{"id":101657,"title":"Nems de camar\u00e3o","modified":"2025-10-23T12:56:33+02:00","plain":"Os nems, ou cha gio, s\u00e3o um aperitivo muito popular e saboroso. Se costuma ir a restaurantes vietnamitas, provavelmente j\u00e1 provou estas maravilhas. Depois de ler este artigo, vai conseguir prepar\u00e1-los em casa!\n\n\n\nNems: o que s\u00e3o?\n\n\n\nOs nems s\u00e3o rolos de primavera fritos, preparados envolvendo o recheio em papel de arroz transparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e depois fritos. O recheio \u00e9 tradicionalmente composto por porco picado, legumes, cogumelos pretos e \u00abmassa de celofane\u00bb. Nota: n\u00e3o confunda os nems com os rolos de primavera frescos\n\n\n\nS\u00e3o frequentemente servidos embrulhados em alface e outras ervas arom\u00e1ticas, com nuoc cham (tamb\u00e9m chamado \u00abmolho nem\u00bb) como molho para mergulhar.\n\n\n\n\n\n\n\nRecomendo hortel\u00e3, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentros, mas esteja \u00e0 vontade para experimentar. Com\u00ea-los assim cria um belo contraste entre os nems salgados e estaladi\u00e7os e as ervas arom\u00e1ticas e a alface, frescas e crocantes.\n\n\n\nO nuoc cham, salgado, doce e \u00e1cido, real\u00e7a tudo! Na minha opini\u00e3o, um grande tabuleiro de nems \u00e9 a derradeira experi\u00eancia culin\u00e1ria vietnamita yin-yang.\n\n\n\nDica vietnamita: junte um pouco de m\u1ebb ao seu nuoc cham para lhe dar ainda mais autenticidade.\n\n\n\nOutra forma de servir os nems \u00e9 cort\u00e1-los em peda\u00e7os e junt\u00e1-los a uma salada vietnamita de noodles, bo bun, com nuoc cham (usado como vinagrete). \u00c9 uma das minhas refei\u00e7\u00f5es de ver\u00e3o preferidas.\n\n\n\nUm delicioso bo bun caseiro\n\n\n\nO que distingue os nems de camar\u00e3o\n\n\n\nComparados com os meus nems de porco e os meus nems de frango, os de camar\u00e3o distinguem-se por duas coisas: um recheio \u00e0 base de camar\u00e3o e menos sal para compensar, porque o camar\u00e3o \u00e9 naturalmente mais salgado do que o frango ou o porco.\n\n\n\nConselhos para fazer nems caseiros perfeitos\n\n\n\nPorque \u00e9 que os meus nems rebentam?\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias raz\u00f5es poss\u00edveis:\n\n\n\n\nAs folhas de arroz ou o recheio est\u00e3o demasiado h\u00famidos.\n\n\n\nHouve um choque t\u00e9rmico: o \u00f3leo estava demasiado quente. Aten\u00e7\u00e3o!\n\n\n\nOs nems estavam demasiado apertados. De facto, a fritura n\u00e3o s\u00f3 provoca a expans\u00e3o dos alimentos como tamb\u00e9m a liberta\u00e7\u00e3o de gases\/vapores, o que pode aumentar a press\u00e3o no interior dos nems.\n\n\n\nSe os nems n\u00e3o estiverem bem apertados, n\u00e3o aguentam a press\u00e3o interior e abrem-se\u00a0\n\n\n\n\nPosso assar os meus nems no forno?\n\n\n\nSim e n\u00e3o. Recomendo, pelo menos, fazer a primeira fritura e, depois, pincelar com um fio de \u00f3leo antes de os levar ao forno. Mas, com toda a sinceridade, est\u00e1 longe de ser o m\u00e9todo ideal.\n\n\n\nPosso cozinhar os nems de camar\u00e3o na air fryer?\n\n\n\nA resposta \u00e9 sim! O melhor resultado obt\u00e9m-se fazendo a primeira fritura de forma cl\u00e1ssica e, em seguida, a segunda na air fryer. Mas tamb\u00e9m pode fazer as duas frituras na air fryer e obter bons resultados.\n\n\n\n\n\n\n\nOs meus nems colam durante a cozedura\n\n\n\nDurante a cozedura, se os nems colarem entre si, n\u00e3o tente separ\u00e1-los nem mexer-lhes: acabam por se soltar sozinhos.\n\n\n\nO recheio deve ser cozinhado antes?\n\n\n\nN\u00e3o! Isso resultaria em nems secos. O recheio cozinha durante a fritura.