{"id":101777,"title":"Frango salteado com manjeric\u00e3o-sagrado tailand\u00eas (Pad ka prao)","modified":"2025-10-23T12:46:57+02:00","plain":"No momento em que um vendedor despeja carne de porco picada para dentro de um wok incandescente, o ar do meio-dia em Banguecoque muda num instante. O alho e as malaguetas olho-de-p\u00e1ssaro tocam no \u00f3leo a ferver e libertam um vapor pungente. Um punhado de folhas recortadas de manjeric\u00e3o-sagrado murcha logo a seguir no chiar e perfuma todo o beco com cravinho, pimenta e fumo.\n\n\n\nEste aroma inimit\u00e1vel explica por que \u00e9 que os tailandeses chamam ao pad ka prao um menu singkhit. Pede-se quando n\u00e3o nos ocorre mais nada. \n\n\n\nEste prato tailand\u00eas muito popular tem muitos nomes em franc\u00eas: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 etc. \u00ab Pad gaprao \u00bb \u00e9 a ortografia foneticamente mais pr\u00f3xima, mas parece ser a menos popular porque a maioria dos tailandeses o pronuncia mal de in\u00edcio !\n\n\n\nN\u00e3o importa como lhe chamem, todos estes nomes apontam para o mesmo salteado delicioso, r\u00fastico e ligeiramente picante, com o aroma do manjeric\u00e3o-sagrado. Para uma forma verdadeiramente tradicional de servir este prato, sirva-o sobre arroz e termine com um ovo estrelado!\n\n\n\nUm prato de \u00abfast food\u00bb tailand\u00eas\n\n\n\nO pad ka prao \u00e9 mais recente do que se pensa. Os historiadores da gastronomia situam o seu auge no final da d\u00e9cada de 1950, quando a t\u00e9cnica chinesa de saltear cruzou com o manjeric\u00e3o-sagrado aut\u00f3ctone da Tail\u00e2ndia. Em 1957, vendedores ambulantes j\u00e1 vendiam esta mistura ardente de carne picada e ervas sobre arroz; onze anos mais tarde, um livro de receitas comemorativo registava aquilo que os puristas ainda hoje consideram ser a primeira f\u00f3rmula impressa.\n\n\n\nTal como o pad ka pao, o Pad prik gaeng adapta-se a todas as prote\u00ednas: o que conta \u00e9 a t\u00e9cnica de confe\u00e7\u00e3o\n\n\n\nA receita original cabe em tr\u00eas linhas: carne picada, pasta grosseira de alho e de dois tipos de malagueta, molho de peixe. Alguns gr\u00e3os de pimenta\u2011branca, um pouco de raiz de coentros, uma pitada de a\u00e7\u00facar e um sopro de glutamato completam o conjunto, mesmo antes do punhado final de manjeric\u00e3o-sagrado. Sem adi\u00e7\u00e3o de molho de ostras nem de legumes. \n\n\n\nNa Tail\u00e2ndia, este prato pode ser considerado o equivalente a uma sandes ou a um hamb\u00farguer. Algo r\u00e1pido, simples e omnipresente que muita gente come ao almo\u00e7o.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o junta-se ao prato DEPOIS da confe\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPode encontrar frango salteado com manjeric\u00e3o-sagrado tailand\u00eas tanto numa simples tasca \u00e0 beira da estrada como numa pra\u00e7a de restaura\u00e7\u00e3o e, como j\u00e1 referido, imensa gente come-o ao almo\u00e7o.\n\n\n\nPor vezes, os vendedores preparam-no ao momento, \u00e0 sua frente; outras vezes, encontra-o j\u00e1 feito numa grande travessa ao estilo bufete e servem-no sobre arroz jasmim quente.\n\n\n\nComo fritar um ovo \u00e0 moda tailandesa?\n\n\n\nPode servir este prato sozinho com arroz, mas quase toda a gente o pede khai dao, coroado com um ovo frito inchado cuja orla rendilhada estala ao trincar. A gema, por sua vez, suaviza o ardor da malagueta. Um pires de prik nam pla (molho de peixe, sumo de lima e rodelas de malagueta crua) espera ao lado, pronto para reacender cada garfada.\n\n\n\nE, sempre, o par colher-garfo: colher na m\u00e3o direita, garfo a empurrar as por\u00e7\u00f5es, para que cada dentada leve arroz suficiente para domar o fogo.\n\n\n\n\n\n\n\nEsta combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica chama-se \u00ab kao pad gaprao gai kai dao \u00bb, que significa simplesmente arroz com frango salteado com manjeric\u00e3o-sagrado e um ovo estrelado.\n\n\n\nO ovo estrelado tailand\u00eas \u00e9 frito em MUITO \u00f3leo porque a caracter\u00edstica\u2011chave deste m\u00e9todo \u00e9 que os bordos das claras fiquem dourados e borbulhantes.\n\n\n\nA cremosidade da gema ligeiramente l\u00edquida suaviza o sabor intenso e picante do salteado, e \u00e9 por isso que esta combina\u00e7\u00e3o agrada tanto.\n\n\n\nE se n\u00e3o me apetecer frango?\n\n\n\nEmbora esta receita seja mais popular com frango, pode faz\u00ea-la com praticamente todos os tipos de prote\u00edna imagin\u00e1veis.