{"id":131800,"title":"Furikake: o que \u00e9 e como se faz?","modified":"2026-06-13T10:17:33+02:00","plain":"Furikake: o que \u00e9? \n\n\n\nJ\u00e1 deve ter reparado nesses pequenos flocos espalhados sobre o arroz ou o peixe. O furikake \u00e9 um condimento t\u00edpico da cozinha japonesa. \n\n\n\nExistem muitas variedades, mas a receita cl\u00e1ssica leva sobretudo algas, peixe, ovos e ervas arom\u00e1ticas secas, sementes de s\u00e9samo, sal e a\u00e7\u00facar. \u00abFurikake\u00bb significa literalmente \u00abpolvilhar\u00bb em japon\u00eas. Esta mistura de condimentos acrescenta um toque crocante ao prato e torna-o mais rico em cor e sabor. \n\n\n\nHist\u00f3ria do furikake\n\n\n\nO furikake \u00e9, na verdade, uma inven\u00e7\u00e3o bastante recente. Considera-se que o seu antepassado surgiu no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, ou seja, no come\u00e7o da era Taisho no Jap\u00e3o. Nos anos 20, os estragos da guerra provocavam vagas de subnutri\u00e7\u00e3o no continente asi\u00e1tico. \n\n\n\nFace a essas car\u00eancias, nomeadamente de c\u00e1lcio, o farmac\u00eautico  Yoshimaru Suekichi, natural de Kumamoto, no sul do Jap\u00e3o, criou uma mistura \u00e0 base de ossos de peixe para polvilhar sobre o arroz. Mais tarde, a receita tornou-se mais complexa. \n\n\n\nJuntaram-se sementes de s\u00e9samo, algas e ervas arom\u00e1ticas secas\u2026 Desde ent\u00e3o, surgiram muitas variantes de furikake.\n\n\n\nPode us\u00e1-lo para temperar o okonomiyaki\n\n\n\nAs variedades de furikake\n\n\n\nH\u00e1 quase um s\u00e9culo que o furikake assenta nos mesmos ingredientes-base, mas hoje existem v\u00e1rios tipos de furikake. \n\n\n\nHabitualmente, cont\u00e9m nori (alga seca em folhas, usada nomeadamente para fazer sushi), sementes de s\u00e9samo e flocos de bonito (atum-listado marinado em molho de soja e seco), embora algumas receitas incluam pequenas varia\u00e7\u00f5es. \n\n\n\nEntre as variedades que existem atualmente, encontramos o furikake shiso, feito com folhas de shiso vermelho secas e temperadas, o furikake wasabi (para quem gosta de picante!), o furikake de salm\u00e3o\u2026 Picante? Com notas c\u00edtricas? Suave? Salgado? Tudo depende do sabor que quer dar ao seu prato. Tem aqui um vasto leque de possibilidades. \n\n\n\nA que sabe o furikake? \n\n\n\nO sabor, naturalmente, varia consoante o tipo de furikake escolhido. Ainda assim, o perfil arom\u00e1tico mant\u00e9m-se semelhante, uma vez que partem dos mesmos ingredientes-base. Incluem, portanto, peixe e nori seco \u2014 dois alimentos com sabor umami! \n\n\n\nEm vez de adicionar cebola frita ao arroz canton\u00eas expresso, junte furikake!\n\n\n\nAs sementes de s\u00e9samo e os ovos enriquecem a receita e trazem uma nota tostada, a frutos secos, e ligeiramente fumada. A maioria dos furikake cont\u00e9m sal, a\u00e7\u00facar e glutamato monoss\u00f3dico, da\u00ed o seu sabor umami! Com a sua textura crocante, o furikake d\u00e1 ao prato uma camada exterior cheia de sabor.\n\n\n\nO furikake na cozinha\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, costuma polvilhar-se sobre pratos de arroz branco, onigiri, sushi, pratos de peixe ou de legumes. Mas a grande vantagem do furikake \u00e9 que pode us\u00e1-lo praticamente como lhe apetecer\u2026 \n\n\n\n\u00c9 um ingrediente t\u00e3o vers\u00e1til que se adapta facilmente a in\u00fameras receitas. Fica \u00f3timo, por exemplo, em pratos de legumes, massa, saladas\u2026 H\u00e1 at\u00e9 quem o polvilhe sobre pipocas! Tamb\u00e9m pode ser usado para panar peixe ou carne.\n\n\n\nComo substituir o furikake?\n\n\n\nSubstituir o furikake \u00e9 bastante simples. Basta usar alguns dos ingredientes que o comp\u00f5em, nomeadamente sal e sementes de s\u00e9samo. Polvilhe os seus pratos com flor de sal marinho e sementes de s\u00e9samo tostadas. \n\n\n\nPode at\u00e9 acrescentar folhas de nori, se as tiver em casa. Pique-as finamente antes de as incorporar no prato. Outra alternativa: procure shichimi togarashi. Mais picante, tamb\u00e9m real\u00e7a muito bem os sabores do seu prato. \n\n\n\nFurikake e shichimi togarashi: qual \u00e9 a diferen\u00e7a?