{"id":101686,"title":"Fluffy pancakes japonesas – panquecas japonesas hiper fofinhas","modified":"2025-10-23T12:39:40+02:00","plain":"Estas panquecas japonesas ultra fofinhas d\u00e3o a sensa\u00e7\u00e3o de estarmos a comer nuvens; ficam ainda mais deliciosas com chantili caseiro!\n\n\n\nOs japoneses elevam as panquecas a novos patamares. Imagine nuvens macias que derretem na boca... irresist\u00edvel, n\u00e3o \u00e9? De certeza que j\u00e1 viu estas panquecas japonesas tipo souffl\u00e9, hiper fofinhas (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad), a invadirem as redes sociais. Ou talvez at\u00e9 as tenha provado em tantos espa\u00e7os onde j\u00e1 constam da carta.\n\n\n\nS\u00e3o aeradas, delicadas, talvez um pouco sofisticadas para um pequeno-almo\u00e7o de semana, mas vai ser imposs\u00edvel resistir \u00e0 tenta\u00e7\u00e3o de as preparar ao fim de semana. Estas panquecas, fofas ao m\u00e1ximo, s\u00e3o imperd\u00edveis.\n\n\n\n\n\n\n\nO que s\u00e3o as panquecas japonesas?\n\n\n\nOs ingredientes das panquecas tipo souffl\u00e9 s\u00e3o muito semelhantes aos das panquecas americanas normais, ent\u00e3o, o que as torna diferentes? O que faz com que estas panquecas sejam t\u00e3o altas, fofinhas e deliciosas?\n\n\n\nAs panquecas japonesas tipo souffl\u00e9 s\u00e3o feitas essencialmente com ovos. Separam-se as gemas das claras e batem-se as claras para fazer um merengue. Tal como faria com souffl\u00e9s salgados ou doces.\n\n\n\nAs claras batem-se at\u00e9 formarem picos firmes e depois incorporam-se, com delicadeza e cuidado, no resto da massa. As panquecas japonesas ficam assim muito macias e fofinhas porque as bolhas de ar mant\u00eam a sua forma dentro da massa.\n\n\n\nPor isso, as panquecas japonesas s\u00e3o muito aeradas, como um souffl\u00e9. Quando as corta, at\u00e9 consegue ouvir o som das bolhas de ar a escapar! Sirva com chantili caseiro ou com uma pasta para barrar argelina e est\u00e1 no ponto!\n\n\n\nUma tend\u00eancia japonesa relativamente recente\n\n\n\nH\u00e1 uns anos, quase n\u00e3o se ouvia falar disto. Foi o boom das redes sociais e a recente loucura japonesa por panquecas que popularizou este prato a uma velocidade incr\u00edvel (para nossa grande alegria).\n\n\n\n\n\n\n\nConselhos para acertar na receita de fluffy pancakes japonesas\n\n\n\nBater as claras (merengue) corretamente\n\n\n\nPara ser sincero, fazer merengue exige pr\u00e1tica. Mas prometo que se torna f\u00e1cil quando ganhar experi\u00eancia e perceber o que \u00e9 necess\u00e1rio para atingir a textura certa. Esta receita de panquecas japonesas tipo souffl\u00e9 \u00e9 simples... com esta exce\u00e7\u00e3o. Sou muito impaciente e \u00e0s vezes falho. Ups.\n\n\n\nProcuramos picos firmes com pontas que se dobram. Ao levantar o batedor, as claras ficam firmes, mas a ponta dobra-se. Se bater demasiado as claras, elas separam-se em grumos. Se bater de menos, n\u00e3o ter\u00e3o bolhas de ar suficientes e as panquecas n\u00e3o ficar\u00e3o fofinhas.\n\n\n\nUm merengue bem formado\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a a frigideira em lume brando\n\n\n\nUm aquecimento uniforme \u00e9 crucial para que as panquecas cozam de forma homog\u00e9nea. Pr\u00e9-aque\u00e7a a frigideira no lume mais baixo para evitar pontos quentes (quando uma parte fica menos quente e outra demasiado quente). Assim, ter\u00e1 controlo total sobre o tempo de cozedura e o resultado final.\n\n\n\nEmpilhe a massa na vertical (bem, bem alto)\n\n\n\nO segredo para fazer panquecas bem altas \u00e9 adicionar uma nova por\u00e7\u00e3o de massa sobre a que j\u00e1 est\u00e1 na frigideira, depois de come\u00e7ar a ganhar forma.\n\n\n\n\n\n\n\nCozinhe lentamente, tapado com uma tampa, em lume brando\n\n\n\nAo contr\u00e1rio das panquecas normais, ter\u00e1 de cozinhar estas panquecas japonesas fofinhas durante muito mais tempo. Se usar uma temperatura mais alta, as panquecas podem parecer cozidas, mas o interior ficar\u00e1 cru.\n\n\n\nPor isso, \u00e9 necess\u00e1ria uma cozedura lenta e constante em lume brando. Para aprisionar o calor e a humidade dentro da frigideira, tape com uma tampa.