{"id":102225,"title":"Salada tailandesa de porco – Moo Nam Tok","modified":"2025-10-23T15:13:31+02:00","plain":"Saboreie a ess\u00eancia da cozinha tailandesa com o Moo Nam Tok, uma irresist\u00edvel salada tailandesa tradicional feita com carne de porco, ervas arom\u00e1ticas, p\u00f3 de arroz tostado e um molho picante de peixe. Uma experi\u00eancia gastron\u00f3mica imperd\u00edvel para quem aprecia sabores ex\u00f3ticos.\n\n\n\nO que \u00e9 o Moo Nam Tok?\n\n\n\nO termo \"Nam tok\" em tailand\u00eas significa \"cascata\", mas nesta deliciosa receita, refere-se ao sumo saboroso que escorre da carne enquanto cozinha. Por vezes, pode encontrar esta salada ex\u00f3tica tamb\u00e9m chamada de \"salada da cascata\".\n\n\n\nLinda, n\u00e3o acha?\n\n\n\nEsta salada \u00e9 normalmente feita com carne grelhada, seja de vaca, porco como na nossa vers\u00e3o Moo Nam Tok, ou at\u00e9 de aves. Adaptei a receita para ser feita numa frigideira dentro de casa, o que reduz bastante o tempo de confe\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nInspirada nos sabores da regi\u00e3o de Isan, na Tail\u00e2ndia, esta receita de salada de porco grelhado reflete as influ\u00eancias culin\u00e1rias locais, pr\u00f3ximas da cozinha laosiana e dos pratos khmer do Camboja. Por l\u00e1, abundam as carnes grelhadas, saladas picantes e caldos leves.\n\n\n\n\n\n\n\nQuanto \u00e0 forma de saborear, o Moo Nam Tok \u00e9 tradicionalmente servido com arroz glutinoso. No entanto, tamb\u00e9m fica delicioso com arroz branco ou at\u00e9 sozinho, para uma explos\u00e3o de sabores aut\u00eanticos.\n\n\n\nQue corte de porco usar para a salada tailandesa?\n\n\n\nSe optar por grelhar o porco (mais de 25 minutos de confe\u00e7\u00e3o), tradicionalmente usa-se o cacha\u00e7o. Para a minha receita, prefiro a presa do porco (um corte pr\u00f3ximo da p\u00e1, bem marmoreado), tal como fa\u00e7o no meu shogayaki japon\u00eas.\n\n\n\nEm qualquer caso, \u00e9 fundamental escolher um corte marmoreado, caso contr\u00e1rio ficar\u00e1 demasiado seco.\n\n\n\nA import\u00e2ncia do p\u00f3 de arroz glutinoso tostado (khao khua)\n\n\n\nJ\u00e1 se perguntou, ao provar um prato tailand\u00eas, de onde vem aquela textura intrigante e sabor fumado e de frutos secos que enriquece o prato?\n\n\n\n\u00c9 o p\u00f3 de arroz tostado, conhecido na Tail\u00e2ndia como khao khua. Obt\u00e9m-se ao tostar arroz glutinoso cru numa frigideira seca e depois tritur\u00e1-lo at\u00e9 obter um p\u00f3 grosso.\n\n\n\nEste ingrediente essencial est\u00e1 presente em v\u00e1rios pratos tailandeses e laosianos, incluindo o famoso vaca tigre a chorar, mas tamb\u00e9m em molhos para mergulhar como o nam jim ou em sopas. O khao khua \u00e9 fundamental para ligar os ingredientes, dar textura e engrossar sopas ou molhos.\n\n\n\nArroz glutinoso torrado a ser mo\u00eddo\n\n\n\nApesar de poder comprar p\u00f3 de arroz tostado j\u00e1 pronto em lojas asi\u00e1ticas, prepar\u00e1-lo em casa \u00e9 muito simples. Al\u00e9m disso, o aroma do arroz glutinoso a tostar \u00e9 simplesmente irresist\u00edvel.\n\n\n\nOs ingredientes principais do moo nam tok\n\n\n\nMolho de peixe: Essencial na cozinha tailandesa, \u00e9 usado tanto na marinada como no molho. D\u00ea prefer\u00eancia a um molho de boa qualidade, sobretudo para o tempero final.\n\n\n\nLima: Com um sabor mais intenso do que o lim\u00e3o, combina perfeitamente com o molho \u00e0 base de peixe.