{"id":131779,"title":"Receita aut\u00eantica de Nem Chua vietnamita","modified":"2026-06-13T10:17:11+02:00","plain":"Esta vers\u00e3o vietnamita de uma popular prepara\u00e7\u00e3o de porco curado do Sudeste Asi\u00e1tico \u00e9 intensa, salgada e repleta de sabores acidulados, picantes e arom\u00e1ticos, com alho cru, malaguetas e pimenta. Uma verdadeira del\u00edcia\n\n\n\nO que \u00e9 o Nem Chua?\n\n\n\nAh, o nem chua! Esta pequena maravilha vietnamita de charcutaria sabe mesmo dar nas vistas \u00e0 mesa! Em pequenos rolinhos delicadamente enrolados, cortado em quadrados elegantes ou embrulhado em folhas ex\u00f3ticas, p\u00f5e as papilas gustativas a dan\u00e7ar. \n\n\n\nImagine: uma acidez viva, gra\u00e7as ao \u00e1cido l\u00e1ctico, que desperta o paladar; uma do\u00e7ura suave, trazida pelas folhas de bananeira ou por um toque de a\u00e7\u00facar; o picante do alho cru a acordar os sentidos; e, claro, aquele sal delicioso e a malagueta crua a animar a festa! O nem chua \u00e9 uma verdadeira feira de sabores num pequeno embrulho bem atado. Ent\u00e3o, prontos para dan\u00e7ar? \ud83c\udf89\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do pouco apetec\u00edvel m\u1ebb (arroz fermentado vietnamita), esta charcutaria conquistou o paladar dos franceses\n\n\n\n\u00c9 muito f\u00e1cil reconhec\u00ea-lo nas lojas gra\u00e7as \u00e0 sua embalagem t\u00e3o caracter\u00edstica\n\n\n\nO Nem Chua n\u00e3o est\u00e1 apenas enraizado na cultura culin\u00e1ria do Vietname: tamb\u00e9m tem lugar nas cozinhas do Camboja, da Tail\u00e2ndia e do Laos. Nestes dois \u00faltimos pa\u00edses, \u00e9 geralmente chamado naem, e por vezes aparece escrito como nam. Uma caracter\u00edstica distintiva da receita nesses pa\u00edses \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de arroz glutinoso cozido \u00e0 mistura.\n\n\n\nA diversidade de climas destas regi\u00f5es influencia as varia\u00e7\u00f5es do Nem Chua. Com efeito, as condi\u00e7\u00f5es de temperatura, a dura\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o e as t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o variam, dando origem a uma mir\u00edade de vers\u00f5es deste petisco. \n\n\n\n\n\n\n\nApesar destas diferen\u00e7as, o Nem Chua \u00e9 vers\u00e1til e apreciado em todas estas regi\u00f5es. Pode ser saboreado simples, como snack a lembrar um enchido curado, ou usado como ingrediente em prepara\u00e7\u00f5es mais elaboradas. \n\n\n\nEntre elas est\u00e1 o naem khao, uma salada de arroz crocante preparada esfarelando e fritando bolinhas de arroz antes de as juntar ao naem, bem como o phat naem sai khai, que consiste em nem chua salteado com ovos.\n\n\n\nDa fermenta\u00e7\u00e3o ao ar livre \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o \u00abindustrial\u00bb\n\n\n\nO nem chua \u00e9 uma especialidade culin\u00e1ria pr\u00f3xima da charcutaria, como uma salsicha crua ou um salame curado. Tradicionalmente, a sua confe\u00e7\u00e3o assenta num processo de fermenta\u00e7\u00e3o natural da carne picada, deixando-a ao ar livre durante v\u00e1rios dias. No entanto, surgiu uma abordagem mais contempor\u00e2nea para facilitar e tornar mais segura a sua prepara\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nEste m\u00e9todo inovador recorre a saquetas de preparado para cura, prontas a usar e compradas em loja. Estas saquetas permitem reduzir drasticamente o tempo necess\u00e1rio para preparar o nem chua, para cerca de 24 horas, ao mesmo tempo que minimizam os riscos frequentemente associados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de charcutaria caseira.\n\n\n\nA Lobo \u00e9 uma das marcas mais populares; aqui fica uma fotografia da embalagem:\n\n\n\n\n\n\n\nVi os ingredientes da saqueta e h\u00e1 nitritos l\u00e1 dentro. Marc, queres envenenar-nos?\n\n\n\nPorqu\u00ea usar nitritos? Porque s\u00e3o necess\u00e1rios para impedir o crescimento da bact\u00e9ria que causa o botulismo e d\u00e3o aquele sabor a \u00abcharcutaria\u00bb a que j\u00e1 estamos habituados. Tamb\u00e9m alteram a cor final do produto, dando-lhe um vermelho mais apelativo.