{"id":117286,"title":"Gimchijeon aut\u00eantico \u2014 panquecas de kimchi","modified":"2026-05-19T09:58:13+02:00","plain":"Assim que a frigideira chega ao lume, a massa de gimchijeon come\u00e7a a crepitar e a borbulhar antes mesmo de firmar. Em poucos instantes, os bordos encolhem ligeiramente e douram, enquanto o centro se mant\u00e9m macio, salpicado de kimchi picado que perfuma tudo durante a cozedura. \n\n\n\n\u00c9 uma forma simples e muito estaladi\u00e7a de dar nova vida a um kimchi bem maduro, mais fermentado do que um kimchi jovem. Para continuar nestes sabores, experimente tamb\u00e9m o kimchi jjigae, um grande cl\u00e1ssico.\n\n\n\nO que \u00e9 o Gimchijeon?\n\n\n\nGimchijeon \u00e9 um crepe (ou panqueca) feito na frigideira, com kimchi incorporado na massa, depois cozinhado em \u00f3leo at\u00e9 ficar bem estaladi\u00e7o. Pode lembrar o okonomiyaki, mas aqui o kimchi \u00e9 o protagonista. A massa espalha-se numa camada fina e deixa-se dourar at\u00e9 a superf\u00edcie come\u00e7ar a crepitar. Na fam\u00edlia dos crepes jeon, encontra-se tamb\u00e9m o yachaejeon (com legumes) ou o aehobak jeon (com curgete).\n\n\n\nO okonomiyaki em todo o seu esplendor\n\n\n\nA massa mant\u00e9m-se propositadamente simples : farinha de trigo, \u00e1gua bem fria e caldo do kimchi. O kimchi picado traz o seu sabor fermentado e picante, enquanto o caldo tempera e d\u00e1 cor \u00e0 massa. Tiras finas de cebolinho e de cebola acrescentam uma nota mais fresca e uma do\u00e7ura que se desenvolve durante a cozedura. Por fim, uma quantidade generosa de \u00f3leo vegetal ajuda os bordos a ficarem bem dourados e estaladi\u00e7os.\n\n\n\nA textura alterna entre um rebordo muito crocante e um centro mais tenro, com pequenas bolsas de kimchi ainda suculento. O sabor pende para o acidulado e o picante, com uma ligeira do\u00e7ura residual, sobretudo se acrescentar um pouco de a\u00e7\u00facar para suavizar um kimchi muito \u00e1cido. Servido como petisco r\u00e1pido, acompanhamento para partilhar ou refei\u00e7\u00e3o improvisada a partir de sobras, o gimchijeon tem muito car\u00e1cter, sem complica\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nA origem do Gimchijeon\n\n\n\nOs jeon feitos na frigideira fazem parte dos cl\u00e1ssicos da cozinha caseira coreana, e o gimchijeon \u00e9 muitas vezes apresentado como uma forma pr\u00e1tica de aproveitar o que h\u00e1 \u00e0 m\u00e3o. Um kimchi bem fermentado, j\u00e1 com um sabor mais vincado, pode ficar ainda melhor depois de passar pela frigideira : o seu caldo carameliza em contacto com a superf\u00edcie quente.\n\n\n\nA cozedura em \u00f3leo, na frigideira, ajuda a suavizar uma acidez demasiado marcada, concentra o umami e cria uma croc\u00e2ncia bem definida, transformando ao mesmo tempo sobras num pequeno prazer. O ideal \u00e9 servi-lo de imediato, enquanto est\u00e1 quente.\n\n\n\nIngredientes principais do Gimchijeon\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi \u00a0: a estrela da receita. A sua salmoura fermentada traz uma acidez que desperta o paladar. Os peda\u00e7os picados d\u00e3o textura e uma cor vermelha viva (encontra-o facilmente em mercearias asi\u00e1ticas).\n\n\n\nCaldo do kimchi  : o tempero l\u00edquido. D\u00e1 cor \u00e0 massa e refor\u00e7a a sapidez do conjunto.\n\n\n\nUm bom kimchi\n\n\n\nFarinha de trigo : uma farinha comum \u00e9 a op\u00e7\u00e3o mais habitual ; liga a mistura e ajuda-a a manter-se coesa, ao mesmo tempo que contribui para uma textura bem estaladi\u00e7a.\n\n\n\nCebolinho : acrescenta frescura e equilibra o lado mais rico e fermentado do kimchi (cebola nova \/ cebolinho).\n\n\n\n\u00d3leo vegetal  : uma camada generosa \u00e9 essencial ; sem gordura suficiente, a massa coze a vapor em vez de fritar.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar  : \u00fatil quando o kimchi est\u00e1 muito \u00e1cido ; suaviza a vivacidade e favorece uma cor mais intensa.\n\n\n\nComo servir e dicas para acertar\n\n\n\nSirva-o quente, logo ap\u00f3s a cozedura, idealmente com um molho para gyoza para mergulhar. Para uma vers\u00e3o mais ao estilo comida de rua, um molho okonomiyaki tamb\u00e9m resulta muito bem.