{"id":131846,"title":"Maionese japonesa (Kewpie) caseira","modified":"2026-06-13T10:18:25+02:00","plain":"Quer lhe chame maionese japonesa ou maionese Kewpie, depois de a provar pela primeira vez, \u00e9 imposs\u00edvel voltar atr\u00e1s. \n\n\n\nA maionese japonesa tem um sabor rico a ovo, um toque condimentado (sem ser picante) e adocicado, al\u00e9m de uma cor e uma textura mais cremosas do que a maionese comum. E, como tantas outras cria\u00e7\u00f5es japonesas, tem um sabor umami muito marcado. \n\n\n\nOs japoneses adoram usar esta maionese como molho para mergulhar, cobertura ou tempero, e ficaria surpreendido ao ver com que frequ\u00eancia este condimento \u00e9 usado no Jap\u00e3o. Pessoalmente, uso-a para acompanhar frango karaage ou no meu molho para wings. \n\n\n\nO que \u00e9 a maionese japonesa? \n\n\n\nA Kewpie Mayo \u00e9 apenas uma marca de maionese japonesa entre muitas outras, embora se tenha tornado popular em todo o mundo. Ainda assim, praticamente todas as maioneses japonesas s\u00e3o vendidas numa garrafa de pl\u00e1stico com uma ponta fina, para que possa criar o famoso padr\u00e3o em ziguezague nos seus okonomiyaki. \n\n\n\nA maionese Kewpie \u00e9 facilmente reconhec\u00edvel pelo c\u00e9lebre log\u00f3tipo da boneca Kewpie na garrafa. Pode compr\u00e1-la aqui na Amazon.\n\n\n\nMaionese Kewpie\n\n\n\nTal como o molho de soja, o sak\u00e9, o mirin e o miso, a maionese japonesa \u00e9 um dos condimentos mais presentes no Jap\u00e3o desde a sua introdu\u00e7\u00e3o, em 1925. Na verdade, na \u00e9poca ainda n\u00e3o havia propriamente molhos para salada, e muitos japoneses temperavam as suas saladas com uma colherada de maionese.\n\n\n\nA que sabe a maionese japonesa?\n\n\n\nAntes de mais, vai notar que \u00e9 mais intensa e mais doce do que a maionese t\u00edpica que conhecemos. A textura \u00e9 mais espessa e mais cremosa.\n\n\n\nEm vez do vinagre destilado geralmente usado na prepara\u00e7\u00e3o ocidental, esta maionese japonesa leva vinagre de arroz ou vinagre de sidra, o que lhe confere um sabor \u00fanico, com um toque ex\u00f3tico que n\u00e3o encontra em mais lado nenhum.\n\n\n\nA maionese japonesa encaixa na perfei\u00e7\u00e3o na tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria do seu pa\u00eds de origem, que sempre soube incorporar brilhantemente o umami – este quinto sabor, que poder\u00edamos descrever como \u00absaboroso\u00bb – nas suas cria\u00e7\u00f5es. \n\n\n\nNa maionese japonesa, o umami \u00e9 particularmente pronunciado, gra\u00e7as \u00e0 adi\u00e7\u00e3o inteligente de uma pequena quantidade de glutamato monoss\u00f3dico (MSG). \u00c9 isso que lhe d\u00e1 aquele car\u00e1cter inesquec\u00edvel, aquele toque especial que nos faz querer voltar a provar.\n\n\n\nO frango karaage fica delicioso mergulhado em maionese japonesa caseira\n\n\n\nConselhos para fazer uma boa maionese japonesa caseira\n\n\n\nA maionese \u00e9 uma emuls\u00e3o de \u00f3leo, gema de ovo e vinagre. O \u00f3leo e a \u00e1gua presentes na gema s\u00e3o dois l\u00edquidos que, normalmente, n\u00e3o se misturam.\n\n\n\nA emulsifica\u00e7\u00e3o faz-se adicionando lentamente um ingrediente a outro, enquanto se mistura tudo muito rapidamente. Isto dispersa e mant\u00e9m em suspens\u00e3o min\u00fasculas got\u00edculas de um l\u00edquido no outro. Neste caso, as prote\u00ednas e a lecitina da gema de ovo funcionam como emulsionantes.