{"id":101660,"title":"Panquecas coreanas de legumes – Yachaejeon","modified":"2025-10-23T12:56:12+02:00","plain":"Panquecas de legumes coloridas, f\u00e1ceis e r\u00e1pidas, para aproveitar mais um bocadinho da primavera! \n\n\n\nMesmo com todo este cinzento, n\u00e3o deu para aproveitar bem este per\u00edodo pr\u00e9-ver\u00e3o, por isso trago-vos uma receita que vai devolver todo o sabor da primavera que nos faltou este ano!\n\n\n\n\n\n\n\nNo menu: panquecas com cebolas novas, cenouras, cogumelos shiitake e couve chinesa, acompanhadas por um molho saboroso \u00e0 base de molho de soja e sementes de s\u00e9samo. \n\n\n\nYachaejeon: o que \u00e9? \n\n\n\nSe j\u00e1 \u00e9 f\u00e3 das panquecas vietnamitas do tipo B\u00e1nh X\u00e8o, \u00e9 muito prov\u00e1vel que se apaixone por yachaejeon. Conv\u00e9m sublinhar que, ainda assim, s\u00e3o bastante diferentes.\n\n\n\nAs deliciosas panquecas vietnamitas\n\n\n\nOs yachaejeon habitualmente n\u00e3o levam carne e a apresenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 a mesma. Seja como for, o que t\u00eam em comum p\u00f5e toda a gente de acordo: adoramos estas panquecas pela sua croc\u00e2ncia, delicadeza e suavidade.\n\n\n\nE n\u00e3o somos os \u00fanicos: na Coreia, tornaram-se um prato de street food muito popular. Ali\u00e1s, com eles fazem-se deliciosos banchan.\n\n\n\nOs yachaejeon s\u00e3o frequentemente servidos cortados em quadrados, como acompanhamento ou petisco. Em suma, \u00e9 uma \u00f3tima forma de aproveitar os legumes do frigor\u00edfico que j\u00e1 est\u00e3o um pouco murchos e torn\u00e1-los irresist\u00edveis num s\u00f3 prato!\n\n\n\nDe onde v\u00eam os yachaejeon? \n\n\n\nPanquecas h\u00e1 para todos os gostos. \u00c9 dif\u00edcil apontar uma origem exata e, no caso dos yachaejeon, ainda mais. O que se sabe \u00e9 que \u00e9 uma receita t\u00edpica da cozinha coreana. \u00c9 um prato relativamente simples que n\u00e3o exige muitos ingredientes.\n\n\n\nDa\u00ed o nome \u201cyachaejeon\u201d. O termo \u201cyachae\u201d designa os legumes e \u201cjeon\u201d significa \u201cpanqueca\u201d. Simples. \n\n\n\nOs banh cuon s\u00e3o outra deliciosa \u00ab panqueca \u00bb asi\u00e1tica\n\n\n\nTradicionalmente, os yachaejeon levam curgete, cenouras, cebolas novas e, por vezes, malagueta\u2026 Mas, claro, existem imensas varia\u00e7\u00f5es desta receita. O princ\u00edpio, no entanto, mant\u00e9m-se o mesmo em todo o lado.\n\n\n\nPrepara-se uma massa b\u00e1sica com farinha de arroz e juntam-se legumes cortados em juliana. Uma passagem pela frigideira e est\u00e1 feito. Percebe-se bem porque \u00e9 t\u00e3o apreciado nas ruas coreanas! \n\n\n\nOs principais ingredientes do yachaejeon\n\n\n\n\n\n\n\nFarinha de arroz: alguns usam farinha de trigo. Nesta receita, prefiro usar farinha de arroz misturada com farinha de trigo, sobretudo por uma quest\u00e3o de textura. Junto tamb\u00e9m bicarbonato de s\u00f3dio, que vai permitir que a massa cres\u00e7a durante a fase de repouso. \n\n\n\nGochugaru: se n\u00e3o sabe o que \u00e9, trata-se de um tipo de malagueta tipicamente coreana, muitas vezes transformada em pasta. \u00c9 precisamente este ingrediente que d\u00e1 o picante e a bonita cor vermelha ao kimchi, que, ali\u00e1s, encontramos em v\u00e1rias receitas coreanas, como o kimchi jjampong bokkeumbap, o bibimbap ou o famoso bulgogi de vaca!\n\n\n\nCebolas novas: surgem na grande maioria dos pratos asi\u00e1ticos e d\u00e3o aquele toque de frescura e do\u00e7ura. Se \u00e9 f\u00e3, recomendo a minha receita de \u00f3leo de cebola nova, que vai animar todos os seus pratos de noodles. \n\n\n\nCenouras: s\u00e3o um cl\u00e1ssico da cozinha asi\u00e1tica. O interessante nas cenouras \u00e9 que n\u00e3o libertam \u00e1gua e, discretamente, acrescentam um sabor adocicado ao conjunto do prato. \n\n\n\nCogumelos shiitake: s\u00e3o uma variedade de cogumelos de origem japonesa, caracterizados pelo seu sabor umami e pela textura tenra e fibrosa. Alguns