{"id":115612,"title":"Onde comer em Han\u00f3i: ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3, egg coffee e os melhores restaurantes","modified":"2026-02-07T19:27:03+01:00","plain":"Porque Han\u00f3i pode muito bem ser a melhor cidade de street food do mundo\n\n\n\n\n\n\n\nHan\u00f3i funciona \u00e0 base de sopa. Logo \u00e0s 5h30, os braseiros de carv\u00e3o j\u00e1 aquecem enormes panel\u00f5es de caldo nos becos do Bairro Antigo. Mulheres idosas equilibram varas de bambu carregadas de tigelas, ervas e noodles at\u00e9 ao tro\u00e7o habitual de passeio. Empregados de escrit\u00f3rio agacham-se em bancos de pl\u00e1stico azuis com uns escassos quinze cent\u00edmetros de altura, sorvendo ruidosamente a sua ph\u1edf antes de come\u00e7ar o dia. \u00c0s seis da manh\u00e3, a cidade cheira a anis-estrelado, caldo de ossos de vaca e ao fumo da gordura de porco grelhado. Isto repete-se todos os dias, sem exce\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO que distingue Han\u00f3i de outras capitais gastron\u00f3micas do Sudeste Asi\u00e1tico \u00e9 a sua especializa\u00e7\u00e3o obsessiva. Um restaurante aqui serve uma \u00fanica coisa. S\u00f3 uma. A casa de ph\u1edf da rua B\u00e1t \u0110\u00e0n faz ph\u1edf \u2013 e nada mais \u2013 desde antes de os nossos pais nascerem. A banca de b\u00fan ch\u1ea3 da rua H\u00e0ng Qu\u1ea1t grelha alm\u00f4ndegas de porco em carv\u00e3o num beco apertado e n\u00e3o faz absolutamente mais nada. Essa especializa\u00e7\u00e3o produz uma cozinha que cadeias ou restaurantes de ementas extensas n\u00e3o conseguem igualar, e uma ta\u00e7a de ph\u1edf num destes especialistas custa 50 000 VND (cerca de 1,90 EUR, menos do que uma baguete na maioria das padarias francesas).\n\n\n\nEste guia cobre cada prato que tem de provar, os restaurantes e bancas de rua exatos onde o pode fazer, e como organizar os seus dias em torno da mesa. Se est\u00e1 a planear uma viagem a Han\u00f3i, tra\u00e7ar um itiner\u00e1rio gastron\u00f3mico \u00e9 a coisa mais importante que pode fazer antes de chegar.\n\n\n\nPh\u1edf: o prato que define a cidade\n\n\n\n\n\n\n\nA ph\u1edf em Han\u00f3i \u00e9 diferente da que a maioria dos ocidentais j\u00e1 provou. O caldo \u00e9 l\u00edmpido, leve e muito arom\u00e1tico, em vez de pesado e adocicado. A ph\u1edf do norte assenta na pureza do caldo de ossos e num equil\u00edbrio preciso de anis-estrelado, canela e cardamomo \u2013 uma sobriedade que lembra mais um consomm\u00e9 cl\u00e1ssico da gastronomia francesa do que uma sopa asi\u00e1tica comum. A ta\u00e7a chega relativamente s\u00f3bria: noodles de arroz, fatias de vaca ou frango e alguns fios de cebolinho. Tempera-la voc\u00ea mesmo a partir do tabuleiro de condimentos pousado na mesa.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n (rua B\u00e1t \u0110\u00e0n, 49)\n\n\n\nA escolha un\u00e2nime para a melhor ph\u1edf de vaca tradicional de Han\u00f3i, e assim h\u00e1 anos. O sistema n\u00e3o tem floreados: faz fila, paga primeiro, leva a sua ta\u00e7a at\u00e9 a uma mesa e come em min\u00fasculos bancos numa sala sem ar-condicionado. O caldo \u00e9 de refer\u00eancia: claro, limpo e declaradamente \u00abboi\u00bb, o tipo de sabor que s\u00f3 pode vir de ossos a ferver desde as tr\u00eas da manh\u00e3. Uma ta\u00e7a custa 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).\nEspere fila entre as 7h e as 8h. Mesmo ao lado, uma banca separada vende ph\u1edf x\u00e0o (noodles de ph\u1edf salteados com vaca) que vale a pena, j\u00e1 que est\u00e1 ali. Dica: pe\u00e7a \u00abt\u00e1i ch\u00edn\u00bb (mistura de carne malpassada e bem cozida) para conseguir a melhor variedade de texturas numa s\u00f3 ta\u00e7a.\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn (rua L\u00f2 \u0110\u00fac, 13)\n\n\n\nA Ph\u1edf Th\u00ecn adota a abordagem inversa. Em vez de um caldo delicado e s\u00f3brio, salteiam-se as fatias de carne com alho antes de irem para a sopa, produzindo o que os habituais descrevem como uma \u00abbomba de sabor\u00bb. A superf\u00edcie do caldo brilha com \u00f3leo de alho. Os cebolinhos v\u00eam em monte. \u00c9 gordurosa, potente e divisiva: alguns viajantes dizem ser a melhor ph\u1edf que j\u00e1 comeram; outros acham-na oleosa e esmagadora.