{"id":117573,"title":"Raviolis chineses de porco \u2014 Jiaozi","modified":"2026-05-19T10:16:04+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de jiaozi, os raviolis chineses de porco e couve\n\n\n\nT\u00edpico da cozinha chinesa, o jiaozi \u00e9 uma esp\u00e9cie de ravioli recheado muito apreciado em toda a \u00c1sia. Doce ou salgado, este petisco de massa recheada \u00e9 extremamente vers\u00e1til, o que tamb\u00e9m explica o seu sucesso! \n\n\n\nO que \u00e9 o jiaozi? \n\n\n\nEm termos simples, o jiaozi \u00e9 a vers\u00e3o chinesa do ravioli ocidental: carne picada e legumes bem envolvidos num peda\u00e7o de massa em forma de meia-lua, selado nas extremidades. \n\n\n\nSe este nome n\u00e3o lhe diz nada, talvez o conhe\u00e7a por \u201cravioli de Pequim\u201d. Na tradi\u00e7\u00e3o chinesa, os jiaozi s\u00e3o servidos ao pequeno-almo\u00e7o, ao nascer do dia de Ano Novo. E n\u00e3o s\u00e3o apenas mais um prato entre tantos outros\u2026 \n\n\n\nT\u00eam um verdadeiro valor simb\u00f3lico. Representam a riqueza e a uni\u00e3o da fam\u00edlia, algo que, de certa forma, tamb\u00e9m partilhamos na Europa com o famoso chucrute de Ano Novo. Em suma, \u00e9 uma excelente raz\u00e3o para descobrir outra cultura! \n\n\n\nOs ha kao, raviolis chineses de camar\u00e3o, s\u00e3o outro cl\u00e1ssico do Ano Novo chin\u00eas\n\n\n\nOrigem e hist\u00f3ria do jiaozi\n\n\n\nQuase poder\u00edamos consider\u00e1-lo o antepassado asi\u00e1tico do ravioli italiano. O jiaozi surgiu h\u00e1 cerca de 1800 anos, mas considera-se que o \u201chuntun\u201d foi o primeiro tipo de jiaozi a conquistar lugar na corte do imperador, durante o s\u00e9culo III d.C. \n\n\n\nNa \u00e9poca, a maioria dos chineses n\u00e3o os consumia com frequ\u00eancia; eram sobretudo reservados \u00e0 alta nobreza. \n\n\n\nFoi apenas por volta do s\u00e9culo XVII, durante as dinastias Ming e Qing, que o jiaozi come\u00e7ou a popularizar-se. Chegava at\u00e9 a ser acompanhado por rituais populares de fim de ano, destinados a garantir fortuna e prosperidade. \n\n\n\nCom o passar do tempo, o jiaozi afirmou-se na cozinha tradicional, e o mundo inteiro acabou por adotar esta famosa receita. Ganhou at\u00e9 nomes pr\u00f3prios na cozinha japonesa (gyoza), coreana (mandu) e americana (dumpling).\n\n\n\nA minha receita de gyoza, os raviolis japoneses\n\n\n\nComo cozinhar jiaozi? \n\n\n\nO jiaozi faz parte desse vasto universo de petiscos vers\u00e1teis, que podem ser reinventados como pequena guloseima doce ou como aperitivo salgado. E, embora a prepara\u00e7\u00e3o dos jiaozi n\u00e3o siga exatamente as mesmas etapas dos raviolis tradicionais, a massa \u00e9 feita apenas com dois ingredientes: farinha de trigo (ou de arroz) e \u00e1gua. \n\n\n\nPor isso, \u00e9 muito f\u00e1cil preparar estas pequenas del\u00edcias em casa. Basta misturar e amassar at\u00e9 obter uma massa homog\u00e9nea. N\u00e3o deve ficar nem demasiado seca nem demasiado hidratada. A temperatura da \u00e1gua tem, ali\u00e1s, um papel importante na prepara\u00e7\u00e3o da massa. \n\n\n\nQuanto mais quente for a \u00e1gua, mais fina e transl\u00facida ficar\u00e1 a massa. Nesse caso, d\u00ea prefer\u00eancia a um m\u00e9todo de cozedura suave, como a cozedura a vapor ou a escalfagem. \n\n\n\nPelo contr\u00e1rio, se trabalhar com \u00e1gua fria (como na receita tradicional), a massa de jiaozi ficar\u00e1 mais espessa, mais firme e mais el\u00e1stica. A\u00ed, pode escolher praticamente qualquer m\u00e9todo de cozedura: cozidos em \u00e1gua, a vapor ou fritos, conforme lhe apetecer. \n\n\n\nQuanto ao recheio, o jiaozi de Pequim \u00e9 geralmente recheado com porco picado, cebolinho e couve. Na hora de servir, acompanha-se com molho de soja e \u00f3leo de s\u00e9samo. Mas nada o impede de personalizar os seus pr\u00f3prios jiaozi! Existem centenas de formas de os preparar. \n\n\n\nJiaozi e wonton: qual \u00e9 a diferen\u00e7a? \n\n\n\nHoje em dia, pode dizer-se que a diferen\u00e7a \u00e9 bastante subtil, uma vez que estes