{"id":102035,"title":"Pasta doce de feij\u00e3o vermelho (Anko) f\u00e1cil","modified":"2025-10-23T13:27:29+02:00","plain":"Fazer pasta doce de feij\u00e3o vermelho (Anko) do zero \u00e9 mais f\u00e1cil do que pensa. S\u00f3 precisa de feij\u00e3o azuki, a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e sal !\n\n\n\n\n\n\n\nNeste artigo, vou mostrar-lhe as duas variantes: Tsubuan (pasta grossa) e Koshian (pasta fina). Assim que dominar a receita base do Anko, poder\u00e1 preparar em casa uma s\u00e9rie de doces japoneses deliciosos.\n\n\n\nPor exemplo, os meus deliciosos mochis recheados com pasta de feij\u00e3o vermelho\n\n\n\nGosta de doces e sobremesas japonesas? Se for como eu e gostar de as provar todas, ent\u00e3o \u00e9 altura de preparar Anko (\u9921\u5b50), ou seja, pasta doce de feij\u00e3o vermelho !\n\n\n\n\u00c9 o recheio mais b\u00e1sico e o mais apreciado da do\u00e7aria e pastelaria tradicionais japonesas.\n\n\n\nSeja Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju ou Anpan, todos s\u00e3o recheados com Anko e ficam repletos do sabor delicado e doce do feij\u00e3o vermelho.\n\n\n\nO que \u00e9 o Anko?\n\n\n\nTamb\u00e9m conhecido por An (\u9921), Anko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053) \u00e9 uma pasta japonesa doce de feij\u00e3o vermelho feita com feij\u00e3o azuki.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9 o recheio mais frequentemente utilizado em muitos doces japoneses. Na verdade, encontra-se pasta de feij\u00e3o doce em muitas outras pastelarias e sobremesas asi\u00e1ticas, n\u00e3o apenas no Jap\u00e3o. \u00c9 mesmo muito apreciada! Para os mais aventureiros, barre as suas panquecas japonesas caseiras com anko.\n\n\n\nNa cozinha japonesa, a palavra \u00abAnko\u00bb ou \u00abAn\u00bb refere-se geralmente a uma pasta de feij\u00e3o vermelho, mas tamb\u00e9m abrange outras variedades, tais como:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093) : feita a partir de feij\u00e3o-lima\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093) : feita a partir de castanhas. Semelhante a um creme de castanha, mas japon\u00eas\n\n\n\n\nComo fazer a pasta de feij\u00e3o vermelho, anko?\n\n\n\nDe um modo geral, come\u00e7a-se por cozer o feij\u00e3o azuki, esmag\u00e1-lo ligeiramente e depois ado\u00e7ar a pasta com a\u00e7\u00facar.\n\n\n\nO feij\u00e3o azuki \u00e9 bonito.\n\n\n\nAzuki, por vezes escrito Adzuki, significa literalmente \u00abpequenos feij\u00f5es (\u5c0f\u8c46)\u00bb em japon\u00eas. O feij\u00e3o azuki japon\u00eas \u00e9 cultivado sobretudo na regi\u00e3o de Hokkaido. A variedade de maior calibre chama-se Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) e \u00e9 ligeiramente mais cara.\n\n\n\nPode comprar feij\u00e3o azuki na maioria das lojas asi\u00e1ticas.\n\n\n\nVeja tamb\u00e9m a minha receita de pasta de feij\u00e3o amarelo\n\n\n\nOs 2 tipos de anko (pasta doce de feij\u00e3o vermelho)\n\n\n\nExistem dois grandes tipos de pasta de feij\u00e3o vermelho :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) : pasta de textura grossa e granulosa, com alguns gr\u00e3os ainda inteiros.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) : pasta de textura fina e lisa.\n\n\n\n\nComo escolher qual usar nas receitas ?\n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 regras r\u00edgidas. Tal como com a manteiga de amendoim, escolha uma textura espessa ou lisa consoante a sua prefer\u00eancia.\n\n\n\nComo fazer tsubuan (pasta doce e espessa de feij\u00e3o vermelho)\n\n\n\nO tsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) prepara-se cozendo o feij\u00e3o azuki e ado\u00e7ando com a\u00e7\u00facar. Ficam algumas peles na pasta e os feij\u00f5es n\u00e3o ficam totalmente esmagados, embora alguns o sejam \u2014 afinal, \u00e9 uma pasta.\n\n\n\n\n\n\n\nComo fazer koshian (pasta fina de feij\u00e3o vermelho)\n\n\n\nTradicionalmente, o Koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) requer mais etapas para se preparar. Depois de cozer o feij\u00e3o, fa\u00e7a o seguinte:\n\n\n\n\nPasse o feij\u00e3o azuki cozido por um passador de malha fina para retirar a pele. Pode ser necess\u00e1rio acrescentar \u00e1gua para ajudar a pressionar com as costas de uma colher de pau.\n\n\n\nColoque a pasta de feij\u00e3o numa ta\u00e7a grande e encha com \u00e1gua. Deixe a pasta repousar naturalmente durante 30 minutos e depois deite fora a \u00e1gua. Repita o processo: a segunda vez durante 15 minutos e a terceira durante 5 minutos, at\u00e9 a \u00e1gua ficar l\u00edmpida.