{"id":102182,"title":"Espetadas tailandesas de porco – Moo Ping (\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e1b\u0e34\u0e49\u0e07)","modified":"2025-10-23T15:07:54+02:00","plain":"O que \u00e9 o Moo Ping?\n\n\n\nAh, o Moo Ping! Pronuncia-se [m\u01d4\u02d0 p\u00ee\u014b] em tailand\u00eas e significa, literalmente, \u00abporco grelhado\u00bb. \u00c9 uma joia escondida da comida de rua tailandesa que come\u00e7ou a dar nas vistas em 1952. Desde ent\u00e3o, conquistou as papilas gustativas de todos os que o provaram.\n\n\n\nEste pequeno peda\u00e7o de para\u00edso culin\u00e1rio \u00e9 um verdadeiro camale\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es. Pequeno-almo\u00e7o? Moo Ping. Almo\u00e7o? Moo Ping. Jantar? Adivinhou: Moo Ping.\n\n\n\n\u00c9 geralmente vendido nas ruas movimentadas da Tail\u00e2ndia, principalmente entre as 5 e as 11 da manh\u00e3. Est\u00e1 sempre pronto para saciar as fomes matinais ou matar aqueles desejos de fim de noite.\n\n\n\n\n\n\n\nE a melhor parte? Esta del\u00edcia n\u00e3o lhe vai custar os olhos da cara. O pre\u00e7o por espetada anda geralmente entre 5 e 10 baht, consoante o pre\u00e7o do porco.\n\n\n\nPor isso, da pr\u00f3xima vez que passear pelas ruas da Tail\u00e2ndia, n\u00e3o se esque\u00e7a de parar para um Moo Ping. O seu est\u00f4mago vai agradecer-lhe! E, se n\u00e3o estiver na Tail\u00e2ndia, vou lev\u00e1-lo a viajar na sua pr\u00f3pria cozinha, porque n\u00e3o conseguia passar sem eles quando l\u00e1 estava.\n\n\n\nEstas espetadas tailandesas agridoces quase rivalizam, aos meus olhos, com o Pad See Ew \u2014 \u00e9 ver quanto adoro!\n\n\n\nDescubra tamb\u00e9m a receita das espetadas tailandesas de frango satay\n\n\n\nComo servir o Moo Ping?\n\n\n\nO Moo Ping \u00e9 tradicionalmente servido com arroz glutinoso, criando um casamento harmonioso entre a carne grelhada suculenta e o arroz doce e pegajoso. Uma refei\u00e7\u00e3o t\u00edpica \u00e9 como um pequeno embrulho de felicidade: tr\u00eas espetadas de Moo Ping bem grelhadas, acompanhadas de um pacote de arroz glutinoso.\n\n\n\nMas nada impede que fa\u00e7a um bom churrasco cl\u00e1ssico e sirva uma simples salada ao lado. Al\u00e9m disso, s\u00e3o caseiras, por isso, porque h\u00e1 de ficar-se por 3?\n\n\n\n\n\n\n\nComo fazer as espetadas tailandesas de porco agridoces?\n\n\n\nEstas espetadas s\u00e3o feitas com fatias de porco envolvidas numa marinada agridoce, que equilibra o sabor salgado do molho de peixe tailand\u00eas, do molho de soja claro e do molho de ostra com a do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar de palma.\n\n\n\nO alho e a pimenta-branca d\u00e3o muito car\u00e1ter.\n\n\n\nTradicionalmente, o alho \u00e9 pilado num almofariz at\u00e9 formar uma pasta com a raiz de coentros, mas, para tornar este prato mais acess\u00edvel, pique ou lamine finamente os dentes de alho e use os caules tenros de coentros picados no lugar da raiz de coentros, mais dif\u00edcil de encontrar.\n\n\n\n\n\n\n\nOs principais ingredientes do Moo Ping\n\n\n\nGlutamato: Usado para dar um refor\u00e7o de sabor \u00e0 marinada.\n\n\n\nCaules de coentros: D\u00e3o um sabor fresco e herb\u00e1ceo \u00e0 marinada. Tradicionalmente usam-se as ra\u00edzes, mas, tal como na minha salada tailandesa de porco, substitu\u00edmo-las pelos caules.\n\n\n\nSalada tailandesa de porco\n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma: Equilibra o sabor salgado do molho de peixe tailand\u00eas, do molho de soja claro e do molho de ostra com a sua do\u00e7ura.