{"id":115612,"title":"Onde comer em Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 e os meus s\u00edtios","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi vive de sopa. Logo \u00e0s 5:30, as brasas de carv\u00e3o aquecem enormes panelas de caldo nas ruelas do Bairro Antigo, e \u00e0s 6 horas a cidade cheira a anis-estrelado, ossos de vaca e gordura de porco grelhado. Aqui, um restaurante serve apenas uma especialidade, e uma tigela de ph\u1edf num destes especialistas custa 50 000 VND, cerca de 1,90 EUR, menos do que uma baguete na maioria das padarias francesas.\n\n\n\nAqui est\u00e3o os meus s\u00edtios, rua a rua, com o que pedi em cada um, os pre\u00e7os e as armadilhas a evitar. Se est\u00e1s a planear uma viagem a Hanoi, aconselho-te a come\u00e7ar pela mesa.\n\n\n\nEm Hanoi, comi na rua, sentado em bancos de pl\u00e1stico, logo \u00e0s 6 horas da manh\u00e3.\n\n\n\n\nOnde comer um ph\u1edf?\n\nOnde comer um b\u00fan ch\u1ea3?\n\nQue pratos escapam aos turistas?\n\nOnde beber um caf\u00e9 com ovo?\n\nOnde beber um bia h\u01a1i?\n\nOnde comer em Hanoi \u00e0 noite?\n\nQue bairro escolher para comer bem?\n\nQuanto custa?\n\n\u00c9 seguro comer na rua?\n\nOs meus outros guias de Hanoi\n\n\n\n\nOnde comer um ph\u1edf?\n\n\n\nO ph\u1edf de Hanoi n\u00e3o tem nada a ver com o que a maioria dos ocidentais conhece. O caldo do norte \u00e9 l\u00edmpido, leve e muito arom\u00e1tico, assente na pureza dos ossos e numa dose precisa de anis-estrelado, canela e cardamomo, mais pr\u00f3ximo de um consomm\u00e9 do que de uma sopa asi\u00e1tica comum. A tigela chega simples, com massa de arroz, fatias de vaca ou de frango, alguns raminhos de cebolinho, e temperas tu com os condimentos do tabuleiro que est\u00e1 na mesa. Preparo este caldo em casa, a minha receita de ph\u1edf est\u00e1 aqui.\n\n\n\nO ph\u1edf do norte: caldo l\u00edmpido, carne de vaca t\u00e1i ch\u00edn e os condimentos que doseias tu.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 rua B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nA minha primeira tigela em Hanoi e a minha primeira escolha para o ph\u1edf de vaca tradicional. O sistema \u00e9 sem cerim\u00f3nias: fiquei na fila, paguei primeiro, levei a minha tigela at\u00e9 uma mesa e comi sentado em bancos min\u00fasculos numa sala sem ar condicionado.\n\n\n\nO caldo \u00e9 a refer\u00eancia da cidade, l\u00edmpido, puro, com um sabor bem marcado a vaca, daqueles que s\u00f3 podem vir de ossos a fervilhar desde as 3 horas da manh\u00e3. Conta com 50 000 a 60 000 VND (1,90 a 2,30 EUR) e uma fila de espera entre as 7 e as 8 horas. Pedi o \u00abt\u00e1i ch\u00edn\u00bb, uma mistura de carne de vaca mal passada e bem cozida, para ter as duas texturas numa s\u00f3 tigela. Mesmo ao lado, uma banca separada faz ph\u1edf x\u00e0o, massa de ph\u1edf salteada com carne de vaca.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 rua L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nA abordagem oposta. O Ph\u1edf Th\u00ecn salteia a carne de vaca com alho antes de a juntar \u00e0 sopa: a superf\u00edcie do caldo brilha de \u00f3leo, a cebolinha acumula-se em abund\u00e2ncia, e o resultado \u00e9 gorduroso, intenso e divide opini\u00f5es. Acho que \u00e9 uma bomba de sabores, mas compreendo quem o considera oleoso, e a qualidade tornou-se irregular com a aflu\u00eancia de turistas. Uma tigela custa 70 000 a 90 000 VND (2,70 a 3,40 EUR). Aten\u00e7\u00e3o, existe outro estabelecimento chamado \u00abPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u00bb perto do lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm, que