{"id":102191,"title":"Dakgalbi \u2013 Frango salteado coreano picante","modified":"2025-10-23T15:05:26+02:00","plain":"Uma receita super reconfortante de dakgalbi coreano\n\n\n\nSe achavam que os tteokbokki ou a fondue chinesa eram reconfortantes, deixem-me apresentar-vos uma receita coreana que vai subir ao mesmo patamar nas vossas prefer\u00eancias: o dakgalbi.\n\n\n\nOs tteokbokki usam tteok (bolinhos de arroz coreanos), tal como o dakgalbi. Hoje em dia, at\u00e9 o Auchan tem.\n\n\n\nRelativamente simples de preparar, n\u00e3o exige muitos ingredientes ex\u00f3ticos. Os poucos que h\u00e1 podem ser omitidos ou facilmente substitu\u00eddos. V\u00e3o deliciar-se!\n\n\n\nO que \u00e9 o dakgalbi?\n\n\n\nO dakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) \u00e9 um prato coreano \u00e0 base de frango picante, tradicionalmente cozinhado numa grande frigideira de ferro fundido. O nome divide-se em duas palavras: \u201cdak\u201d (frango) e \u201cgalbi\u201d (costelas). A n\u00e3o confundir com o LA Galbi, esse sim feito com costelas.\n\n\n\nO LA Galbi em toda a sua gl\u00f3ria\n\n\n\nApesar da designa\u00e7\u00e3o, n\u00e3o h\u00e1 costelas de frango verdadeiras: \u00e9 uma piscadela hist\u00f3rica \u00e0 vers\u00e3o original, o dweji galbi (porco grelhado), que em tempos foi considerado demasiado caro.\n\n\n\nO dakgalbi \u00e9 composto por peda\u00e7os de frango marinados, depois salteados com bolinhos de arroz (tteok), um molho picante coreano, batata-doce, couve e folhas de perila.\n\n\n\nO kimchi jjigae \u00e9 outro prato coreano verdadeiramente reconfortante\n\n\n\nNascido em Chuncheon (\ucd98\ucc9c), uma cidade bonita da prov\u00edncia de Gangwon conhecida pelos seus lagos, este prato ganhou rapidamente popularidade por toda a Coreia. Em alguns restaurantes, pode escolher entre frango com ou sem osso, enquanto noutros h\u00e1 uma vers\u00e3o de churrasco para um ligeiro sabor fumado.\n\n\n\nPor fim, varia\u00e7\u00f5es modernas incluem a adi\u00e7\u00e3o de queijo derretido (cheese dakgalbi) \u2014 e \u00e9 precisamente o tema desta receita, hehe. Porque, na seita da Grande Gousse, queremos gulodice! E a minha \u00faltima raclette j\u00e1 foi h\u00e1 algum tempo, por isso... a vontade de queijo derretido j\u00e1 se fazia sentir.\n\n\n\nComo saborear e servir o dakgalbi?\n\n\n\nPara saborear e servir o dakgalbi, nada mais simples \u2014 e convivial! A tradi\u00e7\u00e3o dita que se coloque um prato grande ou uma frigideira no centro da mesa, j\u00e1 guarnecido com frango e legumes marinados no molho picante.\n\n\n\nA cozedura faz-se mesmo na mesa, \u00e0 vista de todos, criando um ambiente acolhedor e interativo.\n\n\n\nEnquanto o dakgalbi apura, n\u00e3o hesite em aproveitar os pequenos acompanhamentos (banchan) ou em conversar e pedir umas bebidas com os seus amigos ou a fam\u00edlia. Claro que isto depende da vossa configura\u00e7\u00e3o; a minha receita est\u00e1 pensada para cozinhar fora da mesa, para depois colocarem o prato quase pronto no r\u00e9chaud ao centro \u2014 ou at\u00e9 servi-lo sem r\u00e9chaud.\n\n\n\nOs espinafres com s\u00e9samo s\u00e3o um banchan muito popular\n\n\n\nAssim que a empregada (ou o empregado) vos der luz verde \u2014 geralmente com um \u00ab \uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694! \u00bb (\u00abAgora podem comer!\u00bb) \u2014 \u00e9 a altura de come\u00e7ar a comer. Cada um serve-se diretamente do prato, com pauzinhos ou com uma colher, para saborear esta mistura de frango tenro e legumes crocantes envolvidos num molho deliciosamente apimentado.