\n\n\n\nPorco, carne de vaca (a minha receita de pad gra prow), marisco, ou at\u00e9 a vers\u00e3o vegetariana \u00e0 base de tofu, seitan, tempeh e\/ou cogumelos. Por isso, se o frango n\u00e3o \u00e9 o seu preferido, sinta-se \u00e0 vontade para trocar e experimentar! Mas mande\u2011me o resultado, hehe\n\n\n\nNesta receita usa-se carne picada porque \u00e9 a forma mais cl\u00e1ssica e mais \u201cstreet\u201d de encontrar pad ka prao, mas pode usar, em alternativa, peda\u00e7os de carne finamente fatiados.\n\n\n\nMas eu acho MESMO que fica melhor com carne picada \u2014 fa\u00e7a o que quiser com esta informa\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nA carne de vaca salteada com manjeric\u00e3o tailand\u00eas tamb\u00e9m \u00e9 um grande cl\u00e1ssico\n\n\n\nOs ingredientes do frango com manjeric\u00e3o-sagrado tailand\u00eas\n\n\n\nO molho de soja claro: Molho de soja salgado cl\u00e1ssico que hoje em dia se encontra em absolutamente todos os supermercados. N\u00e3o h\u00e1 mesmo desculpa para n\u00e3o ter em casa!\n\n\n\nO molho de ostras: N\u00e3o sabe a ostra, mas \u00e9 essencial no paladar dos pratos asi\u00e1ticos. Pode ser substitu\u00eddo de forma imperfeita, mas aconselho vivamente a arranjar.\n\n\n\nO molho de peixe: Um prato n\u00e3o \u00e9 tailand\u00eas sem um bom molho de peixe. Fa\u00e7a o investimento, n\u00e3o se vai arrepender. Falando s\u00e9rio, confere um sabor indescrit\u00edvel (o umami), um salgado cheio de nuance.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o-sagrado tailand\u00eas: Com as suas folhas denteladas e, consoante a variedade, caules esverdeados ou arroxeados, o bai ka prao exala notas de cravinho, pimenta e um toque fumado. Adicionado nos \u00faltimos segundos de confe\u00e7\u00e3o, conserva os seus \u00f3leos vol\u00e1teis; um servi\u00e7o digno desse nome deve, portanto, chegar \u00e0 mesa ainda a respirar esse perfume apimentado.\n\n\n\nO molho de soja escuro: Contrasta com o molho de soja claro e encontra-se hoje em dia, online ou nos supermercados asi\u00e1ticos. Confere uma certa profundidade e nuance aos pratos em que \u00e9 utilizado.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango salteado com manjeric\u00e3o-santo tailand\u00eas (Pad kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g frango picado5 malaguetas tailandesas5 dentes de alho0.5 cebola fatiada1 punhado folhas de manjeric\u00e3o-santo2 ovos (1 por pessoa)2 por\u00e7\u00f5es arroz jasmim j\u00e1 cozidoMolho1 colher de sopa molho de ostra1 colher de sopa molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 molho de peixe1.5 colheres de ch\u00e1 molho de soja escuro2 colheres de sopa \u00e1gua1.5 colheres de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar(opcional) Prik Nam Pla, condimento para temperar o ovo1 colher de sopa molho de peixe1 colher de ch\u00e1 sumo de lima1 malagueta tailandesa fatiada1 dente alho picado\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a, misture o molho at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolverEsmague as malaguetas e o alho at\u00e9 obter uma pastaNum wok, em lume m\u00e9dio-alto, salteie a pasta de malagueta e alho at\u00e9 alourarAdicione o frango e envolva bem para soltar os peda\u00e7os da carne picadaAdicione o molho e salteie por mais 3-4 minutosAdicione a cebola e salteie at\u00e9 o frango ficar cozinhadoRetire do lume e junte o manjeric\u00e3o-santoPara os ovosAque\u00e7a 1 cm de \u00f3leo em lume forte; o \u00f3leo deve estar bem quenteParta o ovo diretamente para dentro do wok e frite at\u00e9 ao ponto desejadoPrik Nam PlaNuma ta\u00e7a pequena, misture todos os ingredientesMontagem do pratoSirva o salteado sobre o arroz e guarne\u00e7a com o ovo estrelado. Regue o ovo com um pouco de prik nam pla e delicie-se :)\t\n\t\n\t\tPode usar qualquer malagueta picante em substitui\u00e7\u00e3o das malaguetas tailandesas\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nReceita proposta por Toom Vincent no grupo Facebook oficial do site. Edit: Foi-me indicado que a receita do Vincent, fornecida h\u00e1 alguns anos, provinha na verdade do Hot Thai Kitchen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101777"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101777\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101787,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101777\/revisions\/101787"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}