\nVisitantes de longa data relatam que a qualidade se tornou irregular nos \u00faltimos anos com a chegada de turistas. Uma ta\u00e7a custa 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Aten\u00e7\u00e3o: existe outro estabelecimento chamado \u00abPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u00bb perto do lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm que serve ph\u1edf tradicional. N\u00e3o s\u00e3o o mesmo s\u00edtio. Certifique-se de que vai ao n.\u00ba 13 da rua L\u00f2 \u0110\u00fac se quiser a vers\u00e3o com alho salteado.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nPerto da catedral de S\u00e3o Jos\u00e9, a Ph\u1edf 10 \u00e9 a escolha segura e confort\u00e1vel: vitrinas, ar-condicionado e padr\u00f5es de higiene mais elevados. A ph\u1edf \u00e9 boa e consistente, perfeita para quem visita pela primeira vez. O reverso: clientela maioritariamente estrangeira, filas de 45 minutos ou mais e menos autenticidade do que nas bancas de passeio. Uma ta\u00e7a custa 70 000-90 000 VND. Pe\u00e7a t\u00e1i n\u1ea1m (vaca malpassada e peito).\n\n\n\nOnde os habitantes de Han\u00f3i comem de verdade\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, no beco Trung Y\u00ean, oferece um caldo mais leve e suave num cen\u00e1rio escondido. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, no n.\u00ba 50 da rua H\u00e0ng Vai, serve uma ta\u00e7a com peito e tutano, muito apreciada por expatriados. Ph\u1edf Vui, na rua H\u00e0ng Gi\u1ea7y, \u00e9 um cl\u00e1ssico do Bairro Antigo que os locais descrevem simplesmente como \u00abmuito Han\u00f3i\u00bb. Estes lugares cobram 40 000-50 000 VND. Para ph\u1edf de frango, a Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh surge regularmente mencionada por viajantes que a consideram melhor do que todas as vers\u00f5es de vaca.\nPara ph\u1edf cu\u1ed1n (rolos de noodles de ph\u1edf recheados com vaca e ervas \u2013 uma esp\u00e9cie de rolo de primavera delicado e fresco), v\u00e1 a Tr\u00fac B\u1ea1ch, onde a Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai e a Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn ficam lado a lado numa zona tranquila \u00e0 beira-lago.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3: o verdadeiro prato emblem\u00e1tico de Han\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nSe Han\u00f3i tem um \u00fanico prato emblem\u00e1tico, \u00e9 o b\u00fan ch\u1ea3. Alm\u00f4ndegas de porco gordo e fatias de barriga, grelhadas em carv\u00e3o at\u00e9 ficarem chamuscadas nas bordas, servidas numa tigela de caldo agridoce com vermicelli de arroz frio, uma montanha de ervas frescas e um prato de nem (rolos de primavera fritos, os famosos nem que conhece dos traiteurs asi\u00e1ticos em Fran\u00e7a, mas aqui na sua vers\u00e3o original). A carne fumada, os noodles frescos, as ervas vivas e o caldo \u00e1cido criam algo \u00fanico na cozinha vietnamita. \u00c9 um prato de almo\u00e7o: a maioria dos restaurantes de b\u00fan ch\u1ea3 abre por volta das 11h e fecha \u00e0s 14h.\n\n\n\nA quest\u00e3o Obama\n\n\n\nEm 2016, Anthony Bourdain e o presidente Obama sentaram-se em bancos de pl\u00e1stico no B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (rua L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, 24) e comeram b\u00fan ch\u1ea3 perante as c\u00e2maras. O restaurante oferece agora um \u00abObama Combo\u00bb (b\u00fan ch\u1ea3, rolo de marisco frito e cerveja de Han\u00f3i) e selou a mesa onde se sentaram atr\u00e1s de vidro. O local tornou-se objeto de peregrina\u00e7\u00e3o.\nOpini\u00e3o honesta de viajantes que l\u00e1 foram: a comida \u00e9 aceit\u00e1vel, mas n\u00e3o a melhor da cidade. O caldo \u00e9 mais doce do que as vers\u00f5es tradicionais, o servi\u00e7o \u00e9 apressado e o sabor fumado de carv\u00e3o que faz um grande b\u00fan ch\u1ea3 est\u00e1 menos presente do que nas bancas de rua. Ainda assim, \u00e9 um espa\u00e7o fechado com condi\u00e7\u00f5es de higiene controladas, o que o torna uma escolha razo\u00e1vel se a higiene da street food o preocupa. V\u00e1 se a anedota lhe interessa; passe \u00e0 frente se quer o melhor b\u00fan ch\u1ea3 de Han\u00f3i.\n\n\n\nOnde comer realmente um b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, no Bairro Antigo, \u00e9 o local mais repetidamente recomendado nos f\u00f3runs de viajantes. Fica num beco estreito, o porco \u00e9 grelhado em carv\u00e3o mesmo \u00e0 sua frente e o caldo tem aquela fumosidade franca que falta ao restaurante Obama. As doses s\u00e3o generosas e o pre\u00e7o \u00e9 justo.