{"id":131902,"title":"Ravioli de camar\u00e3o a vapor (Ha Kao)","modified":"2026-06-13T10:19:52+02:00","plain":"Hoje, revelo-vos a receita de um prato muito pedido: o Dim Sum Har Gow, tamb\u00e9m conhecido como Ha Kao ou Ha Cao. Os famosos ravioli de camar\u00e3o a vapor, com aquele aspeto cristalino.\n\n\n\nAgora, antes de irmos direto ao assunto, um pequeno  aviso: os Ha Kao s\u00e3o dif\u00edceis de fazer. A s\u00e9rio: mesmo dif\u00edceis, daqueles que fazem sofrer. \n\n\n\nSe tiverem perto de casa um s\u00edtio onde os possam comprar a bom pre\u00e7o, n\u00e3o h\u00e1 rigorosamente nenhuma raz\u00e3o para os fazerem voc\u00eas mesmos. N\u00e3o \u00e9, de todo, o tipo de prato que se prepara por impulso numa quinta-feira \u00e0 noite. \n\n\n\nA \u00fanica raz\u00e3o para fazer Har Kao, na minha opini\u00e3o, \u00e9 provarem  a voc\u00eas pr\u00f3prios que conseguem\u2026 ou ent\u00e3o t\u00eam muito tempo e querem maximizar a rela\u00e7\u00e3o quantidade\/qualidade\/pre\u00e7o. \n\n\n\nServir \u00e0 mesa uns rolinhos de ramen picantes com ha kaos \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o perfeita\n\n\n\nPorque sim, normalmente, num restaurante chin\u00eas, s\u00f3 vos servem tr\u00eas ou quatro no m\u00e1ximo num prato\u2026 Esta receita permite fazer 30 (hehe). \n\n\n\nH\u00e1 algo de extremamente satisfat\u00f3rio em ter \u00e0 frente um cesto inteiro de Ha Kao acabados de cozer a vapor e poder devor\u00e1-los sem cerim\u00f3nias, como se fossem simples aperitivos.\n\n\n\nO que \u00e9 um Ha Kao?\n\n\n\nOs Ha Kao s\u00e3o um tipo de dim sum com recheio de camar\u00e3o ligeiramente adocicado e distinguem-se pela sua massa transl\u00facida. A palavra \u00ab ha kao \u00bb significa, em canton\u00eas, \u00ab chap\u00e9u de noiva \u00bb. Isto deve-se ao facto de a forma do ravioli lembrar o penteado de noiva tradicional do sul da China.\n\n\n\nOrigem e hist\u00f3ria dos ha kao\n\n\n\nO ha kao \u00e9 um tipo de dim sum origin\u00e1rio da China. Diz-se que nasceu na regi\u00e3o meridional da prov\u00edncia de Guangdong, onde continua a ser muito popular. \n\n\n\nTer\u00e1 sido inventado durante a dinastia Ming, embora a data exata da sua cria\u00e7\u00e3o seja desconhecida\u2026 enfim, fiquem com a ideia de que \u00e9 antigo, tradicional e delicioso. fonte\n\n\n\nQuais s\u00e3o os ingredientes de base usados nos Ha Kao e porqu\u00ea?  Algumas explica\u00e7\u00f5es para os fazer sempre bem\n\n\n\nA gordura de porco:  d\u00e1 riqueza ao sabor do ravioli e n\u00e3o deve ser omitida\n\n\n\nA banha: aqui, trata-se de gordura fundida. No recheio, ajuda na textura geral; na massa, \u00e9 essencial para o aspeto final depois de o ravioli estar cozinhado. Podem compr\u00e1-la aqui na Amazon\n\n\n\nPorqu\u00ea lavar os camar\u00f5es? Uma pequena explica\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica imp\u00f5e-se: o que fazemos com o sal e a \u00e1gua \u00e9 remover a fina camada de prote\u00ednas glicosiladas \u00e0 superf\u00edcie do camar\u00e3o. \n\n\n\nIsto permite que os camar\u00f5es mantenham aquela textura firme e el\u00e1stica durante todo o processo de cozedura. Se j\u00e1 tentaram fazer ha kaos e a textura final do recheio n\u00e3o se parecia nada com a dos restaurantes, aqui est\u00e1 a explica\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nUma palavrinha final\n\n\n\nA minha receita n\u00e3o \u00e9, claramente, a primeira receita em franc\u00eas para fazer ha kao.  