\n\n\n\nAdicione \u00e1gua para criar um pouco de vapor\n\n\n\nJ\u00e1 experimentei sem adicionar \u00e1gua e a diferen\u00e7a pode ser subtil, mas saborosa. Como n\u00e3o custa acrescentar, incluo este passo na minha receita. Basta deitar 1 colher de sopa de \u00e1gua nos espa\u00e7os vazios da frigideira para acrescentar humidade. Acredite, faz toda a diferen\u00e7a.\n\n\n\nPara fazer panquecas japonesas, bastam alguns ingredientes e um pouco de bra\u00e7o\n\n\n\nPorque \u00e9 que a minha panqueca japonesa n\u00e3o fica fofinha? Desinfla\n\n\n\nAo preparar panquecas japonesas, \u00e9 comum ver as panquecas desinflarem depois de cozinhadas. \u00c9 normal? N\u00e3o. Um souffl\u00e9, incluindo as panquecas tipo souffl\u00e9, deve manter-se alto depois de colocado no prato.\n\n\n\nO que est\u00e1 a correr mal? O que pode fazer para impedir que o seu souffl\u00e9 desabe?\n\n\n\n\nProvavelmente bateu as claras de menos ou em excesso. O objetivo \u00e9 criar bolhas de ar na massa que dar\u00e3o estrutura \u00e0 panqueca. Sem elas, a panqueca vai desinflar.\n\n\n\nO lume da frigideira estava demasiado forte. N\u00e3o \u00e9 por a panqueca estar bem dourada que est\u00e1 cozida. O interior pode continuar cru e, se as tirar demasiado cedo, o ar escapa-se e elas abatem. Panquecas japonesas devidamente cozinhadas ter\u00e3o estrutura e altura firmes. Mant\u00eam-se por 10 a 15 minutos enquanto estiverem quentes (tal como os bal\u00f5es de ar quente).\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPanquecas japonesas tipo souffl\u00e9\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ovos23 ml leite gordo0.25 colher de ch\u00e1 extrato de baunilha30 g farinha de trigo2 g fermento em p\u00f326 g a\u00e7\u00facar1 colher de sopa \u00f3leo (neutro)30 ml \u00e1gua (para cozinhar a vapor)Para o chantilly caseiro120 ml natas para bater (36 % ou mais de gordura)20 g a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tPrepare todos os ingredientes. Tamb\u00e9m vai precisar de uma frigideira antiaderente de 30 cm (suficientemente grande para cozinhar 2\u20133 panquecas ao mesmo tempo) com tampa.Para fazer chantilly fresco (opcional)Primeiro, prepare um banho de gelo: coloque cubos de gelo e \u00e1gua numa ta\u00e7a grande e coloque uma ta\u00e7a m\u00e9dia, limpa e seca, sobre a \u00e1gua gelada. Adicione as natas para bater e o a\u00e7\u00facar \u00e0 ta\u00e7a m\u00e9dia para as manter bem frias.Bata em velocidade alta at\u00e9 formar picos m\u00e9dios a firmes. O chantilly n\u00e3o deve estar l\u00edquido, mas sim macio, fofo e firme. Mantenha as natas batidas no frigor\u00edfico at\u00e9 \u00e0 hora de servir as panquecas.Para a massaSepare as claras das gemas em duas ta\u00e7as diferentes. Coloque a ta\u00e7a com as claras no congelador durante 15 minutos.Entretanto, junte o leite e a baunilha \u00e0s gemas e bata com uma vara de arames at\u00e9 obter uma consist\u00eancia espessa e fofa.Peneire a farinha e o fermento em p\u00f3 para a ta\u00e7a.Bata apenas para misturar; n\u00e3o misture em demasia. Reserve enquanto faz o merengue.Para o merenguePassados 15 minutos, retire a ta\u00e7a com as claras do congelador. As claras devem estar semicongeladas. Agora, comece a bater as claras com uma batedeira.Quando as claras ficarem espumosas e opacas, adicione o a\u00e7\u00facar gradualmente, cerca de um ter\u00e7o de cada vez. Depois, aumente a velocidade da batedeira para o m\u00e1ximo e bata vigorosamente at\u00e9 obter picos firmes. Demora cerca de 2 minutos, em alta velocidade, para atingir picos firmes. Retire os batedores da batedeira e use-os para envolver \u00e0 m\u00e3o as claras mais soltas junto \u00e0 borda da ta\u00e7a nas mais firmes perto do centro, at\u00e9 a textura ficar homog\u00e9nea. Volte a colocar os batedores e continue a bater.Para verificar os picos firmes, pare de bater e levante os batedores ou a vara de arames. O merengue na ta\u00e7a ou no batedor deve estar firme o suficiente para manter um pico, apontado para cima (ou pode dobrar ligeiramente apenas nas pontas). Nessa altura, o merengue tamb\u00e9m