\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, um pouco mais longe do centro, \u00e9 descrito como \u00abclaramente melhor e mais barato\u00bb. O porco \u00e9 envolto em folha de b\u00e9tel (l\u00e1 l\u1ed1t) antes de ser grelhado, o que acrescenta uma nota apimentada e herb\u00e1cea \u2013 processo que n\u00e3o encontrar\u00e1 em parte nenhuma em Fran\u00e7a. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf prop\u00f5e porco caramelizado e fortemente fumado. Para uma cadeia fi\u00e1vel com sala onde os hanoianos almo\u00e7am de verdade, a B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb tem v\u00e1rias moradas e qualidade constante. O que faz um grande b\u00fan ch\u1ea3 \u00e9 o fumo do carv\u00e3o: procure sempre as bancas onde possa ver a grelha e sentir o cheiro de fumo desde a rua.\n\n\n\nPara al\u00e9m da ph\u1edf e do b\u00fan ch\u1ea3: os pratos que a maioria dos turistas perde\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 (peixe com curcuma e endro)\n\n\n\nO ch\u1ea3 c\u00e1 \u00e9 t\u00e3o importante em Han\u00f3i que uma rua inteira do Bairro Antigo leva o seu nome. Peda\u00e7os de peixe-gato marinados em curcuma e galanga s\u00e3o salteados na sua mesa com enormes quantidades de endro fresco e cebolinho. Degusta-os com noodles de arroz, amendoins, pasta de camar\u00e3o e ervas. A cozedura na mesa lembra um pouco a fondue ou a raclette: \u00e9 convivial, participativa e cada dentada \u00e9 diferente.\nCh\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, na rua hom\u00f3nima, \u00e9 o original \u2013 cheio e caro, mas com muita atmosfera. Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long oferece o mesmo prato com melhores lugares sentados e pre\u00e7os mais baixos. Conte com 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) por pessoa nos locais frequentados pelos locais.\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau (sopa de noodles com caranguejo)\n\n\n\nUm caldo \u00e0 base de tomate com pasta de caranguejo, tofu e vermicelli de arroz. A cor \u00e9 laranja-avermelhada; o sabor, \u00e1cido e salino gra\u00e7as ao caranguejo \u2013 um umami que lembra uma bisque de crust\u00e1ceos em vers\u00e3o asi\u00e1tica. Experimente no n.\u00ba 11 da H\u00e0ng B\u1ea1c, no Bairro Antigo. \u00c9 um prato t\u00edpico do norte do Vietname que a maioria dos visitantes ignora completamente porque est\u00e1 obcecada com a ph\u1edf. Pe\u00e7a ao pequeno-almo\u00e7o ou ao almo\u00e7o.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n (rolos de arroz a vapor)\n\n\n\nFolhas de arroz a vapor ultrafinas enroladas em torno de porco picado e cogumelos negros, servidas com chalotas fritas, um acompanhamento de ch\u1ea3 l\u1ee5a (fiambre vietnamita, uma charcutaria prensada sem equivalente em Fran\u00e7a) e um molho de imers\u00e3o. A textura \u00e9 sedosa e delicada, completamente diferente das sopas de noodles mais consistentes. O B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, na rua Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e9 um endere\u00e7o conhecido, convenientemente situado em frente ao B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim. Pode comer em ambos sem andar trinta metros.\n\n\n\nB\u00fan thang e mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n\n\n\n\nO b\u00fan thang \u00e9 um caldo claro de frango com frango desfiado, fitas de omelete e fiambre vietnamita fatiado sobre vermicelli de arroz. Mais fino que a ph\u1edf, \u00e9 considerado um prato festivo nas fam\u00edlias tradicionais de Han\u00f3i \u2013 um pouco o equivalente a um cozido de domingo, em vers\u00e3o leve. Encontr\u00e1-lo-\u00e1 na rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng. Poucos turistas pedem este prato, o que faz parte do seu encanto.\nO mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (vermicelli com enguia) no n.\u00ba 87 da rua H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu recebeu a distin\u00e7\u00e3o Michelin Bib Gourmand mantendo-se inteiramente uma experi\u00eancia de street food: bancos de pl\u00e1stico, sem menu em ingl\u00eas, pre\u00e7os locais. Vermicelli de vidro servido com enguia frita crocante, em caldo ou seco. A enguia fica estaladi\u00e7a por fora e macia por dentro. \u00c9 um daqueles pratos que nunca pediria se ningu\u00e9m lhe falasse dele, e depois pergunta-se porque n\u00e3o lho disseram mais cedo.