{"id":131820,"title":"Som Tam \u2014 salada de papaia verde f\u00e1cil","modified":"2026-06-13T10:17:46+02:00","plain":"A receita cl\u00e1ssica da salada tailandesa de papaia verde: crocante, fresca e com deliciosas notas agridoces\n\n\n\nPasseie por qualquer rua movimentada na Tail\u00e2ndia e ouvir\u00e1 quase de certeza o ritmo met\u00f3dico dos pil\u00f5es de madeira a baterem nos almofarizes de barro, enquanto os vendedores preparam diferentes vers\u00f5es de som tam, servidas com um delicioso molho agridoce. Existem milhares de variantes.\n\n\n\nNa minha viagem \u00e0 Tail\u00e2ndia, tive a sorte de ser convidado por uma chef local para uma aula de cozinha. E a salada de papaia verde estava no menu!\n\n\n\n\n\n\n\nA mais conhecida de todas \u00e9, sem d\u00favida, o som tam thai, a salada de papaia verde ralada que se encontra no centro da Tail\u00e2ndia e que se tornou praticamente sin\u00f3nimo do termo \u00absom tam\u00bb. \n\n\n\nEsta salada combina tiras deliciosamente crocantes de papaia verde com malaguetas frescas, alho, saborosos camar\u00f5es secos, amendoins torrados, feij\u00e3o-verde comprido e tomate, tudo regado com um molho agridoce \u00e0 base de molho de peixe, sumo de lima e a\u00e7\u00facar de palma. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9 tudo o que se pode querer numa salada: fresca, leve e r\u00e1pida de preparar.\n\n\n\nComo preparar o Som Tam\n\n\n\nAs saladas esmagadas ao estilo \u00abTam\u00bb fazem parte integrante das cozinhas do Laos e de Isan (nordeste da Tail\u00e2ndia), e tornaram-se uma op\u00e7\u00e3o de comida r\u00e1pida para levar que hoje se encontra por toda a Tail\u00e2ndia e em praticamente qualquer lugar que sirva pratos laosianos ou tailandeses fora do Sudeste Asi\u00e1tico. \n\n\n\n\n\n\n\nEmbora as saladas som tam sigam o mesmo princ\u00edpio b\u00e1sico de prepara\u00e7\u00e3o (ver mais \u00e0 frente no artigo), os ingredientes e os perfis de sabor variam muito de uma regi\u00e3o para outra. \n\n\n\nNo Laos e em Isan, o som tam tende a privilegiar as notas salgadas e \u00e1cidas em vez das doces, com ingredientes como o pla ra – um molho de peixe fermentado conhecido como padaek no Laos – caranguejos salgados e ameixas em conserva. \n\n\n\nCr\u00e9dito: Feng David\n\n\n\nEste artigo \u00e9 dedicado ao som tam ao estilo do centro da Tail\u00e2ndia, mais equilibrado entre o \u00e1cido e o doce, gra\u00e7as \u00e0 quantidade generosa de a\u00e7\u00facar de palma no molho. O doce e o salgado podem variar bastante de um estilo para outro, mas a acidez, ou \u00absom\u00bb, \u00e9 indispens\u00e1vel.\n\n\n\nAlguns temperos para som tam\n\n\n\nO outro requisito para as saladas ao estilo tam \u00e9 um almofariz e um pil\u00e3o, de prefer\u00eancia um almofariz de madeira ou de barro com um pil\u00e3o de madeira. O objetivo de esmagar os ingredientes \u00e9 amass\u00e1-los ligeiramente, o suficiente para libertarem os seus sucos, sem perderem a textura crocante.