{"id":102314,"title":"Tteokbokki: bolinhos de arroz coreanos em molho picante","modified":"2025-10-23T16:07:05+02:00","plain":"O que \u00e9 tteokbokki?\n\n\n\nO tteokbokki (\ub5a1\ubcf6\uc774) \u00e9 um prato de comida de rua coreana muito popular, composto por bolinhos de arroz macios cozidos num molho doce e picante \u00e0 base de pasta de malagueta vermelha coreana, tamb\u00e9m chamada gochujang. Encontra-se muitas vezes nos churrascos coreanos, acompanhado de bulgogi de carne de vaca\n\n\n\nTteokbokki, tamb\u00e9m escrito ddukbokki ou ddeokbokki, traduz-se literalmente por \u00abbolinhos de arroz salteados\u00bb em coreano. Muitas vezes aparece com um molho muito l\u00edquido, quase como uma sopa.\n\n\n\nO dakgalbi \u00e9 outro prato delicioso que utiliza tteok\n\n\n\nMas para qu\u00ea faz\u00ea-lo sopa quando podemos reduzir e caramelizar o molho? J\u00e1 me conhecem. O que vos proponho aqui \u00e9 um puro concentrado de sabores picantes, doces e salgados. Se aguentarem o picante, a receita vai deixar-vos t\u00e3o viciados como os meus udon de carne de vaca.\n\n\n\nOs meus famosos udon de carne de vaca\n\n\n\nExistem muitas variantes de tteokbokki, nomeadamente ao n\u00edvel do molho e dos acompanhamentos. O molho pode ir do mais cremoso ao seco, e os acompanhamentos podem incluir croquetes de peixe (eomuk), ovos cozidos, massa ramen, dumplings (mandu), legumes e at\u00e9 queijos, como nos corn dogs coreanos.\n\n\n\nOs coreanos t\u00eam uma imagina\u00e7\u00e3o sem limites no que toca \u00e0 comida. Enfim, hoje vou deliciar-vos com este cl\u00e1ssico da cozinha coreana.\n\n\n\nIngredientes para fazer tteokbokki\n\n\n\nPreparam-se com um tipo espec\u00edfico de bolo de arroz chamado garae-tteok; s\u00e3o compridos e em forma de cilindro, cortados em peda\u00e7os de 2\u20133 cm de comprimento.\n\n\n\nExistem v\u00e1rias variedades: de farinha de arroz, que s\u00e3o um pouco mais el\u00e1sticos na textura, ou de farinha de trigo, que s\u00e3o mais densos. Pessoalmente, tenho uma grande prefer\u00eancia pelos tteok de farinha de arroz. Mas gostos s\u00e3o gostos.\n\n\n\nO gochujang e o gochugaru: famos\u00edssimos pasta e p\u00f3 de malagueta coreana, combinam com uma infinidade de prepara\u00e7\u00f5es. Se quiserem saber mais, aqui est\u00e1 o meu artigo sobre o tema.\n\n\n\nTamb\u00e9m uso gochujang para dar aquela bela cor ao frango do General Tao\n\n\n\nMolho de soja claro (light): n\u00e3o confundir com o molho de soja escuro (dark); d\u00e1 aquele toque salgado de que tanto gostamos. Se quiserem aprender mais sobre os diferentes tipos de molho de soja, remeto-vos para o meu artigo completo sobre o tema\n\n\n\nVinho Shaoxing: \u00e9 um dos vinhos de arroz para cozinhar mais populares na China. Muito usado em muitas das minhas receitas, recomendo a compra! No pior dos casos, substituam por sake ou por dry sherry.\n\n\n\nUma bela garrafa de vinho Shaoxing\n\n\n\nMas, como de costume, substituir implica alguma (ainda que ligeira) perda de fidelidade ao sabor, portanto \u00e9 por vossa conta e risco! Da minha parte, \u00e9 um ingrediente que tenho sempre na cozinha e de que sou totalmente f\u00e3. Eis o meu artigo completo sobre o vinho Shaoxing\n\n\n\nO gochujang pode ser dif\u00edcil de encontrar; podem compr\u00e1-lo na Amazon\n\n\n\nA receita de tteokbokki\n\n\n\nConselhos para acertar no tteokbokki\n\n\n\nA paci\u00eancia \u00e9 a m\u00e3e da carameliza\u00e7\u00e3o: repito sempre, usem os olhos e os utens\u00edlios para se certificarem de que o molho est\u00e1 bem caramelizado antes de passar \u00e0 etapa seguinte. Por vezes, um minuto faz toda a diferen\u00e7a.\n\n\n\nUsem cortes de carne de vaca de cozedura r\u00e1pida para um melhor resultado\n\n\n\nO lombo resulta muito bem em salteados\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTteokbokki \/ Bolos de arroz coreanos em molho picante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho6 colheres de sopa de vinho de Shaoxing3 colheres de sopa de gochujang3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de gochugaru1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro2 dentes de alho picadoMassa350 g de bolos de arroz coreanos (tteok)4 talos de cebolas novas, cortadas em segmentos de 1 cm300 g de carne de vaca em fatias\t\n\t\n\t\tDemolhe os bolos de arroz em \u00e1gua quente durante 10 min. Escorra e reserve.Numa tigela, misture os ingredientes do molho.Num wok em lume forte, aque\u00e7a um fundo de \u00f3leo e salteie a carne durante 5 min. Reserve.Salteie as cebolas novas durante 5 min. Reserve.Baixe para lume m\u00e9dio, junte o molho e deixe reduzir, mexendo sempre; acrescente mais \u00f3leo e reduza o lume se come\u00e7ar a agarrar ou queimar.Quando tiver reduzido bem, junte o tteok, a carne e as cebolas novas. Envolva e deixe reduzir mais, se necess\u00e1rio.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102314"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102314\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102332,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102314\/revisions\/102332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}