De modo geral\u2026 as receitas de ha cao que vi  n\u00e3o s\u00e3o assim t\u00e3o m\u00e1s, mantendo tudo o resto constante. \n\n\n\nDito isto, h\u00e1 um problema recorrente nos blogues, seja com os ha kaos ou com outros pratos: as pessoas acrescentam demasiadas coisas desnecess\u00e1rias ao recheio.\n\n\n\nO recheio de Ha Kao, na sua vers\u00e3o base, deve ser composto por tr\u00eas coisas: camar\u00f5es, gordura de porco e uma mistura de rebentos de bambu\/castanhas-de-\u00e1gua. \n\n\n\nAs panquecas de camar\u00e3o s\u00e3o um bom acompanhamento, j\u00e1 que o ingrediente de base \u00e9 o mesmo\n\n\n\nN\u00e3o ponham carne de porco picada. N\u00e3o ponham arom\u00e1ticos como gengibre ou cebolinho. N\u00e3o ponham cogumelos shiitake. N\u00e3o ponham molho de ostras. E, claro, nada de cenouras ou pimentos l\u00e1 dentro. Isso descaracteriza completamente o sabor quando \u00e9 acrescentado da forma que j\u00e1 vi\u2026\n\n\n\nEnfim, quero ainda assim deixar claro que t\u00eam todo o direito de brincar com as propor\u00e7\u00f5es; n\u00e3o hesitem, \u00e9 assim que se fazem as melhores descobertas. \n\n\n\nMas seria prefer\u00edvel aperfei\u00e7oar primeiro o prato original e s\u00f3 depois come\u00e7ar a experimentar. No limite, retirem ingredientes 100% imposs\u00edveis de encontrar onde vivem, mas n\u00e3o tentem (numa primeira fase) substituir ou acrescentar coisas.\n\n\n\nUma receita muito mais f\u00e1cil (mas n\u00e3o menos deliciosa) \u00e9 a minha receita de ravioli chineses de porco.\n\n\n\n\n\n\tRaviolis de camar\u00e3o ao vapor (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRecheio100 g de camar\u00e3o descascado1\/2 colher de ch\u00e1  de sal para o camar\u00e3o40 g de rebentos de bambu ou castanhas-de-\u00e1gua20 g de gordura de porco n\u00e3o derretida (retire a gordura de um peda\u00e7o de toucinho ou de peito de vaca)0.5 colher de ch\u00e1  de sal1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1  de amido de milho (Maizena)1 pitada  de glutamato monoss\u00f3dico (MSG) 1 pitada  de pimenta branca1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de s\u00e9samo torrado1 colher de ch\u00e1  de gordura de porco derretida\/banha (derreta lentamente um peda\u00e7o s\u00f3lido de gordura de toucinho ou de barriga de porco; se preferir, use gordura bovina)Massa225 g de amido de trigo (n\u00e3o \u00e9 farinha) 1\/2 colher de ch\u00e1  de sal350 g de \u00e1gua a ferver25 g de amido de milho ou Maizena (tamb\u00e9m pode usar f\u00e9cula de batata ou de tapioca)8 g de banha\/gordura de porco derretida (pode substituir por gordura bovina)\t\n\t\n\t\tRecheio para ha kao Tempere o camar\u00e3o com \u00bd colher de ch\u00e1 de sal, misture bem e deixe repousar cerca de 5 minutos.  