serve ph\u1edf tradicional: a vers\u00e3o com alho salteado fica no 13 da rua L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nPerto da catedral Saint-Joseph, \u00e9 a escolha segura e confort\u00e1vel: montras, ar condicionado, higiene mais rigorosa, um ph\u1edf bom e consistente para uma primeira viagem. O reverso: uma clientela sobretudo estrangeira, filas que ultrapassam os 45 minutos e menos alma do que as bancas no passeio. Uma tigela custa 70 000 a 90 000 VND. Pedi o t\u00e1i n\u1ea1m, com carne de vaca mal passada e aba.\n\n\n\nOs s\u00edtios onde comem os habitantes de Hanoi\n\n\n\nO Ph\u1edf S\u01b0\u1edbng, na ruela Trung Y\u00ean, serve um caldo mais leve e suave no ambiente de uma ruela escondida. O Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, no 50 da rua H\u00e0ng Vai, prepara uma tigela com peito e tutano que te aconselho se gostas de gordura. O Ph\u1edf Vui, na rua H\u00e0ng Gi\u1ea7y, \u00e9 um cl\u00e1ssico do Bairro Antigo, \u00abmuito Hanoi\u00bb, como dizem os moradores do bairro. Estes s\u00edtios cobram 40 000 a 50 000 VND.\n\n\n\nPara o ph\u1edf de frango, vai ao Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: achei-o melhor do que muitas vers\u00f5es de vaca. Para o ph\u1edf cu\u1ed1n, rolos de massa de ph\u1edf recheados com carne de vaca e ervas, uma esp\u00e9cie de rolo primavera delicado e fresco, vai at\u00e9 Tr\u00fac B\u1ea1ch, onde o Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai e o Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn ficam lado a lado num bairro tranquilo \u00e0 beira do lago.\n\n\n\nOnde comer um b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nSe Hanoi tem um prato emblem\u00e1tico, \u00e9 o b\u00fan ch\u1ea3: alm\u00f4ndegas de carne de porco gorda e fatias de entremeada grelhadas no carv\u00e3o at\u00e9 escurecerem nas bordas, servidas numa tigela de caldo agridoce com aletria de arroz fria, uma montanha de ervas frescas e um prato de nem, os mesmos que se encontram nas lojas de comida asi\u00e1tica pronta em Fran\u00e7a, mas na sua vers\u00e3o original. \u00c9 um prato de almo\u00e7o: a maioria dos s\u00edtios abre por volta das 11 horas e fecha \u00e0s 14 horas. O que faz um grande b\u00fan ch\u1ea3 \u00e9 o fumo do carv\u00e3o, por isso procura as bancas onde consegues ver a grelha da rua. Tamb\u00e9m o fa\u00e7o em casa, a minha receita de b\u00fan ch\u1ea3 est\u00e1 aqui.\n\n\n\nO b\u00fan ch\u1ea3, porco grelhado no carv\u00e3o, caldo agridoce e ervas: o meu almo\u00e7o preferido em Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nO meu b\u00fan ch\u1ea3 preferido em Hanoi. O s\u00edtio fica numa ruela estreita do Bairro Antigo, o porco foi grelhado no carv\u00e3o mesmo \u00e0 minha frente, o caldo tem aquele sabor fumado bem marcado que falta no restaurante Obama, as doses s\u00e3o generosas e o pre\u00e7o \u00e9 justo.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nOs outros bons b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nO B\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, um pouco mais afastado do centro, \u00e9 melhor e mais barato do que os s\u00edtios tur\u00edsticos: o porco \u00e9 envolvido numa folha de b\u00e9tel (l\u00e1 l\u1ed1t) antes de ser grelhado, uma nota apimentada e herb\u00e1cea que n\u00e3o vais encontrar em lado nenhum em Fran\u00e7a. O B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf faz um porco caramelizado e com um sabor muito fumado. Para uma cadeia fi\u00e1vel com sala, onde os habitantes de Hanoi realmente almo\u00e7am, o B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb tem v\u00e1rios restaurantes e uma qualidade constante. O B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, na rua Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e9 tur\u00edstico e mais caro, mas fi\u00e1vel e confort\u00e1vel.