{"id":131915,"title":"Ch\u00e1 de jasmim: o que \u00e9?","modified":"2026-06-13T10:20:16+02:00","plain":"Lembra-se das variedades de ch\u00e1 que mencionei no meu artigo dedicado aos bubble teas? Hoje, vou falar-lhe do ch\u00e1 de jasmim. \n\n\n\nO jasmim \u00e9, na verdade, uma flor que cresce em muitos pa\u00edses da \u00c1sia, sendo at\u00e9 considerada a flor nacional em alguns deles, como o Paquist\u00e3o, a S\u00edria, as Filipinas e a Indon\u00e9sia. Esta flor ocupa um lugar importante em v\u00e1rios aspetos da vida quotidiana asi\u00e1tica, desde casamentos e funerais \u00e0 rece\u00e7\u00e3o de dignit\u00e1rios, cerim\u00f3nias de entrega de diplomas, decora\u00e7\u00e3o de interiores e medicina tradicional, entre outros.\n\n\n\nO que \u00e9 o ch\u00e1 verde de jasmim?\n\n\n\nO ch\u00e1 de jasmim \u00e9 uma mistura refinada que combina folhas de ch\u00e1 verde, provenientes da planta Camellia sinensis, da fam\u00edlia das Te\u00e1ceas, com p\u00e9talas de jasmim, uma flor delicada pertencente \u00e0 fam\u00edlia das Ole\u00e1ceas, a mesma das oliveiras. O jasmim pode apresentar v\u00e1rias cores, como branco, amarelo ou rosa, e cresce geralmente em grandes arbustos ou sob a forma de trepadeiras lenhosas, em climas tropicais ou temperados.\n\n\n\n\n\n\n\nEntre as variedades de jasmim, duas esp\u00e9cies s\u00e3o particularmente apreciadas na prepara\u00e7\u00e3o do ch\u00e1 de jasmim: o jasmim-comum, conhecido pelo nome cient\u00edfico Jasminum officinale, e o jasmim-\u00e1rabe, tamb\u00e9m chamado sampaguita ou Jasminum sambac. \n\n\n\nO jasmim-comum, que floresce apenas no ver\u00e3o, d\u00e1 ao ch\u00e1 um sabor quente, rico e suave. J\u00e1 o jasmim-\u00e1rabe, que floresce ao longo de todo o ano, tem uma fragr\u00e2ncia mais leve, com notas de citrinos, mel e ervas.\n\n\n\nHist\u00f3ria do ch\u00e1 de jasmim\n\n\n\nEstima-se que o jasmim-comum tenha origem no M\u00e9dio Oriente e tenha sido introduzido na China a partir do Ir\u00e3o. Na China, desde a dinastia Ming (1368-1644), tornou-se um ingrediente precioso na elabora\u00e7\u00e3o do ch\u00e1, dando origem ao famoso ch\u00e1 de jasmim. Esta tradi\u00e7\u00e3o perdurou e floresceu durante a dinastia Qing (1644-1912), per\u00edodo em que a produ\u00e7\u00e3o deste ch\u00e1 continuou e come\u00e7ou a ser exportada para os pa\u00edses ocidentais a partir do s\u00e9culo XIX.\n\n\n\nHoje, o ch\u00e1 de jasmim goza de fama mundial. \u00c9 produzido em muitas regi\u00f5es, mas a prov\u00edncia de Fujian, situada no sudeste da China, \u00e9 a mais reconhecida pela sua produ\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, conv\u00e9m sublinhar que o jasmim n\u00e3o se limita a perfumar o ch\u00e1 verde. Tamb\u00e9m pode ser combinado com v\u00e1rias outras variedades de ch\u00e1, como o ch\u00e1 oolong, o ch\u00e1 preto ou ainda o ch\u00e1 branco, para citar apenas alguns.\n\n\n\nComo \u00e9 produzido o ch\u00e1 de jasmim?\n\n\n\nA produ\u00e7\u00e3o tradicional do ch\u00e1 de jasmim \u00e9 um processo que exige delicadeza, dedica\u00e7\u00e3o, paci\u00eancia e aten\u00e7\u00e3o constante. \n\n\n\nTudo come\u00e7a na primavera, com a colheita do ch\u00e1 verde. Este \u00e9 depois seco suavemente, a vapor ou com ar quente indireto, uma t\u00e9cnica destinada a interromper a oxida\u00e7\u00e3o das folhas, evitando ao mesmo tempo que se enrolem demasiado. Esta precau\u00e7\u00e3o permite maximizar a superf\u00edcie que mais tarde ir\u00e1 absorver a fragr\u00e2ncia do jasmim. O ch\u00e1 \u00e9 ent\u00e3o cuidadosamente conservado no frio at\u00e9 ao ver\u00e3o, a \u00e9poca da colheita do jasmim.