\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4 (salada de vaca seca)\n\n\n\nVaca seca desfiada misturada com papaia verde, ervas, chalotas fritas e amendoins num tempero de lima. Long Vi Dung, na rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, \u00e9 o endere\u00e7o. Funciona como snack entre refei\u00e7\u00f5es ou acompanhamento para um bia h\u01a1i \u2013 um pouco como crudit\u00e9s de aperitivo, mas infinitamente mais perfumado.\n\n\n\nB\u00e1nh m\u00ec em Han\u00f3i: uma opini\u00e3o franca\n\n\n\nHan\u00f3i n\u00e3o \u00e9 a melhor cidade de b\u00e1nh m\u00ec do Vietname. Esse t\u00edtulo cabe a H\u1ed9i An ou \u00e0 Cidade de Ho Chi Minh. O conselho un\u00e2nime \u00e9 concentrar-se nos pratos de noodles e deixar as ambi\u00e7\u00f5es de b\u00e1nh m\u00ec para o sul.\nSe fizer mesmo quest\u00e3o, a B\u00e1nh M\u00ec 25 \u00e9 limpa e fi\u00e1vel. B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m \u00e9 conhecida pelo b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, uma baguete recheada com um guisado de vaca em vinho tinto \u2013 legado direto da cozinha colonial francesa, que lembra um bourguignon em vers\u00e3o sandu\u00edche. O que define o b\u00e1nh m\u00ec hanoiano \u00e9 o pat\u00e9: procure os s\u00edtios onde um grande bloco de pat\u00e9 est\u00e1 vis\u00edvel no balc\u00e3o. A ironia saborosa do b\u00e1nh m\u00ec \u00e9 que a pr\u00f3pria baguete \u00e9 um legado da coloniza\u00e7\u00e3o francesa: os vietnamitas adotaram-na, tornaram-na mais leve e criaram algo completamente novo. Os pre\u00e7os v\u00e3o de 15 000 a 25 000 VND (0,60-1 EUR).\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng e a cultura dos caf\u00e9s de Han\u00f3i\n\n\n\n\n\n\n\nO c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng (caf\u00e9 com ovo) foi inventado em Han\u00f3i na d\u00e9cada de 1940, quando o leite fresco era raro. Um barista do Sofitel M\u00e9tropole come\u00e7ou a bater gema de ovo com leite condensado ado\u00e7ado e caf\u00e9 vietnamita, criando algo que parece um tiramis\u00f9 l\u00edquido pousado sobre um expresso forte e negro. Para um paladar portugu\u00eas habituado a cremes e zabagliones, \u00e9 uma descoberta imediata.\n\n\n\nOs tr\u00eas caf\u00e9s a conhecer\n\n\n\nO Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng (rua Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, 39) \u00e9 o original. O pai do atual propriet\u00e1rio inventou a bebida. A experi\u00eancia \u00e9 ca\u00f3tica: bancos min\u00fasculos, joelho contra joelho com dezenas de turistas, servi\u00e7o apressado. V\u00e1 pela hist\u00f3ria, n\u00e3o pelo ambiente.\nO Caf\u00e9 \u0110inh (rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, 13), gerido pela mesma fam\u00edlia, tem vista para o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm. \u00c9 mais barato, menos cheio e serve a mesma receita num espa\u00e7o onde se pode realmente relaxar. Os viajantes que experimentaram ambos preferem sistematicamente o Caf\u00e9 \u0110inh. O Loading T Caf\u00e9 vence quase todas as compara\u00e7\u00f5es de sabor: adiciona canela ao caf\u00e9 com ovo e ocupa uma villa colonial tranquila, com salas arejadas e plantas \u2013 um mundo \u00e0 parte da confus\u00e3o do Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nOutras bebidas de caf\u00e9 a experimentar\n\n\n\nO c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1 (caf\u00e9 gelado com leite condensado) \u00e9 a dose di\u00e1ria de cafe\u00edna da maioria dos vietnamitas. Um filtro met\u00e1lico phin deixa o caf\u00e9 pingar lentamente sobre gelo e leite condensado ado\u00e7ado. O resultado \u00e9 intensamente forte e muito doce. O yogurt coffee (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) \u00e9 outra especialidade hanoiana, juntando caf\u00e9 e iogurte de uma forma que parece estranha, mas funciona. O C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, no 8 Y\u00ean Ph\u1ee5, \u00e9 o endere\u00e7o para isso.\nO caf\u00e9 de coco, com um creme doce de coco a flutuar por cima, \u00e9 outra varia\u00e7\u00e3o local que merece ser provada. A Blackbird Coffee \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o moderna \u00abthird wave\u00bb para quem quer menos a\u00e7\u00facar e gr\u00e3os de melhor qualidade. O Caf\u00e9 L\u00e2m \u00e9 um lugar hist\u00f3rico com excelente caf\u00e9 e menos gente do que o circuito Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. O caf\u00e9 com ovo custa 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) nos caf\u00e9s locais, 35 000-50 000 VND nos endere\u00e7os famosos.