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, o restaurante Obama\n\n\n\nEm 2016, Anthony Bourdain e o presidente Obama sentaram-se em bancos de pl\u00e1stico no 24 da rua L\u00ea V\u0103n H\u01b0u e comeram b\u00fan ch\u1ea3 diante das c\u00e2maras. O restaurante prop\u00f5e agora um \u00abObama Combo\u00bb (b\u00fan ch\u1ea3, rolo de marisco frito e cerveja de Hanoi) e colocou a mesa numa vitrina. A minha opini\u00e3o sincera: a comida \u00e9 razo\u00e1vel, mas o caldo \u00e9 mais doce do que o tradicional, o servi\u00e7o \u00e9 apressado e o sabor do fumo do carv\u00e3o \u00e9 menos presente do que na ruela de H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Vai pela hist\u00f3ria, ou pela sala interior e pela higiene mais controlada se a comida de rua te preocupa. Para o melhor b\u00fan ch\u1ea3 de Hanoi, segue caminho.\n\n\n\nQue pratos escapam aos turistas?\n\n\n\nO ch\u1ea3 c\u00e1 \u00e9 t\u00e3o importante em Hanoi que uma rua inteira do Bairro Antigo tem o seu nome: peda\u00e7os de peixe-gato marinados em curcuma e galanga, fritos \u00e0 tua mesa com enormes quantidades de endro fresco e cebolinho, para comer com noodles de arroz, amendoins, pasta de camar\u00e3o e ervas arom\u00e1ticas. A prepara\u00e7\u00e3o \u00e0 mesa faz lembrar a raclette, e cada garfada \u00e9 diferente. O Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, na rua com o mesmo nome, \u00e9 o original, cheio e caro, mas com muito ambiente. Preferi o Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long: o mesmo prato, lugares sentados mais confort\u00e1veis e pre\u00e7os mais baixos. Conta com 80 000 a 120 000 VND (3 a 4,60 EUR) por pessoa nos restaurantes locais.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nO b\u00fan ri\u00eau \u00e9 um caldo de tomate com pasta de caranguejo, tofu e aletria de arroz, de cor laranja-avermelhada, acidulado e salino, com um umami que faz lembrar uma bisque de crust\u00e1ceos. Prova-o no 11 H\u00e0ng B\u1ea1c, no Bairro Antigo, ao pequeno-almo\u00e7o ou ao almo\u00e7o: \u00e9 um prato do norte que a maioria dos visitantes ignora porque s\u00f3 pensa no ph\u1edf.\n\n\n\nOs b\u00e1nh cu\u1ed1n s\u00e3o folhas de arroz ultrafinas cozidas a vapor e enroladas \u00e0 volta de carne de porco picada e cogumelos pretos, servidas com chalotas fritas, ch\u1ea3 l\u1ee5a (o fiambre vietnamita, uma charcutaria prensada sem equivalente em Fran\u00e7a) e um molho para mergulhar, com uma textura sedosa bem diferente das sopas. O B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, na rua Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, fica em frente ao B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: podes comer nos 2 sem andar 30 metros. Fa\u00e7o-os em casa, a minha receita de b\u00e1nh cu\u1ed1n est\u00e1 aqui.\n\n\n\nO b\u00fan thang \u00e9 um caldo de frango l\u00edmpido com frango desfiado, tiras de omeleta e fiambre vietnamita fatiado sobre aletria, mais delicado do que o ph\u1edf, um prato de festa nas fam\u00edlias de Hanoi que encontras na rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng e que quase nenhum turista pede. O mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n do 87 da rua H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu recebeu uma distin\u00e7\u00e3o Michelin Bib Gourmand sem deixar de ser um restaurante de passeio: bancos de pl\u00e1stico, sem ementa em ingl\u00eas, pre\u00e7os locais, aletria de vidro com enguia frita crocante por fora e tenra por dentro, em caldo ou sem caldo. Ningu\u00e9m o pede sem que lho tenham recomendado: eu recomendo-to.