{"id":101984,"title":"Frango com castanhas de caju","modified":"2025-10-23T13:27:46+02:00","plain":"O frango tem aquela capacidade fant\u00e1stica de combinar na perfei\u00e7\u00e3o com frutos secos, neste caso as castanhas de caju, dando origem \u00e0 famosa receita de frango com castanhas de caju.\n\n\n\nSe ainda n\u00e3o conhece, \u00e9 imposs\u00edvel adivinhar o sabor apenas pelos ingredientes. \u00c9 exatamente aquele tipo de prato m\u00e1gico que cria um sabor deliciosamente complexo, imposs\u00edvel de obter de outra forma, e hoje revelo\u2011lhe os seus segredos.\n\n\n\nA minha receita de frango com am\u00eandoas tamb\u00e9m n\u00e3o fica nada atr\u00e1s.\n\n\n\nDicas para o frango com castanhas de caju\n\n\n\n\nN\u00e3o dispense o amido de milho (maizena) no molho: \u00e9 ele que lhe confere a textura t\u00e3o caracter\u00edstica.\n\n\n\n\nO molho segue o mesmo conceito em muitos cl\u00e1ssicos: molho branco chin\u00eas, agridoce, doce\u2011salgado, o do frango do general Tao, o de frango com alho e mel\u2026 T\u00eam todos um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena) \u2014 \u00e9 o segredo dos molhos asi\u00e1ticos brilhantes e ligeiramente pegajosos. Aqui est\u00e1 na marinada, mas o princ\u00edpio \u00e9 o mesmo.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho pegajoso como o do frango com castanhas de caju \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o se mant\u00e9m por muito tempo. Aposto que j\u00e1 encomendou comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou a carne num molho muito aguado (no mau sentido).\n\n\n\nIsto acontece porque o amido de milho s\u00f3 consegue manter a boa textura durante cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO que costumo fazer quando isso acontece \u00e9 colocar as sobras num tacho e incorporar um pouco mais de amido de milho (quando os ingredientes j\u00e1 est\u00e3o quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes, resulta, mas houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria que resulta em 80% dos casos e falha nos restantes 20%.\n\n\n\nNo mesmo estilo, tamb\u00e9m vai gostar do frango com erva\u2011pr\u00edncipe. \u00c9 um pouco diferente do frango com castanhas de caju em termos de sabor, mas a estrutura mant\u00e9m\u2011se semelhante.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango com caju\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g de cajus torrados e sem sal60 ml de \u00e1gua2 colheres de ch\u00e1 de amido de milho4 colheres de sopa de molho hoisin1 colher de sopa de molho de soja claro700 g de peitos ou filetes de frango, sem osso e sem pele, cortados em peda\u00e7os0.5 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-preta2 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal6 dentes de alho m\u00e9dios, picados8 cebolas verdes, partes brancas e verdes separadas, cada uma cortada em peda\u00e7os de cerca de 1 cm2 colheres de sopa de vinagre de arroz0.25 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tColoque os cajus num tabuleiro, numa s\u00f3 camada. Torre no forno a 180 \u00baC durante cerca de 5 minutos. Reserve.Entretanto, prepare o molho: numa ta\u00e7a pequena, bata a \u00e1gua, o amido de milho, o molho hoisin e o molho de soja. Reserve.Coloque os peda\u00e7os de frango numa ta\u00e7a grande. Tempere com sal e pimenta e envolva at\u00e9 ficar uniformemente coberto.Numa frigideira grande, aque\u00e7a 1 colher de sopa de \u00f3leo em lume alto at\u00e9 ficar bem quente. Junte metade do frango e salteie at\u00e9 dourar ligeiramente, sem cozinhar totalmente, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato.Adicione a colher de sopa de \u00f3leo restante \u00e0 frigideira; depois junte o frango restante, o alho e as partes brancas das cebolas verdes. Salteie at\u00e9 o frango dourar ligeiramente, sem cozinhar totalmente, cerca de 3 minutos. Volte a colocar o primeiro lote de frango na frigideira. Reduza o lume para m\u00e9dio e junte o vinagre de arroz; cozinhe at\u00e9 evaporar, cerca de 30 segundos.Adicione a mistura do molho ao frango; cozinhe, mexendo, at\u00e9 o frango estar bem cozinhado e o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do lume. Envolva as partes verdes das cebolas, os cajus e o \u00f3leo de s\u00e9samo. Sirva de imediato. (Pessoalmente, adoro com arroz de sushi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101984"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102089,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101984\/revisions\/102089"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}