{"id":131891,"title":"Sheng Jian Bao: p\u00e3ezinhos chineses cozidos a vapor","modified":"2026-06-13T10:19:31+02:00","plain":"O que \u00e9 o Sheng Jian Bao?\n\n\n\nO bao, uma iguaria incontorn\u00e1vel da cozinha chinesa, est\u00e1, sem d\u00favida, entre os meus pratos favoritos, conquistando paladares por toda a China e mais al\u00e9m. A sua massa macia e fofa envolve um recheio rico, saboroso e, acima de tudo, suculento.\n\n\n\nEntre as muitas variantes, o Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), uma especialidade de Xangai, ocupa um lugar muito especial no meu cora\u00e7\u00e3o. Tradicionalmente apreciada ao pequeno-almo\u00e7o, esta vers\u00e3o \u00fanica distingue-se pelo seu m\u00e9todo de cozedura: os p\u00e3ezinhos s\u00e3o fritos diretamente na frigideira, sem serem previamente cozidos a vapor. \n\n\n\nTamb\u00e9m se assemelham muito aos khinkali, deliciosos raviolis georgianos\n\n\n\nEsta t\u00e9cnica permite que a massa cres\u00e7a e fique estaladi\u00e7a na base, mantendo o interior fofo e suculento. A harmonia perfeita entre a crosta dourada e crocante, a maciez do p\u00e3o e o recheio suculento e umami leva-nos diretamente a um verdadeiro \u00eaxtase gastron\u00f3mico. \n\n\n\nApreciada desde o in\u00edcio do s\u00e9culo XIX pelos habitantes de Xangai, esta iguaria matinal est\u00e1 agora ao alcance de todos: pode ser preparada e saboreada a qualquer hora do dia, no conforto da nossa cozinha europeia.\n\n\n\nTodos os ver\u00f5es, mal posso esperar por reencontrar a minha fam\u00edlia em Nova Iorque para ir ao meu restaurante preferido e provar a vers\u00e3o deles. Foi, ali\u00e1s, nesse restaurante que me inspirei para o recheio; ainda n\u00e3o est\u00e1 perfeito, mas estou a chegar l\u00e1! \n\n\n\nOs primos cozidos a vapor: os baozi\n\n\n\nN\u00e3o tenho liquidificadora. O que fazer para a gelatina?\n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 problema: nesse caso, use uma propor\u00e7\u00e3o de 1:2 (ou seja, 200 ml de \u00e1gua em vez de 400) e cozinhe durante 1 h 30 min.\n\n\n\nDicas para preparar os bao\n\n\n\n\u00c9 essencial respeitar bem as quantidades da massa! Ainda assim, consoante o tipo de farinha utilizada, a quantidade de \u00e1gua necess\u00e1ria pode variar. Aqui, s\u00f3 a experi\u00eancia ajuda a encontrar a quantidade certa.\n\n\n\nSe a massa estiver pegajosa, use amido de milho para polvilhar as superf\u00edcies de trabalho: resulta na perfei\u00e7\u00e3o! \n\n\n\nSheng jian bao nas ruas de Xangai\n\n\n\nSinceramente, esta receita demora algum tempo a preparar, mas isso s\u00f3 aumenta a satisfa\u00e7\u00e3o quando se d\u00e1 uma dentada generosa. \u00c9 simplesmente divinal. \n\n\n\nUso um recheio muito semelhante para os meus raviolis chineses\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: p\u00e3ezinhos chineses ao vapor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGelatina de courato de porco caseira100 g de pele\/courato de porco400 ml de \u00e1gua1 pequeno peda\u00e7o de gengibre2 cebolas-verdes2 pitadas de sal1 pitada de glutamato (opcional)Massa400 g de farinha de trigo2 g de fermento de padeiro seco230 ml de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarRecheio300 g de porco picado200 g de gelatina de courato de porco1 colher de sopa de cebolinho picado1 colher de ch\u00e1 de gengibre picado muito finamente150 ml de \u00e1gua1.5 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa de vinho Shaoxing2 colheres de ch\u00e1 de amido de milho1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os de pimenta-de-SichuanPara finalizarsementes de s\u00e9samo pretocebolinho picado\t\n\t\n\t\tPreparar a gelatina de porcoSe necess\u00e1rio, retire os pelos do courato.Corte em tiras finas.Coloque todos os ingredientes da gelatina num tacho e cozinhe cerca de 40 minutos em