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nO n\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, carne de vaca seca e desfiada com papaia verde, ervas arom\u00e1ticas, chalotas fritas e amendoins num vinagrete de lima, come-se como petisco ou com uma bia h\u01a1i. O s\u00edtio \u00e9 o Long Vi Dung, na rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nQuanto ao b\u00e1nh m\u00ec, uma opini\u00e3o franca: Hanoi n\u00e3o \u00e9 a melhor cidade do Vietname para isso, o t\u00edtulo pertence a H\u1ed9i An ou a H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Ville, por isso concentra-te nos noodles por aqui. Se fizeres quest\u00e3o, o B\u00e1nh M\u00ec 25 \u00e9 limpo e fi\u00e1vel, e o B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m faz o b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, uma baguete recheada com um guisado de carne de vaca em vinho tinto, um bourguignon em sandu\u00edche herdado da cozinha colonial. O que define o b\u00e1nh m\u00ec de Hanoi \u00e9 o pat\u00ea: procura os s\u00edtios onde se v\u00ea um grande bloco de pat\u00ea no balc\u00e3o. Conta com 15 000 a 25 000 VND (0,60 a 1 EUR). Para o fazeres em casa, a minha receita de b\u00e1nh m\u00ec est\u00e1 no site.\n\n\n\nOnde beber um caf\u00e9 com ovo?\n\n\n\nO c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng foi inventado em Hanoi nos anos 1940, quando o leite fresco era raro: um barista do Sofitel M\u00e9tropole bateu uma gema de ovo com leite condensado a\u00e7ucarado e caf\u00e9 vietnamita, e obteve uma esp\u00e9cie de tiramisu l\u00edquido sobre um caf\u00e9 expresso forte e preto. Para um paladar habituado a sabayons, faz todo o sentido logo ao primeiro gole.\n\n\n\nO caf\u00e9 com ovo: gema batida com leite condensado sobre um caf\u00e9 preto, para tomar no Caf\u00e9 \u0110inh em vez do Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nO Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng, no 39 da rua Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, \u00e9 o original, o pai do atual propriet\u00e1rio inventou a bebida, e a experi\u00eancia \u00e9 ca\u00f3tica: bancos min\u00fasculos, joelho contra joelho com dezenas de turistas, atendimento apressado. Vai l\u00e1 pela hist\u00f3ria da bebida. O Caf\u00e9 \u0110inh, no 13 da rua \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, gerido pela mesma fam\u00edlia, tem vista para o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: mais barato, menos cheio, a mesma receita num espa\u00e7o onde podes mesmo relaxar. Foi l\u00e1 que me sentei, e \u00e9 o que te recomendo. O Loading T Caf\u00e9 acrescenta canela ao seu caf\u00e9 com ovo numa tranquila villa colonial, com salas arejadas e plantas, e \u00e9 ele que ganha a maioria das minhas compara\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nO c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, caf\u00e9 gelado com leite condensado, \u00e9 a dose di\u00e1ria da maioria dos vietnamitas: um filtro met\u00e1lico phin deixa escorrer o caf\u00e9 sobre gelo e leite condensado, intensamente forte e muito doce. O caf\u00e9 com iogurte (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) mistura caf\u00e9 e iogurte de uma forma que parece estranha, mas resulta, e o s\u00edtio \u00e9 o C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, no 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. O caf\u00e9 com coco, com um creme de coco doce a flutuar por cima, tamb\u00e9m merece ser provado. O Blackbird Coffee \u00e9 a op\u00e7\u00e3o moderna, com menos a\u00e7\u00facar e melhores gr\u00e3os, e o Caf\u00e9 L\u00e2m \u00e9 um local hist\u00f3rico com excelente caf\u00e9 e menos gente do que o circuito Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. O caf\u00e9 com ovo custa 25 000 a 35 000 VND (1 a 1,35 EUR) nos caf\u00e9s locais, 35 000 a 50 000 VND nos s\u00edtios famosos.