{"id":101672,"title":"Tonkatsu de porco – Receita f\u00e1cil","modified":"2025-10-23T12:57:02+02:00","plain":"Uma deliciosa receita tradicional japonesa de porco panado, r\u00e1pida e f\u00e1cil\n\n\n\nO porco tonkatsu \u00e9 um prato japon\u00eas feito de porco panado e frito. Ton significa \"porco\" e katsu \u00e9 uma abrevia\u00e7\u00e3o do ingl\u00eas cutlet, que vem do franc\u00eas c\u00f4telette. \u00c9 um dos pratos mais consumidos no Jap\u00e3o, n\u00e3o s\u00f3 \u00e9 f\u00e1cil de preparar como tamb\u00e9m \u00e9 extremamente saboroso. Depois de provar, vai querer repetir.\n\n\n\nTal como muitos outros pratos populares no Jap\u00e3o (pense em ramen, tempura, soba, etc.), existem restaurantes de tonkatsu que servem exclusivamente este suculento bife de porco como especialidade.\n\n\n\nE nenhum prato de tonkatsu fica completo sem um monte de couve fresca ralhada e um bom fio de molho tonkatsu (na vers\u00e3o coreana, o donkatsu, o molho \u00e9 diferente).\n\n\n\nUm belo prato de frango katsu, o primo de frango do porco tonkatsu\n\n\n\nUm pouco de hist\u00f3ria...\n\n\n\nAntes do tonkatsu se tornar popular como prato de porco no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, era feito principalmente com carne de vaca.\n\n\n\nQuando a receita surgiu pela primeira vez por volta da d\u00e9cada de 1870, j\u00e1 era considerada uma refei\u00e7\u00e3o Yoshoku (ou seja, um prato japon\u00eas inspirado na cozinha ocidental). S\u00f3 algumas d\u00e9cadas depois \u00e9 que a carne de vaca foi substitu\u00edda por porco, tornando-se o prato adorado que conhecemos hoje.\n\n\n\nTonkatsu de vaca no Jap\u00e3o\n\n\n\nDiz-se que o Tonkatsu foi inspirado no prato franc\u00eas c\u00f4telette de veau, que \u00e9 basicamente um bife de vitela panado e frito em manteiga. Um restaurante em T\u00f3quio chamado Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (ainda aberto hoje!) pegou neste conceito e fez algumas adapta\u00e7\u00f5es para agradar ao paladar japon\u00eas, e em 1899 o Tonkatsu fez a sua estreia.\n\n\n\nTrinta anos depois, tornou-se at\u00e9 no sandu\u00edche Katsu Sando e existe tamb\u00e9m a variante com miso, o miso katsu.\n\n\n\nUse-o num delicioso katsudon\n\n\n\nDicas para um porco tonkatsu perfeito\n\n\n\n\u00c9 opcional, mas faz toda a diferen\u00e7a: cerca de 10 minutos antes, borrife ligeiramente o panko com um vaporizador. O panko depois de frito ficar\u00e1 mais compacto e bonito.\n\n\n\nDeve sempre acompanhar com o famoso molho para porco tonkatsu. Pode encontrar j\u00e1 feito nas mercearias asi\u00e1ticas, mas tamb\u00e9m deixo aqui a receita. \u00c9 muito simples de preparar.\n\n\n\nOs meus yaki udon com vaca, outro prato japon\u00eas ic\u00f3nico\n\n\n\nFa\u00e7a v\u00e1rios cortes no tecido conjuntivo (a parte branca) entre a carne e a gordura. Isto \u00e9 importante porque a carne e a gordura t\u00eam elasticidades diferentes e, ao cozinhar, encolhem e expandem a ritmos distintos. Assim, o porco tonkatsu ficar\u00e1 bem plano ao fritar e n\u00e3o se vai enrolar.\n\n\n\nSe tiver um martelo de carne, use-o! Assim a carne fica muito mais tenra e mant\u00e9m melhor a forma.\n\n\n\nOs ingredientes principais do porco tonkatsu\n\n\n\nO porco: escolha uma pe\u00e7a n\u00e3o muito gorda, uma costeleta desossada ou lombo funciona bem.\n\n\n\nO panko: p\u00e3o ralado japon\u00eas tradicional, essencial para um resultado aut\u00eantico.\n\n\n\nFa\u00e7a \u00e0 sua escolha a vers\u00e3o r\u00e1pida do molho ou ent\u00e3o uma vers\u00e3o mais elaborada do molho tonkatsu caseiro.\n\n\n\n\n\n\tTonkatsu de Porco - Receita F\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 costeletas de porco sem osso\/lombos de porcoSalPimenta\u00d3leo para fritarPara panar1 ovo grande batido numa ta\u00e7a2 colheres de sopa de farinha de trigo num prato fundo1  prato fundo de panko Molho tonkatsu caseiro1 colher de sopa  de ketchup2 colheres de sopa  de molho Worcestershire1 colheres de ch\u00e1  de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tBata com o dorso de uma faca ou, se tiver, com um martelo de carne; tempere o porco com sal e pimenta. Retire tamb\u00e9m qualquer gordura das extremidadesPasse primeiro pela farinha, pressione bem e sacuda o excessoPasse no ovoPasse no panko, pressione bem e sacuda o excessoFrite 1 min de cada lado a 180 \u00baCDeixe repousar 5 minVolte a fritar 30 segundos de cada ladoDeixe repousar 2 min antes de cortarPara o molho, misture os ingredientes numa ta\u00e7a\t\n\t\n\t\t\u00c9 opcional, mas d\u00e1 um resultado final muito melhor: cerca de 10 min antes, humede\u00e7a ligeiramente o\u00a0panko\u00a0com a ajuda de um pulverizador. 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