{"id":131924,"title":"Bolinhas de s\u00e9samo com feij\u00e3o-mungo – B\u00e1nh Cam – B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2026-06-13T10:20:35+02:00","plain":"Se procura uma sobremesa rica e reconfortante, algo frito e estaladi\u00e7o \u00e9 sempre uma excelente ideia. Esta receita de bolinhas de s\u00e9samo (b\u00e1nh cam vietnamitas) vai satisfazer a sua vontade de petiscar, com uma massa exterior de arroz glutinoso, dourada e crocante, recheada com feij\u00e3o-mungo doce e coberta com sementes de s\u00e9samo branco.\n\n\n\nO nome b\u00e1nh cam significa literalmente \u00ab\u00a0bolo de laranja\u00a0\u00bb, simplesmente porque estas bolinhas se parecem com laranjas, n\u00e3o porque levem laranjas a s\u00e9rio. Pois n\u00e3o, desculpem: mais uma vez, nada de legumes.\n\n\n\n\n\n\n\nQue sabor t\u00eam os B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nNos b\u00e1nh cam h\u00e1 uma maravilhosa harmonia de sabores e texturas: a casca exterior \u00e9 de um bonito castanho-dourado, coberta com sementes de s\u00e9samo branco. Gra\u00e7as \u00e0 fritura, fica deliciosamente estaladi\u00e7a. Por baixo dessa superf\u00edcie encontra-se uma massa de arroz glutinoso ligeiramente el\u00e1stica e, no centro, uma doce bolinha de feij\u00e3o-mungo. \n\n\n\nOs f\u00e3s de b\u00e1nh cam podem ser bastante exigentes quanto a este equil\u00edbrio entre o crocante da casca e a textura el\u00e1stica da massa.\n\n\n\nOrigens vietnamitas do B\u00e1nh Cam\n\n\n\nEmbora sejam muito parecidos, existem diferen\u00e7as entre os b\u00e1nh cam do Sul e os b\u00e1nh cam do Norte, tal como acontece com os nems. Ainda assim, ambos os estilos podem ser encontrados por todo o pa\u00eds. \n\n\n\nPorque n\u00e3o servir uns deliciosos banh cam como sobremesa depois de uns nems?\n\n\n\nEstilo do Vietname do Norte \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nNo Norte, chamam-lhes b\u00e1nh r\u00e1n, ou \u00ab\u00a0bolos fritos\u00a0\u00bb. S\u00e3o preparados com ess\u00eancia de flor de jasmim, que lhes d\u00e1 um aroma muito agrad\u00e1vel. \n\n\n\nOutra diferen\u00e7a no Norte \u00e9 que, quando s\u00e3o cobertos com a\u00e7\u00facar, a massa \u00e9 feita apenas com farinha de arroz glutinoso, sem farinha de arroz comum, sementes de s\u00e9samo ou batata. A cozinha vietnamita mostra aqui toda a sua diversidade.\n\n\n\nEstilo do Vietname do Sul \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nNeste artigo, preparamos a vers\u00e3o do Sul. N\u00e3o leva ess\u00eancia floral. O sabor mais comum para o recheio de feij\u00e3o-mungo \u00e9 dado por algumas gotas de extrato de baunilha.\n\n\n\n\u00c9 tamb\u00e9m no Sul que pode encontrar coco acabado de ralar no recheio, embora isso varie consoante o vendedor.\n\n\n\nOs banh cam usam uma vers\u00e3o adaptada da pasta de feij\u00e3o-mungo\n\n\n\nNascidos da necessidade\n\n\n\nEm muitos casos, \u00e9 a carteira que dita a forma como as receitas evoluem. Muita gente junta batata \u00e0 massa para evitar que o b\u00e1nh cam rebente na fritadeira. \n\n\n\nComo a batata era rara (e cara) no Vietname, passou a usar-se batata-doce em seu lugar. Isso aumentou a do\u00e7ura da massa e permitiu ao cozinheiro poupar, reduzindo tamb\u00e9m a quantidade de a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nPara outra deliciosa sobremesa vietnamita, descubra a minha receita de banh bo\n\n\n\nDicas para preparar B\u00e1nh Cam na perfei\u00e7\u00e3o\n\n\n\nComo ajustar o a\u00e7\u00facar nos B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nAjustar o a\u00e7\u00facar do recheio \u00e9 f\u00e1cil, mas, se mexer demasiado na quantidade usada na massa, pode alterar a textura e a cor.\n\n\n\nDe que s\u00e3o feitos os B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nO b\u00e1nh cam vietnamita combina farinha de arroz glutinoso, farinha de arroz comum e uma camada exterior crocante de farinha de trigo, com um recheio macio e doce de feij\u00e3o-mungo, semelhante ao de um mochi.\n\n\n\nA minha deliciosa receita de mochis\n\n\n\nQue sabor t\u00eam os B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nAs bolinhas de s\u00e9samo t\u00eam uma cobertura crocante de s\u00e9samo e revelam um sabor suave a feij\u00e3o-mungo assim que as trinca.