\n\n\n\nOnde beber uma bia h\u01a1i?\n\n\n\nA bia h\u01a1i \u00e9 uma cerveja de press\u00e3o fresca, produzida nessa mesma manh\u00e3 e entregue em grandes barris met\u00e1licos prateados aos bares de passeio de toda a cidade. Cerca de 3 a 4 % de \u00e1lcool, 10 000 a 15 000 VND por copo (0,40 a 0,60 EUR), menos do que uma garrafa de \u00e1gua em certos caf\u00e9s parisienses. A regra para encontrar verdadeira bia h\u01a1i \u00e9 simples: procura os barris prateados \u00e0 vista no exterior, caso contr\u00e1rio \u00e9 provavelmente cerveja de garrafa servida num copo. O fim da tarde, das 16:00 \u00e0s 17:00, \u00e9 a melhor altura, os barris est\u00e3o mais frescos e a multid\u00e3o ainda n\u00e3o chegou.\n\n\n\nA rua T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00ab Beer Street \u00bb) \u00e9 a zona dos mochileiros. Atravessa-a uma vez pelo espet\u00e1culo, fica para um copo, depois vai-te embora: os pre\u00e7os s\u00e3o inflacionados (30 000 a 50 000 VND pelo que deveria custar 10 000 a 15 000), alguns vendedores fazem passar cerveja de garrafa por cerveja de press\u00e3o, e a comida \u00e9 cara e med\u00edocre. N\u00e3o comas em T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nA minha verdadeira bia h\u01a1i bebi-a no Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, no 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: clientela local, pre\u00e7os honestos, sem circo tur\u00edstico. A rua B\u00e1t \u0110\u00e0n tem recantos de bia h\u01a1i mais tranquilos, para combinar com o ph\u1edf ali ao lado, e o Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m \u00e9 uma cadeia de cervejarias animadas com a energia de um Biergarten, grandes mesas partilhadas, servi\u00e7o r\u00e1pido e clientela sobretudo vietnamita. O tr\u00e0 \u0111\u00e1, um ch\u00e1 verde leve com gelo, gratuito ou quase na maioria das bancas, \u00e9 a outra bebida da cidade: vais ver jarros em todas as mesas, \u00e9 o que limpa o paladar entre 2 garfadas.\n\n\n\nOnde comer em Hanoi \u00e0 noite?\n\n\n\nO Bairro Antigo (distrito de Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) concentra mais comida por metro quadrado do que quase qualquer outro lugar do Sudeste Asi\u00e1tico. Historicamente, cada rua era especializada num \u00fanico of\u00edcio, uma organiza\u00e7\u00e3o que explico em detalhe no meu guia do Bairro Antigo de Hanoi. Para comer, guarda estas ruas: B\u00e1t \u0110\u00e0n para o ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n no n\u00famero 49, entre as 6 e as 8 horas), H\u00e0ng Qu\u1ea1t para o b\u00fan ch\u1ea3 da viela no n\u00famero 74, H\u00e0ng B\u1ea1c para o b\u00fan ri\u00eau no n\u00famero 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu para o mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n no n\u00famero 87, H\u00e0ng Ngang para os noodles finos com frango no n\u00famero 50 (abre \u00e0s 18:00), e L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, depois da catedral, para o Ph\u1edf 10 e os restaurantes com ementa em ingl\u00eas.