\n\n\n\nOs bot\u00f5es de jasmim s\u00e3o colhidos \u00e0 m\u00e3o em pleno calor estival, quando o sol est\u00e1 a pique, as flores permanecem bem fechadas e o orvalho da manh\u00e3 come\u00e7a a evaporar. Depois de secas e arrefecidas, as flores abrem-se e ficam prontas para a etapa crucial da aromatiza\u00e7\u00e3o. \n\n\n\n\n\n\n\nAs p\u00e9talas de jasmim s\u00e3o ent\u00e3o cuidadosamente misturadas com o ch\u00e1 verde preparado, controlando-se com rigor a temperatura e a humidade. Esta opera\u00e7\u00e3o, que pode durar de 24 horas a v\u00e1rias semanas, pode ser repetida v\u00e1rias vezes, consoante o resultado pretendido pelos produtores. \n\n\n\nS\u00e3o acrescentadas novas flores frescas para criar uma nova camada de aroma, segundo uma t\u00e9cnica conhecida como \u00ablayering\u00bb. Por fim, as p\u00e9talas de jasmim usadas s\u00e3o retiradas e as folhas de ch\u00e1 s\u00e3o aquecidas at\u00e9 ficarem completamente secas. Alguns produtores mant\u00eam, no entanto, algumas flores por raz\u00f5es est\u00e9ticas.\n\n\n\nNa ind\u00fastria moderna, por\u00e9m, alguns produtores optam por misturar ch\u00e1 verde com \u00f3leo de jasmim ou aromas naturais de jasmim, em vez de utilizarem flores frescas. Este m\u00e9todo, embora econ\u00f3mico, n\u00e3o permite obter um ch\u00e1 de jasmim de qualidade superior.\n\n\n\nComo apreciar o ch\u00e1 de jasmim?\n\n\n\nSe quiser saborear o ch\u00e1 de jasmim em toda a sua subtileza, \u00e9 essencial respeitar tr\u00eas crit\u00e9rios fundamentais: a dosagem, a temperatura da \u00e1gua e o tempo de infus\u00e3o.\n\n\n\nQuanto \u00e0 dosagem, recomenda-se cerca de 2 gramas de ch\u00e1 para 240 ml de \u00e1gua quente. No entanto, se preferir um ch\u00e1 mais encorpado e arom\u00e1tico, pode aumentar ligeiramente a quantidade de ch\u00e1.\n\n\n\nQuanto \u00e0 temperatura da \u00e1gua, o ideal \u00e9 que se situe entre 76,5 e 82 graus Celsius. Ultrapassar esta temperatura pode dar origem a um sabor amargo e adstringente. Se n\u00e3o tiver forma de medir a temperatura com precis\u00e3o, espere cerca de um minuto depois de a \u00e1gua ferver antes de a utilizar.\n\n\n\nNo que diz respeito ao tempo de infus\u00e3o, o aconselh\u00e1vel \u00e9 mant\u00ea-lo entre 3 e 5 minutos. Uma infus\u00e3o demasiado longa enfraquece o aroma do ch\u00e1 e faz sobressair em demasia a fragr\u00e2ncia do jasmim.\n\n\n\nN\u00e3o se esque\u00e7a de que, se o seu ch\u00e1 for de alta qualidade, pode render v\u00e1rias infus\u00f5es. Ainda assim, \u00e9 importante notar que cada nova infus\u00e3o ter\u00e1 um sabor progressivamente menos intenso.\n\n\n\nA que sabe o ch\u00e1 de jasmim?\n\n\n\nO sabor \u00fanico do ch\u00e1 de jasmim resulta de v\u00e1rios fatores essenciais: a origem do ch\u00e1 e do jasmim utilizados, o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o empregue (tradicional ou comercial) e o processo de infus\u00e3o, entre outros. \n\n\n\nDe um modo geral, este ch\u00e1 caracteriza-se pela sua fragr\u00e2ncia envolvente, frescura, suavidade, subtileza e delicadeza. \u00c9, portanto, uma bebida mais leve quando comparada com outras variedades de ch\u00e1. Se quiser dar-lhe um toque mais ex\u00f3tico ou mais doce, pode juntar a\u00e7\u00facar, leite ou at\u00e9 fruta.\n\n\n\nO ch\u00e1 de jasmim na cozinha\n\n\n\nNa delicada arte de apreciar ch\u00e1 na China, este \u00e9 muitas vezes saboreado simples, para preservar e valorizar ao m\u00e1ximo a sua qualidade excecional. Ainda assim, tamb\u00e9m pode ser fascinante servir ch\u00e1 de jasmim a acompanhar pratos de sabor intenso. \n\n\n\nPor exemplo, na regi\u00e3o de Sichuan, no sudoeste da China, prepara-se um ch\u00e1 de jasmim chamado Piao Xue, que combina na perfei\u00e7\u00e3o com pratos picantes locais, como o frango caramelizado de Sichuan, o frango kung pao ou a carne de vaca de Sichuan. A suavidade e a subtileza deste ch\u00e1 ajudam a acalmar as papilas gustativas inflamadas pelas especiarias.