\n\n\n\nDepois de deitar fora a \u00e1gua, transfira para um pano de algod\u00e3o limpo (ou gaze) para escorrer a maior parte do l\u00edquido. Ter\u00e1 agora uma pasta fina e lisa.\n\n\n\nTransfira a pasta de feij\u00e3o para o tacho e misture com o a\u00e7\u00facar e o sal. Reduza at\u00e9 a pasta engrossar e o koshian estar pronto!\n\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c9 muito trabalho f\u00edsico !\n\n\n\nAssim, hoje em dia, os cozinheiros caseiros ligam simplesmente a liquidificadora para fazer a pasta fina, sem retirar a pele do feij\u00e3o ! Pessoalmente, n\u00e3o vejo grande diferen\u00e7a no koshian entre o m\u00e9todo tradicional, moroso, e o m\u00e9todo da liquidificadora.\n\n\n\nNesta receita, mostro-lhe o m\u00e9todo com a liquidificadora.\n\n\n\nComo conservar a pasta de feij\u00e3o vermelho\n\n\n\nPode congel\u00e1-la durante dois meses. No frigor\u00edfico, at\u00e9 4 dias.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPasta doce de feij\u00e3o azuki (Anko) f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g feij\u00e3o azuki (seco)1 L \u00e1gua200 g a\u00e7\u00facar0.25 colher de ch\u00e1 de sal\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos os ingredientes.Lave o feij\u00e3o azuki e rejeite os gr\u00e3os partidos.Transfira o feij\u00e3o azuki escorrido para uma panela grande. Adicione \u00e1gua suficiente para cobrir os gr\u00e3os com 2 a 4 cm.Coloque a panela ao lume e leve a \u00e1gua a ferver em lume m\u00e9dio-alto.Quando ferver, escorra os feij\u00f5es num passador fino. Volte a colocar os feij\u00f5es na mesma panela.Acrescente mais \u00e1gua para que os feij\u00f5es fiquem novamente cobertos por 2 a 4 cm.Leve a \u00e1gua a ferver em lume m\u00e9dio-alto. Assim que ferver, coloque um otoshibuta (tampa) sobre os feij\u00f5es (impede que os feij\u00f5es "dancem" demasiado e se choquem). Baixe o lume para m\u00e9dio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 60 a 90 minutos.Parte da \u00e1gua ir\u00e1 evaporar; acrescente mais \u00e1gua, se necess\u00e1rio, para manter os feij\u00f5es submersos. Ao fim de 1 hora, verifique a cozedura: retire um feij\u00e3o e esmague-o entre os dedos. Se se desfizer facilmente, est\u00e1 cozido.Para fazer tsubuan (pasta de feij\u00e3o espessa)Escorra o feij\u00e3o azuki cozido num passador.Volte a colocar o feij\u00e3o na mesma panela. Baixe o lume para m\u00e9dio-baixo e junte metade do a\u00e7\u00facar.Misture bem. Quando o a\u00e7\u00facar se dissolver, junte o restante.Mexa constantemente at\u00e9 ficar bem envolvido. Depois, adicione o sal e mexa.Se tenciona usar o feij\u00e3o para zenzai (oshiruko), pode utiliz\u00e1-lo de imediato. Se preferir uma textura mais espessa, reduza a mistura por mais tempo.Deixe a humidade evaporar. Quando conseguir tra\u00e7ar uma linha no fundo da panela com a esp\u00e1tula, desligue o lume. N\u00e3o se preocupe se ainda estiver um pouco l\u00edquido; o anko continuar\u00e1 a engrossar ao arrefecer. Transfira o anko para um tabuleiro raso para arrefecer completamente. O tsubuan est\u00e1 agora pronto a usar.Para fazer koshian (pasta fina de feij\u00e3o azuki)Escorra o feij\u00e3o azuki num passador, reservando parte do l\u00edquido de cozedura.Transfira o feij\u00e3o para um liquidificador. Adicione 1\u20132 colheres de sopa do l\u00edquido de cozedura, se necess\u00e1rio, e triture at\u00e9 obter uma pasta fina.Volte a colocar a pasta fina na mesma panela. Baixe o lume para m\u00e9dio-baixo e junte metade do a\u00e7\u00facar.Misture bem a pasta de feij\u00e3o. Quando o a\u00e7\u00facar se dissolver, junte o restante.Deixe a humidade evaporar, mexendo constantemente. Depois, adicione o sal e mexa.Quando conseguir tra\u00e7ar uma linha no fundo da panela com a esp\u00e1tula, desligue o lume. N\u00e3o se preocupe se ainda estiver um pouco l\u00edquido; o anko continuar\u00e1 a engrossar ao arrefecer. Transfira o anko para um tabuleiro raso para arrefecer completamente. O koshian est\u00e1 agora pronto a usar.\t\n\t\n\t\tConserva-se 3 a 4 dias no frigor\u00edfico.\nPorque \u00e9 que se ferve e descarta a \u00e1gua, repetindo a opera\u00e7\u00e3o? Para eliminar a amargura, ou shibumi (\u6e0b\u307f) em japon\u00eas.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102035"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102035\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102083,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102035\/revisions\/102083"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}