raviolis foram adaptados de formas muito diferentes um pouco por todo o mundo. Tradicionalmente, o jiaozi distingue-se sobretudo do wonton pela forma e pelo m\u00e9todo de cozedura. \n\n\n\nTa\u00e7a de sopa wonton\n\n\n\nO wonton \u00e9 oval, enquanto o jiaozi tem forma de meia-lua. Al\u00e9m disso, o jiaozi t\u00edpico de Pequim tem um recheio muito espec\u00edfico, \u00e0 base de porco e legumes finamente cortados. \n\n\n\nO wonton, por sua vez, pode incluir v\u00e1rios tipos de carne e marisco. Atualmente, existem tantas vers\u00f5es poss\u00edveis e imagin\u00e1veis que a fronteira entre cada tipo de bolinho recheado \u00e9 muito t\u00e9nue. \n\n\n\nPropor\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas para criar os seus pr\u00f3prios recheios de jiaozi\n\n\n\nPeso total do recheio\n\n\n\n\n9\/10 de carne e gordura\n\n\n\n1\/10 de outros ingredientes (legumes)\n\n\n\n\nEst\u00e1 longe de ser uma regra absoluta, mas \u00e9 um bom ponto de partida para depois ajustar ao seu gosto\n\n\n\nDistribui\u00e7\u00e3o da carne\n\n\n\n\n2\/3 de carne magra\n\n\n\n1\/3 de gordura\n\n\n\n\nPara simplificar, a carne picada deve ter cerca de 30 % de gordura\n\n\n\nDistribui\u00e7\u00e3o total da gordura\n\n\n\nNo entanto, se quiser m\u00e1xima precis\u00e3o e preferir adicionar tudo separadamente (por exemplo, usar carne magra de porco com 0 % de gordura e compensar com gordura de pato), estas s\u00e3o as propor\u00e7\u00f5es ideais de gordura \n\n\n\n\n2\/3 de gordura animal\n\n\n\n1\/3 de uma mistura de \u00f3leos aromatizados\n\n\n\n\nExemplo (arredondado): 100 g de carne magra de porco, 43 g de gordura de pato, 21 g de \u00f3leo aromatizado\n\n\n\nSeguindo as propor\u00e7\u00f5es totais indicadas acima, acrescente ainda cerca de 18 g dos legumes \u00e0 sua escolha. Aten\u00e7\u00e3o: se optar por couve, ou por outro legume que liberte muita \u00e1gua, \u00e9 prefer\u00edvel retirar previamente o excesso de \u00e1gua, deixando-o macerar com sal\n\n\n\nPrepara\u00e7\u00e3o da mistura de \u00f3leos aromatizados:\n\n\n\n\nA mistura pode conter o que preferir.\n\n\n\nExemplo: alho-franc\u00eas, anis-estrelado e funcho fritos em \u00f3leo de amendoim.\n\n\n\n\nTempero da carne magra:\n\n\n\n\nO tempero varia consoante o gosto; s\u00f3 o sal \u00e9 indispens\u00e1vel. Numa vers\u00e3o cl\u00e1ssica, encontram-se muitas vezes mistura de 5 especiarias, molho de soja light, vinho Shaoxing, …\n\n\n\n\nAdi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua aromatizada:\n\n\n\n\nAdicione-a gradualmente, uma colher de sopa de cada vez; a quantidade deve ser mais ou menos igual \u00e0 quantidade de \u00f3leo aromatizado adicionada\n\n\n\n\nFinaliza\u00e7\u00e3o:\n\n\n\n\nQuando o recheio estiver suficientemente pegajoso para deixar marcas nas paredes da ta\u00e7a, incorpore os legumes e o \u00f3leo aromatizado.\n\n\n\n\nNota: se optar por usar a gordura animal em separado, adicione-a no momento da finaliza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nOnde encontrar massa para jiaozi? \n\n\n\nSe n\u00e3o quiser preparar a sua pr\u00f3pria massa para jiaozi, encontra facilmente folhas de ravioli em mercearias asi\u00e1ticas. Muitas vezes, est\u00e3o na sec\u00e7\u00e3o dos congelados. Tamb\u00e9m s\u00e3o muito f\u00e1ceis de encontrar online. \n\n\n\nTamb\u00e9m pode usar a minha receita de massa de gyoza\n\n\n\n\n\n\n\nComo conservar os jiaozi? \n\n\n\nGuarde os seus raviolis num recipiente herm\u00e9tico no frigor\u00edfico. Ainda assim, recomendo que os consuma o mais rapidamente poss\u00edvel. Se estiverem crus, pode congel\u00e1-los, embora isso possa alterar ligeiramente a forma e o sabor.