\n\n\n\nCantinhos de bia h\u01a1i e cultura da bebida em Han\u00f3i\n\n\n\nO bia h\u01a1i \u00e9 uma cerveja de press\u00e3o fresca, produzida na pr\u00f3pria manh\u00e3 e entregue em grandes barris met\u00e1licos prateados aos bares de passeio por toda a cidade. Teor alco\u00f3lico em torno de 3-4 %, pre\u00e7o 10 000-15 000 VND o copo (0,40-0,60 EUR) \u2013 menos do que uma garrafa de \u00e1gua em certos caf\u00e9s de Lisboa. Beber um bia h\u01a1i em min\u00fasculos bancos de pl\u00e1stico enquanto motas serpenteiam \u00e0 sua volta \u00e9 uma das experi\u00eancias t\u00edpicas de Han\u00f3i.\n\n\n\nA rua T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00abBeer Street\u00bb) \u00e9 a famosa faixa de mochileiros. Atravesse-a uma vez para ver o espet\u00e1culo, beba um copo e depois siga viagem. Os pre\u00e7os s\u00e3o inflacionados (30 000-50 000 VND por algo que deveria custar 10 000-15 000), alguns vendedores fazem passar cerveja de garrafa por press\u00e3o e a comida \u00e9 cara e de qualidade med\u00edocre. N\u00e3o coma em T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nPara um verdadeiro bia h\u01a1i, v\u00e1 ao Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5 no 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: clientela local, pre\u00e7os justos, sem circo tur\u00edstico.\nA rua B\u00e1t \u0110\u00e0n tem cantinhos de bia h\u01a1i mais tranquilos que pode combinar com a ph\u1edf ali perto. O Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m \u00e9 uma cadeia de cervejarias animadas com energia de Biergarten: grandes mesas comunais, servi\u00e7o r\u00e1pido e clientela maioritariamente vietnamita. A regra para encontrar bia h\u01a1i genu\u00edno \u00e9 simples: procure os grandes barris met\u00e1licos prateados \u00e0 vista. Se vir barris, a cerveja \u00e9 fresca; caso contr\u00e1rio, estar\u00e1 provavelmente a beber cerveja de garrafa vertida num copo. Final de tarde (16h-17h) \u00e9 a melhor hora: os barris est\u00e3o mais frescos e a multid\u00e3o ainda n\u00e3o chegou.\n\n\n\nO tr\u00e0 \u0111\u00e1 (ch\u00e1 gelado) \u00e9 a outra bebida omnipresente. Gratuito ou quase na maioria das bancas de street food, \u00e9 ch\u00e1 verde ligeiramente infundido servido com gelo. Ver\u00e1 garraf\u00f5es em cada mesa: \u00e9 o limpa-palato entre dentadas \u2013 o equivalente vietnamita ao copo de \u00e1gua que acompanha o seu caf\u00e9 ao balc\u00e3o.\n\n\n\nRuas de street food e o tour gastron\u00f3mico do Bairro Antigo\n\n\n\n\n\n\n\nO Bairro Antigo (distrito de Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) concentra mais comida por metro quadrado do que quase qualquer outro lugar na \u00c1sia. Cada rua era historicamente especializada num \u00fanico of\u00edcio, uma organiza\u00e7\u00e3o que detalhamos no nosso guia do patrim\u00f3nio de Han\u00f3i. Para comer, as ruas essenciais s\u00e3o: B\u00e1t \u0110\u00e0n para ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n no n.\u00ba 49, v\u00e1 entre as 6h e as 8h); H\u00e0ng Qu\u1ea1t para b\u00fan ch\u1ea3 no beco do n.\u00ba 74; H\u00e0ng B\u1ea1c para b\u00fan ri\u00eau no n.\u00ba 11; H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu para mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n (vermicelli com enguia) no n.\u00ba 87.\nH\u00e0ng Ngang para vermicelli de frango no n.\u00ba 50 (abre \u00e0s 18h). L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, depois da catedral, para a Ph\u1edf 10 e restaurantes com menu em ingl\u00eas.\n\n\n\nA forma mais produtiva de comer pelo Bairro Antigo: caminhe devagar por estas ruas entre refei\u00e7\u00f5es, pare sempre que vir um grupo de vietnamitas em bancos de pl\u00e1stico a comer algo que n\u00e3o consegue identificar. Aponte para o que est\u00e3o a comer, levante um dedo, sente-se e coma. Este m\u00e9todo tem uma taxa de sucesso quase perfeita. As melhores descobertas gastron\u00f3micas em Han\u00f3i s\u00e3o quase sempre inesperadas.\n\n\n\nMercado \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n e comida nocturna\n\n\n\nO mercado \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n \u00e9 principalmente grossista, mas as ruas em redor alimentam os vendedores do mercado com comida mais barata e mais local do que em qualquer outro lugar do Bairro Antigo. O in\u00edcio da manh\u00e3 \u00e9 a melhor janela.