{"id":101652,"title":"Nems de frango","modified":"2025-10-23T13:00:27+02:00","plain":"Os nems, ou cha gio, s\u00e3o um aperitivo extremamente popular e saboroso. Se costuma ir a restaurantes vietnamitas, provavelmente j\u00e1 provou estas maravilhas. Depois de ler este artigo, vai conseguir faz\u00ea-los em casa!\n\n\n\nO que s\u00e3o os nems?\n\n\n\nOs nems s\u00e3o rolinhos fritos preparados enrolando o recheio em papel de arroz transparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e depois fritando-os. O recheio tradicionalmente leva carne de porco picada, legumes, cogumelos pretos e \"massa de arroz transparente\". Aten\u00e7\u00e3o: n\u00e3o confunda os nems com os rolinhos primavera.\n\n\n\nCostumam ser servidos enrolados em alface e outras ervas arom\u00e1ticas, acompanhados de nuoc cham (tamb\u00e9m conhecido como \"molho para nems\") para molhar.\n\n\n\n\n\n\n\nRecomendo usar hortel\u00e3, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e coentros, mas sinta-se \u00e0 vontade para experimentar. Comer desta forma real\u00e7a o contraste entre o sabor salgado e crocante dos nems fritos e a frescura da alface e das ervas.\n\n\n\nO nuoc cham, com o seu sabor salgado, doce e \u00e1cido, eleva tudo! Na minha opini\u00e3o, uma travessa cheia de nems \u00e9 a experi\u00eancia gastron\u00f3mica vietnamita yin-yang por excel\u00eancia.\n\n\n\nDica vietnamita: Junte um pouco de m\u1ebb ao seu nuoc cham para um toque ainda mais aut\u00eantico.\n\n\n\nOutra forma de servir os nems \u00e9 cort\u00e1-los em peda\u00e7os pequenos e junt\u00e1-los a uma salada vietnamita de noodles bo bun, regando com nuoc cham como molho. \u00c9 um dos meus pratos de ver\u00e3o preferidos.\n\n\n\nUm delicioso bo bun vietnamita\n\n\n\nO que distingue os nems de frango\n\n\n\nComparando com os meus nems de porco, os de frango t\u00eam duas diferen\u00e7as principais: o recheio \u00e9 feito com coxa de frango (\u00e9 mais suculenta, o peito ficaria demasiado seco) e leva mais sal para compensar, pois o frango tem menos sal que a carne de porco. Por outro lado, os meus nems de camar\u00e3o n\u00e3o levam sal adicionado.\n\n\n\nDicas para fazer nems perfeitos em casa\n\n\n\nPorque \u00e9 que os meus nems rebentam?\n\n\n\nPodem ser v\u00e1rias raz\u00f5es:\n\n\n\n\nAs folhas de arroz ou o recheio est\u00e3o demasiado h\u00famidos\n\n\n\nHouve um choque t\u00e9rmico, o \u00f3leo estava demasiado quente. Aten\u00e7\u00e3o!\n\n\n\nOs nems estavam demasiado apertados. Ao fritar, os alimentos expandem e libertam vapor, o que pode aumentar a press\u00e3o dentro dos nems\n\n\n\n\n\nSe os nems estiverem pouco apertados, n\u00e3o aguentam a press\u00e3o interna e abrem-se\n\n\n\n\nPosso cozinhar os nems no forno?\n\n\n\nSim e n\u00e3o. Recomendo pelo menos fazer a primeira fritura, depois pincelar com um pouco de \u00f3leo antes de levar ao forno. Mas sinceramente, n\u00e3o \u00e9 o m\u00e9todo ideal.\n\n\n\nPosso cozinhar os nems de frango na air fryer?\n\n\n\nSim, pode! O melhor resultado \u00e9 fazer a primeira fritura de forma tradicional e a segunda na air fryer. MAS, pode fazer ambas as frituras na air fryer e ainda assim ficam bons.\n\n\n\n\n\n\n\nOs meus nems de frango colam-se ao fritar\n\n\n\nSe, ao fritar, os nems se colarem uns aos outros, n\u00e3o tente separ\u00e1-los nem mexa: eles acabam por se soltar sozinhos.\n\n\n\nDevo cozinhar o recheio antes?\n\n\n\nN\u00e3o! Isso deixaria os nems secos. O recheio cozinha durante a fritura.