{"id":102036,"title":"Aut\u00eantica pasta tailandesa de caril verde","modified":"2025-10-23T13:27:23+02:00","plain":"O que \u00e9 a pasta de caril verde? Do que \u00e9 feita?\n\n\n\nA pasta de caril verde \u00e9 um cl\u00e1ssico incontorn\u00e1vel da cozinha tailandesa. Na Tail\u00e2ndia, o caril \u00e9 muito mais usado em forma de pasta do que em p\u00f3 e serve de base a uma infinidade de receitas de pratos tradicionais e de molhos. \n\n\n\nConsoante a regi\u00e3o, prefere\u2011se aqui uma pasta de caril suave e acol\u00e1 uma pasta mais picante. Entre os v\u00e1rios caris, o verde \u00e9 o mais intenso, porque \u00e9 feito \u00e0 base de malagueta verde. Para lhe dar a consist\u00eancia caracter\u00edstica de pasta, usa\u2011se geralmente pasta de camar\u00e3o e especiarias mo\u00eddas, incluindo a indispens\u00e1vel malagueta. \n\n\n\nUma maior quantidade de pasta de camar\u00e3o confere\u2011lhe este tom ligeiramente amarelado\n\n\n\nQue sabor tem a pasta de caril verde?\n\n\n\nO sabor da pasta de caril verde \u00e9 \u00fanico: \u00e9 cremosa, suave, mas ligeiramente salgada; notam\u2011se claramente os coentros e umas notas c\u00edtricas. O resto varia bastante de receita para receita. \n\n\n\nOrigens da pasta de caril verde tailandesa\n\n\n\nA pasta de caril verde tailandesa deve\u2011se (um pouco) a Crist\u00f3v\u00e3o Colombo. Quando ele descobriu a malagueta na Am\u00e9rica Central, levou\u2011a para Portugal, onde rapidamente fez sucesso, numa \u00e9poca em que a pimenta\u2011preta era demasiado cara. A partir da\u00ed, colonos portugueses levaram malaguetas para as suas col\u00f3nias na Tail\u00e2ndia. Quando partiram, o cultivo da malagueta j\u00e1 estava bem implantado. \n\n\n\nUma deliciosa sopa de caril verde\n\n\n\nOriginalmente, o caril foi criado na \u00cdndia com tr\u00eas ingredientes: curcuma, gengibre e alho. Ao longo da hist\u00f3ria, os comerciantes que vinham \u00e0 \u00cdndia desde o Leste Asi\u00e1tico foram espalhando a receita pelas suas terras, nomeadamente na Tail\u00e2ndia.  \n\n\n\nQuando a receita do caril encontrou a malagueta verde tailandesa, pumba! Nasceu a pasta de caril verde tailandesa! Em tailand\u00eas, caril diz\u2011se \u201cgaeng\u201d, que significa literalmente \u201cqualquer prato salgado e h\u00famido, enriquecido e espessado com uma pasta\u201d. \n\n\n\nCaril verde vs. caril vermelho: qual pica mais?\n\n\n\nEmbora sejam dois condimentos preparados com os mesmos ingredientes de base, os sabores s\u00e3o bem diferentes. A principal diferen\u00e7a vem do facto de se usar malagueta verde para fazer a pasta de caril verde e malagueta vermelha para a pasta de caril vermelho. Regra geral, a pasta de caril verde \u00e9 mais picante. Mas depende muito do gosto pessoal.\n\n\n\n\n\n\n\nA diferen\u00e7a entre as duas pastas de caril vai um pouco mais longe: para a pasta de caril verde, usam\u2011se no preparado v\u00e1rias ervas frescas como coentros ou manjeric\u00e3o (consoante as receitas). Para a pasta de caril vermelho, acrescenta\u2011se antes p\u00f3 de malagueta e, por vezes, um pouco de molho de tomate para dar cor. \n\n\n\nA pasta de caril amarelo tailandesa ser\u00e1 a mais suave de todas.\n\n\n\nComo usar a pasta de caril verde?