{"id":131870,"title":"Arroz glutinoso: o que \u00e9 e como se cozinha?","modified":"2026-06-13T10:19:16+02:00","plain":"H\u00e1 muitos tipos de arroz glutinoso oriundos de pa\u00edses de todo o mundo, nomeadamente da Tail\u00e2ndia, da China e do Jap\u00e3o. \n\n\n\nPara esta receita, procure arroz glutinoso tailand\u00eas ou arroz glutinoso chin\u00eas, por vezes vendido como \u00abarroz doce\u00bb ou \u00abarroz pegajoso\u00bb. Apesar dos nomes diferentes, \u00e9 tudo a mesma coisa. Acreditem.\n\n\n\nO arroz glutinoso \u00e9 um ingrediente vers\u00e1til, usado em muitas vertentes da cozinha asi\u00e1tica. Al\u00e9m de v\u00e1rios pratos salgados que talvez j\u00e1 conhe\u00e7a, como os zongzi (bolinhos de arroz glutinoso) ou o shumai e outros dim sum, o arroz glutinoso tamb\u00e9m entra em receitas de sobremesas absolutamente deliciosas que mal posso esperar por vos mostrar.\n\n\n\nO mango sticky rice \u00e9 um grande cl\u00e1ssico quando se fala de arroz glutinoso\n\n\n\nPessoalmente, sou F\u00c3 de arroz glutinoso. Nunca conheci ningu\u00e9m que n\u00e3o gostasse da sua textura macia e ligeiramente el\u00e1stica.\n\n\n\nMas, para o usar em certas receitas, \u00e9 preciso pr\u00e9-cozinh\u00e1-lo. E isso leva-nos \u00e0 pergunta: como se cozinha arroz glutinoso?\n\n\n\nNesta receita r\u00e1pida, vou mostrar-vos como preparar arroz glutinoso sem panela el\u00e9trica de arroz nem equipamento especial. \n\n\n\nUm m\u00e9todo infal\u00edvel para cozer arroz glutinoso\n\n\n\nA cozedura do sticky rice, ou arroz glutinoso, \u00e9 um pouco diferente da cozedura do arroz comum. Precisa de menos \u00e1gua para cozinhar, por isso o vapor \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o melhor do que uma panela com \u00e1gua a fervilhar.\n\n\n\nAlgumas panelas el\u00e9tricas de arroz chinesas e japonesas de gama mais alta t\u00eam programas especiais, mas a maioria n\u00e3o disp\u00f5e dessa fun\u00e7\u00e3o. E, acima de tudo, estas panelas el\u00e9tricas de arroz podem custar caro \u2014 facilmente mais de 600\u20ac.\n\n\n\nDelicioso arroz glutinoso cozido numa folha de bananeira\n\n\n\nPrefiro preparar arroz glutinoso com um m\u00e9todo infal\u00edvel de demolha e cozedura a vapor. O arroz n\u00e3o s\u00f3 fica perfeito de cada vez, como cada gr\u00e3o se mant\u00e9m relativamente separado (em vez de os gr\u00e3os se transformarem num grande bloco pegajoso, o que por vezes pode acontecer numa panela el\u00e9trica de arroz).\n\n\n\nAdeus ao arroz glutinoso mole, encharcado ou mal cozido. E n\u00e3o \u00e9 preciso nenhum equipamento especial! S\u00f3 precisa de uma panela grande e funda com tampa, uma lata de atum vazia (ou uma grelha de vapor, se tiver) e um prato resistente ao calor. \n\n\n\nUma das utiliza\u00e7\u00f5es mais deliciosas do arroz glutinoso s\u00e3o os zongzi\n\n\n\nSe tiver um cesto de bambu para cozer a vapor (o meu utens\u00edlio preferido para este tipo de cozedura) ou uma panela de vapor em metal, tamb\u00e9m funciona.\n\n\n\nDicas para cozinhar arroz glutinoso\n\n\n\nAntes de passar \u00e0 receita de arroz glutinoso, deixo-lhe algumas dicas importantes para cozinhar sticky rice:\n\n\n\n\nAten\u00e7\u00e3o: \u00e9 mesmo pegajoso! Ao manusear arroz glutinoso cozido, molhe os utens\u00edlios de servir e as m\u00e3os para evitar que cole.\n\n\n\nTamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 m\u00e1 ideia forrar o prato ou o recipiente de cozedura a vapor com papel vegetal. \n\n\n\nOutra dica importante: o arroz glutinoso seca e endurece rapidamente \u00e0 temperatura ambiente. Certifique-se de que se mant\u00e9m quente e tapado antes de servir ou de o acrescentar a uma receita.\n\n\n\n\u00c9 prefer\u00edvel servi-lo quente, pois o arroz glutinoso frio e endurecido pode ser dif\u00edcil de digerir.\n\n\n\n\nOnde encontrar arroz glutinoso?\n\n\n\nEm qualquer loja asi\u00e1tica e, hoje em dia, tamb\u00e9m em alguns supermercados.\n\n\n\n\n\n\tComo cozer arroz glutinoso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t210 g de arroz glutinoso\u00e1gua\t\n\t\n\t\tColoque o arroz glutinoso numa ta\u00e7a ou noutro recipiente fundo. Cubra com \u00e1gua, deixando o n\u00edvel da \u00e1gua pelo menos 7.5 cm acima do arroz, pois o arroz expande durante a demolha.Deixe de molho durante 6 a 24 horas. Prolongue a demolha se quiser que o arroz glutinoso fique com uma textura mais macia.Escorra a \u00e1gua (n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio sacudir o excesso de \u00e1gua) e distribua uniformemente o arroz glutinoso demolhado num prato resistente ao calor com rebordo ou num cesto de bambu para cozer a vapor forrado com papel vegetal.Tape e coza a vapor durante 30 a 45 minutos. Se preparar uma quantidade maior de arroz, coza-o a vapor em duas vezes ou prolongue o tempo de cozedura. Pode verificar o arroz e aumentar o tempo de cozedura a vapor, se necess\u00e1rio.Mantenha o arroz glutinoso no cesto para cozer a vapor ou tapado, para evitar que seque at\u00e9 ao momento de o servir ou de o usar numa receita.\t\n\t\n\t\tO tempo de prepara\u00e7\u00e3o n\u00e3o inclui o tempo de demolha.\n\t\n\t\n\t\tTha\u00eflandaisecuisson riz gluant, riz gluant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131870","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131870"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131870\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131870"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131870"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131870"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}