deve ter uma textura brilhante. Dica: se bater demasiado o merengue, ficar\u00e1 muito duro e granuloso e n\u00e3o se incorporar\u00e1 de todo na massa.Aque\u00e7a uma frigideira antiaderente grande em lume brando. Pincele com um pouco de \u00f3leo e, com papel de cozinha, retire o excesso vis\u00edvel (caso contr\u00e1rio, as panquecas ficar\u00e3o manchadas). Mantenha a frigideira em lume brando enquanto mistura as claras e a mistura de gemas no passo seguinte.Para "envolver" o merengueRetire um ter\u00e7o das claras e junte-as \u00e0 mistura de gemas. Bata \u00e0 m\u00e3o (n\u00e3o se preocupe demasiado em quebrar as bolhas de ar nesta fase).Em seguida, pegue em metade do merengue restante e adicione-o \u00e0 mistura de gemas. Com uma vara de arames, envolva-os delicadamente, sem rebentar as bolhas de ar das claras.Agora, transfira a mistura de gemas para a ta\u00e7a com o restante merengue. Envolva os dois preparados muito delicadamente, tendo cuidado para n\u00e3o esvaziar as bolhas de ar do merengue e da massa. Misture a massa com muita delicadeza at\u00e9 ficar bem envolvida e homog\u00e9nea.Para cozinhar as panquecas japonesasMantenha a frigideira a 150 \u00baC, em lume brando. Lembre-se de que cada panqueca leva cerca de quatro pequenas colheradas de massa e que vai preparar tr\u00eas panquecas. Para a primeira panqueca, coloque uma colherada de massa e fa\u00e7a um grande montinho na frigideira, usando uma concha pequena.Depois, empilhe outra colherada de massa sobre a primeira. Repita para as duas panquecas seguintes, dando a cada uma duas colheradas de massa.Quando cada panqueca tiver duas colheradas, a superf\u00edcie da massa j\u00e1 estar\u00e1 ligeiramente seca. Nessa altura, coloque outra colherada em cada panqueca, mantendo a massa bem empilhada. Na ta\u00e7a, dever\u00e3o restar ainda cerca de tr\u00eas colheradas (se tiver um pouco mais, n\u00e3o h\u00e1 problema).Ajuste o temporizador para 6 a 7 minutos, adicione 1 colher de sopa de \u00e1gua nos espa\u00e7os vazios da frigideira e tape com a tampa. O vapor da \u00e1gua manter\u00e1 as panquecas h\u00famidas durante a cozedura. Aten\u00e7\u00e3o: o tempo sugerido \u00e9 apenas uma indica\u00e7\u00e3o; o tempo de cozedura das panquecas depende da temperatura da sua frigideira.Ao fim de 2 minutos, destape e adicione uma \u00faltima colherada a cada panqueca japonesa (ou v\u00e1rias colheradas, se tiver mais massa). Certifique-se de empilhar a massa em altura, n\u00e3o em largura. Se a \u00e1gua tiver evaporado, junte mais um pouco. Tape novamente e deixe cozinhar.Passados 6\u20137 minutos, levante MUITO SUAVEMENTE a panqueca com a ajuda de uma esp\u00e1tula em \u00e2ngulo. Se a panqueca estiver presa, n\u00e3o mexa at\u00e9 que firme um pouco. Se for\u00e7ar, a panqueca rachar\u00e1 ao meio. Quando a panqueca estiver pronta, conseguir\u00e1 mov\u00ea-la e vir\u00e1-la facilmente.Adicione mais \u00e1gua nos espa\u00e7os vazios da frigideira e tape. Programe o temporizador para 4 a 5 minutos para cozinhar o outro lado no lume mais baixo.Quando estiverem bem douradas, transfira as panquecas para os pratos e sirva.\t\n\t\n\t\tComo evitar que as panquecas tipo souffl\u00e9 abatam:\n\nAs panquecas tipo souffl\u00e9 podem ser exigentes (n\u00e3o s\u00e3o, provavelmente, a melhor receita para principiantes), por isso leia atentamente as minhas dicas no artigo antes de come\u00e7ar a cozinhar.\nBata as claras corretamente. Bater de menos ou em demasia far\u00e1 com que as panquecas abatam depois de cozinhadas.\nCozinhe em lume brando e garanta que o interior das panquecas fica bem cozinhado. Se o interior n\u00e3o estiver bem cozinhado, n\u00e3o haver\u00e1 estrutura que as sustente e elas abater\u00e3o assim que a temperatura baixar.\n\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerJaponaisefluffy pancakes, pancake japonais","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101686"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101741,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101686\/revisions\/101741"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}