{"id":101671,"title":"Frango Nanban – Frango frito com molho t\u00e1rtaro","modified":"2025-10-23T12:57:26+02:00","plain":"Uma receita deliciosa e bastante \u00fanica de frango frito japon\u00eas \"Nanban\"\n\n\n\nO frango frito \u00e9 mesmo daquelas receitas de que nunca nos cansamos. E depois de provar o frango Karaage, \u00e9 dif\u00edcil resistir ao Nanban.\n\n\n\nO Karaage \u00e9, na origem, uma t\u00e9cnica de cozinha tipicamente japonesa que consiste em fritar carne \u2014 normalmente frango \u2014 em \u00f3leo. Esta receita faz-nos redescobrir o frango tenro e crocante ao mesmo tempo, com um extra de molho Nanban e um molho t\u00e1rtaro bem rico que dificilmente vai esquecer!\n\n\n\nO que \u00e9 o frango Nanban?\n\n\n\nSabemos que existem imensas receitas de frango frito. J\u00e1 mencionei o frango Karaage, mas noutras cozinhas do mundo tamb\u00e9m h\u00e1 frango frito chin\u00eas, a vers\u00e3o cantonesa ou coreana.\n\n\n\nLembro-me ainda do frango Soo Guy ou do frango Katsu. Tudo isto s\u00f3 prova que somos mesmo f\u00e3s de frango frito. O que nos conquista \u00e9 aquele interior suculento e macio, mas com uma crosta bem estaladi\u00e7a por fora.\n\n\n\nO famoso katsu curry \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o t\u00e3o deliciosa quanto intrigante\n\n\n\nMas ent\u00e3o, o que torna o frango Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) t\u00e3o diferente dos outros? Tudo est\u00e1 no polme. Diz-se normalmente que o Karaage \u00e9 mais crocante por fora do que o Nanban. Eu at\u00e9 diria que o Nanban \u00e9 mais macio e flex\u00edvel.\n\n\n\nO segredo est\u00e1 na mistura de farinha e ovo que cobre o frango. Isso faz com que fique menos seco do que outras receitas de frango frito com p\u00e3o ralado tradicional. A crosta da carne fica leve, o frango bem temperado com sal e pimenta... \u00e9 simplesmente delicioso. E nem falei ainda do molho t\u00e1rtaro que acompanha tudo.\n\n\n\nOutra diferen\u00e7a importante \u00e9 que os passos de prepara\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o iguais e, comparando novamente o Nanban com o Karaage, vemos que as etapas se invertem.\n\n\n\nO famoso donburi miso katsu tamb\u00e9m pode ser feito com frango\n\n\n\nNo Karaage, o frango \u00e9 primeiro marinado numa mistura de molho de soja e saqu\u00e9 e s\u00f3 depois frito. J\u00e1 no Nanban, frita-se primeiro e s\u00f3 depois se envolve no molho Nanban e se mergulha no t\u00e1rtaro.\n\n\n\n\u00c9 curioso, sem d\u00favida. No Jap\u00e3o, o termo \u201cNanban\u201d, mesmo que n\u00e3o tenha sempre tido o significado atual, refere-se sobretudo a algo estrangeiro mas muito agrad\u00e1vel e, neste caso, de deixar \u00e1gua na boca. Tanto assim \u00e9 que, no Jap\u00e3o, \u00e9 t\u00edpico encontrar esta receita nas bent\u014d. Afinal, o frango Nanban n\u00e3o \u00e9 nada mau!\n\n\n\nDe onde vem o frango Nanban?\n\n\n\nO frango Nanban \u00e9 uma especialidade origin\u00e1ria de Miyazaki, na ilha de Kyushu. Esta prefeitura \u00e9 considerada o verdadeiro ber\u00e7o do Nanban e, segundo muitos, \u00e9 l\u00e1 que se prepara o melhor frango Nanban.\n\n\n\nComo referi, no in\u00edcio, \u201cNanban\u201d n\u00e3o tinha uma conota\u00e7\u00e3o muito positiva. Para contextualizar, o termo est\u00e1 diretamente ligado \u00e0 \u00e9poca do com\u00e9rcio Nanban, ou seja, \u201c\u00e9poca do com\u00e9rcio com os B\u00e1rbaros do Sul\u201d. A tradu\u00e7\u00e3o pode soar estranha hoje em dia.\n\n\n\nAt\u00e9 ao s\u00e9culo XVI, \u201cNanban\u201d referia-se sobretudo a povos do sul da \u00c1sia, nem sempre de forma cort\u00eas. S\u00f3 quando viajantes europeus chegam ao Jap\u00e3o \u00e9 que o termo ganha um significado subtilmente diferente.\n\n\n\nO hambagu \u00e9 outro prato inspirado no estrangeiro... adivinham de onde?\n\n\n\nAs frotas vindas do sul e os h\u00e1bitos dos navegadores eram desconhecidos (e durante muito tempo mal vistos) pela popula\u00e7\u00e3o japonesa, por isso \u201cNanban\u201d tornou-se um termo gen\u00e9rico para tudo o que era estrangeiro mas not\u00e1vel, at\u00e9 atraente, pois foi o in\u00edcio das primeiras trocas comerciais e culturais.\n\n\n\nNeste caso, h\u00e1 uma rela\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica com Portugal, onde \u00e9 comum mergulhar alimentos em molho agridoce \u00e0 base de vinagre. A tempura, um prato meio portugu\u00eas meio japon\u00eas, \u00e9 tamb\u00e9m um belo exemplo desse legado!