\n\n\n\nA utiliza\u00e7\u00e3o mais cl\u00e1ssica da pasta de caril verde \u00e9 a receita\u2026 de um bom caril verde! Falamos de \u201ccaril\u201d no sentido lato, o prato com v\u00e1rios legumes e peda\u00e7os de carne. Consoante o que lhe apetecer, salteie peda\u00e7os de legumes, batatas e, se quiser, carne num wok com um pouco de \u00f3leo; junte leite de coco para os envolver, adicione a pasta de caril verde e deixe cozinhar em lume brando at\u00e9 tudo estar no ponto. \n\n\n\nPode us\u00e1\u2011la na minha receita de noodles de caril vermelho tailand\u00eas\n\n\n\nComo tem muito sabor, a pasta de caril verde tamb\u00e9m pode dar um extra a alguns dos seus pratos, como marinadas ou salteados, e at\u00e9 \u00e0 sua sopa do almo\u00e7o! Tamb\u00e9m combina na perfei\u00e7\u00e3o com algumas saladas ou wraps!\n\n\n\nComo substituir a pasta de caril verde?\n\n\n\nDir\u2011lhe\u2011ia que a pasta de caril verde \u00e9 insubstitu\u00edvel\u2026 Mas, se est\u00e1 no meio de uma receita e precisa mesmo de um substituto, aqui ficam algumas ideias de plano B:\n\n\n\n\na pasta de caril vermelho ou de caril amarelo: vai mudar radicalmente o aspeto do seu prato, mas o resultado \u00e9 semelhante no perfil: um sabor cremoso, intenso e fresco. A pasta de caril vermelho deixar\u00e1 o prato com um toque mais a tomate, enquanto o caril amarelo o levar\u00e1 mais para o registo da curcuma e dos sabores indianos.\u00a0\n\n\n\no caril em p\u00f3: aqui tamb\u00e9m deixar\u00e1 o seu prato amarelo (e n\u00e3o verde), mas pode salv\u00e1\u2011lo de um sabor insosso. Assegure\u2011se apenas de que, mesmo sem a pasta, o seu prato tem l\u00edquido suficiente.\n\n\n\n\nComo conservar a pasta de caril verde?\n\n\n\nUma pasta de caril caseira aguenta cerca de duas semanas se a guardar bem no frigor\u00edfico. Mas deixo uma dica para a conservar durante muito mais tempo, caso tenha feito uma grande quantidade! Deite\u2011a numa cuvete de gelo e leve\u2011a ao congelador. Pode conservar estes pequenos cubos de pasta de caril durante muito tempo e retirar um cubo sempre que precisar!\n\n\n\nOs principais ingredientes da pasta de caril verde tailandesa\n\n\n\nO maior desafio ao preparar qualquer pasta de caril tailandesa \u00e9 reunir todos os ingredientes necess\u00e1rios, em particular as ervas frescas. Por isso, procure bons mercados asi\u00e1ticos na sua regi\u00e3o que ofere\u00e7am muitos ingredientes do Sudeste Asi\u00e1tico.\n\n\n\nMalaguetas verdes tailandesas: s\u00e3o as malaguetas verdes picantes respons\u00e1veis pelo picante do seu caril. Pode personalizar o n\u00edvel de picante da sua pasta adicionando mais ou menos destas malaguetas.\n\n\n\nMalaguetas verdes mais suaves, como as malaguetas verdes coreanas ou os jalape\u00f1os: usar tanto malaguetas picantes como suaves permite acrescentar mais sabor a malagueta sem exagerar no picante. Os mercados coreanos geralmente t\u00eam malaguetas verdes suaves dispon\u00edveis e os jalape\u00f1os sem sementes e sem veios tamb\u00e9m funcionar\u00e3o.\n\n\n\nFolhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas: adicionadas para refor\u00e7ar a cor verde sem acrescentar mais picante das malaguetas. Outras folhas verdes, como espinafres, tamb\u00e9m servem, mas como vai precisar de manjeric\u00e3o tailand\u00eas para fazer o caril, \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica. O sabor do manjeric\u00e3o n\u00e3o sobressair\u00e1 porque a pasta ser\u00e1 bem cozinhada e a maior parte do aroma do manjeric\u00e3o tailand\u00eas desaparecer\u00e1.