{"id":131783,"title":"Kai lan, ou br\u00f3colos chineses: o que \u00e9 e como se cozinha?","modified":"2026-06-13T10:17:14+02:00","plain":"O que \u00e9 o kai lan? \n\n\n\nNa \u00c1sia, tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como gai lan, mas por c\u00e1 \u00e9 mais comum chamarem-lhe \u201cbr\u00f3colos chineses\u201d ou \u201ccouve chinesa\u201d. Mas afinal, o que \u00e9 o kai lan? \u00c9 uma variedade de couve origin\u00e1ria do sul da China que, curiosamente, n\u00e3o tem o sabor caracter\u00edstico da couve\u2026 Aproxima-se mais dos br\u00f3colos, da\u00ed o nome por que \u00e9 conhecido. \n\n\n\n\u00c9 um legume anual capaz de resistir ao frio do inverno. Quanto ao aspeto, o kai lan faz lembrar a couve frisada ou a alface-romana. Cresce em tufos de folhas espessas e achatadas, com pequenas flores brancas ou amarelas. Um detalhe importante: come-se tudo, das folhas aos talos, passando pelas flores. \n\n\n\n\n\n\n\nOrigem do kai lan\n\n\n\nConsidera-se que, no passado, o kai lan crescia sobretudo na Europa. Os portugueses levaram-no para a China e, desde ent\u00e3o, passou a ser mais consumido na \u00c1sia. Os chineses acabaram por adotar o kai lan e transform\u00e1-lo num elemento central da cozinha chinesa.\u00a0\n\n\n\nOs br\u00f3colos chineses s\u00e3o usados na minha receita de carne de vaca salteada com molho sa cha\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do kai lan? \n\n\n\nO kai lan tem um sabor mais pr\u00f3ximo dos br\u00f3colos do que da couve que conhecemos. Ainda assim, \u00e9 mais suave e ligeiramente mais adocicado do que os br\u00f3colos. Na cozinha asi\u00e1tica, aprecia-se muito a complexidade dos pratos; por isso, o sabor do kai lan pode ganhar uma presen\u00e7a particularmente intensa. \n\n\n\nNo entanto, esse sabor suaviza-se um pouco quando \u00e9 cozinhado. Este tipo de legume tem uma grande capacidade de absorver \u00f3leos e gorduras, ajudando, na pr\u00e1tica, a ligar muito bem os sabores do prato. \n\n\n\nO pad see ew leva kai lan\n\n\n\nO kai lan na cozinha\n\n\n\nCom o kai lan, h\u00e1 imensas possibilidades. No wok, cozido ou cozinhado a vapor, continua a ser um legume muito f\u00e1cil de preparar. Basta derreter um pouco de manteiga numa frigideira, saltear o kai lan e j\u00e1 est\u00e1. Simples, mas eficaz. \n\n\n\nSe quiser aventurar-se pela cozinha asi\u00e1tica, vai precisar de mais alguns ingredientes. Use alho, sementes de s\u00e9samo, cebola frita, gengibre…. Coza os talos e as folhas, escorra tudo e regue o kai lan com molho de ostra. (Des\u00e7a mais abaixo para ver a receita completa)\n\n\n\nO sabor doce-salgado do molho ser\u00e1 absorvido e combinar\u00e1 na perfei\u00e7\u00e3o com este tipo de legume. Tamb\u00e9m pode salte\u00e1-lo com carne de vaca ou peixe. O arroz e os fritos tamb\u00e9m s\u00e3o excelentes acompanhamentos. \n\n\n\nPode us\u00e1-lo no lugar da couve chinesa nesta receita de noodles salteados com carne de vaca \n\n\n\nBenef\u00edcios do kai lan\n\n\n\nEncontra-se numa grande variedade de pratos chineses e, ainda assim, o kai lan \u00e9 pouco cal\u00f3rico. Em contrapartida, este legume \u00e9 rico em vitaminas A e C.  \n\n\n\n\u00c9 uma excelente fonte de c\u00e1lcio, fibra e ferro; inclu\u00ed-lo na alimenta\u00e7\u00e3o pode ajudar a refor\u00e7ar o sistema imunit\u00e1rio. Em suma, o kai lan fornece v\u00e1rios minerais importantes para uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada. \n\n\n\nOnde encontrar kai lan? \n\n\n\nBoa not\u00edcia: \u00e9 um legume que se encontra no mercado durante todo o ano! \u00c9 um pouco mais raro v\u00ea-lo nas lojas habituais, mas encontra facilmente v\u00e1rias variedades de kai lan em mercearias asi\u00e1ticas. \n\n\n\nEscolha-o fresco: o kai lan deve ter uma cor verde viva e uniforme. Se quiser consumir as flores, confirme