{"id":101761,"title":"Frango karaage","modified":"2025-10-23T12:47:43+02:00","plain":"Uma receita t\u00e3o deliciosa como aut\u00eantica do famoso frango karaage japon\u00eas\n\n\n\nO frango karaage (frango frito japon\u00eas) \u00e9, sem d\u00favida, um dos melhores frangos fritos do mundo, al\u00e9m de ser um grande cl\u00e1ssico da cozinha japonesa.\n\n\n\n\u00c9 excecionalmente saboroso, suculento e muito estaladi\u00e7o. Em suma, vale bem a pena passar tempo ao fog\u00e3o!\n\n\n\nA tripla fritura, combinada com a marinada, produz uma textura crocante e uma sucul\u00eancia \u00fanicas\n\n\n\nO que \u00e9 um karaage aut\u00eantico?\n\n\n\nO frango frito n\u00e3o era tradicional no Jap\u00e3o, onde a fritura foi introduzida pelos Portugueses, mas permaneceu pouco popular devido \u00e0 avers\u00e3o dos japoneses por alimentos gordurosos. S\u00f3 com a produ\u00e7\u00e3o de \u00f3leo mais econ\u00f3mica \u00e9 que os fritos, como a tempura, ganharam popularidade junto das classes mais modestas.\n\n\n\nAp\u00f3s a Segunda Guerra Mundial, face \u00e0s pen\u00farias alimentares, o governo estabeleceu grandes explora\u00e7\u00f5es av\u00edcolas em Usa, na prov\u00edncia de Oita, o que conduziu \u00e0 inven\u00e7\u00e3o do karaage.\n\n\n\nHoje em dia, o frango frito \u00e9 servido em todo o lado: nos pubs, fast food, lojas especializadas, \u2026 com milhares de varia\u00e7\u00f5es (intra-Jap\u00e3o). Que me perdoem os puristas, n\u00e3o existe uma \u00fanica vers\u00e3o de karaage, porque, no fundo, o termo n\u00e3o designa um prato bem definido, mas sim um processo de prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nDiferentes tipos de karaage. Cr\u00e9ditos da foto: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nA verdadeira defini\u00e7\u00e3o de karaage\n\n\n\nSer-me-ia f\u00e1cil, com um site de cozinha asi\u00e1tica t\u00e3o popular quanto o meu, armar-me em dono da verdade e proclamar \u00ab EIS A VERS\u00c3O VERDADEIRA, SE VIREM ISTO OU AQUILO EST\u00c3O A ENGANAR-VOS, ISTO N\u00c3O \u00c9 KARAAGE \u00bb. Para al\u00e9m das gargalhadas garantidas a 150% dos meus amigos japoneses, seria uma verdadeira falta de honestidade intelectual que faria perder a face a todos os meus antigos professores universit\u00e1rios.\n\n\n\nEm suma, o karaage define-se por um processo: marinar o frango e, depois, envolv\u00ea-lo numa cobertura \u00e0 base de farinha. Ao contr\u00e1rio da tempura ou do frango frito americano, que usam polmes mais ou menos l\u00edquidos para envolver os alimentos antes de fritar.\n\n\n\nA minha receita \u00e9 aut\u00eantica? Absolutamente. \u00c9 \u00ab a \u00danica receita aut\u00eantica \u00bb? De modo nenhum.\n\n\n\nNeste artigo, apresento-vos uma vers\u00e3o inspirada no Tatsuta Age, uma variante de karaage que se caracteriza pela adi\u00e7\u00e3o de molho de soja na marinada, dando ao frango uma bonita cor avermelhada. Dependendo da quantidade de f\u00e9cula de batata utilizada, obt\u00e9m-se uma base vermelha com pequenas manchas brancas por cima. Pessoalmente, prefiro uma cobertura leve, mas isso fica ao vosso crit\u00e9rio.\n\n\n\nO popcorn chicken taiwan\u00eas quase poderia ser considerado karaage se tivesse nascido no Jap\u00e3o\n\n\n\nOs ingredientes do frango karaage\n\n\n\nO frango: \u00c9 imperativo usar sobrecoxas. Sem discuss\u00e3o poss\u00edvel. Bem, ok, se n\u00e3o houver mais nada dispon\u00edvel, usem peito, mas acreditem em mim quando vos digo que as sobrecoxas dar\u00e3o um sabor incr\u00edvel em compara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO sak\u00e9: a bebida alco\u00f3lica japonesa por excel\u00eancia; \u00e9 indispens\u00e1vel para um sabor aut\u00eantico.