\n\n\n\nOs bancos de pl\u00e1stico do Bairro Antigo: onde melhor comi em Hanoi.\n\n\n\nO meu m\u00e9todo para comer pelo Bairro Antigo: caminha devagar por estas ruas entre as refei\u00e7\u00f5es, para sempre que vires um grupo de vietnamitas sentados em bancos a comer algo que n\u00e3o reconheces, aponta, levanta um dedo, senta-te e come. As melhores descobertas de Hanoi s\u00e3o quase sempre imprevistas. \u00c0 noite, o mercado noturno do Bairro Antigo realiza-se de sexta-feira a domingo na rua H\u00e0ng \u0110\u00e0o: espetadas de carne grelhada, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (a \u00abpizza vietnamita\u00bb, uma folha de arroz grelhada com ovo, cebolinho e camar\u00f5es secos) e sobremesas de ch\u00e8. As ruas \u00e0 volta de H\u00e0ng Bu\u1ed3m continuam animadas muito depois da meia-noite, com ph\u1edf e bancas de noodles abertas at\u00e9 tarde. O mercado \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n \u00e9 sobretudo um mercado grossista, mas as ruas \u00e0 volta alimentam os seus vendedores com comida mais barata e mais local do que em qualquer outro ponto do bairro, e o in\u00edcio da manh\u00e3 \u00e9 a melhor altura para l\u00e1 ir.\n\n\n\nSe preferires uma sala de refei\u00e7\u00f5es, o C\u1ea7u G\u1ed7 tem vista sobre o lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm e serve pratos vietnamitas bem confecionados num ambiente requintado, uma boa introdu\u00e7\u00e3o antes das bancas, e a vista para o lago justifica, por si s\u00f3, uma reserva para jantar. A Pizza 4P's, a cadeia nipo-vietnamita, \u00e9 o s\u00edtio onde ir quando precisas de uma pausa dos noodles: forno a lenha, mozzarella caseira e uma das melhores pizzas que j\u00e1 comi, em qualquer lugar. Depois de cinco dias de sopa, n\u00e3o h\u00e1 vergonha nenhuma em comer uma margherita.\n\n\n\nA gastronomia de Hanoi combina receitas vietnamitas e t\u00e9cnicas francesas: o M\u00e9tropole \u00e9 a sua refer\u00eancia hist\u00f3rica.\n\n\n\nNa alta gastronomia, a cozinha combina receitas vietnamitas e t\u00e9cnicas francesas, o que faz sentido tendo em conta a hist\u00f3ria da cidade. O Sofitel Legend M\u00e9tropole, aberto desde 1901, alberga o La Beaulieu para a cozinha francesa e o Spices Garden para a vietnamita; o edif\u00edcio atravessou guerras e revolu\u00e7\u00f5es, e come-se l\u00e1 tanto pelas paredes como pelo prato. Os pratos principais come\u00e7am por volta dos 500 000 a 800 000 VND (19 a 31 EUR), longe dos pre\u00e7os de um restaurante com estrela em Paris, e o brunch de domingo \u00e9 um acontecimento. A heran\u00e7a francesa n\u00e3o fica por aqui: a baguete do b\u00e1nh m\u00ec, o pat\u00ea, a cultura do caf\u00e9 e o h\u00e1bito de ficar horas diante de uma \u00fanica ch\u00e1vena remontam \u00e0 Indochina, e pequenas pastelarias que vendem croissants e pains au chocolat pontuam as ruas \u00e0 volta da \u00d3pera. Para um franc\u00eas, comer em Hanoi \u00e9 familiar e ex\u00f3tico ao mesmo tempo, e \u00e9 isso que a torna t\u00e3o diferente de Bangkok, Bali ou Phuket.\n\n\n\nQue bairro escolher para comer bem?\n\n\n\nO s\u00edtio onde escolhes dormir em Hanoi determina o que podes comer a uma curta caminhada. O Bairro Antigo (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) deixa-te ao lado da maior concentra\u00e7\u00e3o de bancas, do Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, do B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, do b\u00fan ri\u00eau de H\u00e0ng B\u1ea1c, do mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n de H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, dos caf\u00e9s com ovo e dos recantos de bia h\u01a1i. \u00c9 a base mais pr\u00e1tica para uma viagem centrada na comida, e tamb\u00e9m a mais barulhenta.