que n\u00e3o est\u00e3o demasiado velhas e, portanto, demasiado abertas. \n\n\n\nComo conservar o kai lan? \n\n\n\nComo a maioria das couves, o kai lan conserva-se durante cerca de uma semana quando est\u00e1 fresco. Coloque-o num saco de congela\u00e7\u00e3o e guarde-o na gaveta dos legumes do frigor\u00edfico; assim, consegue prolongar a sua conserva\u00e7\u00e3o. \n\n\n\n\n\n\tKai lan salteado com alho e molho de ostra\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 dentes  de alho, picados250 g de kai lan2 colheres de sopa  de \u00f3leo vegetalPara o molho1.5 colher de sopa  de molho de ostra0.5 colher de sopa  de molho de soja claro0.5 colher de ch\u00e1  de molho de soja escuro2 colheres de ch\u00e1  de vinho Shaoxing1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa  de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar1 pitada  de pimenta branca1 pitada  de salPara engrossar o molho:2 colheres de ch\u00e1  de amido de milho1.5 colher de sopa  de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tApare as extremidades mais rijas e corte o kai lan ao meio, no sentido do comprimento. Lave bem para eliminar quaisquer vest\u00edgios de terra e gr\u00e3os de areia. (Se utilizar outras variedades de kai lan, leia as notas da receita abaixo.) Escorra o excesso de \u00e1gua e reserve.Numa tigela pequena, junte os ingredientes do molho e mexa bem at\u00e9 ficarem homog\u00e9neos. Prove e ajuste as quantidades ao seu gosto. Noutra tigela, misture o amido de milho com a \u00e1gua.Aque\u00e7a um wok em lume m\u00e9dio. Quando estiver quente, reduza para lume brando e adicione o \u00f3leo. Junte o alho picado e mexa continuamente at\u00e9 come\u00e7ar a ficar ligeiramente dourado. Desligue o lume e retire imediatamente o alho com uma escumadeira (nota: depois de dourar, o alho queima muito depressa e fica amargo). Deixe o \u00f3leo aromatizado com alho no wok.Aque\u00e7a novamente o wok (com o \u00f3leo aromatizado com alho) em lume forte. Quando estiver bem quente, adicione os legumes de uma s\u00f3 vez e salteie vigorosamente durante 1 minuto, ou at\u00e9 os caules e as folhas come\u00e7arem apenas a amolecer e a ficar tenros.Adicione o molho e engrosse com a mistura de amido de milho at\u00e9 obter a consist\u00eancia desejada (n\u00e3o se esque\u00e7a de mexer bem a mistura de amido de milho antes de a juntar). Transfira para um prato de servir, guarne\u00e7a com os peda\u00e7os de alho frito e sirva de imediato.\t\n\t\n\t\t#1. Consoante a variedade de kai lan que estiver a cozinhar, poder\u00e1 ter de retirar ou descascar a camada exterior fibrosa e mais rija dos caules com uma faca de cozinha de l\u00e2mina curta. Isto ajuda os caules a cozinhar mais depressa e reduz o risco de ficarem demasiado cozinhados.\n#2. Se estiver a cozinhar uma variedade de caules compridos que tamb\u00e9m precisem de cozedura, recomenda-se separar as folhas dos caules. Quando for saltear, frite primeiro os caules at\u00e9 ficarem ligeiramente tenros e s\u00f3 depois junte as folhas. Em alternativa, depois de retirar a camada exterior fibrosa e rija, pode cortar os caules em fatias finas, caso sejam bastante grossos. Assim, os caules e as folhas podem ser salteados no \u00f3leo quente ao mesmo tempo.\n#3. Pode juntar os ingredientes do molho e a mistura de amido de milho diretamente na mesma tigela, mas ser\u00e1 mais dif\u00edcil controlar a consist\u00eancia do molho. Com a pr\u00e1tica, saber\u00e1 que quantidade de mistura espessante \u00e9 necess\u00e1ria para a quantidade de molho que est\u00e1 a preparar.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisebrocoli chinois, kailan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131783"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131783\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}