\n\n\n\nO queijo fica ou no meio, como na minha receita, ou num c\u00edrculo conc\u00eantrico mais largo. Em ambos os casos, \u00e9 s\u00f3 desfrutar, mergulhando os ingredientes l\u00e1 dentro ao estilo de uma fondue savoiarda.\n\n\n\nOs ingredientes principais do dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nVinho de Shaoxing: um vinho de arroz chin\u00eas que traz uma profundidade umami e uma ligeira nota adocicada, usado aqui para marinar o frango e perfumar o molho.\n\n\n\nCouve chinesa: uma couve tenra e ligeiramente adocicada, que acrescenta textura crocante e absorve os sabores do molho.\n\n\n\nGochujang: uma pasta de malagueta coreana fermentada, doce e picante, que d\u00e1 car\u00e1ter e riqueza ao molho.\n\n\n\nMolho de soja claro: um molho de soja claro de cor mas salgado, que equilibra os sabores do molho.\n\n\n\nF\u00e9cula de milho: utilizada na marinada para amaciar o frango e dar-lhe uma textura mais tenra e sedosa.\n\n\n\nShiso: tamb\u00e9m chamada perila, uma erva arom\u00e1tica de sabor ligeiramente mentolado e picante, que acrescenta um toque de frescura ao prato.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 Frango coreano salteado picante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de sobrecoxas de frango (desossadas, em tiras)Marinada0.5 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de sopa de vinho Shaoxing1 colher de sopa de alho (ralado)1 colher de ch\u00e1 de amido de milhoOutros ingredientes300 g de bolos de arroz coreanos (tteok)1 cebola (fatiada)100 g de couve-chinesa (fatiada muito fininha)1 bola de mozzarella100 g de batata-doce (descascada e cortada em palitos compridos, como batatas fritas)60 g de cenouras (fatiadas na diagonal)12 folhas de perila (cortadas grosseiramente)Molho6 colheres de sopa de vinho Shaoxing120 ml de \u00e1gua3 colheres de sopa de gochujang3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de gochugaru1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de sopa de caril coreano em p\u00f3 (ou outro caril em p\u00f3)7 dentes de alho (picados)\t\n\t\n\t\tMarine o frango por pelo menos 10 minutos.Demolhe os tteok em \u00e1gua quente durante 10 min. Escorra e reserve.Numa ta\u00e7a, misture os ingredientes do molho.Numa panela grande, em lume alto, aque\u00e7a um fio de \u00f3leo e salteie o frango por 5 min, at\u00e9 dourar.Junte a cebola e salteie por 5 minutos.Adicione o molho e envolva.Cozinhe por 5 minutos em lume m\u00e9dio-alto; o molho come\u00e7ar\u00e1 a engrossar ligeiramente, mas n\u00e3o deve engrossar demasiado.Adicione as cenouras e a batata-doce.Tape por 15 minutos. Destape e mexa a cada 5 minutos.Adicione a couve e envolva bem.Tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos.Adicione os tteok, mexa e cozinhe por mais 5 minutos.Adicione a perila e deixe cozinhar por mais uns minutos.Disponha a mozzarella de forma a criar uma faixa larga ao centro; tape para que derreta rapidamente.\t\n\t\n\t\tSe n\u00e3o tiver um fogareiro de mesa para colocar no centro, n\u00e3o se preocupe. A receita foi pensada para preparar tudo antes de ir para a mesa; certifique-se apenas de cobrir bem o prato com a mozzarella enquanto ainda est\u00e1 ao lume, para que derreta rapidamente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102191"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102217,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102191\/revisions\/102217"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}