\nO mercado nocturno do Bairro Antigo decorre de sexta a domingo \u00e0 noite na rua H\u00e0ng \u0110\u00e0o. Procure as carnes grelhadas em espetos, o b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (\u00abpizza vietnamita\u00bb: folha de arroz grelhada com ovo, cebolinho e camar\u00e3o seco) e as sobremesas doces de ch\u00e8. As ruas em redor de H\u00e0ng Bu\u1ed3m permanecem animadas bem depois da meia-noite com ph\u1edf e bancas de noodles tardios.\n\n\n\nRestaurantes com sala e alta cozinha\n\n\n\n\n\n\n\nGrande parte da melhor comida de Han\u00f3i vem de bancas de rua especializadas num \u00fanico prato, mas v\u00e1rios restaurantes com sala merecem a visita. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, na rua Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e9 tur\u00edstico e mais caro, mas fi\u00e1vel e confort\u00e1vel. Do outro lado da rua, o B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su serve rolos de arroz a vapor, pelo que pode comer em ambos sem andar trinta metros.\n\n\n\nC\u1ea7u G\u1ed7 tem vista para o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm e serve pratos vietnamitas bem executados num ambiente sofisticado. \u00c9 uma boa op\u00e7\u00e3o para viajantes que querem uma introdu\u00e7\u00e3o confort\u00e1vel \u00e0 cozinha vietnamita antes de passarem \u00e0s bancas de rua. A vista sobre o lago, s\u00f3 por si, justifica uma reserva para jantar.\nA Pizza 4P's, cadeia de fus\u00e3o nip\u00f3nico-vietnamita, aparece nas recomenda\u00e7\u00f5es de quase todos os viajantes como o s\u00edtio a ir quando precisa de uma pausa dos noodles. A pizza \u00e9 cozida em forno de lenha com mozzarella caseira, e v\u00e1rios viajantes descrevem-na como uma das melhores pizzas que j\u00e1 comeram em qualquer lado. N\u00e3o \u00e9 cozinha vietnamita, mas depois de cinco dias de sopa de noodles pode apetecer-lhe uma margherita \u2013 e n\u00e3o h\u00e1 vergonha nenhuma nisso.\n\n\n\nPara alta-cozinha, as receitas neste n\u00edvel misturam t\u00e9cnicas francesas e vietnamitas, o que faz todo o sentido dada a hist\u00f3ria colonial de Han\u00f3i. O Sofitel Legend M\u00e9tropole, em funcionamento desde 1901, alberga o La Beaulieu (cozinha francesa) e o Spices Garden (vietnamita).\nO M\u00e9tropole sobreviveu a guerras e revolu\u00e7\u00f5es; comer aqui \u00e9 em parte pela cozinha e em parte pelo edif\u00edcio. Os pratos principais come\u00e7am nos 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) \u2013 valores ainda muito abaixo do que pagaria por uma mesa estrelada em Lisboa ou Paris. O brunch de domingo no M\u00e9tropole \u00e9 um evento popular.\n\n\n\nA influ\u00eancia francesa em Han\u00f3i vai muito al\u00e9m dos restaurantes de alta-cozinha. A baguete do seu b\u00e1nh m\u00ec existe gra\u00e7as \u2013 ou por culpa \u2013 do colonialismo franc\u00eas. O pat\u00e9, a cultura do caf\u00e9, o h\u00e1bito de ficar sentado em pequenos caf\u00e9s durante horas perante um \u00fanico caf\u00e9: tudo isto remonta \u00e0 Indochina francesa. Os vietnamitas pegaram nestas tradi\u00e7\u00f5es e transformaram-nas em algo inteiramente novo.\nPequenas pastelarias que vendem croissants e pains au chocolat pontilham as ruas em redor da \u00d3pera. N\u00e3o s\u00e3o padarias francesas de exporta\u00e7\u00e3o, mas o simples facto de existirem numa cidade do Sudeste Asi\u00e1tico \u2013 e de existirem h\u00e1 mais de um s\u00e9culo \u2013 faz parte do que torna Han\u00f3i t\u00e3o diferente de Banguecoque, Bali ou Phuket. Para um portugu\u00eas, comer em Han\u00f3i tem algo de familiar e de ex\u00f3tico ao mesmo tempo \u2013 um espelho deformado das nossas pr\u00f3prias tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.\n\n\n\nAulas de cozinha e food tours\n\n\n\nUma aula de cozinha ou um food tour \u00e9 uma das melhores actividades a fazer em Han\u00f3i. A maioria das aulas come\u00e7a com uma visita guiada a um mercado local onde aprende a identificar as ervas, molhos e ingredientes vietnamitas. Depois, cozinha quatro ou cinco pratos voc\u00ea mesmo, incluindo normalmente ph\u1edf, rolos de primavera e uma salada. A visita ao mercado por si s\u00f3 ensina-lhe o suficiente sobre cozinha vietnamita para fazer melhores escolhas de restaurante no resto da viagem.\n\n\n\nRose Kitchen \u00e9 a aula de cozinha com melhor classifica\u00e7\u00e3o em Han\u00f3i: bem organizada, instrutores angl\u00f3fonos e visita ao mercado inclu\u00edda. A Ella Hanoi combina um food tour a p\u00e9 com uma aula de cozinha; come em v\u00e1rias bancas de rua e depois cozinha pratos inspirados no que acabou de provar. Os viajantes descrevem a Ella como \u00abdivertid\u00edssima, instrutiva e aut\u00eantica\u00bb, e as recomenda\u00e7\u00f5es continuam a chegar anos depois das primeiras avalia\u00e7\u00f5es.