{"id":131769,"title":"Tempeh: o que \u00e9?","modified":"2026-06-13T10:16:47+02:00","plain":"O tempeh \u00e9 um alimento \u00e0 base de soja que se pensa ter origem na Indon\u00e9sia, h\u00e1 milhares de anos. A primeira utiliza\u00e7\u00e3o conhecida da palavra \u00abtempeh\u00bb remonta ao in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, quando foi mencionada num volume de hist\u00f3ria javanesa. \n\n\n\nDesde os anos 1970, altura em que se tornou facilmente dispon\u00edvel no Ocidente, o tempeh passou a ser um substituto comum da carne na cozinha vegetariana e vegana.\n\n\n\nO que \u00e9 o tempeh?\n\n\n\nO tempeh \u00e9 um preparado compacto, semelhante a um bolo, feito a partir de gr\u00e3os de soja cozidos e ligeiramente fermentados. Esta fermenta\u00e7\u00e3o ajuda a decompor o \u00e1cido f\u00edtico dos gr\u00e3os de soja, tornando os amidos do tempeh mais f\u00e1ceis de digerir. Depois de fermentados, os gr\u00e3os de soja s\u00e3o moldados numa esp\u00e9cie de hamb\u00farguer vegetal muito firme ou num bloco.\n\n\n\nTempeh frito em salada\n\n\n\nComo cozinhar tempeh?\n\n\n\nExperimente juntar tempeh a um salteado em vez de tofu. Para substituir carne de vaca picada, esfarele-o, pique-o finamente ou at\u00e9 rale-o com um ralador de queijo e adicione-o a sopas.\n\n\n\nPode cozinh\u00e1-lo numa ca\u00e7arola, frit\u00e1-lo para ficar bem crocante ou prepar\u00e1-lo na grelha. Em fatias grossas ou cubos, a sua textura firme pede que n\u00e3o corte o tempeh em peda\u00e7os demasiado grandes; caso contr\u00e1rio, a textura n\u00e3o ficar\u00e1 t\u00e3o agrad\u00e1vel.\n\n\n\nMuitas receitas recomendam amolecer o tempeh antes de o cozinhar ou de o juntar a um prato. Regra geral, isso significa coz\u00ea-lo a vapor ou em lume brando durante cerca de 10 minutos. \n\n\n\nEmbora tecnicamente possa com\u00ea-lo diretamente da embalagem, este processo torna-o mais agrad\u00e1vel ao paladar e ajuda-o a absorver melhor temperos e molhos.\n\n\n\nA que sabe o tempeh?\n\n\n\nUm pequeno snack de tempeh frito com molho de soja, uma del\u00edcia\n\n\n\nO tempeh \u00e9 ligeiramente salgado, com um sabor a frutos secos e notas terrosas que, por vezes, s\u00e3o descritas como semelhantes \u00e0s dos cogumelos. \n\n\n\nServe de base neutra para quase todos os pratos, absorvendo facilmente o sabor de molhos e condimentos. Pode at\u00e9 dar ao tempeh um sabor a bacon ou a salsicha.\n\n\n\nOnde comprar tempeh?\n\n\n\nO tempeh encontra-se na maioria das lojas de produtos biol\u00f3gicos e nas mercearias bem abastecidas. Normalmente, fica junto ao tofu, na sec\u00e7\u00e3o dos produtos frescos ou dos latic\u00ednios.\n\n\n\nComo conservar o tempeh?\n\n\n\nPode conservar o tempeh comprado em loja, na embalagem original, no frigor\u00edfico durante at\u00e9 10 dias. O tempeh n\u00e3o cozinhado pode ser congelado durante at\u00e9 tr\u00eas meses. Guarde as sobras num recipiente herm\u00e9tico, no frigor\u00edfico, durante at\u00e9 tr\u00eas dias.\n\n\n\nTempeh, tofu ou seitan: qual \u00e9 a diferen\u00e7a?\n\n\n\nTal como o tofu, o tempeh \u00e9 feito a partir de soja, mas, ao contr\u00e1rio do tofu, tem algum sabor por si s\u00f3. O processo de produ\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 diferente: come\u00e7a com gr\u00e3os de soja inteiros, em vez de leite de soja, como acontece com o tofu, o que torna o tempeh menos processado. \n\n\n\n\u00c9 poss\u00edvel ver os gr\u00e3os de soja na pe\u00e7a ou no bloco, unidos pelo bolor probi\u00f3tico ben\u00e9fico utilizado no processo de fermenta\u00e7\u00e3o. Ao contr\u00e1rio do tofu macio, o tempeh tem uma textura muito firme e n\u00e3o se desfaz facilmente. Ainda assim, estes dois produtos \u00e0 base de soja absorvem facilmente os sabores de molhos e marinadas.