\n\n\n\nApetece-te faz\u00ea-lo em casa? A minha receita de b\u00fan ch\u1ea3 est\u00e1 no site.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distrito de Ba \u0110\u00ecnh), perto do lago do Oeste, \u00e9 o bairro do ph\u1edf cu\u1ed1n e de uma experi\u00eancia mais tranquila. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng e \u0110\u1ed1ng \u0110a s\u00e3o os distritos onde os habitantes de Hanoi realmente vivem e comem: Ph\u1edf Th\u00ecn na L\u00f2 \u0110\u00fac, o b\u00fan ch\u1ea3 Obama na L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 na Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Comer a\u00ed d\u00e1-te a conhecer a cidade aut\u00eantica, longe da agita\u00e7\u00e3o tur\u00edstica do centro.\n\n\n\nQuanto custa?\n\n\n\nHanoi \u00e9 uma das cidades mais baratas do mundo para comer bem. Um or\u00e7amento di\u00e1rio realista \u00e9 de 300 000 a 400 000 VND (11,50 a 15,50 EUR) para tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es completas e alguns petiscos, mais ou menos o pre\u00e7o de uma sandes e de um caf\u00e9 perto da gare du Nord em Paris. Para o or\u00e7amento completo e os conselhos sobre a moeda, l\u00ea o meu guia pr\u00e1tico de Hanoi.\n\n\n\nEm detalhe: ph\u1edf de rua de manh\u00e3 40 000 a 50 000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 ao almo\u00e7o 40 000 a 60 000 VND, b\u00e1nh m\u00ec de uma banca local para petiscar 15 000 a 25 000, bia h\u01a1i \u00e0 tarde 10 000 a 15 000 por copo, um prato de arroz ou de noodles ao jantar 40 000 a 60 000, caf\u00e9 com ovo entre as refei\u00e7\u00f5es 25 000 a 35 000, ou seja, bastante menos de 300 000 VND para um dia inteiro. O meu dia t\u00edpico: ph\u1edf no Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n \u00e0s 6:30, caf\u00e9 com ovo no Caf\u00e9 \u0110inh \u00e0s 10:00 com vista para o lago a partir do piso superior, b\u00fan ch\u1ea3 no 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t \u00e0s 11:30 com nem, ph\u1edf cu\u1ed1n em Tr\u00fac B\u1ea1ch \u00e0s 14:00, bia h\u01a1i na rua B\u00e1t \u0110\u00e0n \u00e0s 16:30 por 10 000 VND o copo, depois Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long ou o b\u00fan ri\u00eau do 11 H\u00e0ng B\u1ea1c \u00e0s 18:30. Seis experi\u00eancias por cerca de 250 000 VND, ou seja, 9,60 EUR.\n\n\n\nA diferen\u00e7a de pre\u00e7os entre os locais tur\u00edsticos e as bancas locais \u00e9 constante: uma tigela no Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n custa 50 000 a 60 000 VND, no Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 70 000 a 90 000, e a tigela mais barata \u00e9 a melhor. Os s\u00edtios com ementa em ingl\u00eas, ar condicionado e portas de vidro s\u00e3o quase sempre mais caros e menos bons do que as bancas sem letreiro, por isso segue os grupos de trabalhadores vietnamitas ao meio-dia. A maior armadilha para o or\u00e7amento \u00e9 a rua T\u1ea1 Hi\u1ec7n e os restaurantes para turistas \u00e0 volta do lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: uma cerveja custa a\u00ed tr\u00eas a quatro vezes o que custa duas ruas mais adiante. Caminha cinco minutos em qualquer dire\u00e7\u00e3o e os pre\u00e7os descem a pique.