{"id":131843,"title":"Glass noodles: tudo o que precisa de saber","modified":"2026-06-13T10:18:22+02:00","plain":"O que s\u00e3o glass noodles?\n\n\n\n\u00c9 sempre curioso encontrar estes longos filamentos transl\u00facidos no prato. A verdade \u00e9 que os glass noodles, ou \u201cnoodles de celofane\u201d, fazem jus ao nome: depois de cozidos, ficam transparentes como vidro. \n\n\n\nNo entanto, antes da cozedura, a maioria dos tipos de glass noodles n\u00e3o \u00e9 transparente. S\u00e3o massas longas e brancas, podendo tamb\u00e9m ser acastanhadas ou acinzentadas em algumas variedades, consoante o amido utilizado. \n\n\n\nTamb\u00e9m usados na sopa de pepino-amargo recheado\n\n\n\nConsoante a regi\u00e3o, s\u00e3o feitos sobretudo com farinha de feij\u00e3o-mungo ou com f\u00e9cula de batata-doce. \n\n\n\nA farinha de feij\u00e3o-mungo \u00e9 misturada com \u00e1gua at\u00e9 formar uma massa, que depois \u00e9 esticada e prensada atrav\u00e9s de uma peneira. Tal como os noodles konjac, os glass noodles t\u00eam a particularidade de absorverem os sabores dos ingredientes com que s\u00e3o combinados. \u00c9 um ingrediente muito f\u00e1cil de cozinhar e adapta-se a praticamente todos os pratos de noodles. \n\n\n\nOrigem dos glass noodles\n\n\n\nDiz-se que os noodles existem h\u00e1 mais de 4000 anos. V\u00e1rias regi\u00f5es asi\u00e1ticas adotaram a receita, mas trata-se de uma prepara\u00e7\u00e3o originalmente ligada \u00e0 cozinha chinesa. Hoje em dia, \u00e9 dif\u00edcil apontar a origem exata deste ingrediente. Encontra-se praticamente por toda a \u00c1sia, seja na cozinha japonesa, na cozinha tailandesa ou at\u00e9 na cozinha coreana. \n\n\n\nA minha receita de japchae de vaca usa um tipo de glass noodles feito com f\u00e9cula de batata-doce\n\n\n\nGlass noodles e vermicelli de arroz: qual \u00e9 a diferen\u00e7a? \n\n\n\nA diferen\u00e7a existe, e n\u00e3o \u00e9 pequena: os glass noodles s\u00e3o feitos com farinha de feij\u00e3o-mungo ou f\u00e9cula de batata-doce (como na receita coreana de jjimdak, por exemplo), enquanto os vermicelli de arroz s\u00e3o feitos \u00e0 base de arroz, como o nome indica. Al\u00e9m disso, os vermicelli de arroz t\u00eam uma cor branca muito mais opaca.\n\n\n\nAinda assim, s\u00e3o alimentos bastante semelhantes e pode perfeitamente us\u00e1-los nas mesmas receitas. \n\n\n\nOs glass noodles na cozinha \n\n\n\nAl\u00e9m de serem muito simples de cozinhar, os glass noodles t\u00eam outra grande vantagem: podem ser servidos quentes ou frios. \n\n\n\nEm sopas, hot pots e salteados, nota-se bem o seu efeito saciante. Tamb\u00e9m pode us\u00e1-los frios como guarni\u00e7\u00e3o em saladas. Combine-os com ingredientes marcantes, como amendoins, lima, coentros\u2026 \n\n\n\nReceitas com glass noodles\n\n\n\nOs glass noodles absorvem esses sabores e real\u00e7am-nos ainda mais. Como inspira\u00e7\u00e3o, experimente adapt\u00e1-los \u00e0 receita de pad thai ou aos noodles com molho de amendoim. Outra forma deliciosa de os preparar: frite-os para ficarem mais crocantes. \n\n\n\n\n\n\n\nO sabor dos glass noodles\n\n\n\nOs glass noodles n\u00e3o t\u00eam um sabor espec\u00edfico. S\u00e3o um ingrediente bastante neutro, mas acima de tudo muito vers\u00e1til. Sozinhos, podem ser um pouco ins\u00edpidos, embora mantenham a textura el\u00e1stica e a suavidade que os caracterizam. J\u00e1 quando s\u00e3o acompanhados por sabores mais intensos, revelam todo o seu potencial. \n\n\n\nNum caldo (experimente o dashi!), ficam tenros, gelatinosos e deliciosos. Brinque tamb\u00e9m com as texturas: n\u00e3o hesite em salte\u00e1-los para os deixar mais crocantes. Recomendo salte\u00e1-los simplesmente com molho de soja, se quiser um bom petisco com sabor umami. \n\n\n\nNutri\u00e7\u00e3o e benef\u00edcios dos glass noodles\n\n\n\nN\u00e3o se deixe enganar pelo aspeto leve. Ao contr\u00e1rio do que se poderia pensar, os glass noodles n\u00e3o s\u00e3o necessariamente mais saud\u00e1veis do que outros tipos de noodles. \n\n\n\nTamb\u00e9m cont\u00eam uma elevada percentagem de hidratos de carbono, da\u00ed o seu efeito saciante! Mesmo n\u00e3o sendo um alimento rico em gorduras ou prote\u00ednas, os glass noodles podem ser bons aliados para desportistas que precisam de energia. \n\n\n\nOnde comprar glass noodles? \n\n\n\n\u00c9 muito raro encontrar glass noodles nos supermercados habituais.  S\u00e3o mais f\u00e1ceis de encontrar em mercearias asi\u00e1ticas, onde tamb\u00e9m podem aparecer como \u201cnoodles de celofane\u201d ou \u201cvermicelli chineses\u201d. A\u00ed encontrar\u00e1 uma vasta variedade de glass noodles. \n\n\n\nComo conservar glass noodles?\n\n\n\nComo todos os noodles, conserve-os num local fresco e seco. O ideal \u00e9 guard\u00e1-los num frasco ou saco herm\u00e9tico, ao abrigo da humidade. Assim, poder\u00e1 conserv\u00e1-los durante v\u00e1rios meses. \n\n\n\n\n\n\tMassa celofane salteada com molho de soja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g de massa celofane (peso seco), previamente cozida conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem1 dente de alho picado1 cenoura descascada e cortada finamente5  cogumelos laminadosMolho1 colher de sopa  de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1  de vinagre de arroz \t\n\t\n\t\tEm lume forte, salteie o alho durante 2 min num fio de \u00f3leo.Junte a cenoura e os cogumelos e salteie durante 5 minutos.Junte a massa celofane e salteie durante 2 min antes de adicionar o molho.Salteie durante mais 2 minutos e sirva.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}