\n\n\n\nPrepara\u00e7\u00e3o com anteced\u00eancia e conserva\u00e7\u00e3o\n\n\n\nAntes de moldar as bolinhas e frit\u00e1-las, a massa conserva-se muito bem no frigor\u00edfico durante alguns dias. Se n\u00e3o as comer todas de uma vez, o ideal \u00e9 fritar pequenas levas na hora. \n\n\n\nEstas maravilhosas bolinhas de recheio podem ser conservadas no frigor\u00edfico\n\n\n\nDepois de fritas, estas bolinhas de s\u00e9samo conservam-se bem durante um ou dois dias. Para as aquecer de novo, leve-as ao forno ou frite-as novamente em \u00f3leo neutro.\n\n\n\nBolinhas de s\u00e9samo chinesas?\n\n\n\nA vers\u00e3o chinesa destas bolinhas de s\u00e9samo \u00e9 muito parecida. \u00c9 muito comum v\u00ea-las nos carrinhos de dim sum. \n\n\n\nO recheio costuma ser de pasta de feij\u00e3o-vermelho, pasta de feij\u00e3o-preto, taro ou sementes de l\u00f3tus.\n\n\n\nAo trincar uma bola de s\u00e9samo chinesa, vai notar que \u00e9 geralmente mais achatada e que o recheio fica mais colado \u00e0 parede da casca exterior do que na vers\u00e3o vietnamita. \n\n\n\n\n\n\tBolinhas de s\u00e9samo com feij\u00e3o-mungo \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tMassa300 g de farinha de arroz glutinoso2 colheres de sopa de farinha de arroz0.5 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3100 g de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de \u00f3leo neutro315 ml de \u00e1gua mornaRecheio120 g de feij\u00e3o-mungo45 g de a\u00e7\u00facar1 pitada de sal (opcional)sementes de s\u00e9samo para envolver\t\n\t\n\t\tRECHEIO (NH\u00c2N)Passe o feij\u00e3o-mungo por \u00e1gua corrente e escorra-o, como faria ao lavar arroz.Demolhe o feij\u00e3o-mungo: adicione \u00e1gua a ferver suficiente para ficar 1.5 cm acima do n\u00edvel do feij\u00e3o-mungo, deixe arrefecer e transfira-o para o frigor\u00edfico (ainda dentro da \u00e1gua) durante a noite. Se quiser acelerar um pouco este processo, pode escorrer a panela depois de arrefecer (cerca de duas horas) e repetir a opera\u00e7\u00e3o.Cozedura: usar um cesto de vapor em lume m\u00e9dio \u00e9 a forma mais simples de conseguir uma cozedura perfeita. Tamb\u00e9m pode faz\u00ea-lo numa panela el\u00e9trica de arroz, com um pouco mais de \u00e1gua do que usaria para cozer arroz, mas perder\u00e1 alguma textura. O feij\u00e3o est\u00e1 cozido quando deixa de estar crocante, fica macio e pronto a esmagar. Num cozedor a vapor, demora cerca de 50 minutos.Misture o feij\u00e3o-mungo cozido com o a\u00e7\u00facar e o sal. Esmague-o e adicione \u00e1gua, se necess\u00e1rio, at\u00e9 obter uma pasta espessa, ligeiramente seca, semelhante a pur\u00e9 de batata.MASSA (V\u1ece)Deite metade da \u00e1gua numa ta\u00e7a grande. Adicione o a\u00e7\u00facar e o sal e mexa at\u00e9 dissolver.Adicione os restantes ingredientes e misture at\u00e9 incorporar (pode usar um processador de alimentos, se preferir). A massa deve ficar ligeiramente seca e com uma consist\u00eancia semelhante \u00e0 plasticina. Deixe-a repousar pelo menos 2 horas, idealmente 8, para obter melhores resultados. Depois do repouso, a massa crescer\u00e1 ligeiramente e ficar\u00e1 mais hidratada, tornando-se mais f\u00e1cil de trabalhar.MOLDAR OS B\u00c1NH CAMMolde o recheio em bolas.Achate uma por\u00e7\u00e3o de massa at\u00e9 formar um disco e coloque uma bola de recheio de feij\u00e3o-mungo no centro. A propor\u00e7\u00e3o entre massa e recheio fica ao seu gosto! Tenha em conta que as bolinhas v\u00e3o inchar ligeiramente durante a cozedura.Tente n\u00e3o deixar bolsas de ar no interior, pois a massa j\u00e1 vai expandir e criar ar no centro. Feche bem a bola, sem deixar fissuras.Role-a suavemente entre as m\u00e3os para formar uma bola e, em seguida, passe-a por uma ta\u00e7a com sementes de s\u00e9samo, envolvendo-a bem. Reserve para fritar.FRITURAAque\u00e7a \u00f3leo neutro numa panela de fundo espesso at\u00e9 cerca de 130 graus (m\u00e1x. 140) e frite os b\u00e1nh cam. N\u00e3o encha demasiado a fritadeira ou a panela. A fritura dever\u00e1 demorar cerca de 11 minutos por leva. Poder\u00e1 ter de os mexer continuamente para garantir uma cozedura uniforme.\t\n\t\n\t\tSe a massa rachar, \u00e9 sinal de que o \u00f3leo est\u00e1 demasiado quente.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same\t\n\n\n\n\n\nObrigado a Li Maili, do grupo oficial, pela sua receita","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131924"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131924\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}