\n\n\n\nMalagueta: Ajuste o n\u00edvel de picante ao seu gosto! Nesta receita, os flocos de malagueta seca substituem as malaguetas frescas e conferem um toque subtil ao molho.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma: Pode usar a\u00e7\u00facar mascavado ou a\u00e7\u00facar de palma para equilibrar a marinada e o molho. De prefer\u00eancia, utilize a vers\u00e3o \u201ca\u00e7\u00facar de coco\u201d do a\u00e7\u00facar de palma, que \u00e9 mais pr\u00e1tica.\n\n\n\nCebola roxa: Para dar textura e um toque extra de sabor, pode usar chalotas ou cebola roxa.\n\n\n\nHortel\u00e3: Esta erva d\u00e1 frescura e uma cor verde vibrante \u00e0 salada.\n\n\n\nCoentros: Tradicionalmente, usam-se as ra\u00edzes de coentros pelo sabor intenso, especialmente nas marinadas. No entanto, tal como fa\u00e7o na minha receita de Moo Ping, pode usar os talos como alternativa. As folhas s\u00e3o misturadas na salada.\n\n\n\nArroz glutinoso: Este arroz fica pegajoso depois de cozido e \u00e9 menos fofo do que o arroz jasmim. \u00c9 muito usado em sobremesas tailandesas e encontra-se facilmente em lojas asi\u00e1ticas. Veja aqui o m\u00e9todo de cozedura do arroz glutinoso.\n\n\n\nPorco: Escolha cortes bem marmoreados e n\u00e3o demasiado grossos para reduzir o tempo de confe\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\n\n\tSalada tailandesa de porco (Moo Nam Tok)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tIngredientes para o porco400 g de bifes de porcoMarinada1 colher de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar de palmatalos de coentros0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta brancaIngredientes para a salada1 colher de sopa de arroz glutinoso cru0.5 cebola roxa1 punhado de folhas de hortel\u00e340 g de coentros (Use apenas as folhas. Reserve os talos para a marinada.)2 talos de cebolas novasIngredientes para o molho3 colheres de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar de palma1 colher de ch\u00e1 de flocos de malagueta2 colheres de ch\u00e1 de sumo de lima\t\n\t\n\t\tInstru\u00e7\u00f5es para o porcoMisture os ingredientes da marinada numa ta\u00e7a.Marine a carne durante 20 minutos.Aque\u00e7a uma frigideira em lume m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leoCozinhe o porco de ambos os lados at\u00e9 ficar bem passado e ligeiramente chamuscado. Cerca de 5 minutos por ladoDeixe repousar antes de o fatiar em l\u00e2minas finas.Instru\u00e7\u00f5es para a saladaNuma frigideira seca, torre o arroz glutinoso cru at\u00e9 ficar dourado.Retire o arroz glutinoso torrado da frigideira e, com um almofariz e pil\u00e3o, triture-o.Corte a cebola roxa em meias-luas finas.Lave e pique grosseiramente as folhas de hortel\u00e3 e de coentros.Pique as cebolas novasInstru\u00e7\u00f5es para o molhoMisture todos os ingredientes numa ta\u00e7aAjuste os sabores a gosto.Montagem da saladaNuma ta\u00e7a grande, envolva tudo, juntando os coentros, a hortel\u00e3, a cebola roxa e as cebolas novasTransfira para uma travessa grande e sirva.\t\n\t\n\t\tAmendoim picado combina muito bem com este prato.\nSinta-se \u00e0 vontade para preparar a mesma receita com outras carnes, como frango ou bovino.\n\t\n\t\n\t\tSaladeTha\u00eflandaisemoo nam tok, Salade de porc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102225"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102292,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102225\/revisions\/102292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}