\n\n\n\n\nUse \u00f3leo de girassol: n\u00e3o use, de forma alguma, \u00f3leo velho nem azeite virgem extra; a emuls\u00e3o n\u00e3o ficar\u00e1 t\u00e3o bem\n\n\n\nCertifique-se de que o ovo est\u00e1 \u00e0 temperatura ambiente: as mol\u00e9culas de um ovo frio separam-se muito facilmente, o que torna a mistura mais dif\u00edcil.\n\n\n\nUse mostarda: n\u00e3o a adicionamos apenas pelo sabor, mas tamb\u00e9m para estabilizar a emuls\u00e3o!\n\n\n\nAdicione o \u00f3leo num fio fino e cont\u00ednuo: adicionar o \u00f3leo demasiado depressa impede os dois l\u00edquidos de se combinarem (emulsifica\u00e7\u00e3o); por isso, deve mesmo vert\u00ea-lo muito devagar ao incorpor\u00e1-lo no resto da mistura.\n\n\n\nUse um liquidificador ou outro batedor el\u00e9trico:  O segredo de uma maionese deliciosa est\u00e1 no tamanho das mol\u00e9culas de \u00f3leo. A maionese de compra pode parecer melhor e mais leve, porque os rob\u00f4s de cozinha dom\u00e9sticos n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o potentes como os industriais. Ainda assim, \u00e9 prefer\u00edvel usar equipamento el\u00e9trico se j\u00e1 o tiver na sua cozinha. Assim, prepara a sua maionese caseira muito mais depressa e de forma mais consistente (e poupa os bra\u00e7os, que a pregui\u00e7a tamb\u00e9m tem o seu valor).\n\n\n\n\nAs panquecas de camar\u00e3o, tal como a maionese, levam dashi para um aperitivo simplesmente irresist\u00edvel\n\n\n\nReceita ultra-r\u00e1pida de maionese japonesa\n\n\n\nSe procura uma vers\u00e3o r\u00e1pida e n\u00e3o se importa de perder algumas nuances de sabor, pode misturar 230 g de maionese de compra, de prefer\u00eancia com um teor elevado de gema de ovo, com 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar em p\u00f3. \n\n\n\nReceita de maionese japonesa\n\n\n\n\n\n\tMaionese japonesa caseira\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 gemas de ovo \u00e0 temperatura ambiente2 colheres de sopa  de mostarda de Dijon300 g de \u00f3leo vegetal neutro1 colher de ch\u00e1  de sal2 colheres de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar granulado0.5 colher de ch\u00e1  de dashi em p\u00f32 colheres de sopa  de vinagre de arroz4 colheres de ch\u00e1  de sumo de lim\u00e3o\t\n\t\n\t\tColoque as gemas numa ta\u00e7a com a mostarda e bata durante 30 segundos a 1 minutoEnquanto bate, com batedeira el\u00e9trica ou \u00e0 m\u00e3o, comece a juntar o \u00f3leo muito lentamente. A mistura vai come\u00e7ar a engrossar. Continue durante 1 a 2 min. Junte o sal, o a\u00e7\u00facar e o dashi em p\u00f3. Misture bemVolte a juntar o \u00f3leo, batendo semprePor fim, junte o vinagre e o sumo de lim\u00e3o e bata novamente at\u00e9 a maionese ficar bem emulsionadaProve e ajuste o sal e o a\u00e7\u00facar a gosto. Tamb\u00e9m pode juntar um pouco de MSG\t\n\t\n\t\tConserve no frigor\u00edfico at\u00e9 4 dias\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131846","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131846"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131846\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}