{"id":131840,"title":"Ovas de capelim ou masago: o que s\u00e3o?","modified":"2026-06-13T10:18:19+02:00","plain":"O que s\u00e3o ovas de capelim?\u00a0\n\n\n\nO capelim \u00e9 um pequeno peixe que vive nas \u00e1guas frias dos oceanos Atl\u00e2ntico, Pac\u00edfico e \u00c1rtico, nomeadamente ao largo do Jap\u00e3o e da Coreia. Por isso, \u00e9 muito pouco prov\u00e1vel que o encontre por aqui, e talvez o nome nem lhe diga grande coisa. \n\n\n\n\n\n\n\nNa cozinha asi\u00e1tica, usam-se sobretudo as ovas de capelim. Embora a carne do peixe seja comest\u00edvel, as ovas s\u00e3o o ingrediente mais apreciado e, por isso, muito procurado. \n\n\n\nTal como acontece com o esturj\u00e3o, o salm\u00e3o ou o arenque, as ovas de capelim s\u00e3o recolhidas das f\u00eameas para depois serem transformadas e vendidas com o nome de \u201cmasago\u201d. Embora a pesca do capelim se destine sobretudo \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de farinha e \u00f3leo de peixe, tamb\u00e9m \u00e9 usada para produzir masago.\u00a0\n\n\n\nMasago e tobiko: qual \u00e9 a diferen\u00e7a?\u00a0\n\n\n\nQuando se fala de masago, tamb\u00e9m se ouve muitas vezes falar de tobiko. E com raz\u00e3o: s\u00e3o bons substitutos um do outro. Ambos s\u00e3o ricos em sel\u00e9nio, \u00e1cidos gordos \u00f3mega-3 e vitamina B12. Ainda assim, h\u00e1 algumas diferen\u00e7as a assinalar, a come\u00e7ar pela cor e pelo sabor. \n\n\n\nNo momento da recolha, o tobiko \u00e9 dourado, enquanto o masago \u00e9 amarelo-claro. De qualquer forma, os produtores acrescentam corantes no final do fabrico, embora por vezes esses corantes indiquem diferen\u00e7as de sabor. Outro aspeto importante: o tobiko s\u00e3o ovas de peixe-voador, enquanto o masago s\u00e3o ovas de capelim. Diz-se tamb\u00e9m que o masago tem uma textura mais fina do que o tobiko, que \u00e9 mais crocante.\u00a0\n\n\n\novas de tobiko\n\n\n\nSabor das ovas de capelim\u00a0\n\n\n\nPara ter uma ideia, o sabor da carne do capelim \u00e9 bastante semelhante ao do arenque. As suas ovas t\u00eam um sabor suave, e \u00e9 precisamente por isso que, na cozinha asi\u00e1tica, se combinam sem hesitar com sabores mais intensos, como o wasabi ou a tinta de choco. \n\n\n\n\u00c9 uma textura interessante de explorar: o masago \u00e9 mais delicado do que o tobiko e ligeiramente crocante. O \u00fanico sen\u00e3o? \u00c9 um ingrediente essencial da cozinha japonesa, mas obriga a abrir os cord\u00f5es \u00e0 bolsa!\u00a0\n\n\n\nAs ovas de capelim na cozinha\u00a0\n\n\n\nEm pratos ou molhos, as ovas de capelim acrescentam uma nota complexa e saborosa. Como t\u00eam um sabor muito caracter\u00edstico, recomendo combin\u00e1-las com sabores intensos, como o gengibre. Experimente v\u00e1rias combina\u00e7\u00f5es e descubra o sabor umami!\n\n\n\nAs ovas de capelim encontram-se frequentemente nos sushis\n\n\n\n O masago tamb\u00e9m resulta muito bem como aperitivo, barrado numa tosta. Os rolinhos primavera e os pratos de arroz s\u00e3o tamb\u00e9m excelentes op\u00e7\u00f5es para usar estas ovas. Prepare uma maionese de wasabi e ovas de masago: fica perfeita para acompanhar pratos de peixe e saladas.\u00a0\n\n\n\nOs benef\u00edcios das ovas de capelim\n\n\n\n\u00c9 um verdadeiro cocktail saud\u00e1vel. Duas colheres de sopa de ovas de capelim bastam para fornecer muitos dos nutrientes de que o corpo precisa. S\u00e3o uma excelente fonte de l\u00edpidos e prote\u00ednas, ajudam a manter a massa magra, contribuem para prevenir o desenvolvimento de doen\u00e7as cognitivas e neurodegenerativas, refor\u00e7am o sistema imunit\u00e1rio e favorecem a renova\u00e7\u00e3o celular. \n\n\n\nAl\u00e9m disso, \u00e9 um alimento muito pouco cal\u00f3rico. Ainda assim, deve ser consumido com modera\u00e7\u00e3o\u2026 As ovas de capelim t\u00eam uma elevada concentra\u00e7\u00e3o de sal. Certifique-se de que respeita as doses recomendadas.\u00a0\n\n\n\nOnde encontrar ovas de capelim?\u00a0\n\n\n\n\u00c9 um produto bastante acess\u00edvel no mercado asi\u00e1tico, por isso encontra-o facilmente em mercearias especializadas ou online. As ovas de capelim s\u00e3o vendidas em conserva ou em semiconserva. N\u00e3o avalie a frescura do produto pela cor: originalmente, as ovas s\u00e3o amarelas, mas costumam ser vendidas em tons laranja-avermelhados ou pretos.\u00a0\n\n\n\nComo conservar ovas de capelim?\u00a0\n\n\n\n\u00c9 um produto muito delicado, que deve ser conservado ao abrigo da luz. Coloque-as no frigor\u00edfico para uma conserva\u00e7\u00e3o ideal. Guie-se sobretudo pela data de validade indicada no frasco.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tReceita de sushi de masago\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\ttapis de bambou\t\n\t\n\t\t140 g de arroz para sushi (cozido, temperado e arrefecido)1 folha de nori0.5 abacate (em fatias finas)100 g de masago ou ovas de capelim\t\n\t\n\t\tEstenda a folha de nori sobre a esteira de bambu, com o lado mais comprido virado para siEspalhe uma camada fina de arroz para sushi, deixando uma pequena margem ao longo dos lados compridosDisponha o abacate em linha, de uma ponta \u00e0 outra, a cerca de 1,5 cm da borda mais pr\u00f3xima de siCom a ajuda da esteira, enrole a partir da borda mais pr\u00f3xima. Aperte bem e corte em makis individuaisColoque uma pequena colher de ch\u00e1 de masago sobre cada makiEm alternativa, coloque o masago diretamente no interior antes de enrolar\t\n\t\n\t\tConsulte a minha receita de tempero para arroz de sushi para aprender a prepar\u00e1-lo\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaisemasago, oeuf de capelan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}