\n\n\n\nDentes de alho: D\u00e3o garra \u00e0 marinada.\n\n\n\nMolho de ostra: Acrescenta um profundo sabor umami \u00e0 marinada.\n\n\n\nPimenta-branca: Confere um toque picante \u00e0 marinada.\n\n\n\nMolho de soja claro: Adiciona salinidade e profundidade \u00e0 marinada.\n\n\n\nMolho de peixe: Acrescenta um sabor salgado e umami \u00e0 marinada.\n\n\n\nCreme de coco sem a\u00e7\u00facar: Forma um vidrado pegajoso e brilhante sobre a carne, mantendo o porco suculento enquanto grelha.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tEspetadas tailandesas de porco agridoce - Moo Ping\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g p\u00e1 de porco (num s\u00f3 peda\u00e7o, se poss\u00edvel)90 ml creme de coco sem a\u00e7\u00facar (ver nota)Marinada1 pitada glutamato monoss\u00f3dico (opcional)7 g talos de coentros picados15 g a\u00e7\u00facar de palma finamente picado (ver nota)9 g dentes de alho picados9 ml molho de ostra4 g pimenta branca8 ml molho de soja claro8 ml molho de peixe\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a, misture os ingredientes da marinada at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver.Congele o porco por 15\u201330 minutos para facilitar o corte. Corte-o em pe\u00e7as com 5 cm de lado e 2 cm de espessura e, depois, em fatias com cerca de 5 mm. O objetivo \u00e9 obter peda\u00e7os finos para as espetadas. N\u00e3o se preocupe demasiado: fa\u00e7a peda\u00e7os finos que se aguentem nos espetos.Numa ta\u00e7a grande, misture a carne com a marinada. Envolva muito bem para que tudo fique coberto e deixe marinar no frigor\u00edfico at\u00e9 3 dias.Coloque um peda\u00e7o de porco num espeto, espete-o duas vezes para o fixar e comprima-o como um acorde\u00e3o. Continue a adicionar porco, comprimindo bem e deixando 4\u20135 cm de espeto livre na base e a ponta no topo. Repita com o restante porco.Aque\u00e7a o grelhador em lume m\u00e9dio-alto. Pincele o porco com creme de coco. Grelhe, virando e pincelando regularmente com o creme de coco, at\u00e9 ficar ligeiramente chamuscado e bem cozinhado (8\u201310 minutos). Em caso de labaredas, afaste as espetadas das chamas.Deixe repousar 1 a 2 minutos antes de servir.\t\n\t\n\t\tO a\u00e7\u00facar de palma, por vezes rotulado como "a\u00e7\u00facar de coco", pode encontrar-se em supermercados asi\u00e1ticos ou online. Para esta receita, a mesma quantidade de a\u00e7\u00facar mascavado claro, bem prensado, pode substituir o a\u00e7\u00facar de palma se tiver dificuldade em encontr\u00e1-lo.\nO creme de coco \u00e9 uma vers\u00e3o mais rica, espessa e concentrada do leite de coco. Encontre-o na mesma sec\u00e7\u00e3o do supermercado onde est\u00e1 o leite de coco em lata.\nPrepara\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o\nAs espetadas grelhadas devem ser consumidas de imediato. A marinada pode ser preparada com anteced\u00eancia e refrigerada at\u00e9 3 dias. A carne de porco pode marinar at\u00e9 36 horas.\n\t\n\t\n\t\tBrochettesTha\u00eflandaiseBrochettes sucr\u00e9es sal\u00e9es, Brochettes tha\u00ef\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102182"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102182\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102246,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102182\/revisions\/102246"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}