\n\n\n\nErva-pr\u00edncipe: para a pasta de caril, n\u00e3o utilize erva\u2011pr\u00edncipe seca ou em p\u00f3. A erva\u2011pr\u00edncipe fresca \u00e9 a melhor, mas a congelada tamb\u00e9m resulta. Utilize apenas a parte inferior do caule da erva\u2011pr\u00edncipe, pois \u00e9 a mais saborosa.\n\n\n\nGalanga: tal como com a erva\u2011pr\u00edncipe, o galanga fresco ou congelado \u00e9 o melhor.Raspa de lim\u00e3o makrut (tamb\u00e9m conhecido como raspa de lim\u00e3o kaffir). Pode substituir pela raspa de meio lim\u00e3o ou, se conseguir encontrar folhas de lim\u00e3o makrut ou kaffir, pode simplesmente acrescentar mais ao pr\u00f3prio caril.\n\n\n\nPasta de camar\u00e3o fermentada: chamada gapi em tailand\u00eas, \u00e9 uma pasta salgada, de cor cinzento\u2011violeta, que tamb\u00e9m \u00e9 conhecida por belacan (malaio) ou terasi (indon\u00e9sio). \u00c9 adicionada \u00e0 maioria das pastas de caril tailandesas para um umami adicional, mas n\u00e3o \u00e9 essencial. Para veganos, pode acrescentar 1 colher de ch\u00e1 de pasta de miso ou de doenjang, ou 1 cogumelo shiitake seco, finamente ralado com uma microplane. Pode tamb\u00e9m omiti\u2011la e, depois, acrescentar mais molho de peixe ou molho de soja ao pr\u00f3prio caril.\n\n\n\nComo preparar a sua pr\u00f3pria pasta de caril verde?\n\n\n\nSinceramente, recomendo que fa\u00e7a a sua pr\u00f3pria pasta de caril verde! \u00c9 muito simples de preparar e fica ainda melhor do que a da sua marca preferida do supermercado. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPasta de caril verde tailandesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 colheres de ch\u00e1 sementes de coentros (idealmente torradas)1 colher de ch\u00e1 sementes de cominhos (idealmente torradas)0.5 colher de ch\u00e1 gr\u00e3os de pimenta branca15 gramas malaguetas verdes tailandesas15 gramas malaguetas verdes mais suaves1 colher de ch\u00e1 sal15 folhas manjeric\u00e3o tailand\u00eas (finamente cortadas (opcional))3 colheres de sopa citronela (finamente cortada; apenas a parte inferior do caule)1.5 colheres de sopa galanga (finamente picada)2 colheres de ch\u00e1 raspa de lim\u00e3o makrut (ou a raspa de meio lim\u00e3o)2 ra\u00edzes de coentros ou 4 talos de coentros (finamente picadas)3 colheres de sopa chalotas (finamente picadas)2 colheres de sopa alho (finamente picado)1 colher de ch\u00e1 pasta de camar\u00e3o fermentada (opcional)\t\n\t\n\t\tPique finamente as malaguetas, retirando-lhes as sementes e as membranas brancas para reduzir o picante.Pique finamente as restantes ervas arom\u00e1ticas.Moa as especiarias secas at\u00e9 ficarem em p\u00f3 (no almofariz).No almofariz, junte as malaguetas e o sal e esmague at\u00e9 ficar quase liso.Adicione as folhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas e esmague at\u00e9 obter uma pasta fina.Adicione a citronela, a galanga, a raspa de lim\u00e3o e as ra\u00edzes de coentros e esmague at\u00e9 obter uma pasta fina.Adicione as chalotas, o alho e as restantes especiarias secas e esmague at\u00e9 obter uma pasta fina.Se utilizar pasta de camar\u00e3o, junte-a e envolva.\t\n\t\n\t\tPara uma vers\u00e3o vegetariana, substitua a pasta de camar\u00e3o por uma colher de sopa de molho de soja claro e uma pitada de sal.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102036"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102080,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102036\/revisions\/102080"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}