\n\n\n\nQuanto aos acompanhamentos, fica excelente com uma ta\u00e7a de bibim guksu, um kimbap (ou uma vers\u00e3o mais picante, como o gochukimbap) e um pequeno banchan, como o kongnamul muchim. Para o transformar numa verdadeira refei\u00e7\u00e3o, sirva-o com samgyeopsal, galbi, bulgogi de vaca ou jeyuk bokkeum. E, se gosta de petiscos coreanos, o corn dog coreano \u00e9 outra op\u00e7\u00e3o bem reconfortante.\n\n\n\nOs irresist\u00edveis corn dogs\n\n\n\nPara um resultado mais estaladi\u00e7o, a espessura faz toda a diferen\u00e7a : quanto mais fino for o crepe, mais seco e crocante ficar\u00e1. Misture a massa o m\u00ednimo poss\u00edvel, apenas at\u00e9 deixar de ver farinha seca ; uma massa demasiado trabalhada pode ficar el\u00e1stica. Como a acidez do kimchi varia muito, o a\u00e7\u00facar serve sobretudo para equilibrar : alguns lotes n\u00e3o precisam dele, enquanto um kimchi mais antigo pode ganhar com esse toque. O calor e o \u00f3leo andam de m\u00e3os dadas : aque\u00e7a uma frigideira grande em lume m\u00e9dio-alto, deite uma quantidade generosa de \u00f3leo e comece a cozinhar quando o \u00f3leo estiver a tremeluzir, para conseguir uma bela cor dourada.\n\n\n\nPara manter um crepe uniforme, o gesto conta tanto como a massa : vire-o com cuidado e, depois de o virar, pressione ligeiramente com uma esp\u00e1tula. Continue a cozinhar at\u00e9 ficar bem dourado e estaladi\u00e7o. Um pouco de alho frito no momento de servir fica muito bem, se gostar.\n\n\n\nOs erros mais frequentes est\u00e3o na consist\u00eancia da massa e na temperatura. Uma massa demasiado espessa tende a ficar pesada ; uma frigideira pouco quente pode fazer com que absorva \u00f3leo e fique mole, enquanto \u00f3leo a menos impede os bordos de ficarem crocantes. E, se procura outras ideias no mesmo esp\u00edrito, o artigo sobre ramen completa muito bem uma refei\u00e7\u00e3o reconfortante ; \u00e9 tamb\u00e9m o tipo de prato que fica pronto em 20 minutos, sobretudo quando j\u00e1 h\u00e1 kimchi no frigor\u00edfico.\n\n\n\n\n\n\tGimchijeon aut\u00eantico \u2014 panquecas de kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de kimchi500 g de farinha de trigo600 ml de \u00e1gua (bem fria)300 ml do l\u00edquido do kimchi1 p\u00e9 de cebolinho (picado)0.5 cebola (picada)\u00f3leo vegetal (q.b., para fritar)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar (opcional, para equilibrar a acidez)\t\n\t\n\t\tPique finamente o kimchi.Pique o cebolinho e a cebola.Deite a farinha numa tigela grande.Junte a \u00e1gua bem fria e o l\u00edquido do kimchi.Misture apenas at\u00e9 deixar de ver farinha seca, sem trabalhar demasiado a massa.Incorpore o kimchi, o cebolinho e a cebola.Junte o a\u00e7\u00facar, se o kimchi estiver muito \u00e1cido, e misture.Aque\u00e7a uma frigideira grande em lume m\u00e9dio-alto e deite uma quantidade generosa de \u00f3leo.Quando o \u00f3leo estiver bem quente, deite por\u00e7\u00f5es de massa e espalhe-as numa camada fina.Cozinhe at\u00e9 os bordos come\u00e7arem a dourar; depois vire cuidadosamente.Pressione ligeiramente com uma esp\u00e1tula e cozinhe at\u00e9 a panqueca ficar bem dourada e crocante de ambos os lados.Repita com a restante massa e sirva de imediato.\t\n\t\n\t\tUsar \u00e1gua bem fria ajuda a obter uma textura mais crocante.\nA massa deve ficar fluida e n\u00e3o demasiado espessa, para que as panquecas n\u00e3o fiquem grossas.\nO tempero vem do l\u00edquido do kimchi, por isso n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio adicionar sal.\nSe a massa estiver demasiado espessa, dilua-a com um pouco de \u00e1gua; se estiver demasiado l\u00edquida, junte um pouco de farinha.\nUma frigideira bem quente e \u00f3leo suficiente garantem uma superf\u00edcie bem dourada e crocante.\nUm kimchi bem fermentado d\u00e1 mais sabor; se a acidez estiver muito pronunciada, um pouco de a\u00e7\u00facar ajuda a equilibr\u00e1-la.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SnackCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117286"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117286\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}