{"id":102154,"title":"Frango com erva-pr\u00edncipe","modified":"2025-10-23T15:09:12+02:00","plain":"Ultimamente, tenho andado com imensa vontade de cozinha vietnamita; al\u00e9m disso, encontrar um bom vietnamita aqui em Bruxelas \u00e9 muito dif\u00edcil. Sou assumidamente viciado em frango com erva-pr\u00edncipe.\n\n\n\nSe n\u00e3o for f\u00e3 de frango, este molho\/esta receita resulta igualmente bem para fazer carne de vaca com erva-pr\u00edncipe, porco, camar\u00e3o, peixe, legumes assados e muito mais.\n\n\n\nNo fundo, esta receita vai dar-lhe vontade de fazer tudo com erva-pr\u00edncipe!\n\n\n\nA minha vers\u00e3o simplificada de porco caramelizado pode ser servida \u00e0 mesa ao mesmo tempo que o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nA erva-pr\u00edncipe fresca, com o seu sabor caracter\u00edstico delicado, \u00e1cido, c\u00edtrico, mentolado e com um toque de gengibre, \u00e9 a estrela aqui e transforma um simples molho de alho e leite de coco num molho fabulosamente fresco e leve.\n\n\n\nQuando combinada com frango suculento \u2013 garanto-lhe, esta combina\u00e7\u00e3o ligeiramente doce e c\u00edtrica \u00e9 simplesmente irresist\u00edvel.\n\n\n\nDicas para o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nO molho segue o mesmo princ\u00edpio de muitos outros. O molho branco chin\u00eas, o agridoce, o doce-salgado, o molho do frango do General Tao, o molho de frango com alho e mel, \u2026 t\u00eam todos um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena); \u00e9 o segredo dos molhos asi\u00e1ticos brilhantes e ligeiramente pegajosos. Aqui entra na marinada, mas o princ\u00edpio \u00e9 o mesmo.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho deste tipo, como o do frango com erva-pr\u00edncipe, \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o se mant\u00e9m.\n\n\n\nTenho a certeza de que j\u00e1 pediu comida chinesa e encontrou peda\u00e7os de carne em molho muito aguado (no mau sentido) no dia seguinte. Isto acontece porque o amido de milho s\u00f3 mant\u00e9m a textura agrad\u00e1vel durante cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nArroz chau-chau expresso combina na perfei\u00e7\u00e3o com o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nQuando isso acontece, costumo deitar as sobras num tacho e juntar um pouco mais de amido de milho (assim que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura.\n\n\n\nNa maioria das vezes resulta, mas houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria 80% de sucesso, 20% de fracasso.\n\n\n\nUma receita muito semelhante que adoro \u00e9 o frango com molho hoisin; \u00e9 um pouco mais leve e, em termos de apresenta\u00e7\u00e3o, fica \u00f3timo! Sobretudo como entrada, servida em pequenas folhas de alface. Os convidados v\u00e3o sentir-se mesmo num restaurante!\n\n\n\nComo preparar a erva-pr\u00edncipe de forma adequada?\n\n\n\nExplico com mais detalhe no meu artigo dedicado \u00e0 erva-pr\u00edncipe, mas, grosso modo:\n\n\n\nCorte 1 cm da base do caule da erva-pr\u00edncipe e retire a parte de cima com as folhas finas. Remova 1 a 2 camadas exteriores, mais se o caule n\u00e3o estiver fresco. Limpe qualquer sujidade vis\u00edvel com \u00e1gua. Para usar em salteados, fatie o caule em rodelas muito finas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango vietnamita f\u00e1cil com citronela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 talos de citronela em rodelas finas3 coxas de frango desossadas4 colheres de sopa molho de peixe3 colheres de sopa a\u00e7\u00facar mascavado1 chalota em fatias1 dente de alho picado6 colheres de sopa leite de coco1 colher de sopa amido de milho\t\n\t\n\t\tMarine o frango durante 10 min no molho de peixe com a citronela, o amido de milho e o a\u00e7\u00facar mascavadoAque\u00e7a um fio de \u00f3leo numa panela ou num wok em lume m\u00e9dio-altoQuando estiver quente, junte o alho e a chalota e salteie durante 3 min, mexendo frequentementeJunte o frango e n\u00e3o mexa durante 3 min. Mexa, depois deixe cozinhar mais 3 min. Repita at\u00e9 ficar bem douradoAdicione o leite de coco. Deixe reduzir bem. O prato est\u00e1 pronto quando o molho estiver espesso e com um tom alaranjado\t\n\t\n\t\tPara preparar a citronela\nCorte 1 cm da base do talo de citronela e retire a parte de cima com as folhas finas. Remova 1 a 2 camadas exteriores; mais, se o talo n\u00e3o estiver fresco. Passe por \u00e1gua para eliminar qualquer sujidade vis\u00edvel. Para usar em salteados, corte o talo em rodelas fin\u00edssimas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102154"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102154\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102259,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102154\/revisions\/102259"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}