{"id":102192,"title":"Jeyuk Bokkeum – Bulgogi de porco picante","modified":"2025-10-23T15:05:20+02:00","plain":"Porco envolvido e salteado em molho gochujang: um prato doce e picante, perfeito para o churrasco coreano! \n\n\n\nSe gostou da minha vers\u00e3o de porco caramelizado, tamb\u00e9m vai render-se \u00e0 receita que lhe proponho desta vez: o Jeyuk Bokkeum.\n\n\n\nRumo \u00e0 Coreia e \u00e0s suas p\u00e9rolas culin\u00e1rias, com um prato de notas adocicadas que, ainda assim, n\u00e3o perde car\u00e1ter\u2026 \n\n\n\nO osam bulgogi \u00e9 um primo coreano afastado\n\n\n\nO que \u00e9 o Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nJ\u00e1 t\u00ednhamos falado do churrasco coreano como uma pr\u00e1tica bem diferente daquela a que chamamos churrasco por c\u00e1\u2026 E o Jeyuk Bokkeum faz parte do c\u00edrculo restrito dos melhores pratos servidos nos churrascos coreanos.\n\n\n\nAlguns j\u00e1 lhe ser\u00e3o familiares, como o Bulgogi, o samgyeopsal, o Bibimbap, o Tteokbokki ou o Kimchi\u2026 e isto sem esquecer os in\u00fameros banchan para acompanhar tudo.\n\n\n\nA minha receita de tteokbokki\n\n\n\nAgora \u00e9 a vez do Jeyuk Bokkeum. Mas afinal, o que \u00e9, concretamente? Em resumo, o Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), tamb\u00e9m conhecido como dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), \u00e9 porco marinado e picante.\n\n\n\nS\u00e3o peda\u00e7os de p\u00e1 ou de barriga de porco finamente fatiados e salteados num molho gochujang adocicado e temperado com gochugaru. Conhecemos o car\u00e1ter arrojado da cozinha coreana, que encontra um equil\u00edbrio perfeito entre doce, salgado, picante e umami; n\u00e3o \u00e9 por acaso \u2014 eis a prova.\n\n\n\nFicam, pois, avisados os palatos mais habituados. Para os restantes, com papilas (demasiado) sens\u00edveis, abstenham-se! \n\n\n\nDe onde vem o Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nO Jeyuk Bokkeum ser\u00e1 origin\u00e1rio da regi\u00e3o de Gyeongsang, na Coreia do Sul. Ainda assim, n\u00e3o se consegue datar ao certo o seu aparecimento.\n\n\n\nDiz-se apenas que um pequeno restaurante de Seul ter\u00e1 reavivado a sua popularidade em meados dos anos 80 ao inclu\u00ed-lo na ementa.\n\n\n\nIsso n\u00e3o foi, ao que parece, um obst\u00e1culo \u00e0 sua popularidade no estrangeiro \u2014 o Jeyuk Bokkeum conquista muitos adeptos por todo o mundo. \n\n\n\nOs c\u00e9lebres espinafres coreanos com s\u00e9samo s\u00e3o perfeitos para acompanhar este prato\n\n\n\nE, j\u00e1 agora, se tem dificuldade em pronunciar o nome, na Coreia atribui-se-lhe um significado muito espec\u00edfico. O termo \u201cjeyuk\u201d traduz-se por \u201cporco\u201d e \u201cbokkeum\u201d, por sua vez, quer dizer \u201csalteado\u201d. Nada mais claro \u2014 estamos de acordo.\n\n\n\nNos restaurantes de churrasco coreano, serve-se num prato quente, com arroz branco ou folhas de alface para embrulhar. \n\n\n\nOs ingredientes principais do Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nO porco: por vezes usa-se p\u00e1 de porco; pessoalmente, prefiro a barriga. \u00c9 uma parte bastante tenra que ficar\u00e1 muito suculenta, sobretudo com a marinada. \n\n\n\nAs sementes de s\u00e9samo: como guarni\u00e7\u00e3o, com cebolos, s\u00e3o mesmo a cereja no topo do bolo. Juntam croc\u00e2ncia, o travo a fruto seco do s\u00e9samo e um toque de frescura. Ali\u00e1s, se os cebolos o conquistaram, recomendo-lhe o meu \u00f3leo de cebolos. \n\n\n\nO gochugaru: deve dizer-lhe algo se \u00e9 f\u00e3 da cozinha coreana. Encontra-se, ali\u00e1s, nos Yachaejeon e no Kimchi. \u00c9 um p\u00f3 de malagueta que oscila entre a do\u00e7ura e o picante, sem chegar a ser demasiado agressivo!\n\n\n\nO gochujang: a\u00ed est\u00e1, o segundo indispens\u00e1vel da cozinha coreana. O gochujang \u00e9 precisamente a pasta feita a partir do gochugaru. Com o gochugaru, fazem a dupla perfeita. Um verdadeiro game-changer! \n\n\n\nO molho de soja claro: ainda que j\u00e1 haja mel, a\u00e7\u00facar, \u00f3leo de s\u00e9samo e mirin na marinada, o molho de soja vem reequilibrar a mistura com um toque salgado. \n\n\n\nO mirin: traz toda a do\u00e7ura da marinada. Poder\u00edamos dizer que \u00e9 semelhante ao sak\u00e9 em termos de sabor, mas mais doce. O mirin carameliza e laqueia o alimento que acompanha; sobretudo no caso da carne. \u00c9 o que acontece, por exemplo, com as espetadas Yakitori.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum \u2013 Bulgogi de Porco Picante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de barriga de porco (em l\u00e2minas finas)1 cebola (em fatias finas)\u00f3leo neutro (para saltear)1 cebola-nova (em rodelas, para guarnecer)sementes de s\u00e9samo brancas (para guarnecer)Marinada2 colheres de sopa de gochugaru (p\u00f3 de malagueta vermelha coreana)1 colher de sopa de gochujang (pasta de malagueta vermelha coreana)2 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de mirin1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa de mel1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar3 dentes de alho (picado)1 colher de ch\u00e1 de gengibre (picado)1 pitada de pimenta-preta2 colheres de sopa de \u00e1gua30 g de ma\u00e7\u00e3 (ralada)\t\n\t\n\t\tMisture os ingredientes da marinada numa tigela grande.Misture a barriga de porco e a cebola na marinada.Deixe marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro.Aque\u00e7a um wok em lume m\u00e9dio e junte o \u00f3leo.Junte os ingredientes marinados e salteie at\u00e9 o porco estar cozinhado.Guarne\u00e7a com cebola-nova e sementes de s\u00e9samo.\t\n\t\n\t\tCozinhe em v\u00e1rias vezes para obter uma cozedura mais r\u00e1pida e crocante; se colocar demasiada carne de uma s\u00f3 vez no wok, ela poder\u00e1 libertar muita \u00e1gua.\nAjuste o n\u00edvel de picante, acrescentando mais ou menos gochugaru.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102192"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102212,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102192\/revisions\/102212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}