\n\n\n\nNos restaurantes de Dim Sum em Hong Kong, \u00e9 comum receber os clientes com um grande bule de ch\u00e1 de jasmim. Este ajuda a equilibrar e a suavizar os sabores intensos e as texturas ricas dos dumplings e de outros pratos\n\n\n\nAl\u00e9m disso, o ch\u00e1 de jasmim tamb\u00e9m pode servir de aromatizante para v\u00e1rias sobremesas: bolachas, crepes, gelados, gelatinas, etc. \n\n\n\nOs benef\u00edcios do ch\u00e1 de jasmim\n\n\n\nSegundo os princ\u00edpios da medicina tradicional chinesa e de certas tradi\u00e7\u00f5es asi\u00e1ticas, o ch\u00e1 de jasmim \u00e9 classificado entre os alimentos yang, ou \u00abquentes\u00bb, reconhecidos pela sua efic\u00e1cia contra a constipa\u00e7\u00e3o, a digest\u00e3o lenta e o incha\u00e7o abdominal. \n\n\n\n\u00c9 tamb\u00e9m recomendado para pessoas suscet\u00edveis de apresentar um d\u00e9fice de yang (calor, luz, secura), como quem vive em climas frios, sofre de falta de energia ou segue uma alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana.\n\n\n\nDe acordo com a medicina moderna, o ch\u00e1 de jasmim \u00e9 reconhecido pelas suas propriedades terap\u00eauticas, nomeadamente gra\u00e7as \u00e0 presen\u00e7a de L-teanina, que favorece uma concentra\u00e7\u00e3o serena. \n\n\n\nOs seus polifen\u00f3is antioxidantes e as suas catequinas anti-inflamat\u00f3rias contribuem para proteger a sa\u00fade celular e intestinal, ajudando tamb\u00e9m a equilibrar os n\u00edveis de colesterol no sangue. \n\n\n\nAl\u00e9m disso, este ch\u00e1 pode ser consumido como uma bebida ben\u00e9fica para a pele ou at\u00e9 usado como cosm\u00e9tico natural. Por isso, em algumas fam\u00edlias asi\u00e1ticas, \u00e9 comum dar banho aos beb\u00e9s em \u00e1gua misturada com ch\u00e1 verde.\n\n\n\nOnde comprar e como conservar o ch\u00e1 de jasmim?\n\n\n\nPara saborear um ch\u00e1 de jasmim de qualidade superior, \u00e9 prefer\u00edvel optar por ch\u00e1 a granel ou acondicionado em saquetas cristal, que encontrar\u00e1 em mercearias finas ou lojas especializadas em ch\u00e1, em vez de ch\u00e1 em saquetas comuns. \u00c9 aconselh\u00e1vel informar-se sobre as marcas, bem como sobre a origem do ch\u00e1 e do jasmim que se prepara para provar. N\u00e3o hesite em pedir conselhos aos vendedores sobre a prepara\u00e7\u00e3o da infus\u00e3o.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, \u00e9 importante prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de flores presentes no ch\u00e1. Se forem demasiado numerosas, pode acontecer que os produtores tenham simplesmente adicionado p\u00e9talas ou bot\u00f5es de jasmim sem recorrer \u00e0 t\u00e9cnica de sobreposi\u00e7\u00e3o de camadas (layering). Pelo contr\u00e1rio, se n\u00e3o houver qualquer vest\u00edgio vis\u00edvel de jasmim, \u00e9 muito prov\u00e1vel que o ch\u00e1 tenha sido aromatizado com \u00f3leo ou aromas naturais de jasmim, o que n\u00e3o lhe dar\u00e1 a autenticidade de um verdadeiro ch\u00e1 de jasmim.\n\n\n\nDepois de comprar o seu ch\u00e1 de jasmim, conserve-o num local fresco e ao abrigo da luz, do oxig\u00e9nio, da humidade e de fontes de odores fortes. Assim armazenado, o ch\u00e1 poder\u00e1 conservar-se entre seis meses e um ano. Ainda assim, recomenda-se consumi-lo com alguma rapidez, para aproveitar plenamente a sua qualidade no ponto ideal!\n\n\n\n\n\n\tCh\u00e1 de jasmim\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 ml de \u00e1gua1.5 colheres de ch\u00e1 de ch\u00e1 de jasmim (ou 1 saqueta de ch\u00e1)\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a a \u00e1gua a 80 \u00b0C (usar uma chaleira el\u00e9trica permite maior precis\u00e3o), usando um pouco mais do que o indicado, pois vai precisar dela para aquecer o buleDeite um pouco de \u00e1gua no bule e agite ligeiramente. Deite fora essa \u00e1guaColoque o ch\u00e1 no bule e verta a \u00e1gua por cima. Tape o bule e deixe em infus\u00e3o durante 3 minutosCoe o ch\u00e1 (se n\u00e3o tiver usado uma saqueta) e sirva numa ch\u00e1vena\t\n\t\n\t\tPorqu\u00ea aquecer o bule antes de verter a \u00e1gua?\n\u00c9 este o m\u00e9todo usado pelos profissionais para evitar que a temperatura da \u00e1gua baixe drasticamente no momento de infundir o ch\u00e1\nConserva\u00e7\u00e3o\nConserve no frigor\u00edfico at\u00e9 4 dias\n\t\n\t\n\t\tBoissonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}