\n\n\n\nO molho de soja escuro: \u00e9 um molho de soja salgado, mas n\u00e3o \u00e9 molho de soja claro. Aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o confundir! Idealmente, encontrem molho de soja tamari, que \u00e9 o verdadeiro molho de soja japon\u00eas, ou ent\u00e3o o da Kikkoman (salgado). Os perfis de sabor variam, mas continuar\u00e1 a ser delicioso.\n\n\n\n\u00c9 o molho de soja escuro que \u00e9, em parte, respons\u00e1vel pela bonita cor dos meus udon com carne de vaca\n\n\n\nDicas para o frango karaage\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o karaage \u00e9 geralmente feito com sobrecoxas de frango desossadas, com pele; t\u00eam mais sabor do que o peito de frango. No entanto, se quiserem mesmo usar peito, n\u00e3o h\u00e1 problema. Eu perdoo-vos.\n\n\n\nAqui na Europa, as sobrecoxas s\u00e3o quase sempre vendidas com osso. Para poupar tempo, costumo pedir ao meu talhante que retire os ossos por mim. Porque devemos usar a pele? A pele mant\u00e9m o karaage estaladi\u00e7o por fora e a carne suculenta por dentro, pois cont\u00e9m colag\u00e9nio e gordura, que se derretem durante a fritura.\n\n\n\nSoba fria para mergulhar em molho \u00e9 um \u00f3timo acompanhamento para o frango karaage\n\n\n\nDito isto, se seguirem as minhas instru\u00e7\u00f5es e n\u00e3o conseguirem manter a pele ao cortar o frango em cubos, n\u00e3o faz mal, ficar\u00e1 ainda assim bem suculento.\n\n\n\nOutra receita japonesa muito popular \u00e9 o meu yaki udon com carne de vaca\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKaraage de Frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de f\u00e9cula de batata300 g de sobrecoxas de frango (desossadas, cortadas em cubos)MARINADA4 colheres de sopa de sake1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar4 colheres de sopa de molho de soja escuro (pode substituir por molho de soja salgado Kikkoman ou por molho tamari)2 colheres de sopa de alho (picado)1 colher de sopa de gengibre (picado)\t\n\t\n\t\tMarine o frango na marinada por, no m\u00ednimo, 2 horas; quanto mais tempo repousar, mais saboroso ficar\u00e1.Numa travessa grande, envolva os peda\u00e7os de frango na f\u00e9cula e separe-os individualmente.Aque\u00e7a o \u00f3leo at\u00e9 atingir entre 180 e 196 graus Celsius. Ajuste o lume para pot\u00eancia m\u00e9dia-alta.Frite 3 vezes, 30 segundos de cada vez, reservando os peda\u00e7os de frango 1 min sobre papel absorvente entre cada fritura.\t\n\t\n\t\tA dupla ou tripla fritura (consoante a escola) \u00e9 essencial para conseguir a textura crocante t\u00edpica do karaage tradicional. Durante os breves intervalos fora do \u00f3leo, a humidade do interior do frango migra para o exterior, humedecendo a crosta e amolecendo-a.\nFritar novamente a temperatura muito alta permite vaporizar essa humidade e voltar a solidificar a crosta, tornando-a praticamente imperme\u00e1vel.\n\t\n\t\n\t\tPrato principalJaponesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101795,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101761\/revisions\/101795"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}