{"id":102016,"title":"Paelha de frango","modified":"2025-10-23T13:27:40+02:00","plain":"O que \u00e9 a paelha e por que \u00e9 t\u00e3o popular em Espanha?\n\n\n\nA paelha \u00e9, de forma simples, um prato espanhol \u00e0 base de arroz, enriquecido com uma mistura de carne e legumes. \u00c9 um prato tradicional que existe h\u00e1 centenas de anos e cujas origens remontam ao s\u00e9culo XIII. Originalmente, era cozinhada em fogo aberto e, mais importante ainda, n\u00e3o levava marisco. Vou ficar por aqui, sob pena de ser linchado, mas hoje existem centenas de variedades diferentes, todas elas deliciosas: paelha de frango, paelha de marisco, de tinta de choco, etc.\n\n\n\nA paelha \u00e9 um dos pratos mais populares em Espanha. A principal raz\u00e3o \u00e9 que, no fim de contas, \u00e9 muito f\u00e1cil de preparar e os ingredientes para obter um sabor decente s\u00e3o realmente baratos. Al\u00e9m disso, a paelha pode combinar-se com uma infinidade de ingredientes, formatos e sabores. Perdoem-me os puristas: a sua versatilidade \u00e9 a raz\u00e3o do seu sucesso.\n\n\n\nComo fazer uma paelha de frango perfeita?\n\n\n\nEmbora tenha acabado de dizer que \u00e9 simples, j\u00e1 me conhecem: quero otimizar e maximizar o potencial deste prato. A paelha de frango perfeita exige tempo, paci\u00eancia e aten\u00e7\u00e3o ao detalhe para sair no ponto.\n\n\n\nCada regi\u00e3o de Espanha tem a sua pr\u00f3pria vers\u00e3o de paelha, com os seus ingredientes e m\u00e9todos de confe\u00e7\u00e3o, tornando muito dif\u00edcil para os estrangeiros aprenderem a preparar a vers\u00e3o \u201cperfeita\u201d, j\u00e1 que cada regi\u00e3o apregoa a sua como sendo a verdadeira. \n\n\n\nDa minha parte, vou focar-me na paelha valenciana e omitir o coelho, mas maximizar o sabor do frango. Portanto, uma paelha sem marisco. Vou at\u00e9, de certa forma, juntar chorizo (aguardo as vossas pedras).\n\n\n\n\nO arroz: Use arroz tradicional para paelha (arroz redondo ou \u201cbomba\u201d) e, na falta disso, sobretudo, n\u00e3o use arroz jasmim nem basmati: n\u00e3o resultam de todo.\n\n\n\nA carne: Coxas de frango grandes: melhor rela\u00e7\u00e3o gordura\/carne e, portanto, mais sabor. Honestamente, n\u00e3o vejo alternativa para uma boa paelha de frango. Um bom chorizo tamb\u00e9m \u00e9 obrigat\u00f3rio.\n\n\n\nO \u00f3leo : Azeite virgem extra ou banha\/gordura de vaca, ou outra gordura animal. Mas, sobretudo, n\u00e3o use \u00f3leo de girassol. Na pior das hip\u00f3teses, no primeiro passo pode, como com um magret de pato, derreter, lentamente e em lume brando, a gordura da pele do frango\u00a0\n\n\n\nO caldo : Pode ser de frango ou de porco. Ou melhor, dos dois. Em suma, pela minha experi\u00eancia, o caldo de frango traz sabor e o de porco traz textura (gra\u00e7as \u00e0 quantidade de gelatina presente em ambos). O resultado \u00e9 excecional no prato final.\u00a0\n\n\n\nO socarrat\u00a0: O arroz caramelizado do fundo da paelheira. \u00c9 a parte preferida da paelha de frango para os espanh\u00f3is. Obt\u00e9m-se mexendo o m\u00ednimo poss\u00edvel durante a cozedura.\n\n\n\n\nA controv\u00e9rsia do chorizo\n\n\n\nTenho consci\u00eancia de que \u00e9 um tema muito controverso, mas acho que v\u00e3o gostar da minha forma de o abordar. Basicamente, na receita fritam rapidamente os chorizos para libertarem a gordura e as especiarias e, em seguida, retiram-nos. Podem ou com\u00ea-los, porque assim ficam deliciosos, OU cort\u00e1-los em pedacinhos para depois temperar a paelha de frango diretamente no vosso prato. Acreditem, \u00e9 divino.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPaelha de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne1 chouri\u00e7o em fatias (opcional)4 coxas de frangoLegumes3 cora\u00e7\u00f5es de alcachofra, cortados em 4100 g de ervilhas-tortas4 dentes de alho1 tomate ralado (ou, em alternativa, em pur\u00e9)Especiarias1 um fio de azeite virgem extra4 colheres de ch\u00e1 de piment\u00e3o doce (idealmente, fumado)4 ramos de alecrim1 saqueta pequena de a\u00e7afr\u00e3o em p\u00f3 (cerca de 0.5g)Utens\u00edlios e outros300 g de arroz para paelha2 L de caldo de porco ou de frango (de prefer\u00eancia caseiro)1 paelheira ou uma frigideira muito larga com bordos altos1 rolo de folha de alum\u00ednioCaldoAlguns ossos de porco ou de frango\u00e1gua2 cebolas descascadas (mantidas inteiras)\t\n\t\n\t\tCaldoColoque tudo numa panela com tampa e cubra com \u00e1guaDeixe cozinhar em lume m\u00e9dio durante 3-4 hOpcional: retire as impurezas que subirem \u00e0 superf\u00edcieCoe tudoPaelhaAque\u00e7a a paelheira em lume m\u00e9dio-alto, sem nada dentroJunte uma quantidade generosa de sal e um fio de azeiteAdicione as coxas (com a pele virada para baixo). Opcional: junte chouri\u00e7o em fatias neste momento. Retire-o ao fim de 5 min.Aloure durante 7-10 min; deve ficar bem dourado. Ao fim de 6 min, vire-as ligeiramente para dourar todos os ladosAbra um pouco de espa\u00e7o na paelheira e junte as ervilhas-tortas. Deixe cozinhar 1-2 min.Junte os cora\u00e7\u00f5es de alcachofra e deixe cozinhar 2-3 min, mexendo ocasionalmente, mas sem exagerar. \u00c9 importante deixar tudo dourar bemBaixe o lume para m\u00e9dio e junte os dentes de alho. Mexa uma vez. Deixe dourar 1 minJunte o piment\u00e3o doce, mexa um pouco e adicione o tomate. Aumente para lume alto, mexa uma vez e deixe dourar 2 minAdicione o caldo, o suficiente para quase cobrir tudo. Junte o a\u00e7afr\u00e3o, mexa rapidamente e leve a ferverAdicione o arroz e mexa suavemente para o distribuir.Assim que voltar a ferver, mexa uma vez e deixe em lume m\u00e9dio-alto durante 10 minBaixe para lume m\u00e9dio por mais 6 minDever\u00e1 ainda haver l\u00edquido, mas o n\u00edvel estar\u00e1 abaixo do arroz. Tape agora a paelheira com uma folha de alum\u00ednio e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.Desligue o lume e deixe repousar, tapado, por mais 5 min\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nPara uma alternativa chinesa (lol), experimentem o meu arroz frito, vers\u00e3o orgasmo gustativo","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102016"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102016\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102087,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102016\/revisions\/102087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}