\nA Apron Up \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o econ\u00f3mica. As aulas custam 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR), consoante a escola e o tamanho do grupo.\n\n\n\nPara um food tour guiado sem a parte de cozinha, o Ella Hanoi Food Tour cobre seis a oito pratos pelo Bairro Antigo com um guia que trata dos pedidos em vietnamita. O Hanoi Kids \u00e9 uma organiza\u00e7\u00e3o volunt\u00e1ria de estudantes: universit\u00e1rios guiam-no gratuitamente e voc\u00ea paga a comida. Ambos funcionam bem no primeiro ou segundo dia para lhe dar confian\u00e7a antes de comer sozinho.\n\n\n\nComo comer bem com um or\u00e7amento reduzido\n\n\n\nHan\u00f3i \u00e9 uma das cidades mais baratas do mundo para comida de qualidade. Um or\u00e7amento di\u00e1rio realista para alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 de 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), comendo tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es completas e snacks. \u00c9 mais ou menos o que pagaria por uma \u00fanica sandu\u00edche e um caf\u00e9 perto da esta\u00e7\u00e3o do Rossio, em Lisboa. Para um or\u00e7amento detalhado e conselhos sobre moeda, consulte o nosso guia de dicas pr\u00e1ticas.\n\n\n\nPh\u1edf de rua de manh\u00e3: 40 000-50 000 VND. B\u00fan ch\u1ea3 ao almo\u00e7o: 40 000-60 000 VND. B\u00e1nh m\u00ec de uma banca local como snack: 15 000-25 000 VND. Bia h\u01a1i \u00e0 tarde: 10 000-15 000 VND o copo. Um prato de arroz ou noodles ao jantar: 40 000-60 000 VND. Caf\u00e9 com ovo entre refei\u00e7\u00f5es: 25 000-35 000 VND. Total: largamente abaixo de 300 000 VND por um dia inteiro de excelente comida.\n\n\n\nA diferen\u00e7a de pre\u00e7o entre locais tur\u00edsticos e bancas locais \u00e9 constante em cada categoria. Uma ta\u00e7a de ph\u1edf na Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n: 50 000-60 000 VND. Uma ta\u00e7a na Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0: 70 000-90 000 VND. A ta\u00e7a mais barata \u00e9 amplamente considerada a melhor. Este padr\u00e3o repete-se em todas as categorias de comida em Han\u00f3i. Os s\u00edtios com menu em ingl\u00eas, ar-condicionado e portas de vidro s\u00e3o quase sempre mais caros e piores do que as bancas com bancos de pl\u00e1stico e sem letreiro.\nSiga os grupos de trabalhadores vietnamitas \u00e0 hora de almo\u00e7o e encontrar\u00e1 sempre a melhor rela\u00e7\u00e3o qualidade-pre\u00e7o.\n\n\n\nA maior armadilha or\u00e7amental \u00e9 a rua T\u1ea1 Hi\u1ec7n e os restaurantes imediatamente em redor do lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm que visam turistas. Uma cerveja em T\u1ea1 Hi\u1ec7n pode custar tr\u00eas a quatro vezes mais do que a duas ruas de dist\u00e2ncia. Ande cinco minutos em qualquer dire\u00e7\u00e3o a partir do eixo tur\u00edstico principal e os pre\u00e7os baixam.\n\n\n\nOs melhores endere\u00e7os por bairro\n\n\n\nO lugar onde escolhe ficar em Han\u00f3i determina o que pode comer a p\u00e9. O Bairro Antigo (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) coloca-o perto da maior concentra\u00e7\u00e3o de bancas: Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, B\u00fan Ri\u00eau na H\u00e0ng B\u1ea1c, Mi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n na H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, os caf\u00e9s de ovo e os cantinhos de bia h\u01a1i. \u00c9 a base mais pr\u00e1tica para uma viagem centrada na gastronomia, embora seja tamb\u00e9m a mais barulhenta.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distrito de Ba \u0110\u00ecnh), perto do Lago Oeste, \u00e9 o destino para ph\u1edf cu\u1ed1n e uma experi\u00eancia gastron\u00f3mica mais calma. Os distritos de Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng e \u0110\u1ed1ng \u0110a s\u00e3o onde os hanoianos vivem e comem de verdade: Ph\u1edf Th\u00ecn em L\u00f2 \u0110\u00fac, o b\u00fan ch\u1ea3 Obama em L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 em Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Comer aqui d\u00e1-lhe a cidade real, longe da energia tur\u00edstica do Bairro Antigo.