Transfira o camar\u00e3o para uma ta\u00e7a sob \u00e1gua corrente fria. Lave-o assim durante pelo menos 15 minutos. Coloque a gordura s\u00f3lida de porco em \u00e1gua a ferver e escalde-a durante cerca de 1 minuto. Depois de escaldada, ponha-a na ta\u00e7a onde est\u00e1 a lavar o camar\u00e3o, para arrefecer.  Corte a gordura de porco em cubinhos muito pequenos. Pique os rebentos de bambu ou as castanhas-de-\u00e1gua. Depois de bem lavado, pique grosseiramente o camar\u00e3o. Numa ta\u00e7a, junte o camar\u00e3o, o glutamato monoss\u00f3dico (MSG), o a\u00e7\u00facar, 1\/2 colher de ch\u00e1 de sal, a Maizena e a pimenta branca. Misture sempre no mesmo sentido at\u00e9 a mistura ficar bem pegajosa. Est\u00e1 pronta quando come\u00e7ar a deixar pequenos rastos nas paredes da ta\u00e7a. Junte a gordura de porco cortada em cubinhos, os rebentos de bambu ou as castanhas-de-\u00e1gua, o \u00f3leo de s\u00e9samo e a banha. Misture bem.  Tape e leve ao frigor\u00edfico enquanto prepara a massa.Massa para ha kao Coloque o sal numa ta\u00e7a e peneire o amido de trigo. Junte a \u00e1gua a ferver aos poucos. Tape e reserve durante cinco minutos.   Transfira para uma superf\u00edcie lisa. Polvilhe com amido de milho aos poucos, amassando cerca de 30 segundos entre cada adi\u00e7\u00e3o. Quando fa\u00e7o esta massa, costumo faz\u00ea-lo em cerca de 8 vezes.  No in\u00edcio, a massa fica bastante quebradi\u00e7a, e \u00e9 normal. Assim que come\u00e7ar a ganhar alguma forma, acrescente o amido de milho por cima e amasse, dobrando continuamente os lados para cima e para o centro. Amasse durante cerca de 3 minutos, para garantir que todo o amido fica bem incorporado. Junte a banha e continue a amassar da mesma forma durante cerca de 2 minutos.  Molde a massa num rolo, divida-o em sete peda\u00e7os e, depois, enrole cada peda\u00e7o at\u00e9 obter um rolo uniforme.  Coloque numa ta\u00e7a ligeiramente untada com \u00f3leo, tape e deixe repousar cerca de 10 minutos. Cada rolo deve ter cerca de 3.5 cm de di\u00e2metro. Aten\u00e7\u00e3o: em cada etapa, mantenha o resto da massa tapado para evitar que seque. Divida cada rolo, um de cada vez, em peda\u00e7os de 10 g e molde-os em bolas.  Pegue numa toalha ou num pano limpo e humede\u00e7a-o com \u00f3leo de amendoim (sim, sim). Depois, pegue numa faca e esfregue vigorosamente o lado plano na toalha. Coloque uma das bolas na superf\u00edcie lisa, pressione com a faca, empurre e deslize ligeiramente com um movimento circular. Repita v\u00e1rias vezes, at\u00e9 obter algo que se pare\u00e7a vagamente com uma folha de dim sum: basicamente, um disco fino e achatado. Coloque as folhas de massa debaixo de pel\u00edcula aderente para garantir que n\u00e3o secam.Coloque 1 colher de ch\u00e1 de recheio no centro de uma folha de massa. Dobre-a numa esp\u00e9cie de forma de \u00abtaco\u00bb. Depois, dobre uma das extremidades sobre si mesma, um pouco como nos gyozas, e pressione para fechar. Infelizmente, s\u00f3 posso aconselhar que veja v\u00eddeos sobre a dobra, porque por escrito \u00e9 complicado explicar.Coza a vapor durante 15 min.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}