\n\n\n\n Mas n\u00e3o se preocupe: na receita, dou-lhe dois m\u00e9todos. Um com almofariz e outro sem, para que todos possam preparar esta salada\n\n\n\n\n\n\tSom Tam \u2014 salada tailandesa f\u00e1cil de papaia verde\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g de papaia verde ralada (demolhada em \u00e1gua gelada durante 10 a 15 minutos, at\u00e9 ficar mais firme)2 dentes de alhomalaguetas tailandesas (a gosto)1.5 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de palma3 vagens de feij\u00e3o-verde de metro (cortadas em peda\u00e7os de 5 cm)3 colheres de sopa de amendoins torrados1 colher de sopa bem cheia de camar\u00e3o seco mi\u00fado (pique grosseiramente se usar camar\u00f5es maiores)2 colheres de sopa de sumo de lima fresco2 colheres de ch\u00e1 de sumo de tamarindo1.5 colheres de sopa de molho de peixe1 tomate pequeno, cortado em quartos\t\n\t\n\t\tDescasque a papaia verde.Fa\u00e7a golpes com a faca no sentido do comprimento.Corte no sentido da largura para obter tiras finas.Corte o feij\u00e3o-verde de metro em segmentos.Escorra bem a papaia demolhada e coloque-a numa ta\u00e7a forrada com 2 camadas de papel de cozinha para absorver o excesso de \u00e1gua. Quanto menos \u00e1gua ficar na papaia, melhor, para n\u00e3o diluir demasiado o molho.Num almofariz grande, esmague o alho, as malaguetas e um pouco de papaia com o pil\u00e3o, at\u00e9 n\u00e3o restarem peda\u00e7os grandes.Junte os amendoins e esmague.Junte os tomates e esmague.Junte o a\u00e7\u00facar de palma e esmague com o pil\u00e3o at\u00e9 obter uma pasta h\u00famida e todos os peda\u00e7os se dissolverem.Junte o camar\u00e3o seco e pise para partir ligeiramente os amendoins. Acrescente o molho de peixe, o sumo de tamarindo e o sumo de lima.Junte o feij\u00e3o-verde de metro e a papaia e pise at\u00e9 ficarem ligeiramente quebrados.Mexa com uma colher grande para envolver tudo e dissolver o a\u00e7\u00facar.Misture bem e pise como no v\u00eddeo abaixo; guarne\u00e7a com mais alguns amendoins.Acrescente mais um pouco de papaia verde e ajuste o a\u00e7\u00facar, o molho de peixe e o sumo de tamarindo, se necess\u00e1rio.Se n\u00e3o tiver um almofarizPique finamente ou rale o alho; pique tamb\u00e9m finamente as malaguetas e junte-os numa ta\u00e7a.Coloque o a\u00e7\u00facar de palma finamente picado numa tigela pequena, regue-o com um pouco de \u00e1gua quente e esmague com um garfo at\u00e9 obter uma pasta.Junte o molho de peixe, o sumo de lima e o tamarindo e mexa at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver; adicione ao alho e \u00e0s malaguetas. Mexa bem para aromatizar o molho com o alho e as malaguetas.Pique grosseiramente metade dos amendoins e junte-os \u00e0 saladeira.Esmague o feij\u00e3o-verde de metro at\u00e9 ficar quebrado, usando o que tiver \u00e0 m\u00e3o de pesado na cozinha (uma garrafa, uma lata, um rolo da massa, a consola dos seus filhos), e junte-o \u00e0 saladeira.Junte os tomates e pressione-os para os amassar ligeiramente e libertarem um pouco de sumo.Junte a papaia e misture.Emprate e guarne\u00e7a com os amendoins restantes.\t\n\t\n\t\tPrefiro comprar amendoins crus e torr\u00e1-los eu pr\u00f3prio para conseguir um sabor melhor. Basta coloc\u00e1-los num forno a 175 \u00b0C durante 15 minutos, at\u00e9 ficarem dourados, mexendo a meio do tempo para uma torra uniforme. Guarde os amendoins torrados restantes no frigor\u00edfico ou no congelador para os manter frescos durante mais tempo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131820"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131820\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}