lume brando.Durante a cozedura, mantenha a propor\u00e7\u00e3o entre pele e \u00e1gua em cerca de 1:4. Se a \u00e1gua evaporar demasiado depressa, acrescente um pouco mais a meio da cozedura.Depois de cozido, retire a cebola-verde e o gengibre. Coloque o courato no copo da liquidificadora com a \u00e1gua e triture em velocidade alta.Volte a colocar no tacho, cozinhe por mais 3 a 5 minutos e verta para um recipiente de vidro.Leve a gelatina ao frigor\u00edfico at\u00e9 solidificar.Preparar a massaNuma ta\u00e7a, junte \u00e0 farinha o fermento seco e o a\u00e7\u00facar. Misture bem.Adicione a \u00e1gua aos poucos, sem deixar de mexer.Amasse at\u00e9 obter uma massa lisa, cubra com pel\u00edcula aderente e deixe repousar \u00e0 temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos.Quando a massa tiver levedado, pressione-a suavemente com um dedo. Se voltar muito lentamente \u00e0 forma, pode coloc\u00e1-la no frigor\u00edfico.Preparar o recheioColoque numa ta\u00e7a a \u00e1gua, o gengibre, os gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan e as cebolas-verdes. Deixe em infus\u00e3o durante 15 min.Numa ta\u00e7a grande, coloque todos os ingredientes, exceto a gelatina de porco (e a infus\u00e3o, claro). Misture sempre no mesmo sentido durante 3 minutos.Retire os arom\u00e1ticos da \u00e1gua e descarte-os. Adicione a \u00e1gua ao recheio, pouco a pouco, mexendo sempre.Misture at\u00e9 o recheio ficar bem ligado e pegajoso.Retire a gelatina de porco, j\u00e1 solidificada, e pique-a em peda\u00e7os muito pequenos.Junte-a \u00e0 carne, misture bem e leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos 15 min.Moldar os baosComece por achatar a massa com a m\u00e3o.Dobre-a em ret\u00e2ngulo e estenda-a com o rolo da massa.Enrole a massa at\u00e9 formar uma tira comprida.Corte em peda\u00e7os pequenos, com cerca de 13-15 g cada. Depois de cortados, polvilhe-os com farinha para evitar que colem.Prepare uma frigideira com um fio de \u00f3leo.Pressione cada peda\u00e7o com a palma da m\u00e3o e, com o rolo da massa numa m\u00e3o, estenda as extremidades enquanto roda a massa com a outra.Retire o recheio do frigor\u00edfico e coloque uma colher pequena no centro da massa.Envolva o recheio de porco com a massa, dobre e aperte bem a abertura para fechar.Depois de fechar, certifique-se de que aperta bem a \"boca\" para que a carne n\u00e3o saia.CozinharColoque os baos moldados na frigideira quente, com a dobra virada para baixo. Frite durante 1 a 2 minutos em lume m\u00e9dio, at\u00e9 ficarem bem dourados.Adicione \u00e1gua suficiente para chegar a meio da altura dos baos.Tape, baixe o lume e cozinhe durante cerca de 8 a 10 minutos.Quando a \u00e1gua tiver evaporado e come\u00e7ar a ouvir o leve crepitar do \u00f3leo, desligue o lume e polvilhe com cebolinho picado e sementes de s\u00e9samo preto.Tape novamente e deixe repousar cerca de um minuto antes de servir.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o tenho liquidificadora. Como fa\u00e7o a gelatina?\nSem problema: nesse caso, use uma propor\u00e7\u00e3o de 1:2 (ou seja, 200 ml de \u00e1gua em vez de 400) e cozinhe durante 1 h 30 (ou um pouco mais).\nDepois de passarem pela frigideira, os sheng jian bao incham ligeiramente, por isso deixe espa\u00e7o entre eles.\nEspere at\u00e9 estarem bem dourados antes de os virar.\nO processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 semi-fermentado, diferente do de outros p\u00e3ezinhos ao vapor, como o bao comum; por isso, n\u00e3o ficar\u00e3o t\u00e3o insuflados. Mas \u00e9 precisamente isso que os torna deliciosos, vai ver.\nQuando a gelatina de pele de porco derrete dentro do sheng jian bao, transforma-se num caldo muito saboroso, mas quente. Tenha cuidado ao dar a primeira dentada.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}