{"id":102339,"title":"Entrecosto de porco ao vapor chin\u00eas (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2025-10-23T16:18:02+02:00","plain":"Se ainda n\u00e3o conhecem o entrecosto de porco ao vapor chin\u00eas, preparem-se para uma descoberta muito, muito boa. Este cl\u00e1ssico chin\u00eas n\u00e3o \u00e9, claramente, servido o suficiente por c\u00e1. \u00c9, honestamente, um dos meus pedidos favoritos nos restaurantes de dim sum\u2026 H\u00e1 vers\u00f5es com feij\u00e3o\u2011preto, com cinco\u2011especiarias, com \u00f3leo picante, etc. \u2014 enfim, um prato bastante vers\u00e1til.\n\n\n\nO entrecosto de porco ao vapor tem uma cor muito caracter\u00edstica, puxando a um branco muito p\u00e1lido. \u00c9 ligeiramente firme ao dente, mas suficientemente tenro para se soltar quase sozinho do osso. \u00c9 praticamente o oposto das vers\u00f5es braseadas, os spare ribs chineses\n\n\n\nSem ossos? Espreitem as minhas alm\u00f4ndegas de porco ao vapor, outro dim sum delicioso\n\n\n\nRecomendo tamb\u00e9m os meus Xiao Long Bao e os p\u00e9s de frango chineses, assim como os meus dim sum perolados, para uma refei\u00e7\u00e3o de dim sum impec\u00e1vel\n\n\n\nOs restaurantes de dim sum conseguem este resultado em\u2026 colocando-os numa m\u00e1quina de lavar\u2026 sim, sim, sem brincadeira. Em vez de detergente, juntam \u00e1gua alcalina chinesa (isto \u00e9, \u00abjianshui\u00bb).\n\n\n\nO enxaguamento cont\u00ednuo e a agita\u00e7\u00e3o esticam as fibras musculares da carne e eliminam quase por completo a mioglobina (a prote\u00edna que d\u00e1 a cor vermelha \u00e0 carne).\n\n\n\nA carne ficou muito branca ap\u00f3s o processo\n\n\n\nS\u00f3 depois deste processo \u00e9 que o entrecosto \u00e9 marinado e cozinhado ao vapor.\n\n\n\nA vaporeira est\u00e1 quente e a carne, marinada! L\u00e1 para dentro!\n\n\n\nObviamente, a receita n\u00e3o requer uma m\u00e1quina de lavar\u2026 N\u00e3o me parece que queiram meter carne crua onde lavam a roupa.\n\n\n\nEm vez disso, vamos imitar o processo usando um m\u00e9todo derivado do que \u00e9 usado pelos YouTubers \u00abChinese Food Demystified\u00bb. A \u00e1gua alcalina chinesa tamb\u00e9m pode ser dif\u00edcil de encontrar, por isso vamos recorrer ao m\u00e9todo deles com bicarbonato de s\u00f3dio assado.\n\n\n\nOs ingredientes do entrecosto de porco ao vapor chin\u00eas\n\n\n\n\n\n\n\nO bicarbonato de s\u00f3dio: Ao lev\u00e1-lo ao forno a 150 graus durante uma hora, obt\u00e9m-se carbonato de s\u00f3dio. \u00c9 uma base muito mais forte, que amacia a carne a um n\u00edvel que o bicarbonato n\u00e3o atinge, sem arruinar o sabor.\n\n\n\nN\u00e3o hesitem em fazer uma quantidade extra e guard\u00e1-lo num frasco. Tenciono reutilizar este ingrediente noutras receitas (nomeadamente com frango). Aten\u00e7\u00e3o: n\u00e3o manuseiem diretamente com as m\u00e3os; pode causar irrita\u00e7\u00f5es. No fim de contas, estamos a produzir carbonato de s\u00f3dio.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: \u00c9 importante respeitar as quantidades; caso contr\u00e1rio, no fim, s\u00f3 se vai sentir o \u00f3leo de s\u00e9samo.\n\n\n\nAs cinco especiarias chinesas: Hoje em dia encontram-se facilmente nos supermercados, por isso aproveitem! O sabor que trazem \u00e9 \u00f3timo.\n\n\n\nOs feij\u00f5es\u2011pretos fermentados: S\u00e3o opcionais, mas, se os encontrarem numa mercearia asi\u00e1tica, elevam mesmo o sabor e permitem ser fiel \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o do prato. Tamb\u00e9m podem optar por juntar molho de feij\u00e3o\u2011preto fermentado.\n\n\n\nO amido de milho: essencial para a textura final do prato\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tEntrecosto de porco ao vapor \u00e0 moda chinesa (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g entrecosto cortado em peda\u00e7os de 1\u20132 cm (com o osso serrado). Em geral, cada tira rende cerca de 3 peda\u00e7os1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio, assado no forno durante 1 h a 150 \u00baC1 litro de \u00e1gua, dilu\u00eddo com 1 colher de ch\u00e1 do bicarbonato assadoMarinada1 dente de alho finamente picado1 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de caldo de galinha (em pasta ou em p\u00f3)2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1  de pimenta-branca10 g de douchi (feij\u00e3o-preto fermentado), opcional1 colher de sopa  de cinco-especiarias chinesasRevestimento4 colheres de sopa de f\u00e9cula de milho1 colher de sopa  de \u00f3leo de amendoim0.5 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\t Leve o bicarbonato de s\u00f3dio ao forno durante uma hora (aten\u00e7\u00e3o: depois manuseie com luvas ou com um utens\u00edlio) Corte o entrecosto em peda\u00e7os de 1\u20132 cm Coloque o entrecosto num litro de \u00e1gua e misture uma colher de ch\u00e1 do bicarbonato. Deixe repousar 30 minutos Escorra a \u00e1gua e passe \u00e1gua fria da torneira pela ta\u00e7a, mexendo alguns minutos num sentido e depois no outro. No total, durante 12 minutos. No fim, a carne dever\u00e1 estar muito p\u00e1lida. Coloque a carne na centrifugadora de saladas e gire durante cerca de 2 minutos, at\u00e9 ficar seca. Se a \u00e1gua ainda estiver muito avermelhada, repita o passo da torneira por mais alguns minutos Marine durante 30 min (tamb\u00e9m pode deixar de um dia para o outro)Adicione e envolva o revestimento; fa\u00e7a-o bem com as m\u00e3os para que adira de forma uniforme Cozinhe a vapor durante 15 minutos\t\n\t\n\t\tN\u00e3o manuseie o bicarbonato assado com as m\u00e3os: pode causar irrita\u00e7\u00f5es. No fim de contas, forma-se soda (carbonato de s\u00f3dio).\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102339"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102344,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102339\/revisions\/102344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}