\n\n\n\nQuanto ao prato em si, diz-se que surgiu nos anos 50 na cidade de Nabeoka (ainda na prefeitura de Miyazaki). O molho t\u00e1rtaro ainda n\u00e3o existia como o conhecemos hoje, mas o prato manteve-se praticamente igual.\n\n\n\nPor outro lado, no Jap\u00e3o, Nanban tamb\u00e9m designa pratos com malagueta. Alguns realmente colocam pimenta no molho Nanban, mas n\u00e3o \u00e9 o caso da receita que partilho consigo.\n\n\n\nIngredientes principais do frango Nanban\n\n\n\n\n\n\n\nO frango: para o frango Nanban usam-se normalmente sobrecoxas desossadas. S\u00e3o partes macias e f\u00e1ceis de trabalhar.\n\n\n\nO vinagre de arroz: como o frango \u00e9 suave, tenro e rico gra\u00e7as ao polme, o vinagre de arroz d\u00e1-lhe um toque \u00e1cido subtil. \u00c9 um ingrediente essencial para equilibrar os sabores agri-doce do prato.\n\n\n\nO molho de soja claro: sendo o frango Nanban um prato agridoce, o molho de soja acrescenta uma nota salgada que corta o excesso de do\u00e7ura e acidez. Como s\u00f3 se mergulha o frango no molho Nanban no fim, o molho de soja claro \u00e9 o mais indicado para este uso.\n\n\n\nOs ovos: s\u00e3o usados tanto para o molho t\u00e1rtaro, como para fazer o polme do frango. Como referi, esta \u00e9 a grande diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o a outras receitas de frango frito. A ideia \u00e9 passar o frango por farinha e depois pelo ovo batido antes de fritar. Assim, obt\u00e9m uma crosta fina, leve e perfeita para absorver o molho e a marinada.\n\n\n\nDicas para preparar um bom frango Nanban\n\n\n\nMuitos perguntam-se que parte do frango usar para o frango Nanban. Peito ou coxa?\n\n\n\nPessoalmente, prefiro optar pelas sobrecoxas. O peito tende a ser mais seco e menos saboroso, enquanto a coxa \u00e9 mais suculenta e cheia de sabor.\n\n\n\nA \u00fanica ressalva \u00e9 que talvez seja mais f\u00e1cil achatar o peito. No entanto, em ambos os casos, \u00e9 importante nivelar a carne para que fique com a mesma espessura \u2014 o esfor\u00e7o \u00e9 praticamente igual.\n\n\n\n\n\n\tFrango Nanban - frango frito com molho t\u00e1rtaro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sobrecoxas de frango (sem osso)1 pitada de sal1 pitada de pimentaPara panar4 colheres de sopa de farinha1 ovo (batido)\u00f3leo para fritarMolho Nanban2 colheres de sopa de molho de soja claro2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de vinagre de arroz0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre raladoMolho t\u00e1rtaro1 ovo cozido50 gramas de cebola60 gramas de maionese1 colher de ch\u00e1 de sumo de lim\u00e3oGuarni\u00e7\u00e3o20 gramas de couve ralada4 tomates-cerejasalsa seca\t\n\t\n\t\tMolho t\u00e1rtaroPique finamente a cebola.Coloque o ovo cozido numa ta\u00e7a e esmague-o com um garfo.Adicione o restante dos ingredientes do molho t\u00e1rtaro e envolva.Frango fritoBata nas sobrecoxas at\u00e9 ficarem com uma espessura uniforme.Polvilhe com sal e pimenta por toda a superf\u00edcie.Polvilhe com farinha e passe no ovo batido.Deite \u00f3leo para fritar at\u00e9 cerca de 3 cm de altura no fundo da frigideira, aque\u00e7a a 180 \u2103, junte o frango e frite cerca de 8 minutos (4 minutos por lado), at\u00e9 ficar dourado e bem cozinhado. Escorra o excesso de \u00f3leo.Molho NanbanMisture os ingredientes do molho Nanban num tacho pequeno e aque\u00e7a em lume m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a ferver suavemente.Assim que o a\u00e7\u00facar estiver dissolvido, retire do lume.Deite o molho numa ta\u00e7a ou travessa e mergulhe o frango frito, virando-o v\u00e1rias vezes, para o envolver bem.EmpratamentoDisponha o frango num prato com a couve e os tomates-cereja.Guarne\u00e7a com salsa seca e molho t\u00e1rtaro.\t\n\t\n\t\t\nMuitos perguntar-se-\u00e3o qual a parte do frango a usar no Frango Nanban. Peito ou coxas?\n \nPessoalmente, prefiro as sobrecoxas. O peito tende a ser mais seco e menos saboroso, enquanto a sobrecoxa \u00e9 mais suculenta e, regra geral, mais saborosa.\n \nA \u00fanica nota \u00e9 que poder\u00e1 ser, de facto, mais f\u00e1cil achatar o peito. Ainda assim, em ambos os casos, trata-se de uma etapa pr\u00e9via necess\u00e1ria para dar \u00e0 carne uma espessura uniforme; o esfor\u00e7o ser\u00e1 sensivelmente o mesmo.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101671"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101898,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101671\/revisions\/101898"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}