\n\n\n\n\n\n\tRavioli chineses de porco - Jiaozi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\u00d3leo aromatizado350 ml de \u00f3leo de amendoim100 g de cebolinho50 g de aipo (de prefer\u00eancia aipo chin\u00eas)0.25 cebola4 dentes de alho1 peda\u00e7o de gengibre (com cerca de 3 cm)0.5 pau de canela (chinesa)2 estrelas de anis0.25 colher de ch\u00e1 de sementes de funchoInfus\u00e3o arom\u00e1tica0.5 colher de sopa de pimenta-de-sichuan em gr\u00e3o1 peda\u00e7o de gengibre esmagado (com cerca de 3 cm)160 ml de \u00e1guaCouve300 g de couve-chinesa1 colher de ch\u00e1 de salRecheio300 g de carne de porco picada (de prefer\u00eancia de entremeada, com no m\u00ednimo 30% de gordura)Infus\u00e3o arom\u00e1tica previamente preparadaTemperos para a carne de porco1 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de ch\u00e1 de cinco-especiarias chinesas1 colher de ch\u00e1 de caldo de galinha em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de amido de milho1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de vinho Shaoxing\u00d3leo para finalizar2 colheres de sopa de \u00f3leo aromatizado1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo torradoMassa252 g de farinha de trigo (com pelo menos 10% de prote\u00edna)141 ml de \u00e1gua1.2 g de sal\t\n\t\n\t\tMassaMisture o sal com a farinha.Com um garfo, incorpore a \u00e1gua aos poucos. Amasse durante 3-4 minutos.Cubra e deixe repousar 10 min.A massa deve estar agora muito mais lisa. Amasse durante 1 min.Cubra enquanto prepara o recheio.\u00d3leo aromatizadoPonha as especiarias de molho em \u00e1gua durante cerca de 10 minutos antes de cozinhar, para evitar que queimem.Pique grosseiramente os restantes ingredientes.Frite lentamente os arom\u00e1ticos picados e as especiarias demolhadas no \u00f3leo, em lume m\u00e9dio. Demora cerca de 20 minutos. A cebola deve come\u00e7ar apenas a alourar; pare antes de ficar dourada.Verta tudo para uma ta\u00e7a enquanto ainda est\u00e1 quente e tape. Deixe ganhar sabor durante 1 h ou, de prefer\u00eancia, de um dia para o outro.No dia seguinte, coe para retirar as especiarias e os arom\u00e1ticos.Infus\u00e3o arom\u00e1ticaFerva a \u00e1gua.Verta-a para uma ta\u00e7a com o gengibre e a pimenta-de-sichuan.Deixe em infus\u00e3o durante cerca de 30 minutos. Coe e deixe arrefecer.CouvePique finamente a couve-chinesa.Numa ta\u00e7a, misture-a com o sal e deixe repousar 10-15 minutos.Esprema para extrair o l\u00edquido e, depois, transfira para um pano de musselina para retirar ainda mais l\u00edquido. Reserve.RecheioMisture os temperos com a carne de porco, mexendo sempre no mesmo sentido.V\u00e1 adicionando a infus\u00e3o arom\u00e1tica aos poucos, mexendo sempre no mesmo sentido. Este processo deve demorar cerca de 3-5 minutos. A carne de porco deve ficar ligeiramente pegajosa.Pouco antes de montar os ravioli, misture a couve com a carne de porco.Junte o \u00f3leo para finalizar.CozeduraAchate a massa com a m\u00e3o at\u00e9 formar um disco espesso e corte-o em 4.Enrole cada por\u00e7\u00e3o at\u00e9 ficar com cerca de 2 cm de espessura.Corte em peda\u00e7os de 2 cm de comprimento (ou 10-12 g).Passe por farinha e cubra os peda\u00e7os que n\u00e3o for usar de imediato.Achate para formar discos e, depois, estenda com um rolo da massa.Feche os ravioli de forma simples, quase como ravioli cl\u00e1ssicos; aqui n\u00e3o se fazem propriamente pregas como nos gyoza. O importante \u00e9 que fiquem bem selados e firmes.Para cozer, coloque os ravioli em \u00e1gua a ferver e tape.Assim que a \u00e1gua voltar a ferver, junte cerca de 150 ml de \u00e1gua fria.Deixe os ravioli levantar fervura novamente.Repita mais uma vez a adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua fria (deixando voltar a ferver) antes de retirar do lume e escorrer.Tamb\u00e9m os pode cozer a vapor durante 15 minutos.\t\n\t\n\t\tAjuste o tamanho dos discos de massa ao seu gosto. Se sobrar recheio, congele-o para usar mais tarde.\nTamb\u00e9m vai sobrar \u00f3leo aromatizado: fa\u00e7a mais ravioli ou use-o para saltear massa chinesa, arroz, etc.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara esta receita revista, baseei-me no excelente recurso que \u00e9 o canal de YouTube em ingl\u00eas \u00ab\u00a0Chinese Cooking Demystified\u00a0\u00bb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}