{"id":131888,"title":"Como amaciar carne para pratos asi\u00e1ticos? O m\u00e9todo do bicarbonato","modified":"2026-06-13T10:19:29+02:00","plain":"A cozinha asi\u00e1tica, com a sua enorme diversidade de sabores e t\u00e9cnicas, d\u00e1 grande import\u00e2ncia \u00e0 textura dos ingredientes, e a carne n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o. Uma carne bem tenra \u00e9 essencial em pratos como a carne de vaca com cebola ou o porco caramelizado. \n\n\n\nUma carne tenra garante n\u00e3o s\u00f3 uma experi\u00eancia mais agrad\u00e1vel \u00e0 mesa, como tamb\u00e9m absorve melhor as marinadas picantes e arom\u00e1ticas t\u00edpicas da cozinha asi\u00e1tica.\n\n\n\nO arroz salteado com frango usa a t\u00e9cnica do velveting\n\n\n\nOs m\u00e9todos tradicionais para amaciar carne na \u00c1sia\n\n\n\n\nA marinada: As marinadas \u00e0 base de molho de soja, vinho de arroz, gengibre e outras especiarias s\u00e3o muito usadas para amaciar a carne, ao mesmo tempo que lhe d\u00e3o sabores profundos. Do ponto de vista t\u00e9cnico, a carne \u00e9 mergulhada numa solu\u00e7\u00e3o \u00e1cida (como vinagre ou sumo de lim\u00e3o) ou enzim\u00e1tica (como sumo de anan\u00e1s ou de papaia). Estas subst\u00e2ncias ajudam a decompor as fibras musculares e os tecidos conjuntivos, tornando a carne mais tenra.\n\n\n\nA t\u00e9cnica do \u201cvelveting\u201d: Popular na cozinha chinesa, este m\u00e9todo consiste em envolver a carne em bicarbonato de s\u00f3dio ou amido (como amido de milho) antes de a escaldar rapidamente em \u00e1gua ou \u00f3leo. O resultado \u00e9 uma textura macia e aveludada, da\u00ed o nome. Um exemplo da utiliza\u00e7\u00e3o deste m\u00e9todo \u00e9 a carne de vaca com cominhos, ou ainda a minha receita de arroz salteado com frango\n\n\n\nA cozedura a vapor: Algumas tradi\u00e7\u00f5es asi\u00e1ticas, como a cozinha cantonesa, usam a cozedura a vapor para obter carne tenra sem a deixar secar\n\n\n\n\nCarne de vaca com cebola, divinamente tenra\n\n\n\nO m\u00e9todo do bicarbonato: uma t\u00e9cnica surpreendente\n\n\n\nUsar bicarbonato de s\u00f3dio para amaciar carne \u00e9 uma pr\u00e1tica muito apreciada em muitos pratos asi\u00e1ticos. \n\n\n\nAo contr\u00e1rio de outros m\u00e9todos, o bicarbonato de s\u00f3dio atua rapidamente, o que \u00e9 ideal para a cozedura em lume forte t\u00edpica dos salteados asi\u00e1ticos. A rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica que provoca impede as prote\u00ednas da carne de se contra\u00edrem, deixando-a incrivelmente tenra.\n\n\n\nEste m\u00e9todo \u00e9 usado na carne de vaca crocante com laranja\n\n\n\nNa cozinha asi\u00e1tica, \u00e9 comum misturar bicarbonato de s\u00f3dio com ingredientes da marinada, como molho de soja, para amaciar e aromatizar a carne ao mesmo tempo. Esta t\u00e9cnica \u00e9 particularmente eficaz em fatias finas de carne usadas em salteados ou grelhados. \n\n\n\nResulta com tudo: para amaciar carne de vaca, frango, carne de porco … \u00e9 m\u00e1gico!\n\n\n\n\n\n\tM\u00e9todo do bicarbonato para amaciar a carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo para pe\u00e7as grandes de carne1 peso de carne \u00e0 escolha1 por cento do peso da carne em bicarbonatoM\u00e9todo para cortes pequenos1 carne em tiras140 ml de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 por cada 140 ml de \u00e1gua necess\u00e1rios para cobrir a carne\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo para pe\u00e7as grandes de carnePolvilhe a carne com o bicarbonato e esfregue com as m\u00e3os limpas.Deixe a carne repousar no frigor\u00edfico durante algumas horas ou de um dia para o outro.Antes de cozinhar, passe bem a carne por \u00e1gua para retirar qualquer excesso de bicarbonato de s\u00f3dio.M\u00e9todo para cortes pequenos de carneMisture o bicarbonato com a \u00e1gua.Deixe a carne de molho nesta mistura durante 15 a 45 minutos.Passe bem a carne por \u00e1gua antes de prosseguir com o resto da receita (seja para cozinhar ou para marinar).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131888"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131888\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}