\n\n\n\nOp\u00e7\u00f5es vegetarianas e regimes alimentares\n\n\n\nA cozinha vietnamita baseia-se em molho de peixe (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm), pasta de camar\u00e3o e caldos de carne, o que torna a alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana mais complicada do que parece. A palavra a reter \u00e9 \u00abchay\u00bb, significando vegetariano na tradi\u00e7\u00e3o budista. Os restaurantes com \u00abC\u01a1m Chay\u00bb no nome servem cozinha vegetal, frequentemente com imita\u00e7\u00f5es convincentes de pratos de carne \u00e0 base de tofu e cogumelos, por 30 000-50 000 VND por menu.\nEstes locais est\u00e3o mais concorridos no dia 1.\u00ba e no 15.\u00ba do m\u00eas lunar. A ph\u1edf e a maioria dos pratos de noodles usam noodles de arroz, naturalmente sem gl\u00faten. Os molhos de condimento podem conter trigo. Ter as suas restri\u00e7\u00f5es alimentares escritas em vietnamita no telem\u00f3vel \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica, pois a maioria dos vendedores de rua n\u00e3o as compreender\u00e1 em ingl\u00eas.\n\n\n\nConselhos de seguran\u00e7a alimentar\n\n\n\nO melhor indicador de seguran\u00e7a alimentar \u00e9 a multid\u00e3o. Uma banca cheia de clientes vietnamitas ao meio-dia significa ingredientes frescos e rota\u00e7\u00e3o r\u00e1pida. Uma banca vazia indica o contr\u00e1rio. Os restaurantes especializados num \u00fanico prato tendem a ser mais seguros do que aqueles com menus longos, porque preparam uma \u00fanica coisa todo o dia em lotes frescos.\n\n\n\nH\u00e1 um ditado entre viajantes de longa data em Han\u00f3i: \u00abSe as cadeiras s\u00e3o altas, a comida \u00e9 mediana. Se est\u00e1 agachado num min\u00fasculo banco de pl\u00e1stico azul, a comida ser\u00e1 incr\u00edvel.\u00bb Os locais com bancos de pl\u00e1stico sobrevivem gra\u00e7as \u00e0 reputa\u00e7\u00e3o e aos clientes regulares, o que significa que a qualidade e a seguran\u00e7a foram testadas por milhares de hanoianos antes de si.\n\n\n\nSe o seu est\u00f4mago precisa de uma introdu\u00e7\u00e3o gradual, comece por restaurantes com sala como a Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 ou o B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean (o restaurante Obama) nos primeiros dias. Estes oferecem ambientes mais limpos e uma manipula\u00e7\u00e3o de alimentos mais controlada. Depois, passe \u00e0s bancas de rua quando o seu sistema digestivo se tiver adaptado. Evitar completamente a street food significa perder o cora\u00e7\u00e3o da cultura gastron\u00f3mica de Han\u00f3i, mas avan\u00e7ar gradualmente ao longo de alguns dias \u00e9 uma estrat\u00e9gia sensata.\n\n\n\nA \u00e1gua da torneira n\u00e3o \u00e9 pot\u00e1vel. Use \u00e1gua engarrafada, inclusive para escovar os dentes se for cauteloso. Mais detalhes sobre sa\u00fade e higiene no nosso guia de dicas pr\u00e1ticas. O gelo nas bebidas de restaurantes e caf\u00e9s estabelecidos \u00e9 fabricado em f\u00e1brica a partir de \u00e1gua purificada e costuma ser seguro.\nO ch\u00e1 gelado gratuito (tr\u00e0 \u0111\u00e1) nas bancas de rua tamb\u00e9m usa gelo industrial na maioria dos casos. Evite qualquer restaurante do Bairro Antigo que exiba um menu de cem pratos com \u00abVietnamese & Western Food\u00bb. S\u00e3o armadilhas para turistas com vers\u00f5es med\u00edocres de tudo. A melhor comida de Han\u00f3i vem dos s\u00edtios que fazem uma \u00fanica coisa e a fazem o dia todo.\n\n\n\nUm dia de refei\u00e7\u00f5es sugerido\n\n\n\nManh\u00e3, 6h30: ph\u1edf na Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, rua B\u00e1t \u0110\u00e0n. Meio da manh\u00e3, 10h: caf\u00e9 com ovo no Caf\u00e9 \u0110inh, com vista para o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm, no andar de cima. Almo\u00e7o, 11h30: b\u00fan ch\u1ea3 no 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t com nem de acompanhamento. Lanche, 14h: ph\u1edf cu\u1ed1n no bairro Tr\u00fac B\u1ea1ch. Final de tarde, 16h30: bia h\u01a1i na rua B\u00e1t \u0110\u00e0n, 10 000 VND o copo. Jantar, 18h30: Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long ou b\u00fan ri\u00eau no 11 H\u00e0ng B\u1ea1c.\n\n\n\nEste itiner\u00e1rio cobre seis experi\u00eancias culin\u00e1rias distintas por cerca de 250 000 VND no total (cerca de 9,60 EUR). Ter\u00e1 provado alguns dos melhores pratos do Sudeste Asi\u00e1tico por menos do que o pre\u00e7o de um \u00fanico prato principal numa brasserie em Lisboa ou Paris. Para saber mais sobre como planear a sua viagem, consulte o guia completo de Han\u00f3i.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}