{"id":102171,"title":"Tangsuyuk – Porco Frito Agridoce","modified":"2025-10-23T15:08:47+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de peda\u00e7os de porco \u00e0 coreana, ultra crocantes, com molho agridoce caseiro\n\n\n\nS\u00e3o raros os restaurantes especializados em cozinha coreana que n\u00e3o o tenham na carta. De facto, como resistir \u00e0 convivialidade de uma travessa para partilhar, cheia de porco envolto num polme ultra estaladi\u00e7o e acompanhada de um molho agridoce irresist\u00edvel?\n\n\n\nSaboreamos, partilhamos e passamos um bom bocado. Em suma, s\u00f3 coisas boas. Hoje vou ensinar-lhe a recriar esses momentos em casa, bem quentinho e a um pre\u00e7o mais simp\u00e1tico.\n\n\n\nTangsuyuk: o que \u00e9?\n\n\n\nComecemos pelas suas origens. O Tangsuyuk ( \ud0d5\uc218\uc721) n\u00e3o \u00e9, na verdade, um prato coreano no sentido estrito. Tal como as receitas de jajangmyeon e de jjamppong, tem origens chinesas e os coreanos limitaram-se a adapt\u00e1-lo ligeiramente ao seu paladar. Mais precisamente, estamos a falar de Guo Bao Rou, origin\u00e1rio da prov\u00edncia de Shandong e, em sentido lato, do Dongbei (Nordeste).\n\n\n\nO jajangmyeon, inspirado no prato chin\u00eas Zha Jiang Mian\n\n\n\nMas ent\u00e3o, afinal, quais s\u00e3o as diferen\u00e7as? Em teoria, juntam-se muitos legumes ao molho agridoce, como pimentos, cogumelos e cenouras,\u2026 e tamb\u00e9m sumo de anan\u00e1s.\n\n\n\nNa pr\u00e1tica, muitos restaurantes optam por um molho bem mais simples, aproximando-o das origens chinesas. Por isso, para esta receita tamb\u00e9m escolhi a simplicidade.\n\n\n\nA minha receita base de porco agridoce asi\u00e1tico\n\n\n\nComo servir o Tangsuyuk?\n\n\n\nDuas op\u00e7\u00f5es: com o molho a envolver por cima (a minha preferida) ou com o molho servido \u00e0 parte, para ir mergulhando os peda\u00e7os de porco. A vantagem da segunda op\u00e7\u00e3o \u00e9 poder variar os molhos, para ainda mais prazer.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nO porco: Escolha uma pe\u00e7a entremeada, mas sem grandes peda\u00e7os de gordura. Por exemplo, o cacha\u00e7o.\n\n\n\nAmido de batata: Essencial para a textura \u00fanica do polme, tal como no frango frito coreano\n\n\n\nMolho de soja claro: Molho de soja cl\u00e1ssico e salgado, f\u00e1cil de encontrar.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk - Porco frito agridoce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g de lombinho de porco (cortado em tiras com cerca de 5 cm x 1,5 cm)200 g de f\u00e9cula de batata750 ml de \u00e1gua35 g de f\u00e9cula de batata (a juntar depois)1 clara de ovo (grande)1 L de \u00f3leo neutro (para fritar)Marinada0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre (picado)1.5 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta preta (mo\u00edda)Molho4 dentes de alho (fatiados)15 g de gengibre (em juliana)2 talos de cebolos novos (em juliana)4 colheres de sopa de vinagre de arroz6 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar2 pitadas de sal2 colher de ch\u00e1 de molho de soja claroPara guarnecerCebolos novos (partes verdes, finamente fatiadas)\t\n\t\n\t\tMisture a carne de porco com a marinada. Envolva bem, tape e leve ao frigor\u00edfico.Misture a f\u00e9cula de batata com a \u00e1gua numa ta\u00e7a usando uma colher. Deixe repousar \u00e0 temperatura ambiente at\u00e9 a f\u00e9cula se depositar no fundo da ta\u00e7a e solidificar (cerca de 1 h 30).Retire o porco do frigor\u00edfico e envolva-o com a f\u00e9cula de batata reservada.Deite fora a \u00e1gua da ta\u00e7a onde a f\u00e9cula repousou (mantendo a f\u00e9cula no fundo).Junte a clara de ovo e misture bem.Adicione a mistura de f\u00e9cula e clara ao porco e misture delicadamente com a m\u00e3o.Encha um tacho fundo ou uma fritadeira com o \u00f3leo e aque\u00e7a at\u00e9 atingir 165 \u00b0C.Teste a temperatura mergulhando um peda\u00e7o de porco no \u00f3leo; se chiar, o \u00f3leo est\u00e1 pronto.Coloque os peda\u00e7os de porco no \u00f3leo quente, separando-os com pin\u00e7as se colarem entre si. Frite em lotes, se necess\u00e1rio, at\u00e9 ficarem bem estaladi\u00e7os e dourados (cerca de 5 a 7 minutos).Transfira os peda\u00e7os de porco para um passador colocado sobre uma ta\u00e7a, para escorrerem.Aque\u00e7a novamente o \u00f3leo e frite o porco uma segunda vez, at\u00e9 ficar bem estaladi\u00e7o e dourado (cerca de 3 a 4 minutos).Escorra e transfira para um prato.MolhoNuma ta\u00e7a, misture o a\u00e7\u00facar, o molho de soja claro, o sal e o vinagre de arroz at\u00e9 o a\u00e7\u00facar ficar quase dissolvido.Num wok grande, aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo em lume alto.Adicione os cebolos novos, o gengibre e o alho e salteie durante 1\u20132 minutos.Junte a mistura do molho e envolva at\u00e9 o molho reduzir e borbulhar intensamente (quase caramelizado).Adicione a carne e salteie rapidamente para envolver tudo no molho.Sirva de imediato e acrescente por cima alguns cebolos novos em fatias finas.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o frite demasiados peda\u00e7os de cada vez para n\u00e3o baixar demasiado a temperatura do \u00f3leo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nSegui a receita da Maangchi para o m\u00e9todo do polme crocante.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102171"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102255,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102171\/revisions\/102255"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}