\n\n\n\nPode optar pelo m\u00e9todo natural de fermenta\u00e7\u00e3o, mas, sinceramente, depois de ver os sintomas do botulismo descritos na internet, passo.\n\n\n\nDelicie-se com um arroz salteado com nem chua\n\n\n\nPode comer-se nem chua cru?\n\n\n\nH\u00e1 risco de parasitas. Sim, eu sei: depois dos nitritos, passo diretamente para algo ainda mais sexy. Mas pronto, o meu papel \u00e9 informar-vos de forma objetiva.\n\n\n\nA partir do momento em que se usa carne de porco crua, h\u00e1 risco de vermes. No entanto, esse risco \u00e9 hoje muito reduzido nas carnes que se encontram em supermercados e talhos. Mas o risco zero n\u00e3o existe. Se cozinhar o Nem Chua antes de o provar, ent\u00e3o n\u00e3o h\u00e1 risco. Pessoalmente, acho-o melhor cozinhado\n\n\n\n\n\n\n\nA pele de porco: indispens\u00e1vel para uma textura aut\u00eantica\n\n\n\nSe vive perto de uma mercearia asi\u00e1tica, aproveite para comprar alguns sacos de pele de porco cozida e fatiada (normalmente encontra-se na sec\u00e7\u00e3o dos congelados). Estes \u00abvermicelli\u00bb finos e transl\u00facidos criam a textura t\u00e3o caracter\u00edstica do nem chua. \n\n\n\nCompreendo que possa ser dif\u00edcil de encontrar, por isso aqui fica um m\u00e9todo para a preparar:\n\n\n\nVai precisar de pele de porco crua (por vezes vendida como courato); alguns talhantes at\u00e9 a oferecem. Coza-a at\u00e9 a pele poder ser facilmente perfurada com uma faca, cerca de 45 minutos, depois escorra e leve ao frigor\u00edfico para arrefecer. Depois de fria, corte a pele em tiras extremamente finas com uma faca bem afiada e, em seguida, pique-a grosseiramente em peda\u00e7os mais curtos. Est\u00e1 agora pronta a usar na receita.\n\n\n\n\n\n\tNem chua vietnamita aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g de carne de porco picada (de prefer\u00eancia magra)1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os inteiros de pimenta-preta1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os inteiros de pimenta-branca110 g de courato de porco cozido (passado por \u00e1gua, escorrido e picado grosseiramente (ver m\u00e9todo acima))7 dentes de alho m\u00e9dios, picados (mais dentes de alho cortados em fatias finas para decorar)4 malaguetas sem p\u00e9 e picadas (mais rodelas finas de malagueta para decorar)30 g de a\u00e7\u00facar4 g de sal70 g de preparado em p\u00f3 para nem chua (ou seja, uma saqueta) (da marca Lobo, por exemplo)\t\n\t\n\t\tNum moinho de especiarias, moa os gr\u00e3os de pimenta-preta e pimenta-branca at\u00e9 obter um p\u00f3 muito fino. Junte a pimenta mo\u00edda \u00e0 carne de porco, bem como o courato de porco, o alho picado, as malaguetas picadas, o a\u00e7\u00facar e o sal. Com uma m\u00e3o limpa e enluvada ou uma esp\u00e1tula limpa, misture bem.Junte o preparado em p\u00f3 para nem chua (certifique-se de que adiciona tamb\u00e9m o conte\u00fado da saqueta mais pequena que se encontra dentro da embalagem principal). Com a m\u00e3o enluvada, misture cuidadosamente todos os ingredientes: agarre punhados da mistura, esmague-os na palma da m\u00e3o e repita at\u00e9 que toda a mistura fique pegajosa e pastosa; demorar\u00e1 cerca de 5 minutos.Forre uma forma quadrada de 20 cm com pel\u00edcula aderente. Coloque a mistura de nem chua na forma e, com uma esp\u00e1tula, alise at\u00e9 formar uma camada uniforme. Disponha 1 fatia de alho cru e 1 rodela de malagueta na superf\u00edcie, aproximadamente a cada 5 cm.Cubra o nem chua com pel\u00edcula aderente, pressionando-a firmemente contra a superf\u00edcie, e leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos 24 horas e at\u00e9 1 semana antes de cortar e servir.\t\n\t\n\t\tConserva-se no frigor\u00edfico at\u00e9 1 semana\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias utilizadas: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}