{"id":131756,"title":"O que \u00e9 o choy sum?","modified":"2026-06-13T10:16:35+02:00","plain":"O que \u00e9 o choy sum? \n\n\n\nO choy sum, tamb\u00e9m conhecido como \u201cyu choy\u201d ou \u201cyu choy sum\u201d, \u00e9 um legume verde da fam\u00edlia das couves. Por c\u00e1, costuma ser chamado simplesmente \u201ccouve-chinesa\u201d, mas, originalmente, \u201cchoy sum\u201d significa \u201ccora\u00e7\u00e3o do legume\u201d. \n\n\n\n\u00c9 uma das muitas variedades de couve-chinesa, colhida com ou sem os talos, e habitualmente vendida em molhos. No entanto, na cozinha chinesa, tailandesa e indon\u00e9sia, aproveita-se tudo: folhas e talos! Salteado, cozinhado a vapor ou preparado em sopa, o choy sum resulta sempre muito bem. Pode prepar\u00e1-lo como mais gostar!\n\n\n\nOrigem do choy sum\n\n\n\n\u00c9 uma variedade origin\u00e1ria da China continental. Com o tempo e o cultivo intensivo da couve-chinesa, foram criadas novas variedades, que depois se espalharam por toda a \u00c1sia, nomeadamente pela cozinha japonesa e vietnamita. Atualmente, o choy sum popularizou-se em todo o mundo. J\u00e1 nem \u00e9 surpreendente encontr\u00e1-lo na Europa ou nos Estados Unidos. \n\n\n\nAs variedades do choy sum\n\n\n\nExistem imensos tipos de couve-chinesa cultivados desde o s\u00e9culo V. Cada um distingue-se dos outros por nomes provenientes de diferentes dialetos chineses. Por isso, \u00e9 prov\u00e1vel que ou\u00e7a falar de \u201cbok choy\u201d, \u201cgai lan\u201d, \u201cHong Kong choy sum\u201d… E a lista \u00e9 longa. \n\n\n\nO que importa reter \u00e9 que s\u00e3o todas variedades bem distintas. O pr\u00f3prio choy sum conta com cerca de 40 variedades, que crescem sobretudo na regi\u00e3o mediterr\u00e2nica, no sudoeste da Europa e no noroeste de \u00c1frica, entre outros locais, mas tamb\u00e9m em grande quantidade na China, onde \u00e9 igualmente muito popular. \n\n\n\nSopa de wonton e choy sum\n\n\n\nQue sabor tem o choy sum? \n\n\n\nO choy sum \u00e9 um legume que desenvolve talos com pequenas flores amarelas. Tudo nele \u00e9 comest\u00edvel: tanto as folhas como as flores, que t\u00eam um ligeiro sabor a mostarda. \n\n\n\nE, apesar deste toque apimentado, o choy sum \u00e9 uma das couves mais suaves e tenras, sobretudo quando \u00e9 colhido jovem. O seu sabor amargo intensifica-se \u00e0 medida que o legume amadurece. Ali\u00e1s, \u00e9 frequentemente comparado \u00e0 couve-verde tradicional e aos espinafres. Bem cozinhado, fica muito suculento. \n\n\n\nO choy sum na cozinha\n\n\n\nEm Hong Kong, o choy sum \u00e9 o legume de elei\u00e7\u00e3o da cozinha local. Por l\u00e1, usam-se frequentemente legumes frescos, cozinhados ligeiramente para real\u00e7ar todos os sabores. Se decidir com\u00ea-lo cozinhado, corte a base, separe previamente as folhas e, como habitualmente, passe tudo por \u00e1gua fria. Na cozinha tradicional cantonesa, escalda-se rapidamente o choy sum e serve-se com molho de ostra, molho de soja, vinho Shaoxing ou \u00f3leo de s\u00e9samo. \n\n\n\nH\u00e1 at\u00e9 quem reutilize a \u00e1gua da cozedura para fazer um caldo para sopa. Em suma, nada se desperdi\u00e7a. Tamb\u00e9m pode saltear o choy sum num wok ou cozinh\u00e1-lo a vapor. Idealmente, cozinhe-o rapidamente e a alta temperatura. O choy sum combina muito bem com pratos de carne, como frango ou porco, e at\u00e9 com marisco. \n\n\n\nTamb\u00e9m pode prepar\u00e1-lo de forma mais cl\u00e1ssica, salteando-o em manteiga. Quer tenha os essenciais da cozinha asi\u00e1tica \u00e0 m\u00e3o, quer n\u00e3o, \u00e9 dif\u00edcil falhar! \n\n\n\nComo substituir o choy sum? \n\n\n\nO choy sum pode ser substitu\u00eddo por v\u00e1rias variedades de couve-chinesa, mas o bok choy continua a ser a melhor alternativa. \u00c9 tamb\u00e9m, naturalmente, um legume muito vers\u00e1til, com um sabor que faz lembrar o aipo ou a acelga. \n\n\n\nTamb\u00e9m pode substituir o choy sum por espinafres. Embora tenham um sabor muito mais intenso e n\u00e3o apresentem aquela textura crocante na boca, reencontrar\u00e1 neles o mesmo sabor suave e terroso caracter\u00edstico do choy sum. \n\n\n\nOnde encontrar choy sum? \n\n\n\nEncontr\u00e1-lo-\u00e1 muito facilmente nas sec\u00e7\u00f5es de fruta e legumes das mercearias asi\u00e1ticas. A vantagem \u00e9 que pode ser cultivado durante todo o ano, por isso encontra-se quase sempre, ainda que seja sobretudo considerado um legume de inverno. \n\n\n\nNo momento da compra, prefira sempre exemplares bem firmes e de cores vivas. Para quem tem jeito para jardinagem, h\u00e1 boas not\u00edcias: \u00e9 um legume f\u00e1cil de cultivar. No entanto, o choy sum n\u00e3o resiste \u00e0 seca. Deve ser regado com muita regularidade. Se fizer tudo bem, poder\u00e1 obter uma bela colheita! \n\n\n\nComo conservar o choy sum? \n\n\n\nPara uma conserva\u00e7\u00e3o ideal, recomendo que o coloque num saco de pl\u00e1stico e o guarde na gaveta dos legumes do frigor\u00edfico. Consuma-o relativamente depressa; idealmente, o choy sum deve ser consumido no prazo de 3 dias. Se j\u00e1 o tiver cozinhado, coloque-o no congelador; durar\u00e1 mais tempo.\n\n\n\n\n\n\tChoy sum com alho \u00e0 moda cantonesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 molho  de choy sum2 colheres de sopa  de \u00f3leo de amendoim2 dentes  de alho picados1.5 colheres de sopa  de molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1  de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1  de \u00f3leo de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tLeve uma panela com \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver e tempere com um pouco de sal.Coloque primeiro os caules do choy sum na \u00e1gua a ferver, aguarde 30 segundos e junte depois as folhas. Escalde durante cerca de 2 minutos, ou at\u00e9 ficar tenro.Escorra o choy sum num passador. Coloque-o sobre uma t\u00e1bua de cortar e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Transfira-o para um prato de servir.Aque\u00e7a o \u00f3leo numa frigideira pequena, em lume m\u00e9dio. Salteie o alho at\u00e9 libertar o aroma. Junte o molho de soja, a \u00e1gua e o \u00f3leo de s\u00e9samo; misture bem.Retire a frigideira do lume e verta o molho sobre o choy sum. Sirva quente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131756"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131756\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}