{"id":102227,"title":"Khao Kha Moo – Joelho de porco braseado tailand\u00eas","modified":"2025-10-23T15:11:12+02:00","plain":"Uma deliciosa receita tradicional de porco braseado tailand\u00eas que vai encher a sua cozinha dos aromas inebriantes dos mercados noturnos da Tail\u00e2ndia\n\n\n\nSe h\u00e1 algo que associo diretamente \u00e0 cozinha tailandesa, \u00e9 o Khao kha moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). Literalmente \u00ab Porco braseado com arroz \u00bb, \u00e9 um dos pratos de comida de rua mais populares na Tail\u00e2ndia. Na rua, tal como o c\u00e9lebre arroz com frango, se reparar bem vai encontr\u00e1-lo por todo o lado.\n\n\n\nMontes de joelhos de porco braseados incrivelmente tenros num mercado noturno tailand\u00eas\n\n\n\nNos mercados noturnos, \u00e9 dif\u00edcil n\u00e3o reparar nesses enormes montes de joelhos de porco com um aroma simplesmente incr\u00edvel. Mas o prato n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 porco braseado. Tal como o jokbal coreano ou o Moo Palo, \u00e9 servido com toda uma s\u00e9rie de acompanhamentos e molhos para acompanhar e mergulhar, que vamos descobrir juntos neste artigo.\n\n\n\nO Khao Kha Moo, o que \u00e9?\n\n\n\nNesta altura j\u00e1 sabe que \u00e9 porco braseado, mas n\u00e3o s\u00f3! Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) significa porco braseado e, se disser apenas isso, vai receber no prato o joelho inteiro do porco, sim, sim. J\u00e1 o fiz mais do que uma vez? O meu m\u00e9dico de fam\u00edlia l\u00ea os meus artigos, por isso vou abster-me de responder.\n\n\n\nNuma banca familiar em Phuket, gerida por um casal h\u00e1 mais de 20 anos\n\n\n\nPelo contr\u00e1rio, se pedir o nome completo, Khao kha moo, ter\u00e1 o sortido completo: porco braseado durante longas horas num caldo doce-salgado at\u00e9 ficar ultra tenro, arroz, uma boa por\u00e7\u00e3o do caldo, molhos para mergulhar, mostarda em conserva, coentros e ovos marinados.\n\n\n\nEm suma, uma refei\u00e7\u00e3o mais do que completa!\n\n\n\nCerca de 1 \u20ac por este prato\n\n\n\nOutra pequena dica: pode pedir um \u00ab Kawki \u00bb (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34), que \u00e9 um corte redondo, grande, da zona mesmo por cima do p\u00e9 de porco, a articula\u00e7\u00e3o. A melhor descri\u00e7\u00e3o \u00e9 uma rodela do p\u00e9 de porco. Rico em colag\u00e9nio\/gelatina, com um pouco mais de carne e menos osso do que o p\u00e9. \u00c9 uma alternativa interessante.\n\n\n\nV\u00ea-se bem a parte usada para o kawki embaixo, \u00e0 esquerda (foto tirada em Phuket)\n\n\n\nPara terminar esta sec\u00e7\u00e3o em beleza, se adora o meu porco braseado chin\u00eas, o porco caramelizado vietnamita e outras carnes muito tenras, este prato \u00e9 para si.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Khao Kha Moo\n\n\n\n\n\n\n\nMolho de soja escuro : Um molho de soja mais espesso e mais escuro, que d\u00e1 uma cor rica e um sabor umami mais pronunciado ao prato.\n\n\n\nMolho de soja claro : Um molho de soja mais fluido e salgado, usado para temperar sem escurecer demasiado a prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma : Um a\u00e7\u00facar de sabor profundo e ligeiramente caramelizado, que equilibra o salgado dos molhos de soja e ajuda a caramelizar o joelho de porco. Use a\u00e7\u00facar de coco em vez disso.\n\n\n\nCinco especiarias chinesas : Uma mistura de especiarias t\u00edpica da cozinha chinesa (anis-estrelado, canela, cravinho, pimenta de Sichuan e funcho) que traz calor e complexidade ao prato.\n\n\n\nRa\u00edzes de coentros: Ingrediente t\u00edpico tailand\u00eas; substitua por talos.\n\n\n\nAnis-estrelado : Confere uma nota anisada e ligeiramente adocicada ao caldo.\n\n\n\nCanela chinesa : Usada em paus para infusionar o caldo com um sabor suave e amadeirado.\n\n\n\nCogumelos shiitake : Adicionam uma textura macia e um sabor umami ao prato depois de reidratados.\n\n\n\nMalaguetas tailandesas: Podem ser substitu\u00eddas por outras malaguetas fortes, ou at\u00e9 omitidas se n\u00e3o tolera o picante.