{"id":101691,"title":"Frango caramelizado do Sichuan","modified":"2025-10-23T12:39:30+02:00","plain":"Hoje, vamos cozinhar comida chinesa e levo-vos at\u00e9 \u00e0 prov\u00edncia do Sichuan para um dos pratos mais picantes: o frango caramelizado do Sichuan.\n\n\n\nSe n\u00e3o sabiam, o Sichuan \u00e9 uma regi\u00e3o do sudoeste da China e o habitat natural dos pandas-gigantes! Infelizmente, n\u00e3o s\u00e3o comest\u00edveis, por isso vou antes falar-vos das suas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias, bem apimentadas. A cozinha do Sichuan caracteriza-se por uma utiliza\u00e7\u00e3o bastante intensiva da chamada pimenta-de-Sichuan e, de um modo geral, por ser bem picante.\n\n\n\nA cozinha do Sichuan rivaliza com a coreana (aqui representada por asinhas coreanas) no que toca ao picante\n\n\n\nPara a receita de frango caramelizado do Sichuan, podem, claro, substituir a pimenta-de-Sichuan por gr\u00e3os de pimenta-preta comuns; v\u00e3o perder pic\u00e2ncia e autenticidade, mas continuar\u00e1 delicioso \u2014 apenas diferente.\n\n\n\nOs ingredientes do frango caramelizado do Sichuan\n\n\n\nMolho de soja escuro: n\u00e3o confundir com o molho de soja claro; encontra-se facilmente em mercearias asi\u00e1ticas.\n\n\n\nA pimenta-de-Sichuan: ingrediente cl\u00e1ssico da cozinha do Sichuan; pode ser substitu\u00edda por pimenta-preta, mas, sinceramente, at\u00e9 fica bom \u2014 n\u00e3o ter\u00e1 \u00e9 o mesmo sabor.\n\n\n\nDicas para o frango caramelizado do Sichuan\n\n\n\nComo a pimenta-de-Sichuan \u00e9 bastante potente, n\u00e3o acrescentem logo uma grande quantidade para al\u00e9m do que a receita indica. V\u00e3o provando aos poucos; caso contr\u00e1rio, arriscam-se a surpresas incendi\u00e1rias e os vossos convidados ainda vos fazem disparar a fatura da \u00e1gua (e at\u00e9 a do papel higi\u00e9nico\u2026)\n\n\n\nEspreita a minha receita de bife do Sichuan\n\n\n\nEsta receita \u00e9 muito r\u00e1pida, mas t\u00eam de ter aten\u00e7\u00e3o ao tacho: o risco de caramelizar em excesso \u00e9 bastante elevado e, assim que houver um pouco de \u00abqueimado\u00bb, o sabor muda por completo. Falo por experi\u00eancia: o tempo de responder a um SMS e, pumba, pass\u00e1mos o ponto cr\u00edtico e j\u00e1 era tarde para salvar tudo \ud83d\ude41\n\n\n\nPor isso, cuidado! (Brincadeiras \u00e0 parte, n\u00e3o se preocupem: na verdade, faz parte das receitas mais simples do meu site, por isso \u00abKeep calm and cook frango caramelizado do Sichuan\u00bb.)\n\n\n\nTenho tamb\u00e9m outra receita desta regi\u00e3o: o bife do Sichuan, que pessoalmente prefiro \u2014 mas gostos s\u00e3o gostos.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango caramelizado do Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sobrecoxas de frango cortadas em peda\u00e7os6 colheres de sopa  a\u00e7\u00facar branco5 colheres de sopa  molho de soja escuro1.5 colheres de sopa  sumo de lim\u00e3o4 dentes de alho laminados2 malaguetas verdes em rodelas2 malaguetas vermelhas em rodelas1 m\u00e3o-cheia generosa  rebentos de soja1 colheres de sopa  gr\u00e3os de pimenta de Sichuan\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a bem um wok com um fundo de \u00f3leo. Junte os rebentos, os gr\u00e3os de pimenta, as malaguetas e o alho, e salteie com 2 colheres de sopa de molho de soja. Assim que come\u00e7arem a dourar, retire do lume e reserve.Adicione novamente um fio de \u00f3leo e salteie o frango em lume forte durante 4-5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de molho de soja e o a\u00e7\u00facar e reduza para lume m\u00e9dio.Mexa frequentemente at\u00e9 o molho come\u00e7ar a engrossar. Se achar que est\u00e1 a queimar, baixe o lume.Quando atingir a carameliza\u00e7\u00e3o desejada, junte novamente os legumes e salteie durante 2-3 min.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101691"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101737,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101691\/revisions\/101737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}