u00e3o uma base da alimenta\u00e7\u00e3o local, celebrando peixes, carnes, legumes e ra\u00edzes de l\u00f3tus em caldos l\u00edmpidos e saborosos.\n\n\n\nAcompanhe estas alm\u00f4ndegas com um delicioso entrecosto de porco a vapor\n\n\n\nConselhos para acertar nos dim sum p\u00e9rola\n\n\n\nNa cozinha chinesa, a textura \u00e9 essencial. As castanhas-de-\u00e1gua enlatadas, picadas mas n\u00e3o reduzidas a pur\u00e9, acrescentam uma croc\u00e2ncia agrad\u00e1vel \u00e0 carne picada. Tamb\u00e9m pode usar outros legumes crocantes.\n\n\n\nO arroz glutinoso, previamente demolhado, serve de revestimento para as alm\u00f4ndegas, dando-lhes suavidade e uma textura ligeiramente pegajosa. Depois de cozido, o arroz aumenta de tamanho e fica semitransparente.\n\n\n\nPara cozinhar, coza as alm\u00f4ndegas a vapor durante 15 minutos. Pode usar um cesto de vapor ou colocar um prato sobre um suporte. Sirva as alm\u00f4ndegas com outros pratos chineses para uma refei\u00e7\u00e3o equilibrada.\n\n\n\nQuanto aos arom\u00e1ticos e condimentos, s\u00e3o usados em quantidade moderada; o prato \u00e9 s\u00f3brio em termos de especiarias e destaca sobretudo a sua textura, no m\u00ednimo, \u00fanica. Encontramos, por isso, molho de soja claro, \u00f3leo de s\u00e9samo e pimenta branca, mas nada demasiado intenso.\n\n\n\n\n\n\tDim sum chin\u00eas perolado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t100 g de arroz glutinosoPara as bolinhas de carne250 g de carne de porco picada (de prefer\u00eancia com 30% de mat\u00e9ria gorda)2 pitadas de sal1 pitada de pimenta branca1 colher de sopa de amido de milho2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 clara de ovo0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre picado1 talo de cebolinho (picado finamente)70 g de castanhas-de-\u00e1gua (picadas)Rodelas de cenoura (opcional)\t\n\t\n\t\tArrozDemolhe o arroz em \u00e1gua, \u00e0 temperatura ambiente, durante pelo menos 2:00 ou at\u00e9 de um dia para o outroPara as bolinhas de carneColoque a carne de porco picada numa ta\u00e7a e junte o sal, a pimenta branca, o amido de milho, o molho de soja claro, o \u00f3leo de s\u00e9samo, a clara de ovo, o gengibre e o cebolinhoMisture sempre no mesmo sentido at\u00e9 a carne ficar pegajosaCorte as castanhas-de-\u00e1gua em fatiasAdicione as castanhas-de-\u00e1gua picadas e misture bemMoldar as bolinhasColoque um pouco da mistura de carne na palma da m\u00e3oFeche suavemente a m\u00e3o em punho. A press\u00e3o far\u00e1 sair a mistura pela abertura entre o polegar e o indicador, um pouco como se usasse um saco de pasteleiro. Se preferir simplificar, molde as bolinhas rolando a mistura entre as palmas das m\u00e3osUse uma colher para retirar a bolinhaRepita at\u00e9 formar as restantes bolinhasEscorra o arroz glutinosoRole delicadamente cada bolinha de carne no arroz at\u00e9 ficar coberta de forma uniformeCozer as bolinhasDisponha as rodelas de cenoura num prato rasoColoque as bolinhas de carne sobre as rodelas de cenouraDeixe um pequeno espa\u00e7o entre as bolinhasLeve a \u00e1gua a ferverColoque o prato sobre uma grelha de vapor ou dentro de um cesto para cozer a vaporCoza a vapor durante 15 minutosPolvilhe com cebolinho e sirva de imediato.\t\n\t\n\t\tPressione bem o arroz entre as m\u00e3os para que adira perfeitamente \u00e0s bolinhas\n\t\n\t\n\t\tChinoiseboulettes perl\u00e9es, Dim sum perl\u00e9\t\n\n\n\n\n\nReceita inspirada no blogue Red House Spice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131927"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131927\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}