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNems de camar\u00e3o\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara os nems50 g de vermicelli de arroz (ou de feij\u00e3o mungo) (peso seco)450 g de camar\u00e3o (descascados e picados)190 g de cenoura (ralada)30 g de cogumelos negros (fatiados, peso depois de reidratados)30 g de chalotas (fatiadas)1 dente alho picado1 colher de ch\u00e1 de gengibre (ralado)1 clara de ovo1 colher de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de \u00f3leo vegetal neutro1.5 colher de ch\u00e1 de sal1 pitada de pimenta branca1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarPara fritar1 L de \u00f3leo vegetal (para fritar)Para enrolar os nems250 ml de \u00e1gua (morna)2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar20 folhas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirAlface, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentrosMolho nuoc cham\t\n\t\n\t\tRecheioDemolhe o vermicelli em \u00e1gua morna (mantendo-o totalmente submerso) durante 30 minutos. Escorra bem e corte em peda\u00e7os de 0.5 cm.Numa ta\u00e7a grande, misture o vermicelli, o camar\u00e3o picado, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o \u00f3leo vegetal neutro, o sal, a pimenta branca e 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Envolva at\u00e9 ficar homog\u00e9neo.Para enrolar os nemsNuma ta\u00e7a grande e baixa, ou num prato fundo, dissolva as 2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar num copo de \u00e1gua morna. Este a\u00e7\u00facar, embora opcional, ajuda os nems a dourar durante a fritura.Para enrolar cada rolo, mergulhe uma folha de arroz na \u00e1gua a\u00e7ucarada durante cerca de 5 a 10 segundos, de modo a que fique completamente submersa. Retire-a rapidamente; ainda estar\u00e1 firme, mas amolecer\u00e1 muito depressa.Coloque cerca de 40 g de recheio em forma de rolinho numa das extremidades da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem deixar bolsas de ar) e enrole o nem apertado at\u00e9 completar uma volta. Pressione ligeiramente cada extremidade para achatar a folha e agrupar o recheio.Dobre um lado da folha para o meio do nem e repita do outro lado. Depois, continue a enrolar o nem, apertando ligeiramente para evitar a forma\u00e7\u00e3o de bolsas de ar. A folha de arroz selar\u00e1 sozinha, sem necessidade de adicionar mais nada.ArrefecimentoDepois de enrolados, leve os nems ao frigor\u00edfico e deixe-os repousar por pelo menos 1 hora, para secarem e ficarem firmes. Este passo reduz o risco de a folha borbulhar durante a fritura.Retire-os do frigor\u00edfico 15 minutos antes de fritar.Fritura dos nemsAque\u00e7a cerca de 1 L de \u00f3leo para fritar num tacho m\u00e9dio a 170 \u00b0C (o n\u00edvel do \u00f3leo deve atingir um pouco mais de metade da altura dos lados). Frite os nems em pequenas por\u00e7\u00f5es, cerca de tr\u00eas de cada vez, certificando-se de que n\u00e3o se tocam para evitar que colem antes de se formar a crosta.Use uma escumadeira de metal para retirar os nems do \u00f3leo. Escorra-os sobre uma grelha e continue a fritura, mantendo a temperatura do \u00f3leo est\u00e1vel.Na hora de servir, fa\u00e7a uma segunda fritura dos nems a 175 \u00b0C durante 1.5 a 2 minutos, para ficarem dourados e crocantes. A dupla fritura \u00e9 essencial!Sirva os nems com alface fresca, coentros, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e molho nuoc cham para mergulhar.\t\n\t\n\t\tA receita d\u00e1 20 nems, cerca de 2 por pessoa. Ir\u00e1 obter cerca de 800 g de recheio no total, pelo que cada nem ter\u00e1 aproximadamente 40 g.\nSe os nems colarem durante a fritura, n\u00e3o tente separ\u00e1-los: descolam-se sozinhos ao cozinhar.\nObrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo v\u00eddeo com a t\u00e9cnica ultrarr\u00e1pida de enrolar nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101657"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101876,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101657\/revisions\/101876"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}