\n\n\n\nUma aula de cozinha \u00e9 uma das minhas atividades preferidas em Hanoi: visita a um mercado para aprenderes a reconhecer as ervas arom\u00e1ticas e os molhos, depois quatro ou cinco pratos preparados por ti, geralmente ph\u1edf, rolos primavera e uma salada. A Rose Kitchen \u00e9 a aula que coloco em primeiro lugar: bem organizada, instrutores que falam ingl\u00eas e visita ao mercado inclu\u00edda. A Ella Hanoi combina um passeio gastron\u00f3mico a p\u00e9 e uma aula, e o Ella Hanoi Food Tour, por si s\u00f3, d\u00e1 a provar seis a oito pratos do Bairro Antigo com um guia que faz os pedidos em vietnamita.\n\n\n\nA Apron Up \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o econ\u00f3mica. Conta com 600 000 a 1 200 000 VND (23 a 46 EUR), consoante a escola e o tamanho do grupo. A Hanoi Kids \u00e9 uma associa\u00e7\u00e3o de estudantes que te guiam gratuitamente, s\u00f3 pagas a comida. Tudo isto funciona bem no primeiro ou no segundo dia, para ganhares confian\u00e7a antes de ires comer sozinho.\n\n\n\n\u00c9 seguro comer na rua?\n\n\n\nO melhor indicador \u00e9 a multid\u00e3o. Uma banca cheia de clientes vietnamitas ao meio-dia significa ingredientes frescos e uma rota\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, uma banca vazia significa o contr\u00e1rio, e os s\u00edtios que s\u00f3 servem um prato s\u00e3o mais seguros do que os que t\u00eam uma ementa longa. O ditado que retenho: se as cadeiras s\u00e3o altas, a comida \u00e9 mediana; se est\u00e1s encolhido num banco de pl\u00e1stico azul, ser\u00e1 excelente. Estas bancas sobrevivem gra\u00e7as \u00e0 sua reputa\u00e7\u00e3o local, por isso milhares de habitantes de Hanoi j\u00e1 as testaram antes de ti.\n\n\n\nSe o teu est\u00f4mago precisa de uma transi\u00e7\u00e3o, come\u00e7a por restaurantes com sala como Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 ou B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean nos primeiros dias, depois passa \u00e0s bancas: evitar completamente a comida de rua \u00e9 perder o cora\u00e7\u00e3o de Hanoi. A \u00e1gua da torneira n\u00e3o \u00e9 pot\u00e1vel, usa \u00e1gua engarrafada at\u00e9 para lavar os dentes, se quiseres jogar pelo seguro. O gelo dos restaurantes e caf\u00e9s estabelecidos \u00e9 industrial, feito com \u00e1gua purificada, e o tr\u00e0 \u0111\u00e1 gratuito das bancas tamb\u00e9m leva gelo industrial na maioria dos casos. Mais detalhes sobre sa\u00fade no meu guia pr\u00e1tico. Evita qualquer restaurante do Bairro Antigo que anuncie 100 pratos e \u00abComida vietnamita e ocidental\u00bb: s\u00e3o armadilhas para turistas.\n\n\n\nSe \u00e9s vegetariano, a palavra a reter \u00e9 \u00abchay\u00bb. Os restaurantes com \u00abC\u01a1m Chay\u00bb no nome servem cozinha vegetal, muitas vezes com imita\u00e7\u00f5es convincentes de pratos de carne \u00e0 base de tofu e cogumelos, por 30 000 a 50 000 VND o menu, e est\u00e3o cheios no dia 1 e no dia 15 do m\u00eas lunar. A cozinha vietnamita assenta no n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, na pasta de camar\u00e3o e nos caldos de carne, por isso \u00e9 menos simples do que parece. O ph\u1edf e a maioria das massas s\u00e3o \u00e0 base de arroz, sem gl\u00faten, mas os molhos podem conter trigo. Guarda as tuas restri\u00e7\u00f5es escritas em vietnamita no telem\u00f3vel, a maioria dos vendedores n\u00e3o as compreender\u00e1 em ingl\u00eas.\n\n\n\nOs meus outros guias de Hanoi\n\n\n\nPara organizares o resto da estadia, escrevi o que fazer em Hanoi, o que ver no Bairro Antigo, onde dormir em Hanoi e preparar uma viagem a Hanoi com o or\u00e7amento, o visto e a \u00e9poca do ano. Se continuares para sul, o meu guia para comer em H\u00f4 Chi Minh-Ville d\u00e1 continuidade \u00e0 viagem, b\u00e1nh m\u00ec inclu\u00eddo. Est\u00e1 tudo reunido no meu guia completo de Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}