\n\n\n\n\n\n\tNems de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPara os nems50 g vermicelos de arroz (ou de feij\u00e3o-mungo) (peso seco)450 g coxas de frango desossadas (picadas)190 g cenouras raladas30 g cogumelos pretos (fatiados; peso ap\u00f3s reidrata\u00e7\u00e3o)30 g chalotas (em l\u00e2minas finas)1 dente alho (picado)1 colher de ch\u00e1 gengibre (ralado)1 clara de ovo1 colher de sopa molho de peixe1 colher de sopa \u00f3leo vegetal neutro1.5 colher de ch\u00e1 sal1 pitada pimenta branca1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facarPara a fritura1 L \u00f3leo vegetal (para fritar)Para dobrar os nems250 ml \u00e1gua morna2 colheres de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar20 folhas de arroz secas (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Para servirAlface, manjeric\u00e3o tailand\u00eas, coentrosmolho nuoc cham\t\n\t\n\t\tRecheioDemolhe os vermicelos em \u00e1gua morna (completamente submersos) durante 30 minutos. Escorra bem e corte em peda\u00e7os de 0.5 cm.Num recipiente grande, misture os vermicelos, o frango picado, a cenoura ralada, os cogumelos pretos, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o \u00f3leo vegetal neutro, o sal, a pimenta branca e 1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Misture at\u00e9 ficar tudo bem incorporado.Para dobrar os nemsNuma ta\u00e7a grande e pouco funda ou num prato fundo, dissolva as colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar restantes em 1 copo de \u00e1gua morna. O a\u00e7\u00facar \u00e9 opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a fritura.Para enrolar cada nem, mergulhe uma folha de arroz na \u00e1gua a\u00e7ucarada durante 5 a 10 segundos, garantindo que fica completamente submersa. Retire-a da \u00e1gua. Estar\u00e1 ainda bastante firme, mas amolece rapidamente!Coloque cerca de 40 g de recheio, em forma de tronco, num dos lados da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e enrole o nem para a frente, dando uma volta completa. Pressione ligeiramente em cada extremidade para achatar a folha de arroz e eliminar as bolhas de ar.Dobre um dos lados da folha para o meio do nem. Repita com o outro lado. Enrole o nem para a frente, aconchegando-o para evitar bolsas de ar. A folha de arroz adere a si pr\u00f3pria. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio adicionar mais nada para selar.ArrefecimentoDepois de enrolados, transfira os nems para o frigor\u00edfico e deixe-os repousar pelo menos 1 hora para secarem e firmarem. Este passo ajuda a minimizar o borbulhar da folha durante a fritura.Retire-os do frigor\u00edfico 15 minutos antes de fritar.Fritura dos nemsAque\u00e7a cerca de 1 L de \u00f3leo de fritura num tacho m\u00e9dio a 170 \u00b0C (o n\u00edvel do \u00f3leo deve ficar um pouco acima de meia altura das paredes). Frite os nems em pequenas por\u00e7\u00f5es, cerca de tr\u00eas de cada vez. Certifique-se de que n\u00e3o se tocam, para evitar que colem antes de se formar a crosta.Use uma escumadeira de metal para os retirar do \u00f3leo. Escorra-os numa grelha e continue a fritura, mantendo a temperatura certa do \u00f3leo.Na hora de servir, frite os nems (sim, devem ser fritos duas vezes) a 175 \u00b0C durante 1.5 a 2 minutos, at\u00e9 ficarem dourados e crocantes. A dupla fritura \u00e9 mesmo muito importante!Sirva com alface fresca, coentros, manjeric\u00e3o tailand\u00eas e molho nuoc cham para mergulhar.\t\n\t\n\t\tA receita d\u00e1 20 nems; conto cerca de 2 nems por pessoa. No total, ter\u00e1 cerca de 800 g de recheio; assim, cada um dos 20 nems dever\u00e1 levar cerca de 40 g.\nDurante a fritura, se os nems se colarem uns aos outros, n\u00e3o tente separ\u00e1-los manualmente; soltam-se sozinhos durante a cozedura.\nUm agradecimento a Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo v\u00eddeo com a t\u00e9cnica ultra-r\u00e1pida para dobrar nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101652"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101925,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101652\/revisions\/101925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}