at\u00e9 os confundem com carne, o que os torna um bom substituto para vegetarianos! \n\n\n\nCouve chinesa: usa-se para tudo e, sim, at\u00e9 em panquecas; tamb\u00e9m em chou jeon, por exemplo, ou no Yasai Itame, se for mesmo f\u00e3 de legumes. \n\n\n\nMolho de soja claro: vamos us\u00e1-lo para mergulhar os quadradinhos de panqueca. O molho de soja claro \u00e9, ali\u00e1s, ideal \u201cpara molhar\u201d, algo que j\u00e1 n\u00e3o acontece tanto com o escuro. \n\n\n\nVinagre de arroz: ao molho de soja juntaremos o vinagre de arroz, usado em vinagretes e marinadas. Escolha a variedade que preferir. O vinagre de arroz preto, por exemplo, resulta na perfei\u00e7\u00e3o!\n\n\n\nSementes de s\u00e9samo brancas: aqui utilizo sementes de s\u00e9samo brancas. A prop\u00f3sito, preparei um guia sobre as sementes de s\u00e9samo, para ficarem por dentro! \n\n\n\nConselhos para acertar nos yachaejeon\n\n\n\nSe sabe fazer panquecas, saber\u00e1 fazer yachaejeon, com certeza. Ainda assim, h\u00e1 alguns pormenores a ter em conta. Os legumes libertam bastante \u00e1gua e isso pode atrapalhar a prepara\u00e7\u00e3o. Certifique-se de os escorrer bem, sobretudo os cogumelos shiitake. \n\n\n\nFalando em \u00e1gua, ao preparar a massa, use \u00e1gua fria. Isso vai permitir obter uma melhor textura.\n\n\n\nE se, por acaso, preparar a massa com anteced\u00eancia (tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel), aconselho a guard\u00e1-la no frigor\u00edfico at\u00e9 ao momento de usar. A ideia \u00e9 manter a massa o mais fria poss\u00edvel. \n\n\n\nAinda por uma quest\u00e3o de textura, n\u00e3o poupe no \u00f3leo. N\u00e3o hesite em cobrir o fundo da frigideira. Se quer os seus yachaejeon bem crocantes, este \u00e9 o m\u00e9todo a seguir. Al\u00e9m disso, n\u00e3o vire as panquecas demasiado cedo: espere que cada lado fique dourado e estaladi\u00e7o; o resultado ser\u00e1 muito melhor!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPanquecas coreanas de legumes - Yachaejeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara as panquecas60 g de farinha80 g de farinha de arroz235 ml de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de cebola em p\u00f31 colher de sopa de alho em p\u00f31 colher de sopa de gochugaruLegumes4 cebolos (cortados em tro\u00e7os de cerca de 1 cm)1 cenoura (em juliana bem fina)2 cogumelos shiitake (em juliana bem fina)100 g de couve-chinesa (ralada)Para o molho de acompanhar2 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de \u00e1gua1 colher de sopa de vinagre de arroz2 colheres de ch\u00e1 de gochugarusementes de s\u00e9samo brancas\t\n\t\n\t\tMisture todos os ingredientes do molho numa ta\u00e7a pequena e reserve.Numa ta\u00e7a grande, misture todos os ingredientes secos.Adicione a \u00e1gua e bata at\u00e9 obter uma massa homog\u00e9nea.Envolva os legumes na massa.Aque\u00e7a uma frigideira e adicione \u00f3leo suficiente para cobrir o fundo. N\u00e3o hesite em usar uma quantidade generosa.Deite na frigideira uma por\u00e7\u00e3o da massa, consoante o tamanho pretendido.Espalhe a massa numa camada fina com uma colher.Cozinhe durante 3 a 5 minutos de cada lado, at\u00e9 as panquecas ficarem estaladi\u00e7as e douradas.Corte as panquecas coreanas em quadrados pequenos ou sirva-as inteiras, uma por prato.Sirva ainda quentes com o molho de acompanhar.\t\n\t\n\t\tAo preparar a massa, use \u00e1gua fria: ajuda a conseguir uma melhor textura. Se a preparar com anteced\u00eancia (tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel), guarde-a no frigor\u00edfico at\u00e9 \u00e0 hora de usar. A ideia \u00e9 mant\u00ea-la o mais fria poss\u00edvel.\n\t\n\t\n\t\tAcompanhamento, Prato principal, Lanche, LancheCoreana, Coreana","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101660"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101864,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101660\/revisions\/101864"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}