{"id":102129,"title":"Molho Unagi – Molho para Grelhados Japoneses","modified":"2025-10-23T15:04:41+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de molho Unagi para todas as suas lacagens e molhos de mergulho japoneses\n\n\n\nUnagi no tare, molho Kabayaki, molho Nitsume\u2026 No Jap\u00e3o, o molho Unagi tem v\u00e1rios nomes, mas um deles deve ter chamado a sua aten\u00e7\u00e3o: \u201cmolho de enguia\u201d.\n\n\n\nComo se costuma dizer, o h\u00e1bito n\u00e3o faz o monge; vai surpreender-se ao saber que este delicioso molho leva apenas quatro ingredientes bem acess\u00edveis e nenhuma enguia \u00e0 vista (\u00e0 partida\u2026).\n\n\n\nO que \u00e9 o molho Unagi?\n\n\n\nA cozinha japonesa tem um vasto repert\u00f3rio de molhos, e este tem todo o seu encanto, apesar do nome algo intrigante. Com mirin e molho de soja como ingredientes principais, o molho Unagi \u00e9 bastante semelhante ao molho Teriyaki.\n\n\n\nA minha deliciosa receita de frango com molho teriyaki\n\n\n\n\u00c9 verdade que os ingredientes que o comp\u00f5em fazem parte do conjunto b\u00e1sico de muitos molhos japoneses, mas o molho Unagi distingue-se pela sua consist\u00eancia semelhante ao mel e pelo seu sabor caramelizado caracter\u00edstico.\n\n\n\nN\u00e3o sabe nada a peixe. Pelo contr\u00e1rio, resulta na perfei\u00e7\u00e3o com sushi ou onigiri!\n\n\n\nEnt\u00e3o, por que se chama \u201cmolho de enguia\u201d se n\u00e3o leva enguia? \u00c9 um pouco curioso, sabendo que o termo \u201cUnagi\u201d significa literalmente \u201cenguia\u201d.\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, \u00e9 um peixe consumido com bastante regularidade. E o molho Unagi \u00e9 precisamente perfeito (e muito apreciado) em pratos de enguia grelhada, como o Unagi Don (enguia grelhada sobre arroz branco, na categoria Donburi).\n\n\n\nImporta saber que, originalmente, este molho continha caldo de enguia, o que hoje j\u00e1 n\u00e3o acontece. Isso j\u00e1 explica muita coisa! \n\n\n\nSe j\u00e1 estiver um pouco familiarizado com o molho Unagi, vai reparar, ali\u00e1s, que muitas vezes \u00e9 associado aos termos \u201cNitsume\u201d ou \u201cKabayaki\u201d. Nem sempre \u00e9 f\u00e1cil orientar-se com tantas designa\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nO Kabayaki \u00e9, antes de mais, um prato de espetadas de enguia grelhada, mas tamb\u00e9m \u00e9 um termo que designa todas as grelhadas de peixes semelhantes \u00e0 enguia, de tipo alongado e sem escamas.\n\n\n\n\u00c9 um prato dito \u201cTeriyaki\u201d (sim, sim, como o frango), o tipo de prepara\u00e7\u00e3o em que as espetadas, de enguia neste caso, s\u00e3o grelhadas e depois mergulhadas no molho espesso durante a cozedura. No final, obt\u00e9m-se o que se chama \u201cUnagi no Kabayaki\u201d, literalmente \u201cenguia ao lume e laqueada\u201d. \n\n\n\nQuanto ao Nitsume, a confus\u00e3o \u00e9 compreens\u00edvel. \u00c9 um tipo de condimento usado sobretudo para sushi, e o molho Unagi faz parte dessa fam\u00edlia. Originalmente, o Nitsume tamb\u00e9m continha caldo de enguia.\n\n\n\nHoje j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 assim. Por isso, n\u00e3o se surpreenda se, por acaso, se deparar com os termos \u201cNitsume\u201d ou \u201cKabayaki\u201d; no que toca a molhos, \u00e9 dif\u00edcil enganar-se. Quer jogar pelo seguro? Siga esta receita, que n\u00e3o lhe vai levar mais tempo do que entender a diferen\u00e7a entre todas estas designa\u00e7\u00f5es!\n\n\n\nOs ingredientes principais do molho Unagi \n\n\n\n\n\n\n\nO mirin: um vinho de arroz de sabores adocicados que combina particularmente bem com a enguia. O mirin acrescenta alguma do\u00e7ura e um toque de acidez, em contraste com o lado salgado do molho de soja. Tamb\u00e9m d\u00e1 aquele leve toque a caramelo ao molho Unagi, em combina\u00e7\u00e3o com o a\u00e7\u00facar que, por sua vez, tamb\u00e9m ajuda o molho a engrossar.\n\n\n\nO molho de soja claro: confere um sabor salgado que equilibra o conjunto. A soja real\u00e7a e intensifica o sabor da enguia sem mascarar os outros sabores, com a dose certa de sal. \n\n\n\nO dashi: h\u00e1 receitas em que se acrescenta antes sak\u00e9. Pessoalmente, prefiro usar dashi em p\u00f3; acrescenta profundidade com o seu sabor umami.\n\n\n\nHabitualmente, dir-lhe-ia para evitar dashi com peixe; da\u00ed us\u00e1-lo aqui com parcim\u00f3nia. No entanto, a enguia \u00e9 um peixe bastante fino e delicado. Por isso, o dashi est\u00e1 longe de ser desaconselhado nesta receita \u2014 \u00e9 at\u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o vencedora!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMolho Unagi \u2013 para grelhados japoneses\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml de mirin100 ml de molho de soja claro (ou molho de soja japon\u00eas salgado, como a Kikkoman)50 g de a\u00e7\u00facar5 g de dashi em p\u00f3\t\n\t\n\t\tNum tacho pequeno, misture bem os ingredientes.Aque\u00e7a em lume m\u00e9dio-baixo e deixe reduzir, mexendo, at\u00e9 engrossar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102129"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102205,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102129\/revisions\/102205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}