\n\n\n\nO furikake e o shichimi togarashi t\u00eam muitos pontos em comum, a come\u00e7ar pelo facto de serem dois condimentos japoneses para polvilhar. Ambos cont\u00eam ingredientes picados, mo\u00eddos ou secos, como algas, nori ou sementes de s\u00e9samo. \n\n\n\nNo entanto, as propor\u00e7\u00f5es e as misturas n\u00e3o s\u00e3o exatamente as mesmas. Ao contr\u00e1rio do furikake, o shichimi togarashi \u00e9 mais picante. \n\n\n\nEste condimento cont\u00e9m malaguetas e, em algumas receitas, pode incluir flocos de malagueta, pimenta de Sichuan, cascas de laranja secas, gengibre, sementes de papoila\u2026 Enfim, todo um sortido para apreciadores de sabores picantes! \n\n\n\nOs benef\u00edcios do furikake\n\n\n\nMais uma vez, tudo depende do tipo escolhido. Como muitos furikake s\u00e3o ricos em sal, podem ser uma boa fonte de iodo. Ainda assim, conv\u00e9m ter cuidado para n\u00e3o abusar. \n\n\n\nEm doses demasiado elevadas, o sal pode ter efeitos prejudiciais para a sa\u00fade. O furikake \u00e9 tamb\u00e9m uma boa fonte de prote\u00ednas gra\u00e7as ao peixe seco que cont\u00e9m. \n\n\n\nOnde encontrar furikake? \n\n\n\n\u00c9 muito f\u00e1cil encontrar furikake em mercearias asi\u00e1ticas ou online. Embora seja raro, tamb\u00e9m aparece em algumas grandes superf\u00edcies, mas as lojas especializadas continuam a ser uma aposta segura. \n\n\n\nTamb\u00e9m pode preparar a sua pr\u00f3pria mistura em casa! Vai precisar dos ingredientes-base: bonito seco (tamb\u00e9m usado para o dashi), kombu, sal, nori, sementes de s\u00e9samo, mas tamb\u00e9m a\u00e7\u00facar, mirin e molho de soja. Existem mil e uma formas de fazer furikake, por isso deixe-se guiar pela inspira\u00e7\u00e3o! \n\n\n\nComo conservar o furikake? \n\n\n\nComo a maioria dos condimentos, guarde o seu furikake num local seco e ao abrigo da luz. Conserve-o num recipiente herm\u00e9tico e poder\u00e1 mant\u00ea-lo durante v\u00e1rias semanas.\n\n\n\n\n\n\tFurikake (tempero japon\u00eas para arroz)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g de katsuobushi (Aumente a quantidade em 50% se usar katsuobushi j\u00e1 utilizado)20 g de kombu (Pode reutilizar o kombu reservado depois de preparar mentsuyu ou dashi)1 colher de sopa de aonori (algas verdes secas)3 colheres de sopa de sementes brancas de s\u00e9samo (previamente tostadas)1 colher de sopa de sementes pretas de s\u00e9samo (previamente tostadas)Temperos1.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar (acrescente mais a gosto)0.25 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de ch\u00e1 de mirin1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samoIngredientes adicionais (depois de arrefecer)1 folha de nori (algas secas)1 colher de ch\u00e1 de aonori (algas verdes secas)1 colher de ch\u00e1 de shiitake seco em p\u00f3\t\n\t\n\t\tCertifique-se de que o katsuobushi j\u00e1 utilizado est\u00e1 bem escorrido. Corte-o em peda\u00e7os pequenos com uma faca.Corte o kombu em tiras finas e depois em peda\u00e7os pequenos.CozeduraNuma frigideira seca, junte o katsuobushi, o aonori e o kombu j\u00e1 utilizado.Leve a lume m\u00e9dio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, at\u00e9 o katsuobushi ficar seco e em flocos.Adicione o a\u00e7\u00facar, o mirin, o sal, o molho de soja claro e o \u00f3leo de s\u00e9samo. Baixe o lume e mexa frequentemente, em lume brando, durante alguns minutos, at\u00e9 ficar tudo bem incorporado.Transfira a mistura para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalhe-a e deixe arrefecer completamente.Quando a mistura estiver fria, corte a folha de nori em peda\u00e7os pequenos.Junte os peda\u00e7os de nori, o shiitake em p\u00f3 e o aonori extra ao furikake arrefecido e misture bem.Quando estiver tudo frio e mais ou menos seco, coloque os ingredientes num liquidificador e triture, triture, triture! N\u00e3o deve ficar em p\u00f3, mas quase.Prove o furikake e retifique o tempero, acrescentando mais sal ou a\u00e7\u00facar nesta fase.Junte as sementes de s\u00e9samo \u00e0 mistura, sem voltar a usar o liquidificador.\t\n\t\n\t\tPode conserv\u00e1-lo no frigor\u00edfico at\u00e9 2 semanas ou congel\u00e1-lo at\u00e9 um m\u00eas. \n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaiseassaisonnement pour riz, furikake","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131800"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131800\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}