\n\n\n\nArroz jasmim : Arroz de textura macia, perfeito para absorver o molho rico do prato.\n\n\n\nVinagre de arroz : Traz um toque de acidez para equilibrar a riqueza do prato no molho tailand\u00eas de alho.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo - Joelho de porco tailand\u00eas braseado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 joelho de porco (grande, cerca de 1-2 kg)2 colheres de sopa de molho de soja escuro5 colheres de sopa de molho de soja claro8 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de palma (ou a\u00e7\u00facar de coco)2 colheres de ch\u00e1 de sal2 colheres de sopa de \u00f3leo neutro2 colheres de sopa de p\u00f3 de cinco\u2011especiarias chin\u00eas1.5 L de \u00e1guaArom\u00e1ticos4 anis-estrelado2 paus de canelaPasta de especiarias4 ra\u00edzes de coentros (substituir por caules de coentros sem as folhas)4 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os de pimenta-preta0.25 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de sopa de \u00e1gua (para a cozedura inicial)Acompanhamentos4 ovos cozidos (descascados)choy sum (adicionado a gosto)folhas de mostarda em conserva (adicionadas a gosto)6 cogumelos shiitake (secos)arroz jasmim (cozido ao vapor)Molho tailand\u00eas de alho3 colheres de sopa de alho (finamente picado)2 ra\u00edzes de coentros (finamente picadas; usar caules de coentros sem as folhas, em alternativa)2 malaguetas tailandesas (pequenas, finamente picadas)2 colheres de sopa de vinagre de arroz\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3oDemolhar os cogumelos secos em \u00e1gua por pelo menos 30 minutos.Demolhar o anis\u2011estrelado e a canela durante 10 minutos. Escorrer tudo.Num almofariz, esmagar os ingredientes da pasta at\u00e9 obter uma pasta grosseira.Esfregar o joelho de porco com \u00f3leo.Aquecer uma quantidade generosa de \u00f3leo numa panela grande ou wok em lume m\u00e9dio. Refogar a pasta durante 1 minuto, mexendo sempre.Adicionar o a\u00e7\u00facar de coco e a \u00e1gua, mexendo at\u00e9 que tudo se dissolva e fique homog\u00e9neo.Adicionar o p\u00f3 de cinco\u2011especiarias e mexer bem at\u00e9 a mistura ficar homog\u00e9nea.Juntar o joelho de porco. Cozinhar durante 5 minutos, virando-o frequentemente.Adicionar \u00e1gua at\u00e9 cobrir cerca de 3\/4 da altura.Adicionar os paus de canela, as estrelas\u2011de\u2011anis e os cogumelos previamente demolhados.Adicionar o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o sal.Tapar e levar a lume alto at\u00e9 ferver vigorosamente; depois baixar para lume brando.Deixar cozinhar lentamente durante 3 horas em lume brando, verificando frequentemente para acrescentar \u00e1gua.Cortar os cogumelos reidratados ao meio e retirar os p\u00e9s.Ao fim de 2 horas e meia de cozedura, adicionar os ovos cozidos.Voltar a juntar os cogumelos.Passadas as 3 horas, retirar a carne e fati\u00e1-la para empratar.Deixar os ovos e os cogumelos a apurar no caldo at\u00e9 estarem prontos a servir.Molho tailand\u00eas de alho para acompanharNum almofariz, pisar o alho, as ra\u00edzes de coentros e as malaguetas tailandesas at\u00e9 obter uma pasta grosseira.Transferir para uma ta\u00e7a pequena e misturar com o vinagre.EmpratamentoRetirar os ovos e os cogumelos do caldo.Levar a lume alto e reduzir o molho a metade para o concentrar.Escaldar o choy sum no caldo e cort\u00e1-lo em peda\u00e7os de 1,5\u20132 cm.Servir de imediato com arroz cozido ao vapor. Acompanhar com folhas de mostarda em conserva, cogumelos fatiados, ovos fatiados, mostarda em conserva e saborear.\t\n\t\n\t\tCertifique-se de controlar a temperatura no in\u00edcio para evitar queimar os ingredientes.\nO prato pode ser ajustado ao gosto pessoal, nomeadamente adicionando mais ou menos malaguetas tailandesas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102227"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102271,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102227\/revisions\/102271"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}