\n\n\n\nMuitas vezes chamado \u00abcarne de trigo\u00bb, o seitan \u00e9, essencialmente, gl\u00faten de trigo transformado, pelo que nunca pode ser isento de gl\u00faten. O seitan come\u00e7a como uma massa sem sabor, mas os produtores juntam especiarias e temperos antes de o moldarem em pe\u00e7as para venda. \u00c9 o ingrediente principal de muitos produtos de imita\u00e7\u00e3o de carne.\n\n\n\nOs diferentes tipos de tempeh\n\n\n\nExistem muitas marcas comerciais de tempeh no mercado; por vezes, \u00e9 temperado com legumes e outros cereais. \n\n\n\nSe evita a soja ou se simplesmente gosta de experimentar, pode encontrar tempeh feito pelo mesmo processo, mas com outras leguminosas, como feij\u00e3o-preto, gr\u00e3o-de-bico ou lentilhas.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2014 receita f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de soja seca (em gr\u00e3o)4 colheres de sopa de vinagre de arroz0.75 colher de ch\u00e1 de fermento de Rhizopus para tempeh (ver notas)\t\n\t\n\t\tDemolhe a soja durante a noite ou, pelo menos, durante 8 horas. Depois, escorra a \u00e1gua.Passe a soja v\u00e1rias vezes por \u00e1gua limpa. Coloque-a depois numa panela grande e cubra com \u00e1gua limpa, deixando o n\u00edvel da \u00e1gua cerca de 2.5 cm acima dos gr\u00e3os.Tape e coza em lume m\u00e9dio.Vigie a panela e, se a \u00e1gua come\u00e7ar a transbordar, deixe a tampa ligeiramente inclinada para libertar mais vapor. Depois, baixe o lume. Assim que o excesso de vapor desaparecer, volte a tapar a panela.Verifique o n\u00edvel da \u00e1gua de vez em quando. Comece a verificar a cozedura dos gr\u00e3os ao fim de 30 minutos. Se necess\u00e1rio, adicione mais \u00e1gua para continuar a cozer. A soja pode demorar entre 30 minutos e uma hora a cozer.Coza os gr\u00e3os at\u00e9 estarem quase no ponto, cerca de 80 %. Junte ent\u00e3o o vinagre. Continue a cozer at\u00e9 ficarem tenros, mas sem se desfazerem.Quando os gr\u00e3os estiverem cozidos, escorra quase toda a \u00e1gua.Depois de escorridos, leve novamente os gr\u00e3os ao lume e deixe evaporar o l\u00edquido que restar na panela. N\u00e3o deixe os gr\u00e3os secarem em excesso, mas todo o l\u00edquido deve desaparecer.Deixe os gr\u00e3os arrefecer at\u00e9 atingirem cerca de 35 graus.Junte ent\u00e3o o fermento de Rhizopus aos gr\u00e3os e misture bem.Se utilizar um saco com fecho zip:Fa\u00e7a furos no saco de 2 em 2 cm, em toda a superf\u00edcie. Divida os gr\u00e3os nas por\u00e7\u00f5es que desejar e coloque-os em sacos de pl\u00e1stico perfurados com fecho zip. Feche o saco e dobre-o, se necess\u00e1rio, para reduzir o tamanho e obter uma espessura uniforme. Distribua os gr\u00e3os de forma homog\u00e9nea.Se utilizar um prato de vidro ou de cer\u00e2mica:Prepare o prato e uma caixa grande de pl\u00e1stico.Coloque os gr\u00e3os no prato e alise a superf\u00edcie. Coloque o prato, destapado, dentro da caixa de pl\u00e1stico e mantenha-a fechada num local quente durante 36 a 48 horas.Ao fim de 36 a 48 horas (com qualquer um destes m\u00e9todos), os esporos dever\u00e3o estar totalmente desenvolvidos e o tempeh estar\u00e1 pronto. Corte e divida em por\u00e7\u00f5es mais pequenas, se desejar, para conservar.\t\n\t\n\t\tPode comprar o seu \"fermento\" para tempeh